豆腐是什么做的豆腐是用什么做的

豆腐是什么做的豆腐是用什么做的？

豆腐是由黃豆，水，白醋放一起做的。豆腐具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：黃豆 400g、水適量、白醋適量。

1、首先把準(zhǔn)備好的黃豆浸泡水中6小時。

2、然后把黃豆磨成豆?jié){。

3、接著使用濾網(wǎng)過濾出豆渣。

4、把豆?jié){放入鍋中，大火煮開。

5、煮開后放入準(zhǔn)備好的醋，拌勻。

6、等待觀察豆?jié){翻花，即可停止。

7、蒸鍋準(zhǔn)備好，蓋上一層布。

8、然后放入攪拌均勻的豆花

9、包好。

10、用重物壓好，如下圖所示。

11、靜置60分鐘，打開屜布。

12、移出切塊，這樣豆腐就做好了。

一、做大豆腐
　　豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現(xiàn)在要我試的話，我敢做。
　　首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。
　　黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜。
　　將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。
　　將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
　　這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
　　先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
　　二、做干豆腐
　　再說做干豆腐。
　　以上的程序一樣，這也是為什么先說做大豆腐的原因。
　　在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續(xù)上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準(zhǔn)備。再重復(fù)剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復(fù)進行，直到將干豆腐的木框弄滿。
　　這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當(dāng)中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。
　　三、品嘗豆腐
　　豆腐做好以后，或者在做豆腐的過程中，可以先品嘗一下。這是最簡單的幾種吃法：
　　喝豆?jié){。在農(nóng)村，就叫做喝漿子。在過完包的豆?jié){缸里，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆?jié){味，熱熱的，很好喝。尤其是在農(nóng)村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等于是吃了早點。
　　吃水豆腐。在點好了鹵水以后，壓豆腐之前，缸里的豆?jié){就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。在我們那里，用鹵水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。
　　小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子里，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之后，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。
　　干豆腐卷大蔥。干豆腐做好以后，拿起一張，扒一根大蔥，洗凈，放在干豆腐之上，再夾上一些咸菜之類，卷起來，一口一口地吃起來，絕對夠味。現(xiàn)在的東北菜館子里，常用碟子裝上一點小小塊的干豆腐，再加上一些細(xì)蔥絲，一點肉醬，可以卷起來吃。這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。
　　豆腐倌先喝一大碗豆?jié){，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷干豆腐的時候，就把水豆腐當(dāng)成了菜。都吃完以后，抹抹嘴，挑起擔(dān)子，背起干豆腐，就上路了。趕到集上，就該賣個好價錢了。
　　這時候，天還沒有大亮呢！
　　說來說去，真還是紙上談兵。為什么？沒有真正動手做過嘛！

千頁豆腐以大豆蛋白粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的料理食材。千頁豆腐廣泛流行于大陸沿海城市及北方地區(qū)。

千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩，而且新增了Q彈和爽滑的特性，且經(jīng)久耐煮，吸汁入味，能給適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種烹飪工藝。

擴展資料：

工藝特點

具有超強的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時尚美味佳肴來，可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等，原料簡單，卻擺盤精致，很顯檔次，千頁豆腐吃起來又彈又滑，口感鮮美。

千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等。

注意事項

1、千頁豆腐事先放調(diào)料腌制會比較入味，鹽的量根據(jù)口味自行添加，不宜過多。

2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調(diào)味更好。

3、煎至?xí)r小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。

參考資料來源：百度百科-千頁豆腐

簡介
黑豆、黃豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作。

豆腐
制法是：用水浸泡發(fā)脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，將豆?jié){燒沸，用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿，醋淀放入鍋中制成。還有將燒沸的豆?jié){入缸內(nèi)，用石膏粉來制作。豆?jié){面上凝結(jié)的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。豆腐是人們常見的食品。
性味
味甘、咸、性寒、無毒（沒有做好的時候是有毒的）。
功效主治
主治寬中益氣，調(diào)和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。[1]
名字
英文：Tofu、bean curd 在英文詞匯中，有些中國的東西，因為最先由日本人傳入西方國家，所以稱呼都用日本發(fā)音。例如：盆栽、圍棋、折紙等等。

豆腐美食
拼音：dòu fu
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就像中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。
20世紀(jì)80年代，美國著名的《經(jīng)濟展望》雜志竟然宣稱：“未來十年，最成功最有市場潛力的并非是汽車、電視機或電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。”
原形態(tài)
大豆一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；

苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6-7月，果期8-10月。

把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇?fù)碇煌５剡\動，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時就在重復(fù)這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆?jié){點鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。興許你會愛喝這種酸牛奶。

豆腐是什么做成的
豆腐是由黃豆,水,白醋放一起做的。豆腐具體做法如下:1、首先把準(zhǔn)備好的黃豆浸泡水中6小時。2、然后把黃豆磨成豆?jié){。3、接著使用濾網(wǎng)過濾出豆渣。4、把豆?jié){放入鍋中，大火煮開。5、煮開后放入準(zhǔn)備好的醋，拌勻。6、等待觀察豆?jié){翻花，即可停止。7、蒸鍋準(zhǔn)備好，蓋上一層布。8、然后放入攪拌均勻的...

豆腐是什么做的
1、豆腐是用大豆做的。豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，將大豆制成豆?jié){；凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發(fā)展。2、豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的...

豆腐是什么做成的
豆腐是由黃豆、水和白醋做成的。具體制作過程如下：浸泡黃豆：將黃豆浸泡在水中約6小時，以便后續(xù)磨漿。磨制豆?jié){：將浸泡好的黃豆磨成豆?jié){。過濾豆渣：使用濾網(wǎng)過濾掉豆?jié){中的豆渣，以獲得純凈的豆?jié){。煮制豆?jié){：將豆?jié){放入鍋中，用大火煮至沸騰。加入白醋：在煮開的豆?jié){中加入準(zhǔn)備好的白醋，并攪拌均勻。

豆腐是用什么豆做的
豆腐是用黃豆制成的，其質(zhì)地有的硬有的軟，這是由于制作過程中步驟和技術(shù)的不同所導(dǎo)致的。1. 浸泡黃豆：制作豆腐的第一步是將黃豆浸泡至膨脹，這有助于后續(xù)的研磨過程。2. 研磨豆?jié){：傳統(tǒng)上，豆?jié){是通過手工研磨得到的，而現(xiàn)在則多使用機器來完成這一步驟。3. 加水稀釋：加入適量的水是為了稀釋黃...

豆腐是用什么做的
1. 豆腐的原料是黃豆，經(jīng)過清洗、浸泡、磨碎等步驟，制成豆?jié){。2. 豆?jié){經(jīng)過煮沸和加入凝固劑，使蛋白質(zhì)凝固，形成豆腐腦。3. 將豆腐腦倒入模具中，進行壓制和脫水，使其固化成塊狀，成為常見的豆腐。4. 豆腐制作工藝注重細(xì)節(jié)，黃豆經(jīng)過加工轉(zhuǎn)化為美味營養(yǎng)的豆腐。5. 如今市場上除了傳統(tǒng)豆腐，還有內(nèi)脂...

豆腐的原料豆腐是用什么做的
豆腐是用什么做的1、豆腐是用黃豆做的；2、豆腐的主要制作材料是黃豆、水、凝固劑，例如白醋、石膏等，按照流程制作的話是非常簡單的，首先將準(zhǔn)備好的黃豆放到水中浸泡6小時以上，接著將泡好的黃豆磨成磨漿，然后用過濾網(wǎng)過濾出豆渣，將豆?jié){放到鍋里面用大火煮開，接著放入準(zhǔn)備好的凝固劑攪拌均勻。3...

豆腐是用什么做的
豆腐是用水、黃豆、食用凝固劑等材料制成的。其實豆腐的制作方法是比較簡單的，只需要將浸泡后的黃豆打成豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾后，倒入鍋中煮沸后，加入食用凝固劑攪拌均勻，最后放到蒸鍋包好，靜置一個小時就可以拿出來切塊就能食用了。豆腐在我們生活中是比較常見的食材，它在我國有著悠久的歷史，在制作的...

豆腐用什么做的豆腐如何制作
1、豆腐是用水、黃豆、食用凝固劑等材料制成的。2、冷水泡黃豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎機，將完整的黃豆打碎成兩半。泡黃豆直到黃豆可以用手掐得動。3、用榨汁機把黃豆打成糊裝，放到一個比較大容器。4、開水倒入打好的黃豆糊中，攪拌成豆?jié){。5、把豆?jié){倒入紗布做好的口袋里揉，...

豆腐是什么做的
豆腐，是最常見的豆制品，又稱水豆腐。很多人喜歡吃豆腐，卻不知道豆腐是什么做的。其實豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作。也有綠豆...

豆腐是什么做的
豆腐的制作工藝主要包括兩個步驟：制漿和凝固成形。制漿是將大豆研磨成豆?jié){，而凝固成形則是將豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下，轉(zhuǎn)化為含有大量水分的凝膠體。豆腐不僅富含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此被譽為“植物肉”。其消化吸收率高達(dá)95%以上，是一種健康食品，深受人們喜愛。為了...

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