保質(zhì)期為 10 年的葡萄酒，10 年后還能喝嗎？
經(jīng)常我們會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：這瓶酒是 2004 年的，距今已經(jīng) 10 年以上了，已經(jīng)過(guò)了 10 年保質(zhì)期了，這酒還能喝嗎？有些消費(fèi)者也有相同疑惑：美人魚(yú)電影中價(jià)值上百萬(wàn)的 1990 年羅曼尼康帝（DRC，Romanee-Conti），還能喝嗎？怎么還能賣這么貴呢？那保質(zhì)期是不是真的就能“保證品質(zhì)”呢？哪些酒過(guò)了 10 年還能喝呢？
1、為什么葡萄酒的保質(zhì)期為 10 年？
經(jīng)常我們有時(shí)在葡萄酒中文背標(biāo)上標(biāo)明：保質(zhì)期為 10 年。那為什么保質(zhì)期是 10 年呢？這是因?yàn)槲覈?guó)《食品法》為了保證消費(fèi)者的食品安全問(wèn)題，與其他食品一樣，設(shè)定進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為 10 年。不過(guò) 2008 年以后我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。這就意味著酒精度 10% 以上的進(jìn)口葡萄酒可以不標(biāo)保質(zhì)期，默認(rèn)為長(zhǎng)久保存。
但有些進(jìn)口商為了在報(bào)關(guān)時(shí)避免不必要的麻煩，還是會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期為 10 年。所以市面上您看到保質(zhì)期為 10 年或沒(méi)有保質(zhì)期的進(jìn)口葡萄酒，不要驚訝，這 2 種都屬于正常現(xiàn)象。
2、過(guò)了 10 年的保質(zhì)期一定不能喝嗎？
葡萄酒能不能喝（適飲期）與保質(zhì)期之間不能劃等號(hào)，葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質(zhì)和酸度等共同決定，與保質(zhì)期無(wú)任何關(guān)系。大多數(shù)葡萄酒適飲期低于 5 年，只有少數(shù)葡萄酒適飲期為 5-10 年，而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是寥寥無(wú)幾，占比僅為 1% 左右。
低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等，適飲期一般在 2 年內(nèi)，如果放置 10 年后，果味和酒體早已經(jīng)解體，所以超過(guò) 10 年后飲用，已經(jīng)沒(méi)有任何價(jià)值。
低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，適飲期一般也都在 2-5 年內(nèi)，超過(guò) 10 年后飲用，同樣也沒(méi)有任何意義。
而只有高單寧、高酸和高多酚類物質(zhì)的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常這類葡萄酒適應(yīng)期超過(guò) 10 年，過(guò)了 10 年后保質(zhì)期反而口感變得更加圓潤(rùn)舒適，香氣也呈現(xiàn)完美的深層次香氣。這種葡萄酒如：法國(guó)波爾多列級(jí)莊和勃艮第特級(jí)園葡萄酒等。
同時(shí)，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般儲(chǔ)藏潛力也極強(qiáng)，如貴腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都較高，非常適合陳年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、馬德拉（Maderia）等加強(qiáng)型葡萄酒酒精度較高，能放置幾十年，有些能放置上百年。
葡萄酒 10 年的保質(zhì)期并沒(méi)有太大的價(jià)值，大多數(shù)葡萄酒過(guò)了 10 年后不能飲用，只有少數(shù)葡萄酒過(guò)了 10 年后才值得品嘗。
3、通常哪些葡萄酒能 10 年后能飲用？
市面上常見(jiàn)的能放置 10 年后飲用的葡萄酒，如下所示。
（1）法國(guó)： 波爾多列級(jí)莊（Grand Cru Classe）、貴腐酒（ Noble Wine）、品質(zhì)高的中級(jí)莊（Cru Bourgeois）、勃艮第特級(jí)園（Grand Cru）和一級(jí)園（Premier Cru）、埃米塔日（Hermitage）和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）等葡萄酒。
（2）意大利： 大多數(shù)的巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、阿瑪羅尼（Amarone）、布魯諾蒙塔奇諾（Bruno Montalcino）和一些超級(jí)托斯卡納（Super Tuscany）等葡萄酒。
（3）西班牙： 雪利酒、里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）等一些特別珍藏（Gran Reserva）葡萄酒。
（4）葡萄牙： 波特和馬德拉等。
（5）美國(guó)： 納帕谷（Napa Valley）赤霞珠葡萄酒及膜拜酒（Cult Wine）等。
（6）澳大利亞： 頂級(jí)的巴羅薩（Barossa）、庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra）、克萊爾谷（Clare Valley）和獵人谷（Hunter Valley）等葡萄酒。
（7）智利： 酒體雄厚的赤霞珠和佳美娜頂級(jí)葡萄酒。
（8）德國(guó)： 冰酒、枯萄精選葡萄酒（TBA）和逐粒精選葡萄酒（BA）等葡萄酒。
（9）加拿大： 冰酒。
4、適飲期 10 年后的葡萄酒，10 年后一定沒(méi)問(wèn)題嗎？
雖然有些葡萄酒適飲期可能為 10 年后，但這些葡萄酒放置 10 年后一定沒(méi)有問(wèn)題嗎？并不是！不好的保存條件可能會(huì)使葡萄酒在 1-2 日就能破壞掉，如葡萄酒暴曬在陽(yáng)光下，半天時(shí)間就會(huì)報(bào)廢。所以，理想完美的儲(chǔ)藏條件也是葡萄酒放置 10 年后能飲用的重要因素。
（1）恒溫保存： 理想儲(chǔ)藏溫度為 10-14 ℃最佳。太冷會(huì)使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會(huì)使葡萄酒過(guò)分氧化而變質(zhì)。
（2）恒濕保存： 理想儲(chǔ)藏濕度為 60%-75%。太干會(huì)使得木塞干燥，增加空氣進(jìn)入葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)，造成漏液或氧化等現(xiàn)象。太濕會(huì)使木塞發(fā)霉，滋生霉菌的生長(zhǎng)，不利于葡萄酒的儲(chǔ)藏。
（3）避光保存： 光線容易造成酒的變質(zhì)，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。
（4）通風(fēng)、無(wú)異味保存： 避免空氣中的異味進(jìn)入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質(zhì)。
（5）平躺防震保存： 平躺有利于木塞長(zhǎng)期濕潤(rùn)，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進(jìn)入加速氧化葡萄酒。震動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常震動(dòng)的地方。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
清城區(qū)非標(biāo)： ______ 沒(méi)有漏氣的沒(méi)事
清城區(qū)非標(biāo)： ______ 一般來(lái)說(shuō)葡萄酒都標(biāo)注的10年,你保存得當(dāng),存了六年是完全可以喝的.趕酒會(huì)招商網(wǎng)收集葡萄酒保質(zhì)期問(wèn)題,你可以看看. 葡萄酒中文背標(biāo)上標(biāo)明:保質(zhì)期為 10 年.因?yàn)槲覈?guó)《食品法》為了保證消費(fèi)者的食品安全問(wèn)題,與其他食品一樣,設(shè)定進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為 10 年.不過(guò) 2008 年以后我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》:乙醇含量 10% 以上(含 10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類,可以免除標(biāo)注保質(zhì)期.這就意味著酒精度 10% 以上的進(jìn)口葡萄酒可以不標(biāo)保質(zhì)期,默認(rèn)為長(zhǎng)久保存.但有些進(jìn)口商為了在報(bào)關(guān)時(shí)避免不必要的麻煩,還是會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期為 10 年.所以市面上您看到保質(zhì)期為 10 年或沒(méi)有保質(zhì)期的進(jìn)口葡萄酒,這 2 種都屬于正常現(xiàn)象.
清城區(qū)非標(biāo)： ______ 在國(guó)外,葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法,人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期.葡萄酒通過(guò)一系列釀造工藝釀成后,一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期,之后慢慢進(jìn)入衰老期.當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí),不意味著它...
清城區(qū)非標(biāo)： ______ 10年紅酒的保質(zhì)期一般是10年.我國(guó)《食品法》中提到進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為10年,因此進(jìn)口紅酒根據(jù)規(guī)定,保質(zhì)期一般是10年,但根據(jù)我國(guó)2008年實(shí)施的《食品標(biāo)...
清城區(qū)非標(biāo)： ______ 這得看是什么時(shí)候裝瓶的. 95年是該酒釀造年份.保質(zhì)期10年一般指裝瓶后10年,其實(shí)就衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而言,葡萄酒無(wú)所謂保質(zhì)期,就算超過(guò)10年的酒喝下去也不會(huì)生病,只是國(guó)內(nèi)葡萄酒廠家習(xí)慣性地標(biāo)個(gè)10年,這個(gè)稍微懂酒的都知道. 但就口感來(lái)說(shuō),國(guó)內(nèi)大部分紅酒裝瓶后1-2年內(nèi)是最佳的,再往后經(jīng)過(guò)緩慢地氧化過(guò)程,就慢慢失去味道了,普通家庭沒(méi)有特殊保存設(shè)施的話(比如地窖、恒溫箱之類),最多最多存4-5年.紅酒完全氧化后,最終喝起來(lái)味道會(huì)像醋一樣,我們會(huì)說(shuō)這種酒已經(jīng)“死”去了. 另外,這家公司也不是什么有傳承的酒莊,他們的營(yíng)業(yè)執(zhí)照是2001年拿到的.如果窖藏過(guò)程中技術(shù)不過(guò)關(guān),導(dǎo)致部分或全部失去味道也是很有可能的.品酒還是相當(dāng)講究對(duì)品牌和酒莊的信任.
清城區(qū)非標(biāo)： ______ 細(xì)心的朋友可以發(fā)現(xiàn),進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上的保質(zhì)期基本上都是10年(少數(shù)15年或20年).難道進(jìn)口葡萄酒不分優(yōu)劣,保質(zhì)期都是10年嗎?10年保質(zhì)期究竟是個(gè)什么概念?其實(shí),葡萄酒就像人一樣,會(huì)經(jīng)歷出生、成長(zhǎng)、成熟和衰老,我們很難說(shuō)...
清城區(qū)非標(biāo)： ______ 葡萄酒能不能喝(適飲期)與保質(zhì)期之間不能劃等號(hào),葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質(zhì)和酸度等共同決定,與保質(zhì)期無(wú)任何關(guān)系.大多數(shù)葡萄酒適飲期低于 5 年,只有少數(shù)葡萄酒適飲期為 5-10 年,而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是寥寥無(wú)幾,占比僅為 1% 左右. 低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等,適飲期一般在 2 年內(nèi),如果放置 10 年后,果味和酒體早已經(jīng)解體,所以超過(guò) 10 年后飲用,已經(jīng)沒(méi)有任何價(jià)值. 低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等,適飲期一般也都在 2-5 年內(nèi),超過(guò) 10 年后飲用,同樣也沒(méi)有任何意義.
清城區(qū)非標(biāo)： ______ 這個(gè)是有的,一般葡萄酒的保質(zhì)期我們稱為最佳飲用期,一般是2-10年. 紅葡萄酒并不是年份越老就越好.紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的.大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間.只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力.一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年.波爾多頂級(jí)酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì),仍然可以適宜飲用.
清城區(qū)非標(biāo)： ______ “葡萄酒保質(zhì)期”是一個(gè)具有中國(guó)特色的葡萄酒說(shuō)法,標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期是為了讓消費(fèi)者買得放心.在國(guó)外,葡萄酒就不存在保質(zhì)期一說(shuō),大都談?wù)摰氖恰白罴堰m飲期”.市場(chǎng)上大多數(shù)便宜的葡萄酒,在上市后兩三年內(nèi)就應(yīng)喝掉,有10%的紅...
清城區(qū)非標(biāo)： ______ 有. 保質(zhì)期一般在10年左右,不同規(guī)格葡萄酒會(huì)有所差異. 補(bǔ)充: 葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料.適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用,提高肌肉的張度tia.除此之外,葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等,能直接被人體吸收.因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用.尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好. 葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽,其中,鉀能保護(hù)心肌,維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子,缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化.這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用.
