怎樣燉湯有營(yíng)養(yǎng) 怎樣煲湯有營(yíng)養(yǎng)
喝湯是非常流行的飲食方式，在廣東地區(qū)的人最喜歡煨湯，尤其是藥膳湯，喜歡的養(yǎng)生的人大多數(shù)都比較喜歡喝湯，因?yàn)楹葴茏畲蟪潭鹊奈帐澄锏臓I(yíng)養(yǎng)。有句老話說濃縮的就是精華，搭配好的食材營(yíng)養(yǎng)全溶在湯水里了，剛燉好的湯讓人直流口水，那么怎么煲湯最有營(yíng)養(yǎng)呢？
食材的挑選
首先購(gòu)買的食材要新鮮，選料是很關(guān)鍵的步驟，像現(xiàn)宰的雞鴨，剛上市的骨頭，蹄髈，魚類等都可以。
怎么煲湯最有營(yíng)養(yǎng)?煲湯要注意什么
使用的炊具
要想煨好湯，最好使用陶瓷，瓦罐等器皿，能非常均勻的受熱，慢慢燉出香味，切不會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)。
注意的火候
先用武火把湯水燒沸，再用文火慢慢燉，使食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸被溶解出來。燉的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，這樣反而破壞了食材的營(yíng)養(yǎng)，只需要一到兩個(gè)小時(shí)就可以了。
怎么煲湯最有營(yíng)養(yǎng)?煲湯要注意什么
用水量多少
用來煲湯的水最好是純凈水，過濾后的自來水也可以，加多少會(huì)影響湯的口感，一般來說，加水量以3:1為宜，不需要用熱水。
煲湯要注意什么
煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù) 20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固，可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆崳且驗(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。
事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí)），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
五忌：
一忌中途添加冷水；
二忌早放鹽；
三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料；
四忌過早過多地放入醬油；
五忌讓湯汁大滾大沸。
怎么煲湯最有營(yíng)養(yǎng)?煲湯要注意什么
煲湯技巧介紹
蘿卜玉米排骨湯
食材
排骨400g、白蘿卜300g、玉米1根、枸杞10g、小蔥、姜片、料酒、鹽
步驟
1.將排骨洗凈剁成小塊；白蘿卜切滾刀塊；玉米切段；蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗干凈。
2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙，以去除血水。
3.水開幾分鐘后將排骨撈出，水倒掉。
4.鍋中另加入足夠的清水煮開后，加入汆燙過的排骨、蔥、姜片和適量的料酒；再次沸騰之后，撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)成小火，加蓋煲1小時(shí)。
5.一小時(shí)后放入蘿卜和玉米繼續(xù)煲半小時(shí)。
6.最后5分鐘的時(shí)候加入適量的鹽調(diào)味，再將枸杞放入即可。
煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買回來的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。
羊肉蘿卜枸杞煲 by 西馬梔子
食材
羊肉200g、白蘿卜100g、枸杞10g、料酒、鹽、花椒10粒、蔥、姜、八角1粒
步驟
1.羊肉切塊，用水泡1小時(shí)，泡出血水。
2.準(zhǔn)備好蔥姜 八角 花椒 用紗布包成料包。
3.白蘿卜切成滾刀塊。
4.把羊肉焯水。
5.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。
6.加入料包，轉(zhuǎn)小火，煲至1小時(shí)至肉爛。
7.加入鹽和蘿卜繼續(xù)煲30分鐘。
8.再加入枸杞煮5分鐘即可。
加水有學(xué)問
原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。
燉雞湯的最佳搭配
香菇燉雞:香菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,與雞湯搭配可以增加雞湯的鮮味,同時(shí)也能提高雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 竹筍燉雞:與雞湯搭配可以增加雞湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 栗子燉雞:與雞湯搭配可以增加雞湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 紅棗枸杞燉雞:與雞湯搭配可以增加雞湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 山藥燉雞:與雞湯搭配可以增加雞湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 土...
6款秋冬營(yíng)養(yǎng)美味燉湯不重樣
6款秋冬營(yíng)養(yǎng)美味燉湯不重樣番茄牛肉湯、玉米山藥排骨湯、蘿卜燉排骨湯、菌菇煎蛋鮮蝦湯、花甲冬瓜湯、胡蘿卜雞腿湯。1.香茄牛肉湯土豆\/牛肉\/西紅柿\/姜,牛肉浸泡出血水,牛肉放蔥姜焯水,西紅柿炒出汁放入牛肉,倒入適量溫水燉60分鐘,再放入土豆塊燉20分鐘,太香了 1歲以上加鹽調(diào)味哦。2.王米山藥排骨湯排骨\/山藥\/玉...
雞肉燉湯用什么搭配最有營(yíng)養(yǎng)
1. 香菇：香菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材，它含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，還有香菇多糖等生物活性物質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力，對(duì)身體健康有益。在雞肉燉湯中，香菇能夠增加湯的鮮味，并且其營(yíng)養(yǎng)成分也能得到充分的釋放，讓湯更加營(yíng)養(yǎng)豐富。2. 冬瓜：冬瓜性甘平，有清熱解毒、利水消腫的功效，非常適...
喝湯吃肉,營(yíng)養(yǎng)豐富
知道答主 回答量:590 采納率:100% 幫助的人:936 我也去答題訪問個(gè)人頁(yè) 關(guān)注 展開全部 喝湯吃肉,營(yíng)養(yǎng)豐富 補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅寶寶營(yíng)養(yǎng)燉湯不重樣 冬瓜排骨湯,番茄土豆排骨湯,香菇板栗雞腿湯,蓮藕雪梨大骨湯,裙帶菜排骨湯,牛尾骨高湯 一、香菇板栗雞腿湯: 1、香菇,板栗,雞腿,胡蘿卜,無花果,雞腿下鍋煮兩分鐘撈出,...
燉湯怎么做才能鮮美又有營(yíng)養(yǎng)?
準(zhǔn)備：肉類在燉湯前通常需要焯水，即先在開水中煮一下去除血水和雜質(zhì)，這樣可以使湯清澈、口感更佳。同時(shí)，將肉類切成適當(dāng)大小的塊，以便更好地釋放味道。搭配：合理的食材搭配可以增加湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。例如，可以將肉類與合適的蔬菜、藥材或海產(chǎn)品搭配，如排骨與白蘿卜、雞肉與香菇、牛肉與山藥等。
豬肺怎么燉湯好喝又營(yíng)養(yǎng)
以下是幾種豬肺燉湯好喝又營(yíng)養(yǎng)的做法：一、山藥豬肺湯 食材準(zhǔn)備 豬肺：1副（約500 - 600克）。豬肺是主要食材，富含蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其口感軟嫩，在湯中能吸收其他食材的味道，使湯更加濃郁。山藥：200 - 300克。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，還能提供...
牛肉和什么燉湯更有營(yíng)養(yǎng)?
1、紅豆蓮藕牛骨湯 此湯有補(bǔ)腎、壯骨的功效，尤其適合青少年和老年人。牛骨富含鈣、磷，有利于骨質(zhì)的生長(zhǎng)和修復(fù)。牛的軟骨能抑制腫瘤生長(zhǎng)和切斷腫瘤的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，從而發(fā)揮抗腫瘤作用。2、菌菇花膠牛肉湯 花膠就是魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。這種食材素來是筵席名菜，具有...
鴨子骨燉湯配什么好 鴨子燉湯和什么一起燉最有營(yíng)養(yǎng)
功效：冬瓜海帶老鴨湯具有護(hù)腎利尿、健脾利濕的功效，能夠幫助消除暑熱，也有助于排出濕氣、減肥降脂。3、山藥枸杞老鴨湯 食材：山藥300克、枸杞15克、老鴨肉半只(約1斤)，姜蔥適量 做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鐘，撈起瀝干備用。將鴨肉和生姜片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半...
老母雞燉湯方法
一、所需食材和調(diào)料 食材 老母雞：一只（約1 - 1.5千克）。老母雞肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量適中，適合燉湯。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。紅棗：5 - 8顆。紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用，能增加湯的甜味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。枸杞：10 - 15克。枸杞富含多種維生素...
燉湯和煲湯哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)
（如果里面有酸性原料，需要事先經(jīng)過去腥膩的處理，然后加入各種輔料和清水）。這種隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)的。燉湯一般最少要4個(gè)小時(shí)以上。3、煲湯的做法：煲湯采用直接加熱法，是將原材料與清水放進(jìn)砂鍋中直接用...
相關(guān)評(píng)說：
杭錦后旗槽數(shù)： ______ 你好,想要骨頭湯更有營(yíng)養(yǎng)更好喝的話開鍋的時(shí)候稍微加點(diǎn)醋,可以讓骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成份溶解于湯水中,這樣補(bǔ)鈣效果最好.能令人更容易吸收,最有營(yíng)養(yǎng).希望幫助到你.
杭錦后旗槽數(shù)： ______ 西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把. 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙. 作法∶ 排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫后,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗...
杭錦后旗槽數(shù)： ______ 到菜市場(chǎng)買幾斤棒骨,大概是三元一斤吧,洗凈后,一定要把棒骨從中間敲成兩半,這樣有利于味道及營(yíng)養(yǎng)出來,不用買多少,就可以熬一大鍋湯,成本不高,新用開水焯一下(其間一定要把產(chǎn)生的沫撇去),然后放涼水,大火煮開后改小火熬大概一個(gè)小時(shí)即可,吃的時(shí)候依據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽
杭錦后旗槽數(shù)： ______ 原料與水分別按1 : 1.5比例煲湯最佳,而 且要使食品與冷水共同受熱.既不直接用沸水 煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
杭錦后旗槽數(shù)： ______ 意見建議:豬骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:排骨-豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣.最常做的豬骨湯:大骨頭湯的做法、冬瓜骨頭湯的做法、骨頭湯的做法視頻、海帶骨頭湯的做法、蘿卜骨頭湯的做法、玉米骨頭湯的做法、豬大骨頭湯的做法、黃豆骨頭湯的做法.
杭錦后旗槽數(shù)： ______ 意見建議:豬骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:排骨-豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣.最常做的豬骨湯:大骨頭湯的做法、冬瓜骨頭湯的做法、骨頭湯的做法視頻、海帶骨頭湯的做法、蘿卜骨頭湯的做法、玉米骨頭湯的做法、豬大骨頭湯的做法、黃豆骨頭湯的做法.
杭錦后旗槽數(shù)： ______ 煲湯原則: 三煲:煲湯一般需要三小時(shí) 四燉:燉湯需要四到六小時(shí) 以下為你提供兩種簡(jiǎn)單易做的湯: 海帶排骨湯 原料:豬排骨、海帶,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油 ...
杭錦后旗槽數(shù)： ______ 1、魚要提前處理.用水沖洗干凈,鮮魚一定要保證它的味道鮮美可口,不能反復(fù)沖洗.2、洗凈后,用細(xì)鹽涂抹魚肚,倒黃酒腌制20分鐘以上.3、腌制好以后,將魚的水分控干,將魚放入熱鍋炒制,將魚煎制成兩面金黃即可,再將姜蔥放入鍋中,炒香即可.4、根據(jù)魚的大小,在砂鍋里放適量的冷水,將魚放至砂鍋中,倒入適量料酒,并加入適量生姜,不要太多,蓋上鍋蓋,開大火將鍋燒開,這樣做的魚湯特別好喝.
