香料調(diào)料配方大全 ‘ 香料調(diào)料大全
配方1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
(有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。)

十三香大料的具體的配方
“十三香”這個(gè)名字很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有聽(tīng)人提起了。記得小時(shí)候見(jiàn)過(guò)走街串巷的挑擔(dān)者邊走邊吆喝著買“十三香”，那時(shí)也不知道“十三香”是什么，只是覺(jué)得這個(gè)名字很有意思。
其實(shí)，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開(kāi)使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚(yú)用三奈和生姜，即能解除魚(yú)腥，又可使魚(yú)酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。
聽(tīng)老人講，制作“十三香”時(shí)原料必須充分曬干或烘干，粉碎過(guò)篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，最好將其裝在無(wú)毒無(wú)異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌ぁ⒍∠恪④钕恪⑸约昂返攘希鼈冸m然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過(guò)度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。
盈姚13348275806： 自己可以在家定制哪些調(diào)料?
河口區(qū)液壓： ______ 蒜泥味汁 【配方】(配制30份菜) 蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克. 【制法】 將以上調(diào)料加入清湯或涼開(kāi)水750克攪拌均勻,然后放入色拉油及小麻油拌均即成. 【配制說(shuō)明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中,也可拌入原料然后裝盤.蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜,所以不用醬油,其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁,咸鮮開(kāi)味.
盈姚13348275806： 香料調(diào)料大全 -
河口區(qū)液壓： ______ 各種調(diào)味料的作用(一)液體味料 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn). 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香...
盈姚13348275806： 請(qǐng)教,冒菜香料配方 -
河口區(qū)液壓： ______ 原料:混合油2300克,風(fēng)味香辣料780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大蔥各適量.香料配方:香料包1包(香料包38元1包,3包起免郵費(fèi),咨詢手機(jī)15271517898,QQ...
盈姚13348275806： 五香料的配方
河口區(qū)液壓： ______ 五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料. 配方1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g 配方3 : 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
盈姚13348275806： 燒烤香料調(diào)料大全 -
河口區(qū)液壓： ______ 基本調(diào)料有:孜然粉、椒鹽(也可用我送你的小方代替)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水,還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬. 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的,可以使食品更容易燒熟,同時(shí)保證食物的鮮嫩.調(diào)和油最好用密封性能好...
盈姚13348275806： 菜市場(chǎng)里面的涼菜調(diào)料配方誰(shuí)知道? -
河口區(qū)液壓： ______ 推薦配方: 1.鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,為白色成鮮味.適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等. 2.醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,如紅黑色咸鮮味.用于...
盈姚13348275806： 面點(diǎn)制作中常用的香料有哪些
河口區(qū)液壓： ______ 香料調(diào)料大全1.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料.用途:炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等.2.十四香燉肉料配料...
盈姚13348275806： 香料如果調(diào)配 -
河口區(qū)液壓： ______ .天然香料的生產(chǎn):植物性天然香料的生產(chǎn)方法主要有8種 1.1、蒸餾法---精油 1.2、萃取法---浸膏,酊劑,油樹(shù)脂,凈油 1.3、壓榨法---精油 1.4、吸收法---香脂 1.5、酶法提取 1.6、超臨界流體萃取(SFE) 1.7、分子蒸餾 1.8、微波法提取 2.單離香料的生產(chǎn) 2.1、物理方法---分餾,凍析,重結(jié)晶 2.2、化學(xué)方法---硼酸酯法,酚鈉鹽法,亞硫酸氫鈉加成法
盈姚13348275806： 誰(shuí)知道香料的配料都有什么啊
河口區(qū)液壓： ______ 有桂皮、八角、小茴香、丁香、草果、豆蔻、月桂、花椒、陳皮、杏仁、沙姜、甘草、羅漢果、白芷等.
盈姚13348275806： 香料要怎么配 -
河口區(qū)液壓： ______ 看樣子你還是個(gè)門外漢,香料的配法是有很深學(xué)問(wèn)的.打個(gè)簡(jiǎn)單的比方,正如人的五官,看上去很簡(jiǎn)單,就那么幾個(gè)零件,你說(shuō)長(zhǎng)哪里或者長(zhǎng)多大合適? 如果你自己用一點(diǎn)可以買點(diǎn)市場(chǎng)上配好的用,沒(méi)必要研究.如果你想自己配就要先熟悉香料...
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
(有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。)

十三香大料的具體的配方
“十三香”這個(gè)名字很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有聽(tīng)人提起了。記得小時(shí)候見(jiàn)過(guò)走街串巷的挑擔(dān)者邊走邊吆喝著買“十三香”，那時(shí)也不知道“十三香”是什么，只是覺(jué)得這個(gè)名字很有意思。
其實(shí)，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開(kāi)使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚(yú)用三奈和生姜，即能解除魚(yú)腥，又可使魚(yú)酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。
聽(tīng)老人講，制作“十三香”時(shí)原料必須充分曬干或烘干，粉碎過(guò)篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，最好將其裝在無(wú)毒無(wú)異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌ぁ⒍∠恪④钕恪⑸约昂返攘希鼈冸m然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過(guò)度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。
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河口區(qū)液壓： ______ 蒜泥味汁 【配方】(配制30份菜) 蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克. 【制法】 將以上調(diào)料加入清湯或涼開(kāi)水750克攪拌均勻,然后放入色拉油及小麻油拌均即成. 【配制說(shuō)明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中,也可拌入原料然后裝盤.蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜,所以不用醬油,其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁,咸鮮開(kāi)味.
河口區(qū)液壓： ______ 各種調(diào)味料的作用(一)液體味料 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn). 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香...
河口區(qū)液壓： ______ 原料:混合油2300克,風(fēng)味香辣料780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大蔥各適量.香料配方:香料包1包(香料包38元1包,3包起免郵費(fèi),咨詢手機(jī)15271517898,QQ...
河口區(qū)液壓： ______ 五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料. 配方1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g 配方3 : 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
河口區(qū)液壓： ______ 基本調(diào)料有:孜然粉、椒鹽(也可用我送你的小方代替)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水,還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬. 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的,可以使食品更容易燒熟,同時(shí)保證食物的鮮嫩.調(diào)和油最好用密封性能好...
河口區(qū)液壓： ______ 推薦配方: 1.鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,為白色成鮮味.適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等. 2.醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,如紅黑色咸鮮味.用于...
河口區(qū)液壓： ______ 香料調(diào)料大全1.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料.用途:炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等.2.十四香燉肉料配料...
河口區(qū)液壓： ______ .天然香料的生產(chǎn):植物性天然香料的生產(chǎn)方法主要有8種 1.1、蒸餾法---精油 1.2、萃取法---浸膏,酊劑,油樹(shù)脂,凈油 1.3、壓榨法---精油 1.4、吸收法---香脂 1.5、酶法提取 1.6、超臨界流體萃取(SFE) 1.7、分子蒸餾 1.8、微波法提取 2.單離香料的生產(chǎn) 2.1、物理方法---分餾,凍析,重結(jié)晶 2.2、化學(xué)方法---硼酸酯法,酚鈉鹽法,亞硫酸氫鈉加成法
河口區(qū)液壓： ______ 有桂皮、八角、小茴香、丁香、草果、豆蔻、月桂、花椒、陳皮、杏仁、沙姜、甘草、羅漢果、白芷等.
河口區(qū)液壓： ______ 看樣子你還是個(gè)門外漢,香料的配法是有很深學(xué)問(wèn)的.打個(gè)簡(jiǎn)單的比方,正如人的五官,看上去很簡(jiǎn)單,就那么幾個(gè)零件,你說(shuō)長(zhǎng)哪里或者長(zhǎng)多大合適? 如果你自己用一點(diǎn)可以買點(diǎn)市場(chǎng)上配好的用,沒(méi)必要研究.如果你想自己配就要先熟悉香料...
