自己做的蒜蓉總有蒜的臭辣味，這究竟是錯在了哪？
大蒜的氣味很沖，比較少人會喜歡生吃，但是蒜蓉的“江湖地位”就截然不同了，不管是在各種菜肴，還是宵夜燒烤中蒜蓉都可以算是“一方豪強”。而提問者說的“萬能的蒜蓉”應該就是我們用來蒸扇貝、烤生蠔、茄子之類的自制蒜蓉醬了，這個做法可能因人而異，下面我們來分享一下吧。
【自制蒜蓉】準備的材料有：大蒜1000克、洋蔥150克、姜50克、雞精、糖、油和鹽。
- 首先我們把大蒜剁碎，并不是很推薦搗碎、拍碎，顆粒太細小的話容易焦、變色，口感也沒有很好。剁好的大蒜用水沖洗一下，不然蒜汁太多了炒出來不好看，而且蒜汁遇到熱油可能會產(chǎn)生苦味、雜味，洋蔥和姜切絲備用；
- 鍋里下多點油，油溫5層熱的時候下洋蔥絲和姜絲炸，保持小火炸到洋蔥和姜金黃、香味飄出，把洋蔥和姜絲撈出棄掉；
- 等油溫降下來一些，把剁好的大蒜放進去一多半，小火慢慢推攪、翻炒，等到鍋里的蒜變得金黃的時候，把剩下的大蒜放進去，翻炒幾下關火，然后下鹽、雞精、糖調味推攪均勻盛出就可以了。（我喜歡有點生蒜的口感，不喜歡的朋友可以小火熬一會）
調味料就看自己口味，我一般主要是加鹽調味，也會稍微加一點點雞精和糖。調味是寧輕勿重的，因為主要突出的是蒜香而不是咸，淡了可以通過加點生抽或者蒜蓉辣椒之類的調整，咸了就不好搞了。在炒制過程中，喜歡辣味的也可以剁一點辣椒或者泡椒進去，偏好香料香氣的朋友可以加點五香粉，都是可以的。
這個蒜蓉基本上烤茄子、烤生蠔、蒸蝦都不錯，蒜蓉本身的調味一定不要太重了，給我們二次烹飪的時候根據(jù)食材和口味不同做調整留出空間。
其實一般都會選擇將蒜提前切碎之后放入鍋中翻炒均勻，然后再加他加上一些自己喜歡的其他佐料，口感都是非常不錯的，而且味道也非常不錯，受到很多人的喜歡。
蒜蓉醬的制作和辣椒醬不同，辣椒醬要注意辣椒的選材，還得注意各種香料的選用，但是蒜蓉醬就不一樣了，蒜蓉醬最重要的是制作的技巧，如果制作的技巧有一個地方不對味道吃起來都不對勁，我一個朋友在酒店當大廚，當了很多年了，前些天我遇上他，然后就和他一起去吃飯，然后我就談起這醬料的問題，我就給他說我每次自己做的蒜蓉醬都感覺不好吃，他就笑著給我說蒜蓉醬要這樣做才好吃。
應該是少添加了一些輔料，我們在自己做蒜蓉的時候，要先把蒜蓉加入少量的水給它拌勻，這樣在炒的時候不容易炒糊，而且在炒的時候要加入少量的白糖，這樣能中和蒜的辣味。
如何把蒜的辣味去掉?
加熱法：高溫可以破壞蒜中的辣味成分。在烹飪時，可以將蒜末先在油中炒至金黃色，這樣不僅可以去除部分辣味，還能增加蒜的香味。另外，燉煮、烤制或者燜煮等烹飪方法也能有效減少蒜的辣味。酸處理法：酸性物質如醋或檸檬汁可以中和蒜的辣味。在準備蒜泥或蒜末時，可以加入適量的醋或檸檬汁拌勻，然后放置...
炸蒜蓉直接下鍋炸味道苦還不香,正確的操作步驟是什么?
因為有時候會在做蒜蓉的時候放到鍋里炸一下，其實這錯誤的一個做法，如果直接放在鍋里煎炸的話，這樣會容易發(fā)黑，而且味道會有點苦，它的辣味也會消失掉，下面就是下面就給大家分享具體的做法方法，因為平時制作蒜蓉不太好吃，才特意去找廚師朋友學的，下面就把它分享出來。【菜品】： 炸蒜蓉 【配料...
蒜蓉有苦味怎么辦
蒜蓉炒老了就會發(fā)苦。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原...
如何才能做出好的蒜蓉?
好吃的蒜蓉就做好了，就著米飯、面包、饅頭吃都特別香，我做完后還沒來得及做菜，就被兒子偷吃了一大半，太香了！炸蒜蓉，只需記住這2個小竅門，做出的蒜蓉不發(fā)苦，味道還格外香！這兩個小竅門：一是大蒜剁碎后要用涼水浸泡10分鐘，二是炸蒜蓉時不要一次將蒜末全倒入鍋內，一定要分兩次倒。
蒜蓉怎么做最香
以下是幾種讓蒜蓉做出來最香的方法：一、蒜蓉的制作方法 選料精細 挑選大蒜：選擇新鮮、飽滿、無腐爛、無發(fā)芽的大蒜。一般來說，紫皮蒜的香味比白皮蒜更濃郁，做出來的蒜蓉也更香。因為紫皮蒜含有較多的大蒜素等風味物質。剝蒜處理：將大蒜的外皮剝去，盡量保持蒜瓣的完整。然后將蒜瓣放在清水中浸泡10 ...
自制的炸蒜蓉發(fā)苦是怎么回事?
炸蒜蓉是一種常見的中式烹飪調料，它由炸過的蒜末制成，具有濃郁的香味和微微的辣味。但是，有時候我們在自制炸蒜蓉時會發(fā)現(xiàn)它發(fā)苦，這是怎么回事呢？首先，我們需要了解炸蒜蓉的制作過程。通常情況下，我們會將蒜頭切成末，然后放入油鍋中炸至金黃色。在這個過程中，如果油溫過高或者炸的時間過長，就會...
正宗蒜蓉的正確做法?
10.做好的蒜蓉我們可以夾在面包里吃,也可以就著米飯吃,這樣吃起來都非常美味。 小貼士: 1.剁好了的大蒜放入涼水中浸泡10分鐘,因為大蒜中含有硫胺素和核黃素物質,當這些物質遇到高溫會讓大蒜發(fā)苦,所以要冷水浸泡去掉苦味。 2.做好了的蒜蓉裝入碗中,添加佐料一定要涼涼了再倒,防止蒜蓉發(fā)苦。 搶首贊 已贊過 ...
如何吧蒜泥的苦味去除
有兩種方法可以去除蒜泥的苦味：一、瀝干，先將蒜切細粒，用涼開水泡過，然后瀝干水分，再軋成蒜泥，這樣就不苦了。二、大蒜剝好、切開別馬上吃，放一會讓大蒜味兒自然速揮發(fā)掉。蒜最適宜生吃，而且是搗成蒜泥食用，而不是蒜末。還要先在空氣中放置10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產(chǎn)生...
蒜蓉怎么做才有蒜味 大蒜的作用
把蒜蓉放入油內，炸至蒜蓉成金黃色，味道焦香的蒜油就做好了。3、制作好的蒜油無論是拌面還是拌涼菜都會起到增香提味的作用。4、大蒜是天然的植物廣譜抗菌素。紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。
蒜蓉辣椒的做法
很多人在平時都有吃過辣椒蒜蓉，但是辣椒蒜蓉大部分都是現(xiàn)成做好的，卻并不知道究竟是怎么做的，辣椒蒜蓉的做法很簡單，準備好高度的白酒，因為酒可以讓辣椒蒜蓉的味道更好，如果是給孕婦食用，可以變換不同的口味，因為辣椒蒜蓉的做法有很多種。自制蒜蓉辣椒醬 材料 辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是...
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鑲黃旗齒輪： ______ 吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白質會與大蒜發(fā)生反應,就可以有效去除蒜味了.不過,喝牛奶時,注意要小口慢咽,讓牛奶在口腔中多停留一會兒,而且最好喝溫牛奶,這樣效果會更好. 此外,還有一些簡...
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