腌咸菜的醬油為何會(huì)發(fā)酸,如何處理 腌咸菜的醬油為何會(huì)發(fā)酸,如何處理
鹽放少了，溫度過高，壇子沒洗干凈或腌制過程中不小心掉入油和面粉，都有可能導(dǎo)致變酸。這樣處理：放鍋里，加入食鹽后煮開3分鐘，涼后加入適量50度以上的白酒。
1、咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。
2、咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
3、人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
腌菜有三種主要的腌菜方法。第一種是由醋酸菌發(fā)酵的泡菜。這種泡菜有一種比較強(qiáng)烈的酸味，通常被稱為酸菜。第二種酸洗過程與第一種酸洗過程相似，都屬于生物發(fā)酵。
擴(kuò)展資料：
在這個(gè)發(fā)酵過程中使用的菌株是乳酸菌，它的泡菜有一個(gè)新鮮和酸味。這種發(fā)酵產(chǎn)生的腌菜就是我們所說的腌菜。第三種酸洗方法是我們熟悉的，這種方法主要是用鹽進(jìn)行酸洗，操作性強(qiáng)，在我國(guó)許多地方都很受歡迎。
腌菜中可能含有致癌物，但不能推廣。很多朋友都知道泡菜中的致癌物其實(shí)是亞硝酸鹽，但并不是所有的泡菜都含有這種物質(zhì)。前兩種方法不產(chǎn)生亞硝酸鹽，而第三種方法產(chǎn)生亞硝酸鹽，但只有在腌制后的第二天到第十天亞硝酸鹽含量才比較豐富。
簡(jiǎn)而言之，腌制后兩天內(nèi)食用或半個(gè)月至一個(gè)月后食用的泡菜通常含有對(duì)人體沒有影響的亞硝酸鹽。如果你仍然擔(dān)心，在使用前用熱水煮泡菜或添加檸檬汁。
參考資料來源：人民網(wǎng)—食用腌菜易患癌嗎？亞硝酸鹽的利弊你了解么
腌制的菜發(fā)酸怎么辦
腌制的菜發(fā)酸可以加點(diǎn)鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和咸菜的酸味。蔬菜里的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克\/千克-3000毫克\/千克，腌制2天后或者更多天數(shù)大部分不會(huì)對(duì)人體造成影響。
自家腌的咸菜酸了還能吃嗎
此外，需要注意的是，如果咸菜腌制的時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致咸菜變得過于軟爛，口感不佳，這時(shí)也建議不要食用。同時(shí)，食用咸菜腌酸了也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，特別是對(duì)于兒童、孕婦、老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人群來說，因此最好咨詢專業(yè)人士或選擇購(gòu)買新鮮的咸菜。正確的儲(chǔ)存和處理咸菜也是保證食品安全的重要因素，如...
怎樣處理腌酸的咸菜?
補(bǔ)救辦法是將咸菜撈出置通風(fēng)陰涼處風(fēng)干表面水分，將原咸菜水加熱燒開，加足鹽量，重新腌制就可以了。咸菜的腌制過程中，只要做到如下幾點(diǎn)，就不會(huì)發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。腌制咸菜的原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。準(zhǔn)確掌握食鹽...
烀咸菜把醋當(dāng)醬油了怎么辦?
2. 加入糖或其他甜味調(diào)料：如果咸菜的酸度過高，您可以嘗試加入一些糖或其他甜味調(diào)料，如白糖、蜂蜜或者某些果醬，以平衡酸度和增添口感。3. 調(diào)整其他調(diào)味料：如果咸菜味道過于偏酸，您也可以考慮增加其他調(diào)味料來平衡。例如，可以適量加入一些醬油、鹽、味精或其他調(diào)味料來調(diào)整菜的整體口味。4. 增加其他...
怎樣處理腌酸的咸菜我自制了一壇醬油腌制的小黃瓜,不知道為什么變酸
在腌制黃瓜的過程中，有多種因素可能導(dǎo)致黃瓜變酸。如果鹽放少了，黃瓜就容易變質(zhì)；溫度過高同樣會(huì)影響腌制的進(jìn)程，使黃瓜發(fā)酵產(chǎn)生酸味。此外，壇子如果沒能徹底清洗干凈，或是腌制過程中不小心掉入油和面粉，都會(huì)導(dǎo)致黃瓜變酸。這些外部因素都影響了腌黃瓜的正常發(fā)酵過程。當(dāng)黃瓜開始發(fā)酸，并出現(xiàn)“面”化...
請(qǐng)問我淹的咸黃瓜菜才一星期就發(fā)酸是什么原因呀,謝謝
是鹽少氣溫高的原因，發(fā)酸是有乳酸菌了，呵呵。如果不想讓他酸的話，腌制以前就要要把菜都要洗洗干凈，不帶細(xì)菌，尤其是不要讓他外表帶有乳酸菌。鹽的量要多點(diǎn)，畢竟你在腌制咸菜而不是泡菜，可以補(bǔ)救，可以試試1，將腌制的菜撈出來，晾干水分。2，用醬油，放鍋里加入食鹽后煮開3分鐘，涼后加入...
醬油腌的咸菜咸了怎么辦
攪拌后的咸菜會(huì)減少咸味，但需要注意的是，這種方法可能會(huì)改變咸菜的總體口感，因?yàn)殡缰茣r(shí)間較長(zhǎng)，咸味已經(jīng)滲透到蔬菜內(nèi)部，醋和糖只能起到一定程度的掩蓋作用。3. 如果咸菜咸度超出了可接受范圍，最直接的方法是將這批咸菜廢棄，重新制作。這種做法雖然果斷，但可以避免因咸度過高而影響食用體驗(yàn)。
咸菜醬油太咸怎樣挽救
另外，可以把咸菜醬油和蔬菜一起煮，讓蔬菜吸收一部分的鹽分。例如，我們可以在烹飪青菜時(shí)，加入過咸的咸菜、醬油和適量的水，然后再將青菜放入鍋中煮沸，這樣青菜在煮熟后的味道會(huì)更加鮮美，而過咸的味道也會(huì)得到平衡，不會(huì)讓人感到太過咸口。最后，我們還可以借助一些其他的食材來緩解咸菜醬油過咸的...
醬油腌的咸菜咸了怎么辦?
咸菜，用調(diào)料將蔬菜進(jìn)行腌制，腌制成功后可食用，非常下飯，而且也可長(zhǎng)時(shí)間保存，北方人吃的比較多。那么醬油腌的咸菜咸了怎么辦呢？1、 很簡(jiǎn)單，用水把咸味稀釋，水嘛，可以稀釋一切味道，當(dāng)然，這是指吃之前，如果咸菜腌好，試吃一口覺得太咸上不了餐桌，那么就把咸菜放水里泡一會(huì)，這樣再吃的話會(huì)...
腌咸菜的醬油有點(diǎn)酸還能用嗎
腌咸菜用的醬油能用，但又放了一年就不能用，如果是密封的還好些，不是密封的已經(jīng)揮發(fā)出里面的有效成份。
相關(guān)評(píng)說：
柳州市摩擦： ______ 腌制咸菜出現(xiàn)白沫,可以放紅糖或冰糖進(jìn)去,再適當(dāng)?shù)裹c(diǎn)白酒進(jìn)去.還要盡量避免用沾油的筷子或手撈菜,一定要用干凈的器具撈菜,過一段時(shí)間就不會(huì)有白沫了.其實(shí)遇...
柳州市摩擦： ______ 首先,可能是調(diào)料的比例不對(duì),其次,裝洋姜的瓶子沒有做到無水無油,因此變質(zhì)了.如果是前者,加些糖綜合酸味即可,如果是后者,則不能繼續(xù)食用了,下面介紹正確的腌制方法: 準(zhǔn)備材料:香菜、大蒜、洋姜調(diào)料:醋、糖、醬油、鹽 制...
柳州市摩擦： ______ 如果肯定淹的是咸菜,就是淹壞了.網(wǎng)上說的很多方法淹的菜本身就是酸口味的.如果你是按網(wǎng)上的方法淹的,酸的也多是正常的.問問家里人,或教你這個(gè)方法的人.酸了不1定是壞了,很多菜有些酸味我們也習(xí)慣稱為咸菜.
柳州市摩擦： ______ 醬腌菜的制作過程是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過程,也是一個(gè)復(fù)雜的物質(zhì)置換過程,同時(shí)還伴... 因此,產(chǎn)品的顏色又取決于料液的種類(如醬、醬油、食醋、蝦油和酒糟等)及顏色...
柳州市摩擦： ______ 少放醬油,如果嫌味道淡再放點(diǎn)食用鹽,最后加點(diǎn)白糖
柳州市摩擦： ______ 用醬油腌制的小黃瓜變酸了,是因?yàn)?鹽少氣溫高導(dǎo)致的,想改變也不難,具體做法: 1,將腌制的小黃瓜撈出來,晾干水分. 2,原用醬油,放鍋里(量少可再加入適量的醬油),加入食鹽后煮開3分鐘,涼后加入適量50度以上的白酒. 3,原腌制器皿,用開水燙后備用. 4,將晾干水分的小黃瓜,裝入用開水燙后的容器里,再倒入加入食鹽后煮開涼后的原用醬油即可.
柳州市摩擦： ______ 正常的.一般來說,腌制發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸,一點(diǎn)點(diǎn)酸是屬于正常的.
柳州市摩擦： ______ 加鹽,道理很簡(jiǎn)單,這就像腌制咸菜一樣,鹽少了就壞掉了
柳州市摩擦： ______ 放點(diǎn)糖中和一下,不要太多
柳州市摩擦： ______ 看是什么菜了,有的可能是碰到油了,會(huì)發(fā)霉發(fā)臭,在內(nèi)里沒壞的情況下,清水洗凈,多放鹽,調(diào)料味重點(diǎn),就可以掩蓋的
