單位食堂承包方案
單位食堂承包方案 （一）
一、食堂現(xiàn)狀分析：
我司食堂采用自主經(jīng)營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個方面：
1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。
2、管理成本相對較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購，對企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負擔(dān)。
3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。
4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應(yīng)很強烈。
5、食堂口味單調(diào)，無法滿足廣大員工需求。
二、自營與外包之比較分析
基于上述情況，公司上級領(lǐng)導(dǎo)就如何進一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營和外包進行調(diào)研分析：
從比較分析的結(jié)果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象。
三、調(diào)訪過程描述：
為了確保此次食堂改革達到預(yù)想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于5月27日，對臺州附近的6家公司進行了走訪，調(diào)查情況如下：
本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點：
1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機構(gòu)、根據(jù)我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。
2、根據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。
3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽度以及實地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢。
四、前期準(zhǔn)備
1、人員安置
落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責(zé)。現(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動關(guān)系。
2、設(shè)施清點
首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進行登記造冊，并對相關(guān)設(shè)備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進行核實，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。
3、合作方式
公司可以采取由承包方自主經(jīng)營，自負盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。
公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的.采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負責(zé)。
公司對承包方的所有相關(guān)工作事項皆須實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴格把關(guān)，落實相應(yīng)的管理措施。
4、結(jié)算方式
a、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。
b、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，有一定的實力的合作對象，并考慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。
C、同時食堂經(jīng)營為避免給公司財務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式；員工到財務(wù)用現(xiàn)金充值，這個錢由財務(wù)代收，財務(wù)只需開具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。
d、承包方到了月底跟財務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費用，財務(wù)部只需針對刷卡的原始記錄，匯總當(dāng)天的營業(yè)額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后實行月結(jié)算或半月結(jié)算。
e、這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進行結(jié)算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的10號左右與食堂進行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險，最少是10天到一40天。
5、伙食補貼
a、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，否則將會給財務(wù)帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。
b、 目前來說，很多企業(yè)在伙食補助方面，用的最多的是采取定額補助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實際情況來定。所謂定額補助就是根據(jù)級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據(jù)實際的消費總額給予一定的比例補助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方式，如：消費在達到300的補100,達到500的補200,達到700的補300,達到900以上的補400,400為最高限額。
c、 定額補助的優(yōu)點在于：1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)省部分財務(wù)管理事項，費用也易于核算和控制。缺點在于：1、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；2、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優(yōu)點在于：1、可以提高食堂的就餐率，2、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：1、費用相對要高，2、 費用難以控制，無論是按次數(shù)補還是按比例補，都有文章可做，比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。3、會給財務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。
6、風(fēng)險規(guī)避
a、一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風(fēng)險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。
b、在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。
7、合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細節(jié)與對方進行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）
五、中期管理
食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專人負責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點：
1、原材料采購
a、菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細，以便我司食堂管理人員進行核查。
b、所采購原材料必須達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行"四不"原則；A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣過期或三無原料。
單位食堂承包方案 （二）
我曾在躍進路經(jīng)營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經(jīng)營理念和故那里經(jīng)驗。首先在美食城開業(yè)之前，我將對其進行區(qū)分裝修，把小吃城和中餐分開，對中餐專門設(shè)出入大門，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進行全部翻新，對中餐進行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對小吃城 配備消毒柜，卡機等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心，更方便。對中餐部的吧臺重新設(shè)計，對四人臺的小桌椅進行添置來增加中餐的銷量。
全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對各崗位進行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。
小吃城以其價位低廉，地方小吃為特色的大眾消費，中餐一川菜為主的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價使顧客吃得放心，吃得高興，并且實現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。
對本廠職工一I卡辦的飯卡進行10%的優(yōu)惠，把更多的優(yōu)惠體現(xiàn)在職工身上，且可以實現(xiàn)送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。
本店要以顧客滿意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，積極倡導(dǎo)綠色消費，質(zhì)量一流，最紅達到公司經(jīng)營理念的推廣。
通過同貴廠的初步接觸協(xié)商，我有以下合作意向： 我經(jīng)營貴廠員工食堂：
合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；
具體工作安排如下：
廠方
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供
1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理
2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資
3、餐廳的管理與支持
2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收
4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查
3、多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐
4、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐
5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理
6、水、電費用按時按量繳納
7、燃氣費用按時按量繳納
8、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議
9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作
10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜
根據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下： 米飯自由吃（夜宵另計）
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。
承包方案的策劃書
尊敬的院領(lǐng)導(dǎo)：我叫周玉芳，湖南省郴州市安仁縣人，本人從事過酒店管理，也承包過長沙某單位的職工食堂。為了貴醫(yī)院食堂、超市的加強管理，進一步改善職工和病人就餐和生活的實際情況，本人結(jié)合對貴院的實際情況，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱：一、食堂承包經(jīng)營方案 本人愿承包經(jīng)營貴院食堂。嚴格履行...
飯?zhí)贸邪驹趺闯邪?有什么要注意的
1、承包方式的確定，承包方在承包食堂之前，要與發(fā)包方約定，是采取半托承包方式，還是采取全托承包方式，對相關(guān)承包方式的約定要在合同中注明，以免日后出現(xiàn)了問題，無法界定雙方的責(zé)任。2、搞好食堂衛(wèi)生，承包商與相關(guān)單位簽訂了食堂承包合同后，首先要做的就是要搞好食堂的衛(wèi)生，這點非常重要，賺錢的前提...
單位食堂承包要求
單位食堂承包的要求主要包括資質(zhì)合規(guī)、服務(wù)質(zhì)量、菜品多樣性、衛(wèi)生安全以及合理定價等方面。首先，資質(zhì)合規(guī)是單位食堂承包的基礎(chǔ)。承包商必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，確保其經(jīng)營活動的合法性。此外，承包商還應(yīng)遵守國家及地方關(guān)于食品安全、環(huán)保等方面的法律法規(guī)，確保食堂運營的規(guī)范性。其次，服務(wù)...
食堂承包協(xié)議范文3篇簡潔版
甲、乙雙方經(jīng)過多次共同商討、洽談,甲方?jīng)Q定將工廠食堂承包給乙方經(jīng)營,由乙方為甲方提供膳食及服務(wù)。雙方本著公平、自愿、互惠互利的原則達成下列之協(xié)議事項: 一、經(jīng)營方式 1、由甲方提供經(jīng)營和服務(wù)的場地,食堂員工宿舍、供乙方使用,食堂設(shè)備有如下兩種方案: 方案一:食堂設(shè)備由甲方將廚房設(shè)備清單交乙方簽字蓋章確認后雙...
工地承包食堂怎么包法
承包方式的確定,承包方在承包食堂之前,要與發(fā)包方約定,是采取半托承包方式,還是采取全托承包方式,對相關(guān)承包方式的約定要在合同中注明,以免日后出現(xiàn)了問題,無法界定雙方的責(zé)任。包經(jīng)營合同一般應(yīng)包括以下主要條款:承包形式，承包期限(一般不得少于3年)，上交利潤或減虧數(shù)額，國家指令性供應(yīng)計劃和產(chǎn)品生產(chǎn)計劃...
食堂承包規(guī)定?
食堂承包規(guī)定是指食堂管理單位針對承包商在食堂內(nèi)經(jīng)營管理所必須遵守的規(guī)定。以下是一些常見的食堂承包規(guī)定：1. 經(jīng)營范圍：承包商必須按照合同約定的經(jīng)營范圍進行經(jīng)營，不得擅自更改或超范圍經(jīng)營。2. 菜單價格：承包商需在菜單上標(biāo)明每道菜品的價格，并且價格必須合理，符合市場行情。3. 食品衛(wèi)生：承包商需...
事業(yè)單位食堂承包相關(guān)規(guī)定
事業(yè)單位食堂承包必須符合相關(guān)規(guī)定，承包人需具有相應(yīng)的資質(zhì)及食品安全管理經(jīng)驗。事業(yè)單位食堂承包是指由事業(yè)單位委托專業(yè)企業(yè)或個體經(jīng)營者承擔(dān)食堂運營管理的行為，其目的是為了提供更好的餐飲服務(wù)。然而，由于食品安全問題的存在，相關(guān)部門制定了一系列規(guī)定來規(guī)范事業(yè)單位食堂承包的行為。首先，承包人必須具有...
食堂承包的服務(wù)方式有哪些?
食堂承包有多種方式，包括：營養(yǎng)餐配送方式：貴公司：提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。康品膳食餐飲：在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責(zé)，每月結(jié)算餐費。全托承包方式：貴公司：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定...
食堂承包方案
上海永膳餐飲管理有限公司提供專業(yè)化食堂承包及管理服務(wù)，包括企事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等。公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者提供廚房員工宿舍，并免費提供水、電、燃料費用。根據(jù)客戶實際情況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費用均由公司承擔(dān)，包括員工工資、福利、保險等。公司擁有超過100家供餐合同，實現(xiàn)統(tǒng)一...
食堂承包成本預(yù)算
綜上所述，你的策劃成本過高，會虧本的。為了提高效率和降低成本，我為你重新規(guī)劃了人員配備方案。具體如下：首先，需要配備2名廚師，工資大約在2500元左右。他們的主要職責(zé)是負責(zé)原材料的主要切配及炒菜工作。其次，需要安排2名打雜人員，工資約為1200元。他們將負責(zé)廚房的衛(wèi)生工作，包括洗菜和原材料的...
相關(guān)評說：
三明市脆性： ______ 食堂承包總體經(jīng)營目標(biāo):切實保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足臨時就餐增加人的需求. 食堂承包管理模式 1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為職工提供膳食服務(wù).貴單位只需提供廚房現(xiàn)有廚具,水電、天然氣即可,其他費用由承包方負責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營. 2、公司自始至終參與食堂管理,配備專人(后勤主管)指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,以保證承包方經(jīng)營行為合法有效.
三明市脆性： ______ 甲方:__________________________ 乙方:__________________________ ____________經(jīng)與______________本著平等互利協(xié)商一致的原則,乙方擬承包職工食堂,并達成如下協(xié)議: 第一條 承包內(nèi)容 甲方同意將單位職工食堂由乙...
三明市脆性： ______ 是不是誰想承包就要拿出方案啊 你首先要承諾要給公司的利潤 再就是徹底改善食堂 從衛(wèi)生 環(huán)境 再就是飲食質(zhì)量 總之以自己最大能力做到給公司最好的條件 可以多答應(yīng)一些公司提出的要求 但是自己要能做到才行
三明市脆性： ______ 發(fā)包方:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶) 承包方:實施酒店式、美食城經(jīng)營,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人.
三明市脆性： ______ 食堂承包服務(wù)方式: 1、就餐方式:全體人員到窗口自選進餐,標(biāo)準(zhǔn)套餐式:按照制定的餐費標(biāo)準(zhǔn)菜單就餐. 2、自由選擇式:由我公司自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食(米飯、面食、各式風(fēng)味小吃)、湯或小炒讓員工自由選擇,按就餐的品種價格現(xiàn)金結(jié)帳. 3、就餐時間:根據(jù)廠方工作時間,早餐從6:30供應(yīng)到9:00,午餐可從11:30供應(yīng)到13:00;晚餐可從17:00供應(yīng)到18:30. 4、計劃:菜色提前一天公布于窗口,以便員工明了,如因季節(jié)因素或其他客觀?原因,偶爾的變動需提前公布,每天菜譜計劃達成率90%. 中山市盛弘餐飲管理服務(wù)有限公司成立于2005年,距今已有13年歷史,公司不斷發(fā)展前進現(xiàn)已成為一家專業(yè)性強、規(guī)模大的食堂承包公司.
三明市脆性： ______ 1、你承包方式應(yīng)該包干制. 2、油錢每月按300斤算,可能只在200斤左右,就按1500元算吧,其他佐料如胡椒、味精、醬油、醋、蒜、蔥等應(yīng)該在1000元以內(nèi).不知你所說的3.5萬是否包括米,如果不包括,米按人平天0.4公斤算,每月應(yīng)該在7000元左右. 3、上述材料成本大概每月在52000元,這樣的食堂你至少應(yīng)該請6個人(包括你本人),每月的工資在1萬元左右.總成本就應(yīng)該在62000左右,利潤起碼應(yīng)該按百分之三十算,就是2萬元左右吧,這樣每個人每月的生活也就只400元左右,看來利潤還可以加一點.
三明市脆性： ______ 甲自**年**月**日,承包乙食堂,承包期間,所有收入歸甲所有,并每年按百分之幾的承包利息交納一定款項給乙,不得反悔,特立此計劃書.甲: 簽字 乙:簽字 要看情況 要是招標(biāo)的話~那就正常來 要不走走后門送送禮成本回減很多的
三明市脆性： ______ 首先說一下食堂承包的意義,然后分析一下機關(guān)人數(shù)和自辦食堂的費用.提出自己的計劃和節(jié)約措施.重點介紹價格優(yōu)勢
三明市脆性： ______ 根據(jù)廠方的要求,按照標(biāo)書的格式來做,主要是把你要怎么來做好這個食堂的管理方案用書面的東西表達出來就可以了
三明市脆性： ______ 在食堂承包方面擁有的兩種不同承包方式 就目前的食堂承包來看,很多企業(yè)都有這方面的需求,比如廣東有很多企業(yè),在員工的用餐方面,就是使用這種方式來解決的.并且就該地區(qū)的食堂承包來看,主要有下面這兩種不同的承包方式: 方式...
