隔水燉怎么用 隔水燉的用法
1、隔水燉是將原料放入容器（陶、瓷等）內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。
2、燉中草藥，燉鍋上面不用蓋蓋子，或只用透氣的布蓋在鍋上面。
3、菜肴保持原料原來的色彩，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛。適用于制湯菜。
睢昭17227432897： 隔水燉到底怎么做?
上海市隱患： ______ 隔水燉就是把你要燉的東西放到一個盆里叫適量的水,那保鮮摸封住盆口,然后放到鍋里煮,鍋里的水不要炮過盆,但要那個盆浮起來,最后煮的時候用小火,注意不要鍋里的水滾夠盆上.這就是隔水燉
睢昭17227432897： 隔水燉與煲湯的區(qū)別? -
上海市隱患： ______ 方式不同: 煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒,燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮.煲湯會使湯水愈煮愈少,燉湯則是原汁不動. 時間不同: 三煲:煲湯一般需要三小時. 四燉:燉湯需要四到六小時. 比例不同: 煲湯:配水比例以湯...
睢昭17227432897： 隔水燉與直接燉的區(qū)別? -
上海市隱患： ______ 隔水燉更好. 燉的原料一般是富含蛋白質(zhì)的新鮮動物類原料,如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等,一個容器只燉一種主料.調(diào)料一般只加姜、鹽.采用燉法可以減腥去膻,清熱瀉火. 另一方面,各種營養(yǎng)成分溶于...
睢昭17227432897： 隔水燉到底怎么做? -
上海市隱患： ______ 將原料放入陶制的容器內(nèi),加蓋,再將容器放入裝水的鍋內(nèi)(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料燉熟.碗里鍋里都放上水,碗最好加上蓋,用專門的燉盅效果更好,甚至還可以在蓋上蒙上紗紙(缺點是密封性較差,而且操作麻煩).主要是防止香氣外泄,一些藥膳也要用隔水燉.好處1、好元氣密封性好,能保住燉品元氣不被揮發(fā).2、好營養(yǎng)利用100攝氏度沸水熱能傳導(dǎo)煲燉,熱力均勻平衡,不粘不焦,燉品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞.3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇,湯色清澈,骨酥肉嫩,鮮味濃郁.
睢昭17227432897： 煲湯的一種作法(隔水燉)是怎么作的 -
上海市隱患： ______ 隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制、陶制的缽內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放人 水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣.以旺火燒.使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大約三小時左右即 可燉好.這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮 味足,湯汁清澄.也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時間.蒸的時間不足,會使原料不熟和少 香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味.
睢昭17227432897： 燉湯時,隔水燉是怎么燉 -
上海市隱患： ______ 有個燉盅,陶或瓷的,有蓋(拿個陶瓷茶杯也行)用棉帛紙封住口,放鍋里或電飯鍋里蒸2小時
睢昭17227432897： 燉盅怎么用??? -
上海市隱患： ______ 隔水燉,就是在鍋里放水,然后把要燉的材料放進燉盅,在燉盅內(nèi)裝水,把燉盅蓋子蓋好 后再把燉盅放進鍋里,然后對鍋進行加熱,通過鍋里的熱水把燉盅里的東西燉熟.上圖就是燉盅,用的時候在鍋里放水,然后加熱...“隔水燉”有三大好處...
睢昭17227432897： 怎樣用燉盅燉湯 -
上海市隱患： ______ 燉湯分開兩種,一種是隔水燉,一種是放水里面燉.隔水燉就是把盅放在蒸鍋上層,蒸鍋下面才放水,一般是燉甜湯/糖水類,如燉蛋、銀耳蓮子百合湯.一般有肉類的就要放水里面燉,譬如花生燉雞腳、淮山枸杞燉雞腿(小盅無法燉全雞)、胡蘿卜南北杏燉牛腱子、銀耳紅棗燉排骨、白蘿卜燉排骨、西洋菜蜜棗燉排骨/里脊肉、西洋菜蜜棗燉新陳鴨胗/腎、西紅柿燉草魚、蘿卜絲燉鯽魚、椰菜/圓白菜燉雞腿、什錦菇菌燉里脊/瘦肉.
睢昭17227432897： 什么是隔水燉煮 -
上海市隱患： ______ 碗里鍋里都放上水,碗最好加上蓋,用專門的燉盅效果更好,甚至還可以在蓋上蒙上紗紙.主要是防止香氣外泄.
睢昭17227432897： 為什么燕窩要隔水燉? -
上海市隱患： ______ 隔水燉:隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制,陶制的缽內(nèi),加蔥,姜,酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣.以旺火燒.使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大...
2、燉中草藥，燉鍋上面不用蓋蓋子，或只用透氣的布蓋在鍋上面。
3、菜肴保持原料原來的色彩，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛。適用于制湯菜。
相關(guān)評說：
上海市隱患： ______ 隔水燉就是把你要燉的東西放到一個盆里叫適量的水,那保鮮摸封住盆口,然后放到鍋里煮,鍋里的水不要炮過盆,但要那個盆浮起來,最后煮的時候用小火,注意不要鍋里的水滾夠盆上.這就是隔水燉
上海市隱患： ______ 方式不同: 煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒,燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮.煲湯會使湯水愈煮愈少,燉湯則是原汁不動. 時間不同: 三煲:煲湯一般需要三小時. 四燉:燉湯需要四到六小時. 比例不同: 煲湯:配水比例以湯...
上海市隱患： ______ 隔水燉更好. 燉的原料一般是富含蛋白質(zhì)的新鮮動物類原料,如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等,一個容器只燉一種主料.調(diào)料一般只加姜、鹽.采用燉法可以減腥去膻,清熱瀉火. 另一方面,各種營養(yǎng)成分溶于...
上海市隱患： ______ 將原料放入陶制的容器內(nèi),加蓋,再將容器放入裝水的鍋內(nèi)(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料燉熟.碗里鍋里都放上水,碗最好加上蓋,用專門的燉盅效果更好,甚至還可以在蓋上蒙上紗紙(缺點是密封性較差,而且操作麻煩).主要是防止香氣外泄,一些藥膳也要用隔水燉.好處1、好元氣密封性好,能保住燉品元氣不被揮發(fā).2、好營養(yǎng)利用100攝氏度沸水熱能傳導(dǎo)煲燉,熱力均勻平衡,不粘不焦,燉品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞.3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇,湯色清澈,骨酥肉嫩,鮮味濃郁.
上海市隱患： ______ 隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制、陶制的缽內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放人 水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣.以旺火燒.使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大約三小時左右即 可燉好.這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮 味足,湯汁清澄.也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時間.蒸的時間不足,會使原料不熟和少 香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味.
上海市隱患： ______ 有個燉盅,陶或瓷的,有蓋(拿個陶瓷茶杯也行)用棉帛紙封住口,放鍋里或電飯鍋里蒸2小時
上海市隱患： ______ 隔水燉,就是在鍋里放水,然后把要燉的材料放進燉盅,在燉盅內(nèi)裝水,把燉盅蓋子蓋好 后再把燉盅放進鍋里,然后對鍋進行加熱,通過鍋里的熱水把燉盅里的東西燉熟.上圖就是燉盅,用的時候在鍋里放水,然后加熱...“隔水燉”有三大好處...
上海市隱患： ______ 燉湯分開兩種,一種是隔水燉,一種是放水里面燉.隔水燉就是把盅放在蒸鍋上層,蒸鍋下面才放水,一般是燉甜湯/糖水類,如燉蛋、銀耳蓮子百合湯.一般有肉類的就要放水里面燉,譬如花生燉雞腳、淮山枸杞燉雞腿(小盅無法燉全雞)、胡蘿卜南北杏燉牛腱子、銀耳紅棗燉排骨、白蘿卜燉排骨、西洋菜蜜棗燉排骨/里脊肉、西洋菜蜜棗燉新陳鴨胗/腎、西紅柿燉草魚、蘿卜絲燉鯽魚、椰菜/圓白菜燉雞腿、什錦菇菌燉里脊/瘦肉.
上海市隱患： ______ 碗里鍋里都放上水,碗最好加上蓋,用專門的燉盅效果更好,甚至還可以在蓋上蒙上紗紙.主要是防止香氣外泄.
上海市隱患： ______ 隔水燉:隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制,陶制的缽內(nèi),加蔥,姜,酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣.以旺火燒.使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大...
