北京有哪些特色小吃? 北京特色美食小吃有哪些？
北京特色小吃有北京烤鴨、鹵煮、驢打滾、老北京炸醬面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。
【拓展資料】：北京的驢打滾有著非常悠久的歷史，具體來歷已經(jīng)無從考究，只是在古代廟會的時候，驢打滾是必會出現(xiàn)的特色小吃。驢打滾的制作相對來說還是比較復雜的，秀安永優(yōu)質(zhì)的大黃米面，黃豆面，澄沙，白糖為主要原料，在經(jīng)過制坯，和餡，成型這三道工序，所制作而成的驢打滾外面呈金黃色，內(nèi)含豆沙餡，入口綿軟，香甜適口，吃起來別具風味。儼然已經(jīng)成為了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品嘗一下。
著名的北京小吃有：
·面食類：
艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾 等
·火鍋類：
豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等
·油煎類：
油條、炸糕、灌腸、焦圈 等
·飲品類：
酸梅湯、蓮子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·東華門夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。
·護國寺小吃店
從廟會中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經(jīng)過改良得精細起來，沒了過去的“個兒大、經(jīng)吃、一個就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；姜汁兒排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。
·錦芳小吃
從民國創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。
·著名的小吃一條街還有：
王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）等
http://baike.baidu.com/view/164845.htm
北京小吃
作者：佚名 來源：中國虹橋 時間：2006-5-16 9:53:48 生活錄入：夏日 責任編輯：夏日
北京市一個文化古都，其小吃歷史悠久，特色名菜及風味小吃至少二、三百種。
北京菜又稱京菜。主要指宮廷菜（以仿膳飯莊為代表）、宮廷菜（以譚家菜為代表）、清真菜和地方風味菜。北京地方風味菜由魯菜轉(zhuǎn)化而來，受其他菜系影響（粵、州、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為中八大菜系），品種、口味都有變化。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經(jīng)營的孔府菜。
北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。
清代《都門竹枝詞》寫道：“三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這也說明北京歷來有許多風味小吃。
北京烤鴨：有“天下第一美食”之稱，為譽滿中外的佳肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。
北京涮羊肉：以內(nèi)蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊為最佳。取其磨襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉，約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。鍋底有海米、口蘑等。同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。
北京烤肉：包括牛肉和羊肉。烤法是用一種烤肉專用工具——鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約二尺的圓鐵盤，下面燒木柴，上面烤肉。先將肉片放入調(diào)好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特制的長約一尺半的大筷子翻動，待牛肉呈現(xiàn)醬紫色，羊肉呈白色時，即可食用。邊翻邊吃。
北京水餃：是一種北方食品，叫做“扁食”，老北京滿、蒙旗人稱“煮餑餑 ”，視為美食，俗語說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。餃子按其包餡可分種： “葷餃子”：羊肉白菜餡、豬肉韭菜餡、牛肉酸菜餡、牛肉芹菜餡、豬肉冬筍餡、牛肉胡蘿卜餡、豬肉三鮮 （茭白、冬筍、玉蘭片）餡，此外還有海參、蝦仁、玉蘭片三鮮餡，雞、 鴨、口蘑丁三鮮餡等。“素餃子”：即全素煮餑餑，以炸貨（如油果、炸豆腐）、黃花、木耳 、香菇、胡蘿卜、大白菜為餡。
鍋貼兒：將生餃子在鐺上烙成一面焦，謂之“鍋貼兒”。
褡褳火燒:有葷素兩種。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的“布褡褳”，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。
水晶門釘:北京風味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發(fā)面制成，制作時將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼后搟碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲，瓜子仁、葡萄干與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。用發(fā)面包成6.6厘米高，3.3 厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，入籠蒸熟。水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。
北京年糕：花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。
艾窩窩最為典型，形似大元宵，是將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的餡包在里面，外皮滾些干熟米粉。民間有句順口溜：“白粘江米入蒸鍋，什綿餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”
“驢打滾兒”， 用豌豆粉和黃豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，卷上豆沙餡，再滾于炒豆面中成型，賣時切段。民間稱說是“紅糖水餡巧安排，黃米成團豆里埋”。
炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。面碼兒則是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調(diào)好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內(nèi)）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜 絲、豆芽菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。
鹵面：俗稱“打鹵面”。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放入黃花、木耳、蘑菇，勾芡后潑上雞蛋花兒。 也有不勾芡的，湯內(nèi)加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱“氽兒鹵”。
螺螄轉(zhuǎn)兒:半發(fā)面抻成細條，放入芝麻醬與花椒鹽，盤在一起，如螺螄狀。把它摁平了，先在鐺上烙，后在碼道烤，烤好后外面脆面里面暄。當天售不完的螺螄轉(zhuǎn)兒再烤一兩次，叫“干蹦兒”，用手一拍就碎，吃著蹦焦酥脆。
蕓豆卷:蕓豆卷本是民間小吃。據(jù)傳清光緒年間一個夏日，慈禧太后偶爾聽到紅墻之外有銅鑼聲和吆喝聲，遂問是做什么的，并喚來賣貨人，品嘗了他的蕓豆卷，覺得好吃。于是將此人留在宮內(nèi)為她專做小吃，蕓豆卷也就成為清宮御膳珍品。
豌豆黃: 將豌豆煮爛，去皮，加白糖、桂花、小棗成糊狀，點以石膏，冷卻后切成方塊，入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的傳統(tǒng)夏令消暑小吃，曾是清宮御膳名品。
豆汁兒：一種典型的北京食品。用做綠豆粉或團粉的粉漿，經(jīng)過發(fā)酵而成。食用前，用鍋煮沸。喝時有種特殊的酸味。喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒和辣咸菜絲兒。
焦圈兒：又叫“小油鬼”， 象手鐲樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥；喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒。焦圈兒是從清宮御膳房傳出來的食品。
薄脆：薄脆也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到“透明”的程度，吃起來特別脆，故名“薄脆”。
燜子：也是用團粉做的，質(zhì)軟、透明，既象涼粉，又象豆腐。也是切成小片，放在平底鍋里煎，只用素油。
灌腸：是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
油茶:油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。
面茶:面茶與“茶”無關(guān)，是用小米粉和敉子粉熬成的一種較稠的粥。盛在碗里加一層芝麻醬和少許花椒鹽。喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風味有關(guān)。
酸梅湯：是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。烏梅泡發(fā)以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮(zhèn)之后就成了酸梅湯。
http://www.12edu.cn/life/ss/sp/200605/90665.shtml
太多了。
糕點（羊肝羹、驢打滾、年糕、點心——有好多老字號啊），東來順火鍋，果脯（不過比較甜）......
哎呀太多了，王府井是比較集中的一個地方。
豆?jié){ 膠圈 鹵煮
漫步北京街頭，濃郁的市井氣息撲面而來，街頭巷尾飄蕩著誘人的香味，令人垂涎欲滴。這座古色古香的城市，不僅擁有深厚的歷史文化底蘊，更孕育了眾多令人回味無窮的特色小吃，等待著你一一品嘗。
老北京炸醬面
作為北京小吃的扛把子，老北京炸醬面絕對是不能錯過的經(jīng)典。醬香濃郁、面條筋道的它，是許多北京人念念不忘的家鄉(xiāng)味。醬料由黃豆醬、甜面醬、肉丁、蔥姜末等食材精心烹制而成，色澤紅潤誘人，香氣四溢。面條選用的是筋道的北京二細，煮熟后過水，澆上秘制醬料，再配上黃瓜絲、蘿卜絲、香菜等小菜，一口下去，醬香濃郁，面條勁道，令人欲罷不能。
北京烤鴨
北京烤鴨可謂是北京的招牌美食，享譽海內(nèi)外。精選的鴨子經(jīng)過精心腌制，再用果木烤制而成，出爐后的烤鴨皮酥肉嫩，鴨香撲鼻。吃北京烤鴨，講究“片、蘸、卷”。片鴨講究刀工精湛，片出的鴨肉薄如蟬翼，蘸上特制的甜面醬，裹上蔥絲和黃瓜絲，入口即化，回味無窮。
鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京最具代表性的平民小吃之一，在老北京人心中有著不可撼動的地位。它由火燒、豬大腸、豬肺、豆腐等食材鹵制而成，色澤深紅，味道咸香。火燒軟糯勁道，大腸肥而不膩，豬肺軟嫩可口，豆腐吸飽了鹵汁，每一口都令人滿足。
豆汁兒
豆汁兒是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，也是北京人心中最“愛恨交織”的味道。豆汁兒是用綠豆發(fā)酵而成，味道酸腐發(fā)餿，初嘗者可能會難以接受，但對于老北京人來說卻是不可或缺的鄉(xiāng)愁。豆汁兒配上焦圈或者咸菜，酸爽開胃，別有一番風味。
炒肝
炒肝是北京的另一道經(jīng)典小吃，由豬肝、豬腸等食材炒制而成。炒肝講究火候，炒出的肝腸嫩滑爽口，湯汁鮮美濃郁，配上一碗熱乎乎的窩頭，簡直是人間美味。
褡褳火燒
褡褳火燒是北京頗具特色的面食小吃，因其形狀酷似褡褳（古代裝錢的布袋）而得名。面皮薄而韌勁，餡料豐富多樣，有豬肉白菜、韭菜雞蛋、牛肉大蔥等多種口味。褡褳火燒講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，剛出鍋的褡褳火燒皮酥餡香，一口咬下去，汁水四溢，回味無窮。
艾窩窩
艾窩窩是北京的時令小吃，每年清明前后上市。它由糯米粉和艾*汁制成，呈綠色，形狀圓潤飽滿。艾窩窩餡料多樣，有豆沙、芝麻、棗泥、山楂等，一口咬下去，糯米軟糯，餡料香甜，艾*的清香縈繞口中，讓人齒頰留香。
驢打滾
驢打滾是北京著名的傳統(tǒng)小吃，因其形狀似驢在打滾而得名。它由糯米粉、黃豆粉和紅糖漿制成，色澤金黃，口感軟糯香甜。驢打滾外層沾滿炒熟的黃豆粉，吃起來香甜酥脆，內(nèi)餡的糯米粉軟糯粘牙，紅糖漿的香甜與豆粉的香醇完美融合，令人回味無窮。
焦圈
焦圈是北京的傳統(tǒng)早點，外形金黃酥脆，口感香脆可口。它由面粉發(fā)酵后油炸而成，一般配著豆汁兒或粥一起吃。一口咬下去，焦圈發(fā)出清脆的咔嚓聲，口感酥脆，豆香濃郁，令人回味無窮。
糖耳朵
糖耳朵是北京流行的小吃，外形酷似驢耳朵，故得名。它由糯米粉和紅糖漿制成，外表金黃酥脆，內(nèi)餡香甜軟糯。糖耳朵吃起來酥脆香甜，糯米的軟糯和紅糖的香甜在口中完美融合，令人欲罷不能。
這些只是北京眾多特色小吃中的一小部分，每一款小吃都凝結(jié)著北京獨有的文化底蘊和市井氣息，等待著你一一品嘗，領(lǐng)略這座古城最真實的味道。
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成安縣鉤頭： ______ 老北京小吃十三絕 1.驢打滾 驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一.它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些.另將黃豆炒熟后,軋成粉面.制作時將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可...
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成安縣鉤頭： ______ 特色小吃,可以去北京炸醬面館里.有些小吃.以前在紅橋有小吃街不過現(xiàn)在扒了. 東單那邊也有點.在東四十條九胡同那有. 現(xiàn)在沒有太多小吃保留了.都和商業(yè)合并了..吃也感覺不到老味道
支麗15311667098： 北京的小吃有哪些?
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成安縣鉤頭： ______ 有驢打滾,東來順涮羊肉,全聚德烤鴨 ,王府井小吃街、什剎海小吃一條街(原前門小吃遷來)等 ……
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成安縣鉤頭： ______ 北京作為六朝古都,吸收了滿漢飲食文化精粹,皇家與市井味在此共存,不僅有名目繁多的京味兒傳統(tǒng)小吃,更有獨具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜. 北京小吃歷史悠久,分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種.在烹制方式上有蒸、炸...
支麗15311667098： 北京有哪些特色小吃?
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支麗15311667098： 北京有什么好吃的有特色?
成安縣鉤頭： ______ 北京有名的小吃:1.爆肚馮的爆肚2.小腸陳的鹵煮火燒3.天興居的炒肝4.錦馨的豆汁/焦圈5.白魁老號的白水羊頭6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃7.都一處的燒賣8.全聚德的烤鴨9.東來順的涮羊肉10.天福號的醬肉 11 炸醬面12.隆福寺的灌腸
【拓展資料】：北京的驢打滾有著非常悠久的歷史，具體來歷已經(jīng)無從考究，只是在古代廟會的時候，驢打滾是必會出現(xiàn)的特色小吃。驢打滾的制作相對來說還是比較復雜的，秀安永優(yōu)質(zhì)的大黃米面，黃豆面，澄沙，白糖為主要原料，在經(jīng)過制坯，和餡，成型這三道工序，所制作而成的驢打滾外面呈金黃色，內(nèi)含豆沙餡，入口綿軟，香甜適口，吃起來別具風味。儼然已經(jīng)成為了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品嘗一下。
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·面食類：
艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾 等
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酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。
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·錦芳小吃
從民國創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。
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北京小吃
作者：佚名 來源：中國虹橋 時間：2006-5-16 9:53:48 生活錄入：夏日 責任編輯：夏日
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北京菜又稱京菜。主要指宮廷菜（以仿膳飯莊為代表）、宮廷菜（以譚家菜為代表）、清真菜和地方風味菜。北京地方風味菜由魯菜轉(zhuǎn)化而來，受其他菜系影響（粵、州、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為中八大菜系），品種、口味都有變化。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經(jīng)營的孔府菜。
北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。
清代《都門竹枝詞》寫道：“三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這也說明北京歷來有許多風味小吃。
北京烤鴨：有“天下第一美食”之稱，為譽滿中外的佳肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。
北京涮羊肉：以內(nèi)蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊為最佳。取其磨襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉，約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。鍋底有海米、口蘑等。同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。
北京烤肉：包括牛肉和羊肉。烤法是用一種烤肉專用工具——鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約二尺的圓鐵盤，下面燒木柴，上面烤肉。先將肉片放入調(diào)好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特制的長約一尺半的大筷子翻動，待牛肉呈現(xiàn)醬紫色，羊肉呈白色時，即可食用。邊翻邊吃。
北京水餃：是一種北方食品，叫做“扁食”，老北京滿、蒙旗人稱“煮餑餑 ”，視為美食，俗語說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。餃子按其包餡可分種： “葷餃子”：羊肉白菜餡、豬肉韭菜餡、牛肉酸菜餡、牛肉芹菜餡、豬肉冬筍餡、牛肉胡蘿卜餡、豬肉三鮮 （茭白、冬筍、玉蘭片）餡，此外還有海參、蝦仁、玉蘭片三鮮餡，雞、 鴨、口蘑丁三鮮餡等。“素餃子”：即全素煮餑餑，以炸貨（如油果、炸豆腐）、黃花、木耳 、香菇、胡蘿卜、大白菜為餡。
鍋貼兒：將生餃子在鐺上烙成一面焦，謂之“鍋貼兒”。
褡褳火燒:有葷素兩種。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的“布褡褳”，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。
水晶門釘:北京風味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發(fā)面制成，制作時將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼后搟碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲，瓜子仁、葡萄干與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。用發(fā)面包成6.6厘米高，3.3 厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，入籠蒸熟。水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。
北京年糕：花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。
艾窩窩最為典型，形似大元宵，是將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的餡包在里面，外皮滾些干熟米粉。民間有句順口溜：“白粘江米入蒸鍋，什綿餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”
“驢打滾兒”， 用豌豆粉和黃豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，卷上豆沙餡，再滾于炒豆面中成型，賣時切段。民間稱說是“紅糖水餡巧安排，黃米成團豆里埋”。
炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。面碼兒則是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調(diào)好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內(nèi)）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜 絲、豆芽菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。
鹵面：俗稱“打鹵面”。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放入黃花、木耳、蘑菇，勾芡后潑上雞蛋花兒。 也有不勾芡的，湯內(nèi)加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱“氽兒鹵”。
螺螄轉(zhuǎn)兒:半發(fā)面抻成細條，放入芝麻醬與花椒鹽，盤在一起，如螺螄狀。把它摁平了，先在鐺上烙，后在碼道烤，烤好后外面脆面里面暄。當天售不完的螺螄轉(zhuǎn)兒再烤一兩次，叫“干蹦兒”，用手一拍就碎，吃著蹦焦酥脆。
蕓豆卷:蕓豆卷本是民間小吃。據(jù)傳清光緒年間一個夏日，慈禧太后偶爾聽到紅墻之外有銅鑼聲和吆喝聲，遂問是做什么的，并喚來賣貨人，品嘗了他的蕓豆卷，覺得好吃。于是將此人留在宮內(nèi)為她專做小吃，蕓豆卷也就成為清宮御膳珍品。
豌豆黃: 將豌豆煮爛，去皮，加白糖、桂花、小棗成糊狀，點以石膏，冷卻后切成方塊，入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的傳統(tǒng)夏令消暑小吃，曾是清宮御膳名品。
豆汁兒：一種典型的北京食品。用做綠豆粉或團粉的粉漿，經(jīng)過發(fā)酵而成。食用前，用鍋煮沸。喝時有種特殊的酸味。喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒和辣咸菜絲兒。
焦圈兒：又叫“小油鬼”， 象手鐲樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥；喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒。焦圈兒是從清宮御膳房傳出來的食品。
薄脆：薄脆也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到“透明”的程度，吃起來特別脆，故名“薄脆”。
燜子：也是用團粉做的，質(zhì)軟、透明，既象涼粉，又象豆腐。也是切成小片，放在平底鍋里煎，只用素油。
灌腸：是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
油茶:油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。
面茶:面茶與“茶”無關(guān)，是用小米粉和敉子粉熬成的一種較稠的粥。盛在碗里加一層芝麻醬和少許花椒鹽。喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風味有關(guān)。
酸梅湯：是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。烏梅泡發(fā)以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮(zhèn)之后就成了酸梅湯。
http://www.12edu.cn/life/ss/sp/200605/90665.shtml
太多了。
糕點（羊肝羹、驢打滾、年糕、點心——有好多老字號啊），東來順火鍋，果脯（不過比較甜）......
哎呀太多了，王府井是比較集中的一個地方。
豆?jié){ 膠圈 鹵煮
漫步北京街頭，濃郁的市井氣息撲面而來，街頭巷尾飄蕩著誘人的香味，令人垂涎欲滴。這座古色古香的城市，不僅擁有深厚的歷史文化底蘊，更孕育了眾多令人回味無窮的特色小吃，等待著你一一品嘗。
老北京炸醬面
作為北京小吃的扛把子，老北京炸醬面絕對是不能錯過的經(jīng)典。醬香濃郁、面條筋道的它，是許多北京人念念不忘的家鄉(xiāng)味。醬料由黃豆醬、甜面醬、肉丁、蔥姜末等食材精心烹制而成，色澤紅潤誘人，香氣四溢。面條選用的是筋道的北京二細，煮熟后過水，澆上秘制醬料，再配上黃瓜絲、蘿卜絲、香菜等小菜，一口下去，醬香濃郁，面條勁道，令人欲罷不能。
北京烤鴨
北京烤鴨可謂是北京的招牌美食，享譽海內(nèi)外。精選的鴨子經(jīng)過精心腌制，再用果木烤制而成，出爐后的烤鴨皮酥肉嫩，鴨香撲鼻。吃北京烤鴨，講究“片、蘸、卷”。片鴨講究刀工精湛，片出的鴨肉薄如蟬翼，蘸上特制的甜面醬，裹上蔥絲和黃瓜絲，入口即化，回味無窮。
鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京最具代表性的平民小吃之一，在老北京人心中有著不可撼動的地位。它由火燒、豬大腸、豬肺、豆腐等食材鹵制而成，色澤深紅，味道咸香。火燒軟糯勁道，大腸肥而不膩，豬肺軟嫩可口，豆腐吸飽了鹵汁，每一口都令人滿足。
豆汁兒
豆汁兒是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，也是北京人心中最“愛恨交織”的味道。豆汁兒是用綠豆發(fā)酵而成，味道酸腐發(fā)餿，初嘗者可能會難以接受，但對于老北京人來說卻是不可或缺的鄉(xiāng)愁。豆汁兒配上焦圈或者咸菜，酸爽開胃，別有一番風味。
炒肝
炒肝是北京的另一道經(jīng)典小吃，由豬肝、豬腸等食材炒制而成。炒肝講究火候，炒出的肝腸嫩滑爽口，湯汁鮮美濃郁，配上一碗熱乎乎的窩頭，簡直是人間美味。
褡褳火燒
褡褳火燒是北京頗具特色的面食小吃，因其形狀酷似褡褳（古代裝錢的布袋）而得名。面皮薄而韌勁，餡料豐富多樣，有豬肉白菜、韭菜雞蛋、牛肉大蔥等多種口味。褡褳火燒講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，剛出鍋的褡褳火燒皮酥餡香，一口咬下去，汁水四溢，回味無窮。
艾窩窩
艾窩窩是北京的時令小吃，每年清明前后上市。它由糯米粉和艾*汁制成，呈綠色，形狀圓潤飽滿。艾窩窩餡料多樣，有豆沙、芝麻、棗泥、山楂等，一口咬下去，糯米軟糯，餡料香甜，艾*的清香縈繞口中，讓人齒頰留香。
驢打滾
驢打滾是北京著名的傳統(tǒng)小吃，因其形狀似驢在打滾而得名。它由糯米粉、黃豆粉和紅糖漿制成，色澤金黃，口感軟糯香甜。驢打滾外層沾滿炒熟的黃豆粉，吃起來香甜酥脆，內(nèi)餡的糯米粉軟糯粘牙，紅糖漿的香甜與豆粉的香醇完美融合，令人回味無窮。
焦圈
焦圈是北京的傳統(tǒng)早點，外形金黃酥脆，口感香脆可口。它由面粉發(fā)酵后油炸而成，一般配著豆汁兒或粥一起吃。一口咬下去，焦圈發(fā)出清脆的咔嚓聲，口感酥脆，豆香濃郁，令人回味無窮。
糖耳朵
糖耳朵是北京流行的小吃，外形酷似驢耳朵，故得名。它由糯米粉和紅糖漿制成，外表金黃酥脆，內(nèi)餡香甜軟糯。糖耳朵吃起來酥脆香甜，糯米的軟糯和紅糖的香甜在口中完美融合，令人欲罷不能。
這些只是北京眾多特色小吃中的一小部分，每一款小吃都凝結(jié)著北京獨有的文化底蘊和市井氣息，等待著你一一品嘗，領(lǐng)略這座古城最真實的味道。
北京的名小吃都有哪些?你最喜歡其中的哪個?
北京，這座歷史悠久的城市，不僅以其豐富的文化底蘊和壯麗的古跡吸引著世界各地的游客，還以其獨特的小吃文化，讓食客們流連忘返。北京的名小吃種類繁多，豆汁、焦圈、驢打滾、炒肝、面茶、愛窩窩、爆肚、雜碎、麻豆腐、灌腸、年糕、杏仁茶等，每一款都承載著京城特有的風味與記憶。提到北京的小吃，不得不...
北京小吃有哪些
北京小吃有：1、老北京爆肚：爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也“原始”的很，但肚卻精細的區(qū)分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現(xiàn)著京城小吃看著平凡，吃著講究的傳統(tǒng)特點。2、烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《...
北京有哪些好吃的美食
京醬肉絲：京醬肉絲也是一道備受歡迎的北京美食。選用上好的豬瘦肉切成細絲，搭配甜面醬、蔥、姜等調(diào)料炒制而成。肉絲鮮嫩多汁，醬汁咸甜可口，讓人欲罷不能。這道菜不僅是家常菜中的佳品，也是許多餐館的招牌菜之一。驢打滾：驢打滾是北京傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的制作工藝和口感而著稱。以糯米、紅糖和...
北京比較有名的小吃,有哪些?
這些小吃中，豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等，最具京味特點，深受老北京人的喜愛。一些老字號專營其特色品種，如為仿膳飯莊提供小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊提供銀絲卷，東來順飯莊提供奶油炸糕，合義齋飯館提供大灌腸，同和居提供烤饅頭，北京飯莊提供麻茸包，大順齋點廠提供糖火燒等。
北京有名的小吃
吐魯番餐廳，則將新疆美食帶到了京城，以其豐富的新疆特色小吃，讓食客們仿佛置身于那片遼闊的西域大地。奶酪魏，作為京城奶酪的代表，其奶酪制品口感醇厚，回味無窮。虎坊橋的楊老黑鹵煮，以其獨特的鹵煮技藝，將各類食材煮得入味十足，讓食客們品嘗到地道的京味兒美食。這些北京有名的小吃，不僅味道獨特...
北京著名小吃有哪些?
北京特色小吃種類繁多，展現(xiàn)著這座城市獨特的美食文化。其中，北京醬是深受喜愛的調(diào)料，三鮮燒麥以其豐富的餡料吸引食客。糖餅、羊眼包子、咸甜酥燒餅、豆餡燒餅，這些面點甜咸兼具，風味獨特。酸豆汁作為旗人本命食，保留著歷史的韻味。團圓餅、牛肉餡餅、花素蒸餃、燒餅夾豬肉，為食客提供豐富選擇。雪花落...
北京必買10種零食小賣部,北京特產(chǎn)必買清單有哪些?
3. 茯苓夾餅 茯苓夾餅是北京的傳統(tǒng)名點，有著上千年的歷史。餅皮精致，餡料用桃仁、桂花、松仁、蜜糖等食材制作，口感香酥餡香，是一種受到人們喜愛的北京風味小吃。4. 糖炒栗子 糖炒栗子是北京街頭常見的小吃，用海鹽和栗子翻炒，直到外皮開炸，再加入白糖，糖會因高溫慢慢融化，翻炒至糖被海鹽吸收...
北京的經(jīng)典小吃有哪些呢?
北京豆汁兒：北京豆汁兒是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。它以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵產(chǎn)生。豆汁兒歷史悠久，據(jù)說早在遼宋時期就已在北京地區(qū)盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛，后因乾隆傳入宮廷，...
北京美食指南:十大必吃的特色小吃和名菜
北京美食指南 作為中國的首都，北京自然也是美食之都，匯集了各地的特色小吃和名菜。想要了解北京的美食文化，一定不能錯過以下這些必吃的特色小吃和名菜。烤鴨 以其皮脆、肉嫩、香味濃郁而聞名于世的北京烤鴨，是北京的代表性名菜，無論是本地人還是外地游客都會慕名前來品嘗。老北京炸醬面 這...
北京有特色的小吃有哪些
味道鮮美。總之，北京的特色小吃種類繁多，每一種都有著獨特的魅力和風味。無論是傳統(tǒng)的炸醬面、豆汁兒焦圈，還是精致的京八件糕點，都體現(xiàn)了北京深厚的飲食文化底蘊。游客們來到北京，不僅可以欣賞到美麗的風景和悠久的歷史，還能品嘗到這些美味的特色小吃，感受北京的獨特魅力。
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