什么是葡萄酒
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。
也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
葡萄酒制作原料：
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見(jiàn)到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬于Ampelidecese的10個(gè)科屬中的Vitis科屬，其中又以VitisVinifera種最為重要，因?yàn)槿虻钠咸丫朴?9．99%均是使用VitisVinifera的葡萄品種釀造。
VitisVinifera是歐洲用來(lái)制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來(lái)釀制氣泡酒及白葡萄酒。
紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白葡萄酒酒，例如PinotNoir可用來(lái)釀造香檳及白葡萄酒。
擴(kuò)展資料：
葡萄酒種類(lèi)：
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。
以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類(lèi)。
一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來(lái)分類(lèi)，國(guó)外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱(chēng)來(lái)分類(lèi)的。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間。
按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。
一、按酒的顏色
1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2、紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過(guò)深或過(guò)淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。
這一類(lèi)葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。
二、按含糖量
1、干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。
2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺(jué)圓潤(rùn)，具有和諧愉悅的果香和酒香。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
4、甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
三、按二氧化碳含否
1、靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。
2、起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類(lèi)：
①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類(lèi)型產(chǎn)品按國(guó)際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。
②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
四、按釀造方法
1、天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來(lái)提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2、加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來(lái)提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。
3、加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開(kāi)胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。
4、葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。
五、按酒精含量
1、軟飲料葡萄酒(或無(wú)泡酒)：分紅、白二色。這類(lèi)酒被稱(chēng)為桌酒(TABLEWINE)，酒精含量為14度以下。
2、起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國(guó)等，酒精含量不超過(guò)14度。
3、加強(qiáng)葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類(lèi)有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量14-24度。
4、加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國(guó)產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。
六、按葡萄汁含量分：
1、全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。
2、半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國(guó)內(nèi)雖然有一定的市場(chǎng)，在國(guó)際市場(chǎng)上卻無(wú)容身之地。
七、按葡萄來(lái)源分為：
1、家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
2、山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
參考資料：
百度百科-葡萄酒
紅酒跟葡萄酒有什么區(qū)別
紅酒是葡萄酒的一種。葡萄酒是一個(gè)廣泛的類(lèi)別，它是通過(guò)葡萄發(fā)酵制成的酒。而紅酒特指在釀造過(guò)程中使用葡萄汁液進(jìn)行發(fā)酵，并且在陳釀過(guò)程中采用紅色或深色的葡萄品種制成的葡萄酒。以下是關(guān)于紅酒和葡萄酒的詳細(xì)解釋?zhuān)?. 定義差異 葡萄酒是通過(guò)葡萄發(fā)酵而成的酒。在釀造過(guò)程中，葡萄的汁、皮、籽等部分...
葡萄酒和紅酒一樣嗎?是一種酒嗎?有什么區(qū)別?
很多人誤以為紅酒和葡萄酒是同一種酒。實(shí)際上，它們之間存在一些差異。葡萄酒的種類(lèi)非常豐富，大致可以分為兩類(lèi)：不起泡葡萄酒和氣泡葡萄酒。不起泡葡萄酒又細(xì)分為三種：紅酒、白酒和玫瑰紅酒。而氣泡葡萄酒則以香檳為代表。除此之外，還有一些添加了白蘭地的雪莉酒，以及使用傳統(tǒng)藥酒釀造法制作的苦艾酒，...
葡萄酒是的起源是什么 葡萄酒的功效是什么
1、萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)。傳播路線，一般被認(rèn)為是由外高加索區(qū)傳到土耳其與美索不達(dá)米亞，然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。后來(lái)隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)而傳播到世界各地。2、葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健...
什么是干紅葡萄酒
干紅葡萄酒就是：純葡萄汁釀的酒：它可不簡(jiǎn)單哦，是用純純的葡萄汁，不添加任何水、香料、酒精等“外來(lái)戶”，直接釀造出來(lái)的美酒。帶著葡萄皮顏色的酒：紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾掉葡萄皮和核，等葡萄汁釀成酒后，再過(guò)濾掉這些“雜質(zhì)”。但這時(shí)候，葡萄皮的顏色已經(jīng)溶解到酒里了，所以干紅葡萄酒才有了...
葡萄酒和紅酒的區(qū)別是什么呢
葡萄酒和紅酒在釀造方法、品種、酒精度數(shù)和口感、飲用方法和場(chǎng)合以及營(yíng)養(yǎng)成分和健康益處等方面存在顯著差異。葡萄酒和紅酒都是采用葡萄作為主要原料，通過(guò)不同的釀造工藝制成的酒類(lèi)，但它們?cè)诙鄠€(gè)方面呈現(xiàn)出明顯的不同之處。1. 葡萄酒和紅酒在釀造方法和品種上存在差異 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，...
干紅葡萄酒是什么意思
制作干紅葡萄酒需要經(jīng)歷采摘、破碎、發(fā)酵和陳釀等步驟，不同的葡萄品種和釀造工藝會(huì)影響其品質(zhì)和口感。干紅葡萄酒的“干”指的是酒精含量，即酒精含量是100%，沒(méi)有剩余的糖分。而“紅”則指的是葡萄汁的顏色，即深紅色。因此，干紅葡萄酒是一種不含糖分的深色葡萄酒。它的香氣和風(fēng)味非常豐富，包括果香...
葡萄酒、紅酒有什么區(qū)別?
葡萄酒簡(jiǎn)介 葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的。乙醇含量很低，通常在8%-14%之間。葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主要是用餐時(shí)與食物一起享用。因此葡萄酒也稱(chēng)為餐酒(外國(guó)人在西餐中極少用其他酒配餐)。葡萄酒在近十年中，銷(xiāo)量不斷增加。深為各國(guó)人民所喜愛(ài)，究其原因，除了其酒度低，...
紅酒與葡萄灑有什么區(qū)別?什么是紅酒,葡萄酒就是紅酒嗎?
貴腐酒則是通過(guò)葡萄在陽(yáng)光下長(zhǎng)時(shí)間暴露，引起葡萄霉菌感染，從而提高糖分含量，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程制成的。因此，雖然紅酒是葡萄酒的一種，但葡萄酒的種類(lèi)繁多，涵蓋了不同顏色、含糖量和釀造工藝的葡萄酒。了解這些分類(lèi)可以幫助我們更好地選擇和品嘗葡萄酒。
干紅和葡萄酒的區(qū)別是什么
葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。干紅就是指干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的其中一種類(lèi)型。葡萄酒是用釀酒葡萄發(fā)酵而成的酒品，而因?yàn)獒劸破咸哑贩N不同，釀酒方式不同，葡萄酒有各種各樣的類(lèi)型和風(fēng)格。而干紅葡萄酒就是...
什么是紅葡萄酒
紅葡萄酒是由皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄釀造而成的葡萄酒。釀造過(guò)程首先將葡萄皮與葡萄汁混合發(fā)酵，隨后進(jìn)行分離并陳釀。紅葡萄酒的顏色應(yīng)呈現(xiàn)出自然的寶石紅色、紫紅色或石榴紅色。若酒色過(guò)于鮮艷或失去自然感，則不符合紅葡萄酒的顏色要求。紅葡萄酒的制作過(guò)程中，葡萄皮的提取對(duì)酒色的形成至關(guān)重要...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ 紅酒是葡萄酒的一種. 補(bǔ)充一下:葡萄酒分靜態(tài)葡萄酒(即不起泡葡萄酒)、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi). 一.靜態(tài)葡萄酒:由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳,故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒.這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品,酒精含量約8%-13%....
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ 就是用葡萄做的酒,叫葡萄酒
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ 紅酒就是紅葡萄酒,是葡萄酒的一種 葡萄酒按顏色分,可分紅葡萄酒,白葡萄酒,桃紅葡萄酒, 紅葡萄酒是連皮帶籽直接磨成漿發(fā)酵,再分離皮渣 白葡萄酒是去皮和籽榨汁后再澄清分離沉淀,取澄清也發(fā)酵 桃紅葡萄酒介于白紅之間用皮紅肉白的葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)間分離再發(fā)酵制成的
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ 佳酒網(wǎng)小編解答:紅酒是葡萄酒的通稱(chēng),并不一定特指紅葡萄酒.紅酒有許多分類(lèi)方式.以成品顏色來(lái)說(shuō),可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi).其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒.
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ 葡萄酒按葡萄顏色分類(lèi): 白葡萄酒、紅葡萄酒 以紅葡萄釀造而成的酒叫做紅酒,紅葡萄酒是連皮一起釀造而成. 口感按其含糖量可分為甜和半甜、干和半干,酒液中含糖量在7%以上的為甜型葡萄酒;含糖量在2.5%—7%的為半甜型葡萄酒;含糖量在0.5%以下的為干型葡萄酒.酒的檔次按酒液中所含葡萄原汁量多少來(lái)分,高檔葡萄酒又稱(chēng)全汁葡萄酒.
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ 紅酒,一種酒的類(lèi)別,屬于葡萄酒一類(lèi),紅酒被喻為有生命力的液體,用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使之成為以紅色為主的葡萄酒. 一般紅酒是指:靜態(tài)酒-紅酒 教你如何鑒別紅酒 顏色、最...
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ Red Wine 紅酒一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng).釀制紅酒的時(shí)候,葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的.就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的.如果釀制白葡萄酒,則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制...
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ 1、干紅葡萄酒 干紅葡萄酒:指葡萄酒釀造后,釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒. 2、紅葡萄酒 紅葡萄酒:酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等,用葡萄果實(shí)或葡萄汁,經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料. 紅葡萄酒是選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤呈自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等.它的酒精含量在8%~20%,是營(yíng)養(yǎng)豐富,味道甘甜醇美,并能防治多種疾病的飲料,最早盛行于法國(guó),在歐美和世界各地都很流行. 紅葡萄酒可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒.
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ 紅酒(Red Wine)是葡萄酒的通稱(chēng),并不一定特指紅葡萄酒.紅酒有許多分類(lèi)方式.以成品顏色來(lái)說(shuō),可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi).其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒.
蕭山區(qū)非標(biāo)： ______ 葡萄酒是干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒,半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒,半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒,甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒,蒸餾葡萄酒(白蘭地)的統(tǒng)稱(chēng). 紅酒是干紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng) 紅葡萄酒是干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒,甜紅葡萄酒的統(tǒng)稱(chēng) 這里面干紅葡萄酒對(duì)人身體好
