年夜飯的菜譜和做法 年夜飯（菜譜+做法）
金燦燦的辣炒年糕
食材明細：糯米粉 200克 粟粉 200克 雞蛋黃 2個 蟹棒 一盒 辣醬 適量 芝麻 適量 鹽 適量 糖 適量 蒜汁 適量 水 適量 沙拉醬 適量
本道菜----步步高升：金燦燦的辣炒年糕
這是我做的第二道菜。過年吃年糕，取義步步高升。有些地方在過年時不吃米飯，因飯與“犯”諧音，所以常常在年夜飯的餐桌上出現(xiàn)年糕。
年糕可以自己做也可以買現(xiàn)成的，自己做的，更有特別的意義。往常會做一層層夾餡的年糕，今年換個樣，與蟹棒辣椒同炒，一層層的擺好，撒上蛋黃碎，紅紅火火、金燦燦的感覺。祝愿朋友們，新年里，步步高升，金子堆成山。
1準備原料。
2將糯米粉和粟粉混合加水調(diào)勻。
3上鍋蒸熟晾涼。（大概半小時，以你的容器大小為準
4用手把年糕搓成需要的形狀，用刀分割
5鍋里水沸后，下入蟹棒。
6蟹棒控干水分備用。
7兩個蛋黃攪勻。
8上鍋蒸10分鐘。
9蒸熟后晾涼備用。
10鍋里加熱油。
11下入年糕煎制。
12加入蟹棒。
13加入辣醬。
14加入鹽、糖、蒜汁。
15加入醬油翻炒勻
16加入芝麻翻拌。
17晾涼的蛋黃切碎
18蛋黃碎鋪在盤底裝飾。
19炒好的年糕準備裝盤。
20蛋黃上鋪一層年糕。
21擠上沙拉醬
22再鋪一層年糕。
23一層層的擺上年糕。
24最后再擠上沙拉醬和蛋黃碎。
~ 小貼士 ~
年糕整形時，雙手要沾冷水，這樣才不會粘手，容易處理。
吉祥黃金球
食材明細：雞翅根 適量 糖水菠蘿 適量 青椒 適量 紅椒 適量 雞蛋 適量 姜片 適量 黃瓜 適量 檸檬 適量 胡蘿卜 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量 番茄醬 適量 料酒 適量 綿白糖 適量
家人團圓的時候，是最甜蜜的，所以這道菜，我選擇做成甜味。雞翅根處理成球型，圍成一個圓，用番茄皮做的花裝飾，周圍用黃瓜檸檬擺盤，造型美觀，口味獨特。
之所以叫吉祥黃金球，是因為主料是雞，寓意“吉祥”，滿盤主色是金黃色，雞肉炸的金黃，在里面很像黃金球，吉利又討好彩頭。
這道菜的靈感，來自特色菜菠蘿咕嚕肉。用了雞肉，更加滑嫩，沒有用醋，創(chuàng)新的用了糖水菠蘿里的汁水，口感更加柔和，酸甜適口。孩子和女士一定無法拒絕。
2雞翅根最上切一圈。
3肉連皮往下翻成為一個球球形狀。
4水中放姜片，燒開，雞翅根焯水，放一勺料酒，不蓋鍋蓋，煮一會。
5雞翅根球用牙簽戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，腌漬二十分鐘。
6雞翅球均勻裹上淀粉。拍拍沾均勻服帖。
7入油鍋炸金黃，油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。
8炸好的雞翅根球。
9青紅椒，菠蘿，切丁。在炸雞翅的時候切，比較省時間。
10鍋里油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，一勺綿白糖，熬滾。
11放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，一起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放一點雞精提味即可。
12黃瓜，胡蘿卜，檸檬擺盤。西紅柿削皮擺成花。
13雞翅根擺放好。
14澆上湯汁即可。中間放西紅柿花。
~ 小貼士 ~
1，雞翅根處理成球的時候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。
2，菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，一起大火煮開，小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。
3，這個汁，在調(diào)的時候，自己嘗一下。
4，勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了一湯匙半干淀粉，兩湯匙水，兌成。
醬香開屏魚
食材明細：鱸魚 一條 姜 適量 蔥絲 適量 小蔥 少許 紅辣椒 少許 紅果脯 一顆 蒸魚豉油 適量 6月香豆瓣醬 2勺 食鹽 適量 白酒或料酒 適量
看到很多人做開屏魚我終于也做了一條，不同的是我的做成了醬香的，我最喜歡鱸魚，因為沒小刺，寶寶吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作為一道宴客菜絕對是不二選擇，并且富含多重吉祥寓意，連年有（魚）余、團團圓圓（圓形的魚身圍繞一圈）、鴻運當頭（魚頭的唇上含了一顆紅珠子）、招財進寶（切開的魚身像一片片的金幣），步步高升（一片比一片高）。
1準備好原料。
2將魚去掉頭尾和魚鰭，將魚身切成連著的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者擺在盤里。
3取大小合適的盤子，下面鋪上一層姜片和蔥絲（第一去腥，第二受熱均勻）將魚身呈扇形擺在盤子里，均勻抹上一層食鹽、魚片之間塞上姜絲和蔥絲，倒上一些料酒或白酒，魚頭擺在前面中間，魚唇上含一顆紅果脯，也蒸熟后放，魚尾擺在后面。
4放蒸鍋，水開后放上魚大火蒸8-10分鐘，蒸魚的空擋將小蔥葉子、小辣椒切段備用
。 5將6月香豆瓣醬用適量蒸魚豉油調(diào)和成醬汁均勻澆在蒸好的魚上。
6將小蔥和紅椒圈放在魚身上裝飾，另起一鍋燒些熱油澆在魚身上即可。
金銀元寶餃子
食材明細：南瓜 250克 面粉 300克 肉餡 300克 酸菜 半斤 蔥姜 適量 鹽 適量 熟油 適量 水 適量
年夜飯又稱團圓飯，一家人圍坐品嘗豐盛的年菜，內(nèi)心滿是充實感。在北方，在除舊迎新子時交替之時，一定要吃餃子，取其新舊交替之意。金色和銀色的元寶餃子更是有新年金銀不愁的寓意。
這個金銀元寶餃子，很像金錠子和銀錠子吧。其中金色的是由南瓜制成，金燦燦的給人帶來好運。餃子餡用的酸菜，菜諧音“財”，有發(fā)財之意。而且，不同于以往的煮食，這次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金銀滿盆。
桌上有大菜“鴻運當頭：剁椒魚頭”，紅紅火火、吉慶有余，祝愿大家新年有個好彩頭。
桌上有冷盤“六六大順：鹵味拼盤”，福氣臨門，順心順意，祝愿大家新年事事順意。
桌上有熱菜“大吉大利：燒栗子雞”，預祝各位新年家運興旺，大吉大利。
桌上有主食“金銀滿盆：元寶餃子”，祝愿大家新年大富大貴，財源滾滾。
1
準備好材料，稱量好。 2
南瓜去皮切塊上鍋蒸2分鐘。 3
蒸好的南瓜。 4
南瓜趁熱碾成泥，拌入面粉。 5
南瓜泥與面粉混合。 6
揉成團，發(fā)酵半小時。 7
另取面粉加入水和成團。 8
發(fā)酵半小時。 9
酸菜切碎攥干水份。 10
肉餡加入熟油調(diào)勻。 11
加入蔥姜末、鹽和酸菜。 12
順一個方向攪打上勁。 13
面團揪成小劑子，揉團按扁。 14
搟皮放入餡料。 15
對折捏緊。 16
兩角對折捏成元寶形。 17
所有面皮都包好。 18
同樣南瓜面團也揪成小劑子壓扁。 19
放入餡料。 20
對折捏緊。 21
折成元寶形。 22
所有南瓜面團都包好。 23
蒸鍋加熱后放入金銀餃子。 24
15分鐘后關火，燜2分鐘即可。 ~ 小貼士 ~
南瓜不容易揉，后期一點點加入面粉，就可以揉勻了。
2012年新春大年初一菜單
一、 五谷豐登（冷菜）
玉米、蕃薯、南瓜、花生、菩提
二、 金絲雀躍（葷菜）
血燕、香菇絲、冬筍絲、火煺絲、紅棗、枸杞
三、 年年有余（葷菜）
桂魚、冬菇、火腿、青菜
四、 蒜蓉扇貝（葷菜）
冷凍扇貝8只、粉絲
五、 春色滿園（葷菜）
日本豆腐、鮮蝦、胡蘿卜、豌豆、甜玉米粒、火腿 、西蘭花
六、 清蒸膏蟹（葷菜）
陽澄湖大閘蟹四只
七、 紅紅火火（葷菜）
醬爆基圍蝦250克、李錦記海鮮醬、白芝麻
八、 黃金萬兩（葷菜）
冬筍、黃韭、香菇、火腿肉、春卷皮、面粉
九、 花樣年華（素菜）
蘆筍、山藥、枸杞
十、 金玉滿堂（葷菜）
火龍果丁、蝦仁丁、冬筍丁、胡蘿卜丁、香菇丁、青椒丁
十一、 節(jié)節(jié)高升（冷菜）
青瓜、醋蝦米
十二、 春意盎然（素菜）
油悶春筍（圓筍）
十三、 綠色世界（素菜）
清炒菠菜
十四、 團團圓圓
西湖莼菜、魚圓
十五、 平平安安
腌菜、冬筍湯
十六、 豐衣足食
米飯
一、年年有余的做法
材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵
做法：
1、魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌
2、將魚頭魚尾放滾水中淖一下取出
3、干冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡一下就不會太咸，切成片
4、取一片火腿，一片魚肉，一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上幾條蔥和姜，放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分
5、上海青用滾水淖過，擺在魚的旁邊
6、用生粉水加少少蠔油做成芡汁淋在魚上即可。
二、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
冷凍扇貝8只、大蒜1整頭、香蔥1支、粉絲1小把
料酒、鹽、雞粉、食用油適量
【做法】
1、冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用。
2、用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻
3、炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻
4、粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝干備用
5、將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀
6、然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上
7、蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸（大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘）
8、最后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。
三、春色滿園的做法
【材料】
日本豆腐（玉子豆腐） 鮮蝦 胡蘿卜 豌豆 甜玉米粒（罐裝） 火腿 西蘭花
【調(diào)料】料酒 白胡椒粉 鹽 橄欖油 淀粉水 香油 雞精
【做法】
1.鮮蝦去頭去殼留尾，挑去蝦線。洗凈后瀝干，調(diào)入少許料酒、白胡椒粉和鹽腌10分鐘；
2.日本豆腐切成大約3.5cm的段兒；
3.胡蘿卜去皮切小丁，火腿切丁。胡蘿卜和速凍豌豆在沸水中快速焯一下，然后撈出沖凈，瀝干水分。西蘭花入加有少許油鹽的沸水中快速焯燙下后撈出，沖凈，瀝干水分；
4.日本豆腐的中間用小刀小心地挖掉，但不要挖到底部，然后將蝦仁按圖上所示擺好；
5.6.釀好蝦仁的豆腐上蒸鍋，上汽后蒸6、7分鐘；
7.鍋中倒入少許橄欖油，將胡蘿卜丁、豌豆、甜玉米粒和火腿快速炒一下，調(diào)入鹽后盛出，倒在蝦仁豆腐中間（見圖9）；
8.將蒸豆腐時出的湯汁倒入鍋中，如果太少的話就再填入少許清水。小火煮至微沸，倒入淀粉水和雞精，快速攪勻后關火。再調(diào)入適量鹽和香油，攪勻；
9.西蘭花擺放在盤子四周，將做好的淀粉調(diào)味汁均勻倒入盤中即可。
四、清蒸膏蟹的做法
主料：帶黃河蟹600克
配料：生姜15克、料酒1湯匙、米醋2湯匙
制作：
1、 把買回來的河蟹去掉皮筋或綁繩。
2、 用牙刷把河蟹在水龍頭下刷凈。
3、 蒸鍋內(nèi)加水，放入10克切成片的生姜和料酒，把河蟹放到篦子上。
4、 大火燒開蒸15分鐘取出裝盤即可。
5、 剩下的5克姜切成絲，放入米醋碗中成調(diào)味汁，隨膏蟹一同上桌即可。
五、醬爆基圍蝦的做法
食材：基圍蝦（去蝦線）250克、李錦記海鮮醬 2茶勺、白芝麻少許、色拉油2勺
做法：
鍋中放入2勺色拉油，燒熱，加入干辣椒與基圍蝦翻炒，炒至蝦變紅，加入2茶勺海鮮醬，翻炒1分鐘裝盤，撒少許白芝麻即可。
六、黃金萬兩的做法
原料：冬筍 韭黃 香菇 腿肉 春卷皮 面粉一點點
調(diào)料：鹽 花雕酒 淀粉 水淀粉
1. 肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。
2. 冬筍切絲；香菇切絲；韭黃切段。
3. 少許面粉，加入適量水，攪勻成面粉水備用。
制作過程（一）餡：
筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干。 鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。 鍋內(nèi)熱油，加入香菇炒軟。 加入韭黃，翻炒一會兒。加入筍絲和肉絲。加入適量鹽，炒勻。淋入水淀粉勾芡（無流淌的湯汁狀態(tài)），盛出晾涼。取適量涼透后的餡，放在春卷皮的一端。折起。兩側向內(nèi)折起。 向上卷起，收口處涂上一層面粉水。繼續(xù)卷起，收口處輕壓即可。鍋內(nèi)熱較多油，加入春卷，中火炸至金黃色即可。
七、花樣年華的做法
原料：蘆筍、山藥、枸杞
調(diào)料：橄欖油 、梅子醬、綠芥末、蜂蜜
工具：嚓絲的嚓子、塑料袋或者擠瓶
做法：
1.梅子醬、加芥末加蜂蜜調(diào)成汁，2.蘆筍去老皮，鍋內(nèi)放少許油，下入蘆筍、3.放入枸杞蓋上蓋改小火4、山藥用嚓子嚓絲，5、將蘆筍碼放在盤中，山藥絲撒在上面，最后淋上剛才調(diào)制的汁。
請參考我在百度空間寫的日志：
《冬大過年》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0b9901ed46366be5b2fb95ef.html
《霸王花煲靚湯》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html
《無雞不成席》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html
我想你一定是剛結婚的朋友吧！我的年夜飯是媽媽給我的菜譜，你也可以問問你的媽媽！
各地的風俗都不同，做法自然也不一樣。
網(wǎng)上很多的，自己搜吧。
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年糕可以自己做也可以買現(xiàn)成的，自己做的，更有特別的意義。往常會做一層層夾餡的年糕，今年換個樣，與蟹棒辣椒同炒，一層層的擺好，撒上蛋黃碎，紅紅火火、金燦燦的感覺。祝愿朋友們，新年里，步步高升，金子堆成山。
1準備原料。
2將糯米粉和粟粉混合加水調(diào)勻。
3上鍋蒸熟晾涼。（大概半小時，以你的容器大小為準
4用手把年糕搓成需要的形狀，用刀分割
5鍋里水沸后，下入蟹棒。
6蟹棒控干水分備用。
7兩個蛋黃攪勻。
8上鍋蒸10分鐘。
9蒸熟后晾涼備用。
10鍋里加熱油。
11下入年糕煎制。
12加入蟹棒。
13加入辣醬。
14加入鹽、糖、蒜汁。
15加入醬油翻炒勻
16加入芝麻翻拌。
17晾涼的蛋黃切碎
18蛋黃碎鋪在盤底裝飾。
19炒好的年糕準備裝盤。
20蛋黃上鋪一層年糕。
21擠上沙拉醬
22再鋪一層年糕。
23一層層的擺上年糕。
24最后再擠上沙拉醬和蛋黃碎。
~ 小貼士 ~
年糕整形時，雙手要沾冷水，這樣才不會粘手，容易處理。
吉祥黃金球
食材明細：雞翅根 適量 糖水菠蘿 適量 青椒 適量 紅椒 適量 雞蛋 適量 姜片 適量 黃瓜 適量 檸檬 適量 胡蘿卜 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量 番茄醬 適量 料酒 適量 綿白糖 適量
家人團圓的時候，是最甜蜜的，所以這道菜，我選擇做成甜味。雞翅根處理成球型，圍成一個圓，用番茄皮做的花裝飾，周圍用黃瓜檸檬擺盤，造型美觀，口味獨特。
之所以叫吉祥黃金球，是因為主料是雞，寓意“吉祥”，滿盤主色是金黃色，雞肉炸的金黃，在里面很像黃金球，吉利又討好彩頭。
這道菜的靈感，來自特色菜菠蘿咕嚕肉。用了雞肉，更加滑嫩，沒有用醋，創(chuàng)新的用了糖水菠蘿里的汁水，口感更加柔和，酸甜適口。孩子和女士一定無法拒絕。
2雞翅根最上切一圈。
3肉連皮往下翻成為一個球球形狀。
4水中放姜片，燒開，雞翅根焯水，放一勺料酒，不蓋鍋蓋，煮一會。
5雞翅根球用牙簽戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，腌漬二十分鐘。
6雞翅球均勻裹上淀粉。拍拍沾均勻服帖。
7入油鍋炸金黃，油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。
8炸好的雞翅根球。
9青紅椒，菠蘿，切丁。在炸雞翅的時候切，比較省時間。
10鍋里油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，一勺綿白糖，熬滾。
11放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，一起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放一點雞精提味即可。
12黃瓜，胡蘿卜，檸檬擺盤。西紅柿削皮擺成花。
13雞翅根擺放好。
14澆上湯汁即可。中間放西紅柿花。
~ 小貼士 ~
1，雞翅根處理成球的時候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。
2，菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，一起大火煮開，小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。
3，這個汁，在調(diào)的時候，自己嘗一下。
4，勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了一湯匙半干淀粉，兩湯匙水，兌成。
醬香開屏魚
食材明細：鱸魚 一條 姜 適量 蔥絲 適量 小蔥 少許 紅辣椒 少許 紅果脯 一顆 蒸魚豉油 適量 6月香豆瓣醬 2勺 食鹽 適量 白酒或料酒 適量
看到很多人做開屏魚我終于也做了一條，不同的是我的做成了醬香的，我最喜歡鱸魚，因為沒小刺，寶寶吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作為一道宴客菜絕對是不二選擇，并且富含多重吉祥寓意，連年有（魚）余、團團圓圓（圓形的魚身圍繞一圈）、鴻運當頭（魚頭的唇上含了一顆紅珠子）、招財進寶（切開的魚身像一片片的金幣），步步高升（一片比一片高）。
1準備好原料。
2將魚去掉頭尾和魚鰭，將魚身切成連著的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者擺在盤里。
3取大小合適的盤子，下面鋪上一層姜片和蔥絲（第一去腥，第二受熱均勻）將魚身呈扇形擺在盤子里，均勻抹上一層食鹽、魚片之間塞上姜絲和蔥絲，倒上一些料酒或白酒，魚頭擺在前面中間，魚唇上含一顆紅果脯，也蒸熟后放，魚尾擺在后面。
4放蒸鍋，水開后放上魚大火蒸8-10分鐘，蒸魚的空擋將小蔥葉子、小辣椒切段備用
。 5將6月香豆瓣醬用適量蒸魚豉油調(diào)和成醬汁均勻澆在蒸好的魚上。
6將小蔥和紅椒圈放在魚身上裝飾，另起一鍋燒些熱油澆在魚身上即可。
金銀元寶餃子
食材明細：南瓜 250克 面粉 300克 肉餡 300克 酸菜 半斤 蔥姜 適量 鹽 適量 熟油 適量 水 適量
年夜飯又稱團圓飯，一家人圍坐品嘗豐盛的年菜，內(nèi)心滿是充實感。在北方，在除舊迎新子時交替之時，一定要吃餃子，取其新舊交替之意。金色和銀色的元寶餃子更是有新年金銀不愁的寓意。
這個金銀元寶餃子，很像金錠子和銀錠子吧。其中金色的是由南瓜制成，金燦燦的給人帶來好運。餃子餡用的酸菜，菜諧音“財”，有發(fā)財之意。而且，不同于以往的煮食，這次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金銀滿盆。
桌上有大菜“鴻運當頭：剁椒魚頭”，紅紅火火、吉慶有余，祝愿大家新年有個好彩頭。
桌上有冷盤“六六大順：鹵味拼盤”，福氣臨門，順心順意，祝愿大家新年事事順意。
桌上有熱菜“大吉大利：燒栗子雞”，預祝各位新年家運興旺，大吉大利。
桌上有主食“金銀滿盆：元寶餃子”，祝愿大家新年大富大貴，財源滾滾。
1
準備好材料，稱量好。 2
南瓜去皮切塊上鍋蒸2分鐘。 3
蒸好的南瓜。 4
南瓜趁熱碾成泥，拌入面粉。 5
南瓜泥與面粉混合。 6
揉成團，發(fā)酵半小時。 7
另取面粉加入水和成團。 8
發(fā)酵半小時。 9
酸菜切碎攥干水份。 10
肉餡加入熟油調(diào)勻。 11
加入蔥姜末、鹽和酸菜。 12
順一個方向攪打上勁。 13
面團揪成小劑子，揉團按扁。 14
搟皮放入餡料。 15
對折捏緊。 16
兩角對折捏成元寶形。 17
所有面皮都包好。 18
同樣南瓜面團也揪成小劑子壓扁。 19
放入餡料。 20
對折捏緊。 21
折成元寶形。 22
所有南瓜面團都包好。 23
蒸鍋加熱后放入金銀餃子。 24
15分鐘后關火，燜2分鐘即可。 ~ 小貼士 ~
南瓜不容易揉，后期一點點加入面粉，就可以揉勻了。
2012年新春大年初一菜單
一、 五谷豐登（冷菜）
玉米、蕃薯、南瓜、花生、菩提
二、 金絲雀躍（葷菜）
血燕、香菇絲、冬筍絲、火煺絲、紅棗、枸杞
三、 年年有余（葷菜）
桂魚、冬菇、火腿、青菜
四、 蒜蓉扇貝（葷菜）
冷凍扇貝8只、粉絲
五、 春色滿園（葷菜）
日本豆腐、鮮蝦、胡蘿卜、豌豆、甜玉米粒、火腿 、西蘭花
六、 清蒸膏蟹（葷菜）
陽澄湖大閘蟹四只
七、 紅紅火火（葷菜）
醬爆基圍蝦250克、李錦記海鮮醬、白芝麻
八、 黃金萬兩（葷菜）
冬筍、黃韭、香菇、火腿肉、春卷皮、面粉
九、 花樣年華（素菜）
蘆筍、山藥、枸杞
十、 金玉滿堂（葷菜）
火龍果丁、蝦仁丁、冬筍丁、胡蘿卜丁、香菇丁、青椒丁
十一、 節(jié)節(jié)高升（冷菜）
青瓜、醋蝦米
十二、 春意盎然（素菜）
油悶春筍（圓筍）
十三、 綠色世界（素菜）
清炒菠菜
十四、 團團圓圓
西湖莼菜、魚圓
十五、 平平安安
腌菜、冬筍湯
十六、 豐衣足食
米飯
一、年年有余的做法
材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵
做法：
1、魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌
2、將魚頭魚尾放滾水中淖一下取出
3、干冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡一下就不會太咸，切成片
4、取一片火腿，一片魚肉，一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上幾條蔥和姜，放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分
5、上海青用滾水淖過，擺在魚的旁邊
6、用生粉水加少少蠔油做成芡汁淋在魚上即可。
二、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
冷凍扇貝8只、大蒜1整頭、香蔥1支、粉絲1小把
料酒、鹽、雞粉、食用油適量
【做法】
1、冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用。
2、用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻
3、炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻
4、粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝干備用
5、將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀
6、然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上
7、蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸（大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘）
8、最后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。
三、春色滿園的做法
【材料】
日本豆腐（玉子豆腐） 鮮蝦 胡蘿卜 豌豆 甜玉米粒（罐裝） 火腿 西蘭花
【調(diào)料】料酒 白胡椒粉 鹽 橄欖油 淀粉水 香油 雞精
【做法】
1.鮮蝦去頭去殼留尾，挑去蝦線。洗凈后瀝干，調(diào)入少許料酒、白胡椒粉和鹽腌10分鐘；
2.日本豆腐切成大約3.5cm的段兒；
3.胡蘿卜去皮切小丁，火腿切丁。胡蘿卜和速凍豌豆在沸水中快速焯一下，然后撈出沖凈，瀝干水分。西蘭花入加有少許油鹽的沸水中快速焯燙下后撈出，沖凈，瀝干水分；
4.日本豆腐的中間用小刀小心地挖掉，但不要挖到底部，然后將蝦仁按圖上所示擺好；
5.6.釀好蝦仁的豆腐上蒸鍋，上汽后蒸6、7分鐘；
7.鍋中倒入少許橄欖油，將胡蘿卜丁、豌豆、甜玉米粒和火腿快速炒一下，調(diào)入鹽后盛出，倒在蝦仁豆腐中間（見圖9）；
8.將蒸豆腐時出的湯汁倒入鍋中，如果太少的話就再填入少許清水。小火煮至微沸，倒入淀粉水和雞精，快速攪勻后關火。再調(diào)入適量鹽和香油，攪勻；
9.西蘭花擺放在盤子四周，將做好的淀粉調(diào)味汁均勻倒入盤中即可。
四、清蒸膏蟹的做法
主料：帶黃河蟹600克
配料：生姜15克、料酒1湯匙、米醋2湯匙
制作：
1、 把買回來的河蟹去掉皮筋或綁繩。
2、 用牙刷把河蟹在水龍頭下刷凈。
3、 蒸鍋內(nèi)加水，放入10克切成片的生姜和料酒，把河蟹放到篦子上。
4、 大火燒開蒸15分鐘取出裝盤即可。
5、 剩下的5克姜切成絲，放入米醋碗中成調(diào)味汁，隨膏蟹一同上桌即可。
五、醬爆基圍蝦的做法
食材：基圍蝦（去蝦線）250克、李錦記海鮮醬 2茶勺、白芝麻少許、色拉油2勺
做法：
鍋中放入2勺色拉油，燒熱，加入干辣椒與基圍蝦翻炒，炒至蝦變紅，加入2茶勺海鮮醬，翻炒1分鐘裝盤，撒少許白芝麻即可。
六、黃金萬兩的做法
原料：冬筍 韭黃 香菇 腿肉 春卷皮 面粉一點點
調(diào)料：鹽 花雕酒 淀粉 水淀粉
1. 肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。
2. 冬筍切絲；香菇切絲；韭黃切段。
3. 少許面粉，加入適量水，攪勻成面粉水備用。
制作過程（一）餡：
筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干。 鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。 鍋內(nèi)熱油，加入香菇炒軟。 加入韭黃，翻炒一會兒。加入筍絲和肉絲。加入適量鹽，炒勻。淋入水淀粉勾芡（無流淌的湯汁狀態(tài)），盛出晾涼。取適量涼透后的餡，放在春卷皮的一端。折起。兩側向內(nèi)折起。 向上卷起，收口處涂上一層面粉水。繼續(xù)卷起，收口處輕壓即可。鍋內(nèi)熱較多油，加入春卷，中火炸至金黃色即可。
七、花樣年華的做法
原料：蘆筍、山藥、枸杞
調(diào)料：橄欖油 、梅子醬、綠芥末、蜂蜜
工具：嚓絲的嚓子、塑料袋或者擠瓶
做法：
1.梅子醬、加芥末加蜂蜜調(diào)成汁，2.蘆筍去老皮，鍋內(nèi)放少許油，下入蘆筍、3.放入枸杞蓋上蓋改小火4、山藥用嚓子嚓絲，5、將蘆筍碼放在盤中，山藥絲撒在上面，最后淋上剛才調(diào)制的汁。
請參考我在百度空間寫的日志：
《冬大過年》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0b9901ed46366be5b2fb95ef.html
《霸王花煲靚湯》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html
《無雞不成席》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html
我想你一定是剛結婚的朋友吧！我的年夜飯是媽媽給我的菜譜，你也可以問問你的媽媽！
各地的風俗都不同，做法自然也不一樣。
網(wǎng)上很多的，自己搜吧。
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