怎樣做鰱魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單 怎樣做鰱魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單
食材：鰱魚(yú)、蔥、姜、酒、油、鹽少量
做法：
1、鰱魚(yú)洗干凈后切塊備用，準(zhǔn)備好蔥和姜片;
2、鍋中倒入兩勺油燒開(kāi)后倒入準(zhǔn)備好的魚(yú)塊煎，入幾滴白酒去魚(yú)腥味，然后加入一大碗水;
3、放入姜片和蔥花大火燒開(kāi)改中火燉半小時(shí)改小火再燉十幾分鐘左右，燉至湯濃白后加入適量鹽調(diào)味;
4、出鍋前撒上蔥花關(guān)火即可。
紅燒鰱魚(yú)塊的做法
食材：鰱魚(yú)、蔥、姜、蒜、干尖椒、紅燒魚(yú)調(diào)料1大勺、花椒油1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒適量、淀粉適量、生抽適量、砂糖
做法：
1、魚(yú)塊用料酒、生抽、少許鹽腌一下，蔥姜蒜切碎;
2、熱鍋放油燒八分熱下魚(yú)塊煎至兩面金黃，煎好的魚(yú)瀝干油備用;
3、熱油放入蔥姜蒜和醬料爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的魚(yú)塊輕輕翻炒，倒入少許料酒、生抽炒勻，倒入小半碗開(kāi)水中火燉幾分鐘;
4、加入少許砂糖炒，小碗加入適量的淀粉、雞精和清水拌勻，加入適量的花椒油和香油炒勻;
5、倒入芡粉翻炒片刻后關(guān)火起鍋。
“鰱魚(yú)”的做法有紅燒鰱魚(yú)、白燉鰱魚(yú)湯、剁椒鰱魚(yú)頭、干鍋香辣鰱魚(yú)、鰱魚(yú)燉豆腐、酸菜魚(yú)等。
以紅燒鰱魚(yú)塊為例：
主料：花鰱魚(yú)段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、蔥姜、鹽、醬油、黃酒、醋適量。
步驟如下：
1.清理干凈的魚(yú)肉，剔去魚(yú)骨。斜刀片成厚魚(yú)片。剔魚(yú)骨可以請(qǐng)魚(yú)攤老板代勞。
2.片好的魚(yú)片放在干凈的盆里，撒適量鹽和黑胡椒。
3.用手輕輕的抓勻，小心魚(yú)骨，魚(yú)刺扎手。抓勻后腌制30分鐘。
4.腌制好的魚(yú)肉撒適量的干面粉。
5.掂起盆子，讓面粉均勻的包裹住魚(yú)塊。粘好面粉的魚(yú)塊放在盤(pán)子里備用。
6.平底鍋，加少一點(diǎn)油，油熱下魚(yú)塊小火煎制。
7.煎到兩面焦黃，取出控油，備用。如果魚(yú)特別大煎的魚(yú)塊一次吃不完，可以涼后裝食品袋，冷藏可保存一個(gè)禮拜。
8.鍋中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，會(huì)苦的。愛(ài)吃花椒的不撈出來(lái)也行。
9.加入蔥姜，蒜頭，辣椒，煸炒出香味。
10.加水一碗，加醬油，鹽，調(diào)味。加糖少一點(diǎn)點(diǎn)提味，加黃酒祛腥，加一小勺米醋。煮開(kāi)。
11.煎好的魚(yú)塊放入調(diào)味好的湯汁中，稍微煮制，入味即可關(guān)火。
這道干鍋香辣魚(yú)塊是用鰱魚(yú)做的，香辣的魚(yú)塊每一塊都誘惑著你的胃。家人朋友聚餐的時(shí)候，做上這么一鍋，再配上啤酒，絕對(duì)快意無(wú)比。鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。
用料
鰱魚(yú) 800克
蔥姜 適量
紅辣椒 4個(gè)
老抽 10毫升
花椒 3克
水淀粉 適量
郫縣豆
蒸魚(yú)豉油 20毫升
香菜 適量
蒜苗 適量
白酒 3毫升
白糖 5克
瓣醬 30克
干鍋香辣鰱魚(yú)的做法
1鰱魚(yú)身洗凈剁小塊。
2把魚(yú)塊裹上雞蛋液。
3鍋中油燒熱放入魚(yú)塊煎至微黃撈出。
4準(zhǔn)備好調(diào)味料。
5爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
6加入郫縣豆瓣醬。
7把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8加入適量的清水。
9加入白酒。
10加入老抽。
11加入蒸魚(yú)豉油。
12加入糖。
13湯汁大火煮上5分鐘出香味。
14把煎過(guò)的魚(yú)塊放入鍋中。
15加蓋大火燒開(kāi)，中小火燒煮20分鐘。
16魚(yú)塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。
17把燒好的魚(yú)塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒(méi)有也可不用。
小貼士
1、魚(yú)塊裹上蛋液再煎至，可以防止粘鍋，也能使燒出來(lái)的魚(yú)塊更好吃
鰱魚(yú) （一斤半）
蒜
紅尖椒
豆豉醬 （選用）
鹵水汁
蔥
香菜
青花椒
白糖
白酒
紅燒鰱魚(yú)的做法
一斤半鰱魚(yú)洗凈，控干水。上圖黃色部分是魚(yú)油，魚(yú)油左邊是魚(yú)肚
鰱魚(yú)腮幫肉，魚(yú)身上最美味的部份，給個(gè)特寫(xiě)
魚(yú)肚切片，魚(yú)油切成小塊
鍋內(nèi)熱油，放入魚(yú)油煎炒2分多鐘，直到魚(yú)油看起來(lái)有油渣的感覺(jué)
放入切好的蒜瓣、紅尖椒、姜片、兩勺豆豉醬、一大把青花椒，煎炒香
放入鰱魚(yú)肉，迅速翻炒一分鐘左右
加入半鍋清水，開(kāi)大火煮沸，放入適量鹵水汁（我已把這個(gè)調(diào)味料用來(lái)替代醬油）估計(jì)兩大勺和一小勺白糖、三瓶蓋白酒，蓋上鍋蓋小火燜煮半小時(shí)
揭開(kāi)鍋蓋，放入切好的魚(yú)肚，大火稍微收干下多余的湯汁，再撒上切好的蔥和香菜即可
“鰱魚(yú)”的做法有紅燒鰱魚(yú)、白燉鰱魚(yú)湯、剁椒鰱魚(yú)頭、干鍋香辣鰱魚(yú)、鰱魚(yú)燉豆腐、酸菜魚(yú)等。
以紅燒鰱魚(yú)塊為例：
主料：花鰱魚(yú)段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、蔥姜、鹽、醬油、黃酒、醋適量。
步驟如下：
1.清理干凈的魚(yú)肉，剔去魚(yú)骨。斜刀片成厚魚(yú)片。剔魚(yú)骨可以請(qǐng)魚(yú)攤老板代勞。
2.片好的魚(yú)片放在干凈的盆里，撒適量鹽和黑胡椒。
3.用手輕輕的抓勻，小心魚(yú)骨，魚(yú)刺扎手。抓勻后腌制30分鐘。
4.腌制好的魚(yú)肉撒適量的干面粉。
5.掂起盆子，讓面粉均勻的包裹住魚(yú)塊。粘好面粉的魚(yú)塊放在盤(pán)子里備用。
6.平底鍋，加少一點(diǎn)油，油熱下魚(yú)塊小火煎制。
7.煎到兩面焦黃，取出控油，備用。如果魚(yú)特別大煎的魚(yú)塊一次吃不完，可以涼后裝食品袋，冷藏可保存一個(gè)禮拜。
8.鍋中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，會(huì)苦的。愛(ài)吃花椒的不撈出來(lái)也行。
9.加入蔥姜，蒜頭，辣椒，煸炒出香味。
10.加水一碗，加醬油，鹽，調(diào)味。加糖少一點(diǎn)點(diǎn)提味，加黃酒祛腥，加一小勺米醋。煮開(kāi)。
11.煎好的魚(yú)塊放入調(diào)味好的湯汁中，稍微煮制，入味即可關(guān)火。
參考資料
紅燒魚(yú)塊.下廚房[引用時(shí)間2017-12-23]
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石拐區(qū)等效： ______ 1、用料:鰱魚(yú)適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、香菜適量.2、鰱魚(yú)清洗干凈,切塊放入盆中,加蔥、姜、料酒,適量鹽腌制十五分鐘左右,有效去腥.3、鍋內(nèi)放油熱至八成,蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋.將魚(yú)塊放入,依次加鹽、料酒、醋、水,大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉.
石拐區(qū)等效： ______ 紅燒鰱魚(yú):材料需要蔥、姜、蒜、面醬、料酒、鹽、干椒、八角、糖、香菜、鰱魚(yú),先把魚(yú)清洗干凈后切塊,在把魚(yú)身上的水分擦干熱鍋下冷油,等油熱后,下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制就行,等雙面煎黃后取出,在放入蔥、姜、蒜、八角、干椒爆鍋炒...
石拐區(qū)等效： ______ 1、原料:白鰱魚(yú)、生姜、香蔥、花椒皮、胡椒粉、香醋、料酒、鹽、油、大蒜.2、做法步驟:魚(yú)塊洗干凈.加所備調(diào)料腌制半小時(shí).炒鍋燒熱加油放蔥姜爆香,加魚(yú)塊煎至兩面金黃.大蒜去皮切片.煎好的魚(yú)塊,加水加大蒜片燉10分鐘.待湯汁燉至乳白色,收汁差不多時(shí)關(guān)火.味道鮮美的清燉白鰱魚(yú)就可以出鍋了.
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石拐區(qū)等效： ______ 1、把白鰱魚(yú)清洗干凈之后,切成小塊備用.2、往切塊的白鰱魚(yú)里加入適量的生姜、花生油和食鹽,攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí).3、半個(gè)小時(shí)之后,加入一個(gè)雞蛋和適量的面粉,一起攪拌均勻.4、鍋中加入適量的花生油.5、把裹上面粉的白鰱魚(yú)在油溫達(dá)到五十度左右的時(shí)候,下鍋.6、等到魚(yú)塊炸至浮起之后,再翻面進(jìn)行炸兩分鐘就可以出鍋啦!出鍋之后,撒上少許的食鹽和椒鹽,這道炸魚(yú)就完成啦!
石拐區(qū)等效： ______ 蔥燒白鰱魚(yú)的好吃做法如下: 主料:鰱魚(yú)300克,蔥20克,姜5克. 調(diào)料:鹽5克、味精3克、糖5克、料酒10毫升、醬油10毫升、淀粉20克、油2湯匙. 制作步驟: 1、鰱魚(yú)洗凈后取肉、切條. 2、魚(yú)條用料酒、鹽、味精腌制20分鐘. 3、腌好的魚(yú)條裹上一層干淀粉后過(guò)油炸至金黃色撈出. 4、蔥切段、姜切片備用. 5、鍋中倒油,5成熱時(shí)下入蔥姜炒香. 6、下入魚(yú)條煸炒幾下后烹料酒、醬油. 7、加水、加鹽、味精、糖調(diào)味后燜燒3分鐘. 8、收湯后入水淀粉勾芡即成.
石拐區(qū)等效： ______ 1、從菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)一條新鮮的鮮鰱子魚(yú),并進(jìn)行擇魚(yú),刮魚(yú)鱗,取魚(yú)鰓把魚(yú)肚子進(jìn)行解剖去肚子的東西,清洗干凈.2、把鰱子魚(yú)從魚(yú)身進(jìn)行片開(kāi),并進(jìn)行切成2-3厘米的小...
