梅干菜的做法
首先，需要選取適合的蔬菜進(jìn)行晾曬。常見的蔬菜有大葉芥、花葉芥、雪里蕻、蘿卜纓和油菜苗等。這些蔬菜在晾曬前應(yīng)先掛在通風(fēng)處，直至其狀態(tài)變?yōu)槟柢洝Ａ罆竦倪^程中要注意避免葉子過度發(fā)爛，影響后續(xù)步驟。
接下來是腌制過程。曬蔫的蔬菜需要被清洗干凈，然后進(jìn)行焯水，時間大約30秒左右。焯水后的蔬菜要趁熱放入無水無油的容器內(nèi)，蓋上蓋子燜一個晚上。第二天，蔬菜會被掛起來繼續(xù)晾曬至八九成干。這一步驟中，也可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽進(jìn)行揉搓，以增加梅干菜的風(fēng)味。
完成初步晾曬后，便進(jìn)入關(guān)鍵的三蒸三曬環(huán)節(jié)。每一次蒸制大約需要30分鐘，蒸好后要晾涼再進(jìn)行下一次的曬制。經(jīng)過三次蒸曬后，梅干菜會透出一股濃濃的香味，這時便可以儲存起來備用了。在蒸曬的過程中，要注意保持環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，避免梅干菜受到污染。
最后，是梅干菜的烹飪應(yīng)用。梅干菜可以與多種食材搭配使用，如五花肉、豆腐、豬骨等，制作出如梅菜扣肉、梅干菜燉湯、梅干菜炒飯等美味佳肴。在烹飪過程中，可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，以獲得最佳口感。
總的來說，梅干菜的制作過程雖然繁瑣，但每一步都至關(guān)重要。通過精心的晾曬、腌制和蒸曬等環(huán)節(jié)，可以制作出香氣撲鼻、口感獨(dú)特的梅干菜。而梅干菜在烹飪中的應(yīng)用更是廣泛多樣，無論是作為主料還是輔料，都能為菜肴增添一份獨(dú)特的風(fēng)味。
干菜蒸肉 干菜蒸肉的家常做法
步驟1 食材：五花肉400克、梅干菜100克、姜3克、小蔥3根。調(diào)味料：八角1個、香葉3片、生抽3克、料酒3克、老抽2克。步驟2 梅干菜洗凈，擠干水分，切碎。步驟3 鍋中水沸，放入五花肉、姜、小蔥、料酒，大火煮20分鐘，撈出，肉皮均勻抹上老抽，靜置30分鐘上色。步驟4 熱鍋倒油，油溫6成熱，五花肉...
自制梅干菜的做法
制作梅干菜的原料主要是芥菜，制作過程分為幾個步驟。首先，將新鮮的芥菜在涼爽的天氣下晾曬3至4天，直到葉子變得柔軟，然后徹底清洗干凈。接下來，將芥菜均勻地撒上適量的鹽，用手輕輕揉搓，直到蔬菜滲出汁液。將處理好的芥菜分層放入密封容器中，每層撒上一層鹽，然后密封容器，放置10到15天。放置期間...
正宗梅干菜的制作方法
梅干菜的制作方法包括以下幾個步驟：首先，準(zhǔn)備所需的材料和工具：雪里蕻2斤、鹽以及用于燙菜的開水。其次，將雪里蕻徹底清洗干凈。接著，燒一鍋開水，將清洗好的雪里蕻快速燙煮一下，然后撈出。在晴朗干燥的天氣下，將燙好的菜攤放在陽光下，晾曬約2天。直到雪里蕻失去大部分水分，顏色變?yōu)辄S白色，即可...
四川梅干菜的做法
2、蔬菜的晾制平時腌制梅干菜時，需要把新鮮的蔬菜處理干凈，去掉根部放在陽光下曬制，曬制的時間不能少于兩天，直到把新的平的蔬菜曬干為止。3、梅干菜的做法步驟把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時，然后取出捶打，把蔬菜的葉柄全部捶碎，再把它們放入到清水中來回的揉洗，等把蔬菜洗干凈以后取出用手把...
雪里蕻梅干菜的制作方法
雪里蕻梅干菜的制作方法：用料：雪里蕻13斤、粗鹽250克、淘米水一盆。步驟：1、把爛菜葉挑掉，洗凈，然后一層菜一層鹽。2、上面放個平板。3、再放個盆。4、密封。如果沒有密封的器皿可以用大缸深盆加淘米水沒過蔬菜。5、室溫23－25度。保存幾天。16天后，發(fā)現(xiàn)液體表面出現(xiàn)白色菌花，那是酸菌...
自制梅干菜正確做法
方法\/步驟1:將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。方法\/步驟2:待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。方法\/步驟3:將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。方法\/步驟4:將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。方法\/步驟5:...
梅干菜的制作方法
梅干菜的制作方法如下：材料\/工具：雪里蕻2斤、鹽、開水。1、雪里蕻清洗干凈。2、燒一鍋開水，把菜點(diǎn)進(jìn)去燙一下?lián)瞥鰜怼?、天氣晴朗的時候把燙好的菜放到太陽下晾曬2天。4、曬到?jīng)]什么水分，顏色變黃白就好，然后撒上點(diǎn)鹽腌一下，繼續(xù)曬到完全干透。5、完全干透后，放鍋里隔水蒸20分鐘變成...
有哪些梅干菜的家常做法?
梅干菜炒年糕 年糕片與梅干菜的結(jié)合，是一道深受江南地區(qū)喜愛的菜肴。將年糕片用水泡軟，梅干菜泡發(fā)切碎。熱鍋加油，先炒香梅干菜，再加入年糕片，加入適量的水和調(diào)味料，如醬油、糖等，翻炒至年糕軟糯，梅干菜的香味充分滲透。這些只是梅干菜的一些基本家常做法，你可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和...
梅干菜的做法教程
制作梅干菜的過程可以分為以下幾個步驟：1. 準(zhǔn)備原料：首先，你需要準(zhǔn)備新鮮的梅子，通常是深紫色的梅子，這些梅子將被用來制作梅干菜。另外，你還需要一些干菜，如芥菜、雪里蕻或蘿卜等，這些都可以用來制作梅干菜。2. 清洗和切碎原料：將干菜和梅子清洗干凈，然后切成細(xì)小的碎片。這一步的目的是為了使...
干菜炒肉怎么做好吃,干菜炒肉的家常做法
主料 干菜 200克 輔料 油 適量 鹽 適量 豬肉 適量 步驟 1.將干菜挑一下，泡水備用 2.鍋熱后加入油 3.加入肉炒一會后再加入干菜炒 4.炒到顏色變得油汪汪了再加入鹽 5.美味的干菜炒肉就做好啦
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大港區(qū)絞孔： ______ 1、原料選擇:選擇細(xì)葉雪里蕻,植株均勻,一般春菜每株重500—750克,冬菜株重250—500克. 2、原料配方:每50公斤干菜用鹽2公斤. 3、注意事項(xiàng):①第一次暴曬,中間應(yīng)翻動一次.②在將凋萎的菜進(jìn)行堆黃時,根據(jù)冬菜和春菜的不同...
大港區(qū)絞孔： ______ 主料:梅干菜200g、豬肉末100g; 輔料:醬油10ml、鹽3g、糖5g、油30ml、水50ml、榨菜50g、鮮辣椒4個 肉末梅干菜 1 梅干菜用清水浸泡4-6小時,然后反復(fù)沖洗,洗去鹽分; 2 辣椒和榨菜一同切粒; 3 鍋內(nèi)倒油,放入處理好的主料、調(diào)料和水; 4 蓋好鍋蓋,啟動【干鍋】功能; 5 待烹飪結(jié)束后,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可.
大港區(qū)絞孔： ______ 食材明細(xì) 梅干菜50克 五花肉500克 干辣椒五個3克 八角3克 蔥段25克 姜片20克 冰糖25克 黃酒25克 醬油15克 老抽5克 鹽2克 雞粉2克 清水適量 微辣口味 燒工藝 一小時耗時 普通難度 梅干菜燒肉的做法步驟1 主要原料.2 把五花肉切成麻將牌大...
大港區(qū)絞孔： ______ 1. 將梅干菜(用水泡一小時,換水沖洗一下).再把油鍋燒熱后,把肉入油略煸炒一下.2. 加一點(diǎn)料酒再炒,倒入梅干菜又煸炒后,加水,放入八角煮.3. 開后轉(zhuǎn)中小火,繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖,再燜至肉酥菜軟爛就好了,留點(diǎn)湯汁拌飯香.
大港區(qū)絞孔： ______ 梅干菜不同的地方可能會有些微的差距,現(xiàn)供上我家的“秘方”:原料(雪里紅、大頭菜或者其他類似食材)清理干凈;在太陽下暴曬至蔫軟狀態(tài),收起,撒鹽,裝入干凈的壇子,約莫半個月一個月的樣子的晴天,拿出曬到干燥的狀態(tài),后入籠蒸透,取出,切成合適大小,再曬透后即可保存.味道香醇濃郁,梅干菜扣肉滋味令人無法忘懷,呃,說多了.
大港區(qū)絞孔： ______ 材料 主料:梅干菜50g; 輔料:水適量、鹽適量 梅干菜湯 1 準(zhǔn)備梅干菜 本大神所用的是江浙地帶特有的梅干菜清新爽口 沒有苦味 2 鍋中加水,放入干菜注意要在沒開時放入 3 這時可以依據(jù)自身口味加入筍干 4 蓋上鍋蓋煮沸后再煮3分鐘放入鹽 5 一碗美味的梅干菜湯就完成了
大港區(qū)絞孔： ______ 梅干菜燒肉 1. 先把肉洗干凈,切成塊. 2. 放在開水里焯一下取出. 3. 重新放回鍋里.放點(diǎn)色拉油,稍微翻炒一下. 4. 加入清水,沒過肉.大火燒開. 5. 放料酒和老抽,然后放入蒸熟的梅干菜,繼續(xù)大火煮開改中火燒10分鐘.然后小火燒一個小時. 6. 水收的差不多時放入一勺白糖,開大火. 7. 最后放入雞精,大功告成! 在豆果上看到的梅干菜燒肉的做法,分享給您!
大港區(qū)絞孔： ______ 梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品.梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用...
大港區(qū)絞孔： ______ 梅干菜是用白菜或者青菜曬干之后,在切細(xì),再在鍋里蒸一下,放進(jìn)足夠的鹽,最后再曬干就好了. ...
大港區(qū)絞孔： ______ 梅菜紅燒肉的具體方法是1、梅干菜用清水浸泡,使梅干菜 變軟,泡好后將梅干菜洗凈.2、五花肉沖洗干凈,切成2cm見 方的肉塊;蔥洗凈、切小段; 蒜洗凈、去皮、切片.3、鍋內(nèi)放入肉塊和半鍋清水,開 大火將水煮沸,然后撈出肉 塊、瀝干水分,備用.4、倒1大勺油,放入白砂糖,用小火炒糖,炒至白砂糖起泡,化為糖漿.5、白砂糖炒成糖色后,保持小 火,將肉塊倒入快速翻炒上 色,使肉塊都沾滿糖漿.6、翻炒幾下后,倒入料酒、老 抽、腐乳汁,繼續(xù)快速翻炒, 避免肉塊粘鍋.7、炒好后加入蔥段、蒜片和洗凈 的梅干菜,轉(zhuǎn)中火炒香.8、鍋內(nèi)加水,漫過食材,加醋和鹽,蓋上蓋子,以中火煮沸. 9、最后,改小火慢燉,煮至湯汁黏稠時,即可出鍋.
