燉牛肉的時候，究竟是加嫩肉粉好還是加小蘇打好？
作為一名忠實的肉食主義者，肉在哈妹心中占據(jù)了非常重要的地位，牛肉是頂尖的一種。將牛肉做出絕妙的滋味一直是哈妹不懈的追求。
鑒于這么多年的吃貨經(jīng)驗，哈妹總結(jié)出讓牛肉燉爛入味的小技巧，愛吃牛肉的筒子們可以收藏哦！
如何選肉做牛肉，首先看中的是肉質(zhì)。新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！
牛肉類別選擇
不同部位的牛肉有不同的方式來制作，比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。
肉質(zhì)肥瘦相交
牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性~
牛 肉 處 理清水浸泡
由于牛肉中血水過多會影響口感，所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味~
反著紋理切
牛肉準(zhǔn)備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
正確腌制牛肉在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制~
牛肉燉好妙招不汆燙，用茶葉
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~
紅酒、蜂蜜肉質(zhì)更軟
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。
山楂讓肉更美味
在做牛肉時可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味哦！
黃豆番茄為輔料
在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~
加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
用對道具
用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~
我覺得燉牛肉的時候加小蘇打比較好，小蘇打天然形成，對人身體無害，而嫩肉粉是后期加工所制而成，對身體有害。
燉牛肉的時候加嫩肉粉效果會更好，因為牛肉肉質(zhì)緊致比較不易煮爛，嫩肉粉會比小蘇打更能讓牛肉變得鮮嫩松軟。
燉牛肉的時候加小蘇打會比較好，因為小蘇打是非常健康安全的食品，它既能讓牛肉變得軟爛又不會擔(dān)心影響健康。
一斤牛肉放多少小蘇打腌制
1到2克。根據(jù)愛問知識人查詢顯示，腌制牛肉時，小蘇打的用量與牛肉的體積和腌制的時間有關(guān)，一斤牛肉放1到2克小蘇打即可，使用小蘇打腌制牛肉時，最好選擇嫩肉粉或蘇打粉，小蘇打會使牛肉變軟變爛，口感變差。
燉牛肉能放小蘇打嗎?
燉牛肉能放小蘇打，燉牛肉放小蘇打會使牛肉吃起來比較滑嫩，而且也比較容易燉爛，提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感。使用過量的小蘇打粉來腌牛肉，會使肉品出現(xiàn)「鹼味」，吃起來一點也不美味！（建議1斤牛肉放10克小蘇打）
牛肉怎么做出來比較嫩
牛肉嫩滑的關(guān)鍵在于牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。具體作法如下:1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。2、放入小蘇打6錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調(diào)味品...
牛肉用小蘇打腌可以嗎
2. 腌制五分鐘后，牛肉仍然保持新鮮，此時可加入適量清水，以增強腌制效果。3. 在使用小蘇打腌制牛肉時，加入少量白糖可中和蘇打粉的苦味。4. 要炒出嫩而不柴的瘦牛肉，常見的方法是使用嫩肉粉或小蘇打。只需在炒前添加少許，腌制幾分鐘，肉片便會非常鮮嫩。5. 在家烹飪時，最好避免使用添加劑。6....
冒菜用的牛肉怎么讓牛肉吃起來更嫩?
加小蘇打就可以，嫩肉粉的主要成分就是小蘇打，比例那要看多少肉了，1斤肉放3克就差不多，直接放里面，攪拌均勻，放點蛋液，淀粉上漿，放冰箱半小時保鮮，再有就是把牛肉切片之后用刀輕輕拍一下，吃的時候會更嫩
在炒牛肉的時候,加入什么東西可以讓牛肉嫩滑又不老?
這道菜看似簡單，其實很多人都做好不好，最大的問題就是炒好的牛肉發(fā)硬，一點都不嫩滑，今天教大家一個小方法，炒牛肉時，想要牛肉嫩滑又不老，只需要加入1樣?xùn)|西，這個東西就是嫩肉粉。其實很多人對嫩肉粉有一定的誤解，認(rèn)為這是一種添加劑，添加嫩肉粉對身體不好，其實很多人都不懂，嫩肉粉...
家里炒出來牛肉總是很硬很老,怎樣做才能讓牛肉又滑又嫩?
第一次油炸牛肉時油溫不能太高，否則牛肉會收縮變硬。小蘇打不能太多，按比例來說，一公斤牛肉，20克就可以了，否則會有堿味，影響口味，人少了可以少用牛肉，小蘇打少了。水應(yīng)該放得足夠多，多放一點也沒關(guān)系，幾次抓牛肉都要吃足夠的水，水分越多，肉就越嫩。最后提醒大家一點，做飯講究的就是...
嫩肉粉好還是小蘇打好?
當(dāng)然，如果是添加量過大，對肉質(zhì)的彈性不太好，做好的肉就覺得不太適合用了，所以說，如果只是看效果，那就是嫩肉粉的效果更好。從食物的角度來看，最好的處理肉類食物就是小蘇打。由于嫩肉粉的作用效果還算不錯，但小蘇打?qū)嶋H上更適合使用，因為嫩肉粉實際上含有一些添加劑。這種粉劑，其主要作用是...
為什么牛肉要放蘇打粉?
另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。腌制完以后，要用清水沖洗干凈，然后再進行烹飪。一般家庭制作的話可以用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加 健康 ；也可以直接用鮮木瓜片或者獼猴桃片，將牛肉和木瓜片或者獼猴桃片放...
小蘇打和嫩肉粉哪個好 小蘇打和嫩肉粉有什么作用
我們都知道，小蘇打和嫩肉粉都是比較常見的兩種廚房用品，都具有很不錯的烹飪效果，很多人做菜的時候都會用小蘇打或者嫩肉粉，尤其是在做葷菜的時候或者面食的時候。那么小蘇打和嫩肉粉哪個比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！嫩肉粉和小蘇打的作用 嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性將肉質(zhì)蛋白水解，以...
相關(guān)評說：
臨夏市有害： ______ 炒用精肉比較好吃,熬湯的話用連帶牛筋或大骨比較好 牛肉的營養(yǎng)價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說.凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食. 若手術(shù)后的病人,可用牛肉加紅棗燉食. 牛筋...
臨夏市有害： ______ 在下鍋之前可以用嫩肉粉拌一下就好了啊.
臨夏市有害： ______ 想牛柔嫩就一點,放嫩肉粉,放的越多越嫩,放進嫩肉粉以后腌制2小時以上,然后用水泡10分鐘洗干凈,然后就可以了.牛肉(beef),是肉類食品之一.中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉.牛肉蛋白質(zhì)含量高 ,而脂肪含量低,味道鮮美.牛...
臨夏市有害： ______ 答:燉牛肉可以不用加淀粉、但是如果肉類品加了淀粉口感好,有嚼勁! 菜名:燉牛肉 材料: 牛肋條肉(800克) 醬油(3大勺) 黃酒(3大勺) 大喜大牛肉粉(少許) 鹽 八角 花椒 蔥姜片 步驟如下: 1、將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀; 2、蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用; 3、熱鍋涼油,待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香; 4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻; 5、倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽),水開后撇去浮沫,蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后; 6、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后,繼續(xù)小火燉30分鐘; 7、最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些);
臨夏市有害： ______ 這個圖片貌似是干鍋.煮肉片要嫩的話要選嫩肉,比如里脊肉,用紅薯粉、料酒、生抽抓勻碼一下味,鍋開了,準(zhǔn)備起鍋時,把肉片抖散入鍋,翻滾幾下,變白即可.
臨夏市有害： ______ 可以適量的加點嫩肉粉就可以了
臨夏市有害： ______ 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉, 牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥 末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放 點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且 肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻. 牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng) 橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否 則不僅沒法入味,還嚼不爛. 牛肉經(jīng)烹煮后會收縮,切大塊可防烹煮后 體積太小.牛肉肌肉纖維較粗,不易燉爛,可加 些嫩肉粉,讓口感變得更柔嫩.
臨夏市有害： ______ 我的經(jīng)驗是首先選擇好原料,最好是上腦;其次如果炒,可以用淀粉抓一下,炒的時候放點料酒.如果是燉牛肉,一定水開后在放肉,同時放料酒或其他替代酒類
臨夏市有害： ______ 材料:牛肉,胡蘿卜,土豆,八角,蔥姜,干辣椒,香菜,鹽,醬油,料酒,白糖,黃醬 做法:1.材料預(yù)處理: 牛肉沖洗干凈切成小塊,焯水后撈出,備用. 胡蘿卜洗凈,土豆去皮、洗凈.二者均切成滾刀塊,備用. 蔥姜洗凈切成細(xì)絲,干辣椒擦干凈剪成小段,香菜洗凈切段,備用.2.熱鍋內(nèi)倒入少量油,待油稍熱后,放入蔥姜絲、干辣椒段、八角一個,煸出香味,之后倒入焯過的牛肉塊,加醬油、白糖、料酒和少量黃醬翻炒,翻炒至牛肉塊上色,入味.3.將炒好的牛肉轉(zhuǎn)入砂鍋中,加入熱水,沒過牛肉即可.小火燉煮1小時,至牛肉軟爛.4.之后加入切好的胡蘿卜塊和土豆塊,加入鹽,和少量熱水,繼續(xù)燉煮至胡蘿卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.
臨夏市有害： ______ 加多了會出現(xiàn)1肉發(fā)苦 2對人體好像有一定傷害~~ 3說不定肉會很嫩,
