誰(shuí)知道北京烤羊腰子的做法秘方！！？？ 怎么烤羊腰子 烤羊腰子的詳細(xì)做法
配方二：麻辣臭干料100克，味精(鮮度達(dá)99％，以下全用此鮮度)
70--90克、精鹽36克，特鮮1號(hào)40克、生姜及香蔥各40克、紅小豆2克、
檳榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克、牛肉香精粉10克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘即可穿成串待烤。
注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就浠了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不山水為佳
你好！！
提示：不是有了秘方就有了客人的，經(jīng)驗(yàn)很重要！！
以5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。(北京羊肉串)
配方一：羊肉串料(武漢產(chǎn))2包(9 0克)、紅小豆(細(xì)粉)2克、檳榔香水10克味精(鮮度達(dá)99％)70--90克、梢鹽36兜、特鮮1號(hào)40克(武漢產(chǎn))、生姜、香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。(此配方適應(yīng)牛、羊、狗肉類)將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，腌泡15分鐘即可用竹簽穿串待烤，紅小豆也可不用，要用一定要正宗藥用“紅小豆”，藥店有售．
配方二：麻辣臭干料100克，味精(鮮度達(dá)99％，以下全用此鮮度)
70--90克、精鹽36克，特鮮1號(hào)40克、生姜及香蔥各40克、紅小豆2克、
檳榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克、牛肉香精粉10克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘即可穿成串待烤。
注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就浠了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不山水為佳。
烤羊腰的做法[使用原料]
菜譜主料:羊腰子 750克
菜譜輔料:番茄 200克 洋蔥 250克 青椒 200克
菜譜調(diào)料:大蒜 5克 白酒 3克 胡椒粉 3克 醬油 5克 各適量
烤羊腰的做法[文字描述]
1.羊腰洗凈，降去白筋淋干水，放至盤中，加入蒜汁，酒、胡椒粉、醬油同腌1個(gè)小時(shí)，青椒去籽切成塊備用。
2.然后按順序依次擺好，番茄、羊腰、青椒、洋蔥放進(jìn)烤爐中，在150℃左右的爐溫中約烤45分鐘即可（可直接吃，也可白醋與上海辣面醬油蘸著吃。）
宮保腰花的做法[使用原料]
菜譜主料:羊腰子 400克
菜譜輔料:竹筍 50克
菜譜調(diào)料:鹽 4克 醬油 7克 胡椒 2克 味精 2克 白砂糖 5克 醋 3克 大蔥 10克 姜 10克 胡麻油 2克 辣椒(紅、尖、干) 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 50克 各適量
宮保腰花的做法[文字描述]
1.將15克淀粉中取8克加水調(diào)勻?yàn)闈竦矸郏谎蜓右黄蕿槎辏パ瑒內(nèi)ネ馄ぃ薜稙轼P尾型。蔥切馬蹄形，姜切絲。竹筍切上小象眼塊。
2.腰花放在碗中，撒上干淀粉拌勻。用小碗對(duì)上精鹽、咸醬油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、濕淀粉、加高湯10克，調(diào)為碗芡。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停疗叱蔁釙r(shí)，下入上漿的腰花過油，片刻，撈出瀝干油。
4.炒鍋回火上，鍋中留油10克，下辣椒段，炸金黃色放蔥姜，下腰花，烹入碗芡，翻顛炒鍋，淋入花椒油即可出鍋裝盤。
羊腰湯的做法[使用原料]
菜譜主料:羊腰子 250克
菜譜輔料:枸杞子 50克 生地黃 100克 核桃 100克 杜仲 100克
菜譜調(diào)料:姜 3克 鹽 5克 味精 2克 花生油 15克 香油 2克 各適量
1. 枸杞子、生地、杜仲洗凈；
2. 胡椒肉用沸水燙過，去衣；
3. 羊腰洗凈，剖開，去白脂膜，切厚片，下油鍋，加姜略炒；
4. 枸杞子、生地、胡桃肉、杜仲放進(jìn)鍋中，加入清水適量，用旺火煮沸；
5. 下入羊腰片，轉(zhuǎn)用文火煲2～3小時(shí)，加入精鹽、味精、料酒、香油，調(diào)味即成。
北京烤肉串根本不用調(diào)料腌的，也不用煮，樓上這些只會(huì)復(fù)制-粘貼。
只需要把羊肉切成長(zhǎng)條串好，腰子切都不用怎么切，然后直接上火上烤，一邊烤一邊撒調(diào)料，注意，必須邊烤邊撒，因?yàn)樽稳灰娀鹗炝瞬庞邢阄丁？緯r(shí)候要來回轉(zhuǎn)動(dòng)，使調(diào)料與受熱均勻。烤得肉變色了就行，時(shí)間長(zhǎng)了就老了。
調(diào)料：孜然（可以多放些），咸鹽，辣椒（根據(jù)口味適量），味精芝麻胡椒放不放均可。
羊腰子的烤法
懸賞分：0 - 解決時(shí)間：2007-7-20 16:55
請(qǐng)問各位大蝦．羊腰子怎么才可以烤的外焦里嫩．又不帶血？大約要烤多長(zhǎng)時(shí)間?最近客人總是反應(yīng)我們的羊腰子烤的不好，我們已經(jīng)在烤的時(shí)候用刀劃了小口子并讓油滲入以便使其更快的烤熟...很是傷腦筋～請(qǐng)大家?guī)蛶兔?謝謝了~
提問者： zjpfang - 試用期 一級(jí)
最佳答案
先要片成片，這樣又大又薄又很容易烤熟。還要掌握好火候。時(shí)間自然好掌握了。
回答者：fuchangle - 高級(jí)經(jīng)理 六級(jí) 6-3 08:36
提問者對(duì)于答案的評(píng)價(jià)：謝謝哦~已經(jīng)搞定了!!現(xiàn)在偶們的腰子是非常受大家喜歡的!!嘎嘎
材料：羊肉、鹽、孜然、辣椒粉、胡椒粉、味精、油
做法：
●羊肉切小塊，加鹽、孜然、辣椒粉、胡椒粉、味精拌勻，腌半小時(shí)；
●用竹簽串肉串，盡量肥瘦間隔著串，
●烤箱180度預(yù)熱；
●烤網(wǎng)上擺上肉串，用小毛刷刷一層油（烤的時(shí)候烤網(wǎng)下再放層烤盤接著烤出來的油）；
●進(jìn)烤箱180烤5分鐘；
●肉串翻面再烤5分鐘即可。
誰(shuí)知道北京烤羊腰子的做法秘方!!??
配方一：羊肉串料(武漢產(chǎn))2包(9 0克)、紅小豆(細(xì)粉)2克、檳榔香水10克味精(鮮度達(dá)99％)70--90克、梢鹽36兜、特鮮1號(hào)40克(武漢產(chǎn))、生姜、香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。(此配方適應(yīng)牛、羊、狗肉類)將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，腌泡15分鐘即可用竹簽...
烤羊腰子的做法
1、大羊腰子切開片成兩半用鹽、白酒、辣椒面、孜然腌漬。2、洋蔥洗凈切絲待用。3、將掛著羊油羊腰子穿上竹簽。4、烤箱提前預(yù)熱到200度，烤盤刷少許底油，將羊腰子放入上下火烤20分鐘.5、取出羊腰子刷上油防止烤的太干，鋪上洋蔥絲。6、再將羊腰子放在鋪好的洋蔥絲上洋蔥的味道可以去除羊腰子的膻...
烤羊腰子怎么做好吃?
排列羊腰子：將腌制好的羊腰子均勻地排列在烤盤上，盡量不要重疊，這樣可以使羊腰子受熱均勻，烤出來的效果更好。烤制：將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約10-15分鐘，中途可以翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。出爐：羊腰子烤至兩面金黃，表面微焦，即可出爐。出爐后撒上一些芝麻增加香味。裝盤：...
燒烤羊腰子的做法有哪些
8. 將串好的羊腰子放入烤箱，以200度上下火烤制20分鐘。9. 羊腰子烤至一定程度后，取出并刷上油以防烤干。10. 在羊腰子上鋪上切好的洋蔥絲，這樣可以去除羊腰子的膻味。11. 將處理好的羊腰子再次放入烤箱，以200度上下火烤制8分鐘。12. 完成烤制后，即可取出食用家常烤羊腰子。
羊腰子的做法竅門怎么烤好吃
1、家庭烤箱版：用竹簽穿好一切兩半的羊腰。開始生烤。烤箱提前預(yù)熱到200度，烤盤刷少許底油，將羊腰子放入上下火烤20分鐘。取出羊腰子刷上油防止烤的太干，鋪上洋蔥絲。將羊腰子放在鋪好的洋蔥絲上洋蔥的味道可去除羊腰子的膻味，放入烤箱，上下火200度烤8分鐘即可取出食用。2、燒烤店版：不過，...
烤羊腰子的做法
烤羊腰子是一道美味的菜肴，以下是其詳細(xì)的做法：一、所需食材和調(diào)料 食材 羊腰子：最好選擇新鮮、色澤鮮艷、沒有異味的羊腰子。一般準(zhǔn)備3 - 5個(gè)左右，具體數(shù)量可以根據(jù)用餐人數(shù)來定。洋蔥：1 - 2個(gè)，洋蔥可以增加香味，使羊腰子的味道更加豐富。青椒：1 - 2個(gè)，主要用于搭配顏色和增添口感。大蒜：...
烤羊腰子怎么做
烤羊腰子的做法 烤羊腰子是一道美味的中餐，其獨(dú)特的香味和口感深受食客喜愛。以下是制作烤羊腰子的方法：一、準(zhǔn)備階段 1. 采購(gòu)新鮮的羊腰子，確保其品質(zhì)上乘，無(wú)損傷。2. 清水洗凈羊腰子，去除血水。3. 準(zhǔn)備所需的調(diào)料，如鹽、孜然、胡椒粉、蒜瓣等。二、腌制過程 1. 將洗凈的羊腰子放入盤中，...
烤羊腰子的做法
烤羊腰子是一道美味且具有獨(dú)特風(fēng)味的菜肴，其做法可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。以下是一種基本的烤羊腰子做法：首先，準(zhǔn)備羊腰子。選擇新鮮的羊腰子，去掉外層的脂肪和膜。將羊腰子洗凈，然后用刀在腰子表面劃上幾刀，以便入味。接下來，腌制羊腰子。將切好的羊腰子放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、...
烤羊腰子做法
烤羊腰子的美味做法，盡在這一篇詳盡的步驟指南。首先，將大羊腰子切開為兩半，然后用鹽、白酒、辣椒面、孜然進(jìn)行腌漬，使其入味。接著，準(zhǔn)備新鮮的洋蔥，將其洗凈后切成絲，作為烤制過程中的配料，增添香氣與口感。隨后，將腌漬好的羊腰子穿上竹簽，方便其均勻受熱。此時(shí)，預(yù)熱烤箱至200度，確保烤箱充分...
燒烤,有誰(shuí)知道望京小腰烤腰子的做法嗎
因?yàn)檠舆^大，使得整腰里外味道差異過大，而另一點(diǎn)腰子的市場(chǎng)單價(jià)相對(duì)較高，以至于大腰的市場(chǎng)銷售量并不理想。望京小腰的出現(xiàn)，正好彌補(bǔ)了大腰這兩點(diǎn)不足，望京小腰將原本整塊的腰子切成小塊，然后再將豬肥油切成片狀，將小腰包裹住，這樣烤制的時(shí)候，肥油的香味正好可以蓋住腰子原先的騷腥味。
相關(guān)評(píng)說：
宣武區(qū)力多： ______ 1.豬腰子去掉腰騷2.腰子切3厘米見方的塊備用3.蔥姜蒜切片備用4.切好的腰子用鹽、糖、料酒、醬油、蔥姜蒜腌制入味5.烤箱預(yù)熱3分鐘6.設(shè)定烤箱溫度為260度、上下火7.將腰子放入烤盤中,燒烤至全熟即成
宣武區(qū)力多： ______ 碳烤羊肉串的腌制方法: 將羊脊骨肉過水洗凈后,將羊肉切成串一樣的大小.然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí),這樣做的目的是浸泡去血水,然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩. 羊肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出,控干水分后,把精鹽和料酒倒入肉里,充分拌合均勻.讓羊肉充分腌制1個(gè)小時(shí). 腌制好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉,迅速過一下水沒有關(guān)系,大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌制到肉里面了,過水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味,要去掉表面的料酒,還有一個(gè)原因,就是肉表面有水分,肉不會(huì)很快烤糊.肉里面的水分多的話,里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣,會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口.
宣武區(qū)力多： ______ 原料:羊腿1200g、姜30g、蔥30g、花椒10g、大料1個(gè)、草寇1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、桂皮3g、陳皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒10ml.做法:1、羊腿溫水沖洗,用刀刮去浮油和贓物,再次沖洗干...
宣武區(qū)力多： ______ 方法: 第一步,準(zhǔn)備好洗凈的羊腿之后,要開始調(diào)制鹵水.就是后面要用來浸泡羊腿的調(diào)味水.清水加熱,放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等,燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中,過濾后把汁水留下.這就是用來腌制羊腿的鹵...
宣武區(qū)力多： ______ 燒烤腌制方子烤羊肉串羊腿肉1000克,羊肥肉300克,色拉油15克,肉松粉5克,嫩肉粉7-9克,羊肉香精3克,雞精12-18克,特鮮1號(hào)(賣調(diào)味品的地方有售)8克,鮮香...
宣武區(qū)力多： ______ 羊腰子就是羊腎,羊腰子是羊腎通俗稱呼. 羊的腎臟又名羊腰子,為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的內(nèi)臟的腎臟器官. 有的地方把羊的生殖器,稱為羊腎.有時(shí)叫羊外腎,因叫生殖器實(shí)在不雅.因而買賣雙方都心照不宣,知道羊腎此時(shí)是指羊的生殖器...
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宣武區(qū)力多： ______ 首先燒烤的原料要腌制:燒烤秘方(1) 制作;黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒鹽150克,干蔥頭粉...
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