絕味鴨脖怎么做
2、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)。
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)，撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。
7、購(gòu)買鴨脖子的時(shí)候一定要選擇新鮮的;油溫不宜過(guò)高，否則辣椒容易炒糊。
鹵味鴨脖的配方與做法
1.鴨脖子洗凈，焯水去血沫。2.鍋中加入清水，放入鴨脖子、八角、桂皮、花椒、生姜、蔥、料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。3.將煮好的鴨脖子撈出，放入冷水中浸泡10分鐘，再撈出瀝干水分。4.鍋中加入適量的清水，放入老抽、生抽、鹽、白糖，燒開(kāi)后放入鴨脖子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。5.將煮...
鹵味鴨脖的做法及配方
1. 準(zhǔn)備材料：鴨脖、八角、桂皮、花椒、生姜、蔥、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、清水。2. 鴨脖洗凈，用開(kāi)水焯水去除血水，瀝干備用。3. 生姜切片，蔥切段備用。4. 熱鍋涼油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、蔥段爆香。5. 加入適量料酒，煮至料酒香味揮發(fā)。6. 加入老抽、生抽、白糖、鹽、清水，煮至...
鹵味鴨脖的做法
1、鴨頸初加工：鴨頸子解凍沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)取出，用清水洗凈，放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬...
絕味鴨脖的配方與做法
1. 鴨脖洗凈，焯水去腥味，瀝干水分備用。2. 花椒、八角、香葉、姜、蒜切末備用。3. 熱鍋涼油，放入花椒、八角、香葉、姜、蒜末煸炒出香味，加入適量料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、味精、辣椒面、辣椒油、雞精翻炒均勻。4. 加入適量清水，放入鴨脖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠即可。小貼...
楚味鴨頸做法
第一步，將鴨脖子洗凈，為使其更易清洗，可加入少量醋并輕輕揉搓。第二步，進(jìn)行腌制。用適量的鹽、酒、蔥、姜對(duì)鴨脖子進(jìn)行兩小時(shí)的腌制。第三步，準(zhǔn)備香料。六種香料分別為八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒、丁香。先將辣椒炒香，隨后加入其他香料一同炒出香味。第四步，熬制湯汁。在鍋中加入雞架湯和...
絕味鴨脖醬香味的怎么做的
4. 做法：a. 鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。b. 大蔥和老姜切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時(shí)。c. 大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至變色斷生，撈出備用。d. 干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。e. 紅曲米放入小煮鍋，加250毫升水煮出紅色湯汁...
絕味鴨脖怎么制作
1.鹵水制做:鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定.先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才...
絕味鴨脖怎么做的?需要用什么配料?
1、鴨脖洗凈，涼水入鍋煮開(kāi)，三分鐘過(guò)后涼水洗凈浮沫備用。2、炒鍋放多點(diǎn)油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道。3、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續(xù)翻炒。4、繼續(xù)翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材。5、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時(shí)，...
絕味鴨脖怎么做的需要用什么配料
制作方法：1. 鴨脖處理：鴨脖子先用醋搓幾遍以去除雜質(zhì)和腥味，然后斬成合適的段狀，洗凈。在開(kāi)水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，進(jìn)一步去除腥味。2. 調(diào)料準(zhǔn)備：蒜和姜去皮、拍碎、切細(xì)。3. 炒制調(diào)料：鍋燒熱，倒入玉米油，將蒜姜煸至金黃出香味。然后下入八角、桂皮、香葉、干辣椒、...
絕味鴨脖的家常做法
1、鴨脖漂盡血水后飛水，沖涼備用。2、鹵水燒開(kāi)后，下入鴨脖鹵40分鐘，撈出晾涼，斬成段，加入姜末、香油、紅油、味粉拌勻，撒香菜末即可。1.鴨脖洗凈后，（不知道用不用先煮一下比較好，因?yàn)槲沂怯玫氖Ｏ碌闹筮^(guò)的白味鴨脖）用醬油、糖、鹽碼味約半小時(shí)。2.調(diào)制水淀粉，讓碼好味的鴨脖在水...
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余慶縣單列： ______ 材料:鴨脖子8根,干辣椒100克,花椒20粒左右,20粒綠花椒(麻椒),大料2顆,桂皮一小塊,丁香3粒,白酒,老抽,冰糖,鹽,姜,葷油(豬油) 1,把鴨脖子焯熟,這個(gè)步驟一定不能省略,因?yàn)殪趟倪^(guò)程可以去掉鴨子的土腥味. 2,鍋...
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