怎樣排除大米中的黃曲霉素？
1、加熱
一般烹調(diào)加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時候，才能滅活。
2、食用油放鹽
做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。強(qiáng)堿能破壞黃曲霉毒素，食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。
3、未加工食物保持干燥
未加工食物，如花生、大米、玉米等，收獲后要置于通風(fēng)、干燥處晾曬，保證水分蒸至12%左右，同時配合化學(xué)熏蒸和脫霉劑的使用，就能有效防止發(fā)霉腐敗。一旦出現(xiàn)霉變，應(yīng)立即將霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。
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擴(kuò)展資料；
黃曲霉毒素由產(chǎn)毒的黃曲霉菌與寄生曲霉菌所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，它是一種有強(qiáng)烈生物毒性的化學(xué)物質(zhì)，包括很多類型，其中致癌性最強(qiáng)的就是B1型。
亞洲和非洲的疾病研究機(jī)構(gòu)的研究工作表明，食物中黃曲霉毒素與肝細(xì)胞癌變呈正相關(guān)性。長期食用會對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
黃曲霉素廣泛存在于土壤當(dāng)中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。
研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素在天然食物中最常見于谷物、豆類以及堅(jiān)果類食物中。比如最常見有玉米、花生，綠豆，大米等，這些食物中含有大量的淀粉，在潮濕，悶熱的環(huán)境中容易產(chǎn)生霉變。長期食用霉變的食物就可能導(dǎo)致肝癌形成。
另外在糧油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料沒有經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，使用了霉變的玉米，花生，菜籽等，也可能導(dǎo)致黃曲霉素感染。
參考資料來源：/hn.people.com.cn/n2/2017/0814/c371273-30606754.html"target="_blank"title="人民網(wǎng)-黃曲霉素比砒霜毒68倍如何去除黃曲霉素？">人民網(wǎng)-黃曲霉素比砒霜毒68倍如何去除黃曲霉素？
排出黃曲霉素的“有效方法”恐怕只有扔掉霉變了的大米。
目前沒有有效的方法去除黃曲霉素而保留米飯。
黃曲霉素化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，需要超過300度的高溫連續(xù)加熱數(shù)十分鐘才能使其失去危害性，這在家中是根本達(dá)不到的。
怎么用簡單方法辨別大米帶黃曲霉毒素,是發(fā)黃嗎?還是聞氣味
二、黃曲霉毒素在紫外線照射下，會呈現(xiàn)淡藍(lán)或淡綠色熒光。因此可以用紫外光識別，判斷一下大米是否已經(jīng)發(fā)生霉變。在紫外線下黃曲霉毒素B1，B2發(fā)藍(lán)色熒光黃曲霉毒素G1，G2發(fā)綠色熒光。黃曲霉毒素的相對分子量為312-346。難溶于水易溶于油，甲醇丙酮和氯仿等有機(jī)溶劑，但不溶于石油醚己烷和乙醚中。...
如何去掉大米中的黃曲霉素
回答：你好,為了防止產(chǎn)生黃曲霉素,平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽光直射,不用塑料袋裝食品,盡可能不囤積食品,注意食品的保存期,盡可能在保存期內(nèi)食用。此外,不吃霉壞、皺皮、變色的食品。發(fā)霉的中劃藥含有大量的黃曲霉素,不宜再吃。黃曲霉素一般是不容易去掉的,發(fā)霉的大...
黃曲霉毒素大米識別
當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。大家也可以先用黃曲霉毒素測定儀測定一下食物中的黃曲霉毒素含量。今天裕祥安全網(wǎng)的小編對關(guān)于黃曲霉毒素大米的一些相關(guān)知識進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉...
黃曲霉菌怎么殺死
對于受黃曲霉菌污染的稻米，重點(diǎn)在于米糠層，因?yàn)槠渲械狞S曲霉毒素含量遠(yuǎn)高于米仁。因此，在淘洗大米時，需要反復(fù)加水搓洗，直至水變清澈。這樣可以去除大部分附著在米糠層上的黃曲霉毒素，從而減少食物中的毒素含量。值得注意的是，除了上述物理和化學(xué)方法外，保持良好的儲存環(huán)境也是預(yù)防黃曲霉菌滋生的關(guān)鍵...
黃曲霉毒素如何清除
黃曲霉毒素主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均可能有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。由于受到原料影響，加工成食用油后仍然可能存在黃曲霉毒素超標(biāo)，需要進(jìn)行去除處理。目前黃曲霉毒素的去除方法主要包括物理方法、化學(xué)...
怎么辨別大米有黃曲霉?
大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。1、聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。2、看：可從以下幾個方面看大米是否發(fā)生霉變：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由于大米胚部組織...
怎么用簡單方法辨別大米帶黃曲霉毒素,是發(fā)黃嗎?還是聞氣味
黃曲霉毒素的檢測比較麻煩，過去的薄層層析法光制作層析板就需要兩天。但大米越陳舊越容易帶黃曲霉毒素，目前公認(rèn)的黃粒米也即是黃顏色的大米是帶黃曲霉毒素的載體之一。所以要吃新的沒異味、沒黃粒米或黃粒米少的大米。
黃曲霉素怎么
問題一:如何去除黃曲霉素 你好,朋友! 眾所周知,大米、花生等糧食霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì).對人體健康危害極大。去除黃曲霉素,可采取以下幾種辦法:(1)剔除霉變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色霉菌,或有破損、皺縮、變色的現(xiàn)象.都應(yīng)在食用前仔細(xì)挑選,加以剔除。(2)水洗去毒 將被...
大米發(fā)黃了, 怎樣去除大米中的霉味
2.將曬過的大米和活性炭放在一起，活性炭用細(xì)紗布包裹放入米袋中間。3.煮米飯的時候淘3-4遍，煮飯的時候加適量食用鹽以去除黃曲霉。大米（Rice），是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒ǎ瑢⒒烊氲竟戎械母黝愲s質(zhì)...
大米受潮多少天發(fā)霉長黃曲霉素?怎么判斷?
如果懷疑大米中存在黃曲霉素污染，可以通過專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。黃曲霉素的檢測方法包括高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測定法等。綜上所述，大米受潮后發(fā)霉并產(chǎn)生黃曲霉素的時間取決于多種因素，無法給出一個確切的天數(shù)。為了保障食品安全和人體健康，建議在儲存大米時保持干燥通風(fēng)的環(huán)境，避免長時間...
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阜寧縣球面： ______ 1.挑選法:把霉變、破損,蟲蛀及癟粒等糧食和油料顆粒揀除,這樣便可將黃曲霉毒素的“藏舟之地”連窩鏟除,達(dá)到去毒目的.這種方法適用于玉米、花生.去毒效果達(dá)8 0%以上. 2.玉米破碎脫胚法:也叫做水選除胚法.玉米胚豁(玉米臍)...
阜寧縣球面： ______ 1.堿煉法:用氫氧化鈉(燒堿,苛性鈉)可使黃曲霉毒素變?yōu)樾Q豆酸鈉鹽,能溶于水而被水洗掉,達(dá)到去毒目的.這種去毒方法適用于工業(yè)生產(chǎn).
阜寧縣球面： ______ 黃曲霉毒素廣泛存在于日常食 物中,如花生、花生油、玉米、大 米、核桃、榛仁、... 60%,若用油炸可減少70%;大米煮 成熟飯后,70%左右的黃曲霉毒素 被破壞掉.
阜寧縣球面： ______ 你好,朋友! 眾所周知,大米、花生等糧食霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì).對人體健康危害極大.去除黃曲霉素,可采取以下幾種辦法:(1)剔除霉變糧粒.凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色霉菌,或有破損、皺縮、變色的現(xiàn)...
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阜寧縣球面： ______ 如果大米有霉味,那千萬不可直接食用.會含有黃曲霉素,必須先把黃曲霉素處理掉,否則可能致癌. 可曬曬陽光,煮的時候多洗幾次,或者放入花椒或者蒜瓣,花椒買好點(diǎn)的味大的,大蒜要適時更換. 如果不是太多的話最好扔掉吧 .或者想和什么辦法利用,喂動物什么的.
阜寧縣球面： ______ 黃曲霉毒素常見于霉變的干果、堅(jiān)果和谷物等食品中.黃曲霉素污染主要存在于發(fā)霉的玉米中.黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛,有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的...
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