高分求如何制作好吃的沾醬 介紹美食（來歷、做法、吃法）
黑胡椒醬
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁意大利面醬
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許作法1.將材料備好，洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬
材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、蔥末1大匙作法取一小鍋子，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好氽燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許作法將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可。可用于燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B.B.Q.烤肉醬
材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許作法將所有材料混合調(diào)勻即可。
麻醬面醬
材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙作法將所有材料調(diào)勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水作法將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料
意大利面醬
材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄煳罐頭1罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過3.最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用于義大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬
蕃茄醬
材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許作法1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料材料A：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙作法1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收干約成半杯量。2.加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙作法1.柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁
含油量較少的沙律醬
材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個作法1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用4.第一部分1.2.離火后，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬此醬為基礎，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整
馬鈴薯沙律(一)
材料4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙作法1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.煮好后，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.與洋香菜拌合。6. 7.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.油，需邊加邊攪拌。9. 10.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
蒜味烤肉醬
材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆作法1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.另外準備一個鍋子，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
馬鈴薯沙律(二)
材料馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙作法1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.(1)把水瀝干放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
味噌烤肉醬
材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙作法1.將味噌，味霖，糖和水仔細調(diào)勻再加入蒜末2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料白蘿卜、醬油作法白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排腌汁)
材料紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗即可
香檸腌汁(雞排腌汁配方)
材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙作法將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機內(nèi)，打約30秒盛碗即可。
傳統(tǒng)雞排腌汁
材料蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可
梅子醬
材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許作法1.紫蘇梅洗凈、切細末。2.取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許作法1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙作法1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
炸醬面醬
材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜干4兩、水1又1/2碗作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。
南瓜醬
材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙作法1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙作法1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。2.續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。3.另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為面包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙作法1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許作法1.將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙作法1.將蔥、姜洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當沾醬使用。
蘑菇醬
材料奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量) 作法1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯
酪梨醬
材料酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙作法1.將酪梨的果肉取下備用。2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。
鵝肉扁沾醬
材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙作法將所有的材料調(diào)勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調(diào)味料。
炸雞塊酸辣醬
材料水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)作法將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
關東煮沾醬
材料細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙作法1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。
糖醋醬
材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許作法起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續(xù)煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少于1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許作法將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均
日式照燒醬
材料材料A：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙作法與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或氽燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許作法把所有材料混合調(diào)勻即可。可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
蠔油干面醬
材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙作法先將面條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。
叉燒烤肉醬
材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁)作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬
材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾醬
材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙作法將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙作法1.將菜洗凈切成細末或丁均可。2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻后即可使用。可用于燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
貝類海鮮沾醬
材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少許作法所有材料調(diào)開拌勻即可。紅燒醬材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙作法將所有材料混合調(diào)勻即可使用。
紅油抄手醬
材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)作法先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用于水煮干餛飩拌醬，或干面、干板條拌醬。
四川涼面醬
材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙作法1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。2.再將所有材料調(diào)勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可
肉圓、碗粿沾醬
材料醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙作法將醬油膏、糖和水攪拌均勻后，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
京醬牛肉炒醬
材料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可
紅酒磨菇醬
材料半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥1湯匙半蕃茄煳、2湯匙奶油、1湯匙面粉、1／2杯的牛肉高湯1／4杯無甜味紅酒、1／4茶匙鹽、少許白胡椒粉作法1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入面粉和蕃茄煳拌炒均勻。2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰后減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱淋在準備好的肉排上
韓式燒烤腌肉汁
材料1／2杯醬油、3／4杯黃砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2湯匙麻油、1／2湯匙姜末、1／2湯匙蒜末、1／2湯匙蔥花1茶匙紅辣椒碎作法把所有材料混合均勻即可。
注：可以準備一個干凈的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩余的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏，數(shù)天內(nèi)盡快用完。常用這個腌肉汁，將牛小排腌四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度，最后再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外用這個混合的調(diào)味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛(wèi)生哦！因為這個腌肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦。
我寫的都是我自己平時做的，呵呵，你要覺得合適就拿去用吧！
1、酸甜醬
白糖、白醋、鹽、味精、油
熱鍋倒油少許，加白醋，一點點鹽攪拌，加水少量煮沸，然后加味精少許、白糖攪拌，酸甜程度個人喜歡，勾芡盛起就完成了
此醬適合粉炸類如咕嘮肉、菊花魚或炸薯條等
加入番茄同煮可做成番茄醬
2、青椒咸辣醬
綠尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、干辣椒粉、鹽、味精、醬油少許
熱鍋下油，蒜蓉、綠尖椒、豆豉剁碎倒入，加鹽、味精、醬油少許翻炒片刻，倒入干辣椒粉加水煮沸，味道一定要夠咸夠辣，勾濃芡即可
此醬適合沾煎魚和烤肉類，亦加肉末同煮可作拌面醬
3、蒜蓉甜醋
蒜蓉、白糖、白醋、干紅辣椒1只剁碎
將蒜蓉、干紅辣椒末倒入白醋中攪拌幾下，蓋上蓋子泡約2小時，食用時加入白糖
此醬可作各類的沾料
4、南乳八角醬
南乳、八角、花椒、大料、姜末、鹽、糖、味精各少許
熱鍋下油，加入姜末、八角、花椒、大料爆香，放南乳、鹽、味精、水適量煮開然、后關小火煮10分鐘，然后用漏勺將渣子濾去，加糖些許勾芡即可
此醬香味濃郁，適合白切、水煮肉類佐食
5、芝麻醬
芝麻用熱鍋炒香炒熟，再加入鹽少許用攪拌機打成末狀，用容器盛起，邊倒入熟油邊攪拌至糊狀即可
花生醬同法
6、胡蘿卜洋蔥醬
胡蘿卜榨汁，洋蔥切細末，熱鍋下油，爆香洋蔥加入胡蘿卜汁、鹽、味精、糖各少許煮沸，加一茶匙奶粉、香草末少量拌勻，勾芡即可
此醬風味獨特，適合西餐類
7、肉末醬
提前兩天把大豆泡軟
用鍋把大豆煮熟后放入容器內(nèi)搗爛
熱鍋下油，放入蒜蓉、肉末翻炒，加入豆蓉，鹽少許、水適量煮開，關小火慢熬至湯稠即可
還有蠻多的呢，我老頭子喊我做飯了，下次給你加上
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③制作要點：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。
蔥味肉醬
你需要買六必居的大醬一帶（其實半帶就夠了）然后再買一點農(nóng)村的黃醬（這種醬是土黃色的，有點臭臭的味道）然后把兩種大醬按照2：1的比例配好，然后加水把醬泄開。
準備些大蔥大概要半斤把切成段鍋里放油多方一點，小火把大蔥榨干，然后把榨干的蔥段拿出來，如果你吃辣可以方一點辣椒，然后放入肉末煸炒炒到快干的時候下如調(diào)好的醬，適量加水，大火燒開小伙慢燉，調(diào)味時候加入味精，少許白糖，干綢程度你認為可以了就可以用了，這種醬有蔥香味，蘸醬吃很不錯！
烤肉醬
材料: 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蒜茸醬
材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙，冷開水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調(diào)味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。
蔥汁
材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼后再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備注: 可用油雞汁來炒飯,炒面,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切后放入米中一起蒸熟做成油雞飯，制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼后裝入容器中即可
備注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調(diào)海鮮食品,燒熱后淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸醬
材料: 豬絞肉150公克 , 豆干5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
調(diào)味料: 甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆干洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后再加調(diào)味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。
味醬
材料: 蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支，香菜30公克 , 蒜頭5粒
調(diào)味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法: 將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1~2個月左右。
麻辣醬
材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
麻醬小料的調(diào)制：
準備一個大一些的容器，一般是不銹鋼盆，然后放進去一罐芝麻醬的二分之一（一般的都是罐內(nèi)容量是500克，也就是放250克），用溫水分多次加入，每次加4勺（我經(jīng)常用攪拌器來做，省時省力），直至芝麻醬成粘稠的膏狀，粘稠度類似日常服用的“川貝枇把膏”就可以了。
這時準備一整罐玫瑰醬豆腐，倒凈里面的醬汁（去咸度）就在罐里把醬豆腐攪成泥狀（大概3-5塊），分次加進調(diào)好的芝麻醬里調(diào)勻。韭菜花可以買也可以自制（很簡單，味道醇厚，關鍵是地道正宗，還能減少鹽分的吸收。有興趣我教你）如果是買來的就用3到4勺足以，加進調(diào)好的芝麻醬和醬豆腐中攪均，記住順序不能錯哦，否則影響口感的。
現(xiàn)在，準備小半勺糖（或者木糖醇）、兩勺雞精（或者牛肉精）、一勺蘑菇精（沒有就省略）放進調(diào)好的醬料，再邊加邊攪拌地加進去三到四勺美極鮮味汁、三到四勺生抽、三到四勺料酒（啤酒可代替）、兩勺蠔油攪拌均勻，最后一次性加入三到四勺的香油，記住不要再攪拌，就讓香油浮在醬料的表面。
加香油的訣竅在于：一香油味道濃郁，加多了會掩蓋其它組份的味道，所以最后放上一層就夠了，可以在一個人口感添加的；再則醬料調(diào)好了不一定馬上吃，放上個把小時后表面的一層醬料會風干變色，影響口感和美感，香油這時候可以作為一種很好的保濕劑發(fā)揮作用。
以上就是我個人調(diào)制涮羊肉沾料的方法，這些醬料可以供4到5個人飽餐一頓了，剩下了可以密封后放進冰箱保存，我經(jīng)常做上一罐冷藏，隨吃隨用。有時候懶了累了，就用砂鍋用白水隨便煮些白菜、生菜、粉絲、羊肉或者豆泡、腐竹等等（冰箱里有什么放什么），撒上一把香菜和蔥花，倒上半碗醬料蘸食，味道也不錯哦。
烤肉醬
材料: 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蒜茸醬
材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙，冷開水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調(diào)味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。
蔥汁
材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼后再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備注: 可用油雞汁來炒飯,炒面,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切后放入米中一起蒸熟做成油雞飯，制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼后裝入容器中即可
備注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調(diào)海鮮食品,燒熱后淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸醬
材料: 豬絞肉150公克 , 豆干5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
調(diào)味料: 甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆干洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后再加調(diào)味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。
味醬
材料: 蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支，香菜30公克 , 蒜頭5粒
調(diào)味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法: 將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1~2個月左右。
麻辣醬
材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
叔紫19638906405： 怎樣做出好吃的醬料
新邵縣正向： ______ 原料:甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量 蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽 做法:1油鍋燒熱,蔥、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒. 2加入黃酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒. 3將兩包醬料同時放入,加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可 4吃的時候,面條兒最好過涼水,醬放在面條上,再加入菜碼兒、蔥花. 注意:一定不要放鹽.
叔紫19638906405： 求正宗的韓式烤肉醬料配方!自己想在家做韓式燒烤! -
新邵縣正向： ______ 燒烤世家為您解答~ 材料準備 韓式湯醬油1000克、 清酒200克、 味 〔注〕100克 、白糖500克 、牛肉粉200克、 胡椒粉150克、 味精100克 、大蒜100克、 生姜200克、 洋蔥500克、 梨500克 、香油50克、 熟芝麻50克 、清水4000克 制做方法: 1.將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻,靜置備用. 2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最后放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存. 注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳 這樣腌制的肉就是正宗韓式風味了
叔紫19638906405： 麻醬怎樣做才好吃? -
新邵縣正向： ______ 最好用開水加點鹽 比例是水3KG麻醬1KG鹽60G用力攪勻咯再適當加點香油
叔紫19638906405： 怎樣自制辣椒醬好吃? -
新邵縣正向： ______ 家常辣椒醬 1.準備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)). 2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎),干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉),大蒜1斤攪碎,生姜1斤攪碎,鹽適量,糖少許,味精少許,以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌,油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜,攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬.(油以芝麻油最佳,但成本較高;因為用油量較大,一般食用油即可.) 3、最后,大罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊.十天后可食用.可保存兩三年不壞且味道越久越香.外面賣的辣椒醬也吃過不少,但感覺還是自已做的最好吃. 4、注意事項:所有物品不要有水,一定要晾干.另外,不喜歡大蒜、生姜可不放,所有用量因個人口味而異,并不限定
叔紫19638906405： 怎么才可以做出可口的沙拉醬?
新邵縣正向： ______ 五種美味沙拉醬的做法 材料: 蛋黃 2個 細砂糖 50克 色拉油 550克 白醋 50克 作法解說: 1、取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置于容器中. 2、將蛋黃與細砂糖打發(fā)至顏色乏白、體積膨大,即可加入約1/10份量的色拉油拌打,等到質(zhì)地光滑后...
叔紫19638906405： 如何做出好吃的辣醬
新邵縣正向： ______ 香辣醬的制作 第一步:準備配料,2大匙番茄醬,蒜8瓣兒切丁,姜一小塊兒,切碎丁.要是不喜歡吃到姜末蒜末的話,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了醬以后,揀出扔掉. 第二步:準備主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末.我大概目...
叔紫19638906405： 求北京炸醬面的醬的做法 -
新邵縣正向： ______ 老北京炸醬面做法 原料準備:六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米見方的小丁....
叔紫19638906405： 鐵板燒上涂的好吃的大醬怎么做?
新邵縣正向： ______ 1、配料:泡椒600克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油60克,大蒜仁80克,花椒粉30克,味精50克,特鮮1號1包,雞精50克,白糖20克,精鹽40克. 2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛. 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻. 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬.
叔紫19638906405： 醬香餅,求醬香餅的餅怎么做的,醬怎么做的,最好詳細一點,不要復制的!高分求解 -
新邵縣正向： ______ 主料 辣醬2勺 番茄醬2勺 豆瓣醬1勺 甜面醬2勺 醬油1勺 香蒜粉5g(其實適量就好) 糖1.5勺 蒜末三瓣切末 蔥段適量(配蒜安圖比例) 食用油適量 面粉一飯碗 醬香餅的做法步驟1. 首先我們準備所有食材!2. 我跟我爺爺學的,烙餅的面要用燙的...
叔紫19638906405： 蝦醬怎么做好吃? -
新邵縣正向： ______ 蝦醬(侗族) 民間經(jīng)常食用的蝦醬也多以壇制作.制作蝦醬時,先將生蝦與辣椒面拌合,搗碎,再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽,攪勻入壇,發(fā)酵后即可食用.食用時再以油煎炒,其味鮮酸酥辣,最能開胃佐飯. 蝦醬(海南) 地方調(diào)味食...
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁意大利面醬
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許作法1.將材料備好，洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬
材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、蔥末1大匙作法取一小鍋子，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好氽燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許作法將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可。可用于燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B.B.Q.烤肉醬
材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許作法將所有材料混合調(diào)勻即可。
麻醬面醬
材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙作法將所有材料調(diào)勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水作法將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料
意大利面醬
材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄煳罐頭1罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過3.最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用于義大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬
蕃茄醬
材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許作法1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料材料A：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙作法1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收干約成半杯量。2.加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙作法1.柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁
含油量較少的沙律醬
材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個作法1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用4.第一部分1.2.離火后，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬此醬為基礎，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整
馬鈴薯沙律(一)
材料4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙作法1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.煮好后，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.與洋香菜拌合。6. 7.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.油，需邊加邊攪拌。9. 10.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
蒜味烤肉醬
材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆作法1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.另外準備一個鍋子，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
馬鈴薯沙律(二)
材料馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙作法1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.(1)把水瀝干放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
味噌烤肉醬
材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙作法1.將味噌，味霖，糖和水仔細調(diào)勻再加入蒜末2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料白蘿卜、醬油作法白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排腌汁)
材料紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗即可
香檸腌汁(雞排腌汁配方)
材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙作法將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機內(nèi)，打約30秒盛碗即可。
傳統(tǒng)雞排腌汁
材料蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可
梅子醬
材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許作法1.紫蘇梅洗凈、切細末。2.取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許作法1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙作法1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
炸醬面醬
材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜干4兩、水1又1/2碗作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。
南瓜醬
材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙作法1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙作法1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。2.續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。3.另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為面包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙作法1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許作法1.將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙作法1.將蔥、姜洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當沾醬使用。
蘑菇醬
材料奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量) 作法1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯
酪梨醬
材料酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙作法1.將酪梨的果肉取下備用。2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。
鵝肉扁沾醬
材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙作法將所有的材料調(diào)勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調(diào)味料。
炸雞塊酸辣醬
材料水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)作法將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
關東煮沾醬
材料細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙作法1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。
糖醋醬
材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許作法起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續(xù)煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少于1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許作法將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均
日式照燒醬
材料材料A：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙作法與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或氽燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許作法把所有材料混合調(diào)勻即可。可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
蠔油干面醬
材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙作法先將面條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。
叉燒烤肉醬
材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁)作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬
材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾醬
材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙作法將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙作法1.將菜洗凈切成細末或丁均可。2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻后即可使用。可用于燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
貝類海鮮沾醬
材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少許作法所有材料調(diào)開拌勻即可。紅燒醬材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙作法將所有材料混合調(diào)勻即可使用。
紅油抄手醬
材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)作法先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用于水煮干餛飩拌醬，或干面、干板條拌醬。
四川涼面醬
材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙作法1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。2.再將所有材料調(diào)勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可
肉圓、碗粿沾醬
材料醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙作法將醬油膏、糖和水攪拌均勻后，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
京醬牛肉炒醬
材料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可
紅酒磨菇醬
材料半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥1湯匙半蕃茄煳、2湯匙奶油、1湯匙面粉、1／2杯的牛肉高湯1／4杯無甜味紅酒、1／4茶匙鹽、少許白胡椒粉作法1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入面粉和蕃茄煳拌炒均勻。2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰后減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱淋在準備好的肉排上
韓式燒烤腌肉汁
材料1／2杯醬油、3／4杯黃砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2湯匙麻油、1／2湯匙姜末、1／2湯匙蒜末、1／2湯匙蔥花1茶匙紅辣椒碎作法把所有材料混合均勻即可。
注：可以準備一個干凈的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩余的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏，數(shù)天內(nèi)盡快用完。常用這個腌肉汁，將牛小排腌四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度，最后再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外用這個混合的調(diào)味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛(wèi)生哦！因為這個腌肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦。
我寫的都是我自己平時做的，呵呵，你要覺得合適就拿去用吧！
1、酸甜醬
白糖、白醋、鹽、味精、油
熱鍋倒油少許，加白醋，一點點鹽攪拌，加水少量煮沸，然后加味精少許、白糖攪拌，酸甜程度個人喜歡，勾芡盛起就完成了
此醬適合粉炸類如咕嘮肉、菊花魚或炸薯條等
加入番茄同煮可做成番茄醬
2、青椒咸辣醬
綠尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、干辣椒粉、鹽、味精、醬油少許
熱鍋下油，蒜蓉、綠尖椒、豆豉剁碎倒入，加鹽、味精、醬油少許翻炒片刻，倒入干辣椒粉加水煮沸，味道一定要夠咸夠辣，勾濃芡即可
此醬適合沾煎魚和烤肉類，亦加肉末同煮可作拌面醬
3、蒜蓉甜醋
蒜蓉、白糖、白醋、干紅辣椒1只剁碎
將蒜蓉、干紅辣椒末倒入白醋中攪拌幾下，蓋上蓋子泡約2小時，食用時加入白糖
此醬可作各類的沾料
4、南乳八角醬
南乳、八角、花椒、大料、姜末、鹽、糖、味精各少許
熱鍋下油，加入姜末、八角、花椒、大料爆香，放南乳、鹽、味精、水適量煮開然、后關小火煮10分鐘，然后用漏勺將渣子濾去，加糖些許勾芡即可
此醬香味濃郁，適合白切、水煮肉類佐食
5、芝麻醬
芝麻用熱鍋炒香炒熟，再加入鹽少許用攪拌機打成末狀，用容器盛起，邊倒入熟油邊攪拌至糊狀即可
花生醬同法
6、胡蘿卜洋蔥醬
胡蘿卜榨汁，洋蔥切細末，熱鍋下油，爆香洋蔥加入胡蘿卜汁、鹽、味精、糖各少許煮沸，加一茶匙奶粉、香草末少量拌勻，勾芡即可
此醬風味獨特，適合西餐類
7、肉末醬
提前兩天把大豆泡軟
用鍋把大豆煮熟后放入容器內(nèi)搗爛
熱鍋下油，放入蒜蓉、肉末翻炒，加入豆蓉，鹽少許、水適量煮開，關小火慢熬至湯稠即可
還有蠻多的呢，我老頭子喊我做飯了，下次給你加上
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③制作要點：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。
蔥味肉醬
你需要買六必居的大醬一帶（其實半帶就夠了）然后再買一點農(nóng)村的黃醬（這種醬是土黃色的，有點臭臭的味道）然后把兩種大醬按照2：1的比例配好，然后加水把醬泄開。
準備些大蔥大概要半斤把切成段鍋里放油多方一點，小火把大蔥榨干，然后把榨干的蔥段拿出來，如果你吃辣可以方一點辣椒，然后放入肉末煸炒炒到快干的時候下如調(diào)好的醬，適量加水，大火燒開小伙慢燉，調(diào)味時候加入味精，少許白糖，干綢程度你認為可以了就可以用了，這種醬有蔥香味，蘸醬吃很不錯！
烤肉醬
材料: 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蒜茸醬
材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙，冷開水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調(diào)味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。
蔥汁
材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼后再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備注: 可用油雞汁來炒飯,炒面,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切后放入米中一起蒸熟做成油雞飯，制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼后裝入容器中即可
備注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調(diào)海鮮食品,燒熱后淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸醬
材料: 豬絞肉150公克 , 豆干5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
調(diào)味料: 甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆干洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后再加調(diào)味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。
味醬
材料: 蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支，香菜30公克 , 蒜頭5粒
調(diào)味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法: 將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1~2個月左右。
麻辣醬
材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
麻醬小料的調(diào)制：
準備一個大一些的容器，一般是不銹鋼盆，然后放進去一罐芝麻醬的二分之一（一般的都是罐內(nèi)容量是500克，也就是放250克），用溫水分多次加入，每次加4勺（我經(jīng)常用攪拌器來做，省時省力），直至芝麻醬成粘稠的膏狀，粘稠度類似日常服用的“川貝枇把膏”就可以了。
這時準備一整罐玫瑰醬豆腐，倒凈里面的醬汁（去咸度）就在罐里把醬豆腐攪成泥狀（大概3-5塊），分次加進調(diào)好的芝麻醬里調(diào)勻。韭菜花可以買也可以自制（很簡單，味道醇厚，關鍵是地道正宗，還能減少鹽分的吸收。有興趣我教你）如果是買來的就用3到4勺足以，加進調(diào)好的芝麻醬和醬豆腐中攪均，記住順序不能錯哦，否則影響口感的。
現(xiàn)在，準備小半勺糖（或者木糖醇）、兩勺雞精（或者牛肉精）、一勺蘑菇精（沒有就省略）放進調(diào)好的醬料，再邊加邊攪拌地加進去三到四勺美極鮮味汁、三到四勺生抽、三到四勺料酒（啤酒可代替）、兩勺蠔油攪拌均勻，最后一次性加入三到四勺的香油，記住不要再攪拌，就讓香油浮在醬料的表面。
加香油的訣竅在于：一香油味道濃郁，加多了會掩蓋其它組份的味道，所以最后放上一層就夠了，可以在一個人口感添加的；再則醬料調(diào)好了不一定馬上吃，放上個把小時后表面的一層醬料會風干變色，影響口感和美感，香油這時候可以作為一種很好的保濕劑發(fā)揮作用。
以上就是我個人調(diào)制涮羊肉沾料的方法，這些醬料可以供4到5個人飽餐一頓了，剩下了可以密封后放進冰箱保存，我經(jīng)常做上一罐冷藏，隨吃隨用。有時候懶了累了，就用砂鍋用白水隨便煮些白菜、生菜、粉絲、羊肉或者豆泡、腐竹等等（冰箱里有什么放什么），撒上一把香菜和蔥花，倒上半碗醬料蘸食，味道也不錯哦。
烤肉醬
材料: 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蒜茸醬
材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙，冷開水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調(diào)味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。
蔥汁
材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼后再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備注: 可用油雞汁來炒飯,炒面,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切后放入米中一起蒸熟做成油雞飯，制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼后裝入容器中即可
備注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調(diào)海鮮食品,燒熱后淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸醬
材料: 豬絞肉150公克 , 豆干5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
調(diào)味料: 甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆干洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后再加調(diào)味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。
味醬
材料: 蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支，香菜30公克 , 蒜頭5粒
調(diào)味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法: 將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1~2個月左右。
麻辣醬
材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
高分求如何制作好吃的沾醬
材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個作法1.將水,白醋,細沙糖,玉米粉混合拌勻2.用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用4.第一部分1.2.離火后,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白...
求餃子的沾醬的做法
準備材料：剁辣椒：來點火紅的辣椒，讓蘸醬火辣辣的！老干媽：加上一勺老干媽，味道立馬升級！蔥：切點蔥花，綠綠的，看著就誘人！生抽和醬油：各來一點，提鮮又增味！鹽：少許鹽，調(diào)出恰到好處的咸味。醋：來點醋，酸酸甜甜更可口！油：加一點油，讓蘸醬更順滑。混合材料：把這些材料統(tǒng)統(tǒng)放到一個...
花生沾醬的做法,花生沾醬怎么做好吃
1.紅蔥頭、蒜頭切片，花生米切碎備用。2.將鍋中油燒熱，放入材料A炒出香味后，加入材料B攪拌均勻，加入材料C的水調(diào)和煮開后，加入材料D調(diào)味。最后于醬上撒入花生米碎即可。用途：可直接淋、拌、沾于各式料理上
請指點下蔬果酸甜清爽沾醬怎么做才好吃?
做法 ?日式風味沾醬?日式風味沾醬不可缺少淡口味醬油、酸味還有蘿卜泥！金桔的果酸味沾肉類和蔬菜都很合。若沒有和風醬油，可以用薄鹽醬油，再多磨一點蘿卜泥加入能讓醬汁更清淡些。?洋蔥沾醬?將生洋蔥磨成泥后，嗆辣味和水分讓沾醬多了幾分辛辣感，加點檸檬汁則可以幫...
蜂蜜甜沾醬怎么做好吃
1.需要的材料:蠔油、蜂蜜、番茄醬、檸檬、生姜、太白粉。2.準備一個小鍋子、加入蠔油90ml （大約6湯匙)3.再加入蜂蜜75ml(大約5湯匙)4.加入番茄醬21ml (大約1.5湯匙)5.把生姜磨成汁加入、只要一點點哦～6.在點入3滴檸檬汁。7.把加入的材料全部攪拌均勻。＊如果要的量不多、這樣也算完成了。
一般好吃點的蘸醬都是用什么材料配的?比如蘸蔬菜或者肉類的
紅酒甜醋醬帶有紅酒的甘醇美味，適合沾食新鮮蔬菜和白灼海鮮。制作材料包括紅酒、蘋果醋和糖。將這些材料混合調(diào)勻即可。姜母沾醬適用于各種肉類的沾食。其制作材料包括辣豆瓣醬、豆腐乳、糖、水、醬油和羅勒。將這些材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。蒜香魷魚醬則適合用來淋在炸酥的魷魚上，還...
火鍋的沾醬是怎么做的?
制作火鍋沾醬其實很簡單，首先將芝麻醬與適量清水混合調(diào)勻，注意要分次加入水，確保醬汁均勻。接著，將醬豆腐用勺子捻碎與芝麻醬充分混合，依個人口味可適量添加，一般建議使用3至4塊醬豆腐。在混合醬料中加入一小勺韭菜花，若喜歡口味更咸，可適量增加。隨后，加入少許糖和雞精，為增加風味，可加入一些...
我想知道東北人家常吃到的那種沾醬是怎么做的
待之農(nóng)歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然后將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀...
芝麻蘸醬怎么調(diào)好吃
芝麻蘸醬怎么調(diào)好吃 首先準備好材料，需要芝麻醬和豆腐乳還要甜面醬，喜歡吃辣一點的朋友，可以考慮準備辣椒油和花椒油，這樣調(diào)制出來的芝麻醬蘸料不僅有芝麻醬的香還會有辣椒醬的辣，香辣都俱全，還要香油和鹽以及香菜，最后還需要準備足量的水。第二步，把芝麻醬放入一個干凈的碗里，再加入足量的水...
火鍋蘸醬怎么調(diào)好吃
問題四:吃火鍋時如何調(diào)一碗最好吃的蘸醬 根據(jù)個人愛好啦,如果喜歡海鮮的,直接要海鮮調(diào)料;如果喜歡麻汁的,可用麻汁加豆腐乳、韭菜花醬、辣椒醬等調(diào)料。 問題五:好吃的火鍋蘸醬怎么做 火鍋蘸醬 材料 香菇素油一匙魚卵辣椒一匙蔥花些許 做法 1 將油與魚卵辣椒充分混合,再加上蔥花即可。 2 可以用來沾肉...
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新邵縣正向： ______ 原料:甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量 蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽 做法:1油鍋燒熱,蔥、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒. 2加入黃酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒. 3將兩包醬料同時放入,加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可 4吃的時候,面條兒最好過涼水,醬放在面條上,再加入菜碼兒、蔥花. 注意:一定不要放鹽.
新邵縣正向： ______ 燒烤世家為您解答~ 材料準備 韓式湯醬油1000克、 清酒200克、 味 〔注〕100克 、白糖500克 、牛肉粉200克、 胡椒粉150克、 味精100克 、大蒜100克、 生姜200克、 洋蔥500克、 梨500克 、香油50克、 熟芝麻50克 、清水4000克 制做方法: 1.將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻,靜置備用. 2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最后放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存. 注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳 這樣腌制的肉就是正宗韓式風味了
新邵縣正向： ______ 最好用開水加點鹽 比例是水3KG麻醬1KG鹽60G用力攪勻咯再適當加點香油
新邵縣正向： ______ 家常辣椒醬 1.準備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)). 2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎),干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉),大蒜1斤攪碎,生姜1斤攪碎,鹽適量,糖少許,味精少許,以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌,油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜,攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬.(油以芝麻油最佳,但成本較高;因為用油量較大,一般食用油即可.) 3、最后,大罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊.十天后可食用.可保存兩三年不壞且味道越久越香.外面賣的辣椒醬也吃過不少,但感覺還是自已做的最好吃. 4、注意事項:所有物品不要有水,一定要晾干.另外,不喜歡大蒜、生姜可不放,所有用量因個人口味而異,并不限定
新邵縣正向： ______ 五種美味沙拉醬的做法 材料: 蛋黃 2個 細砂糖 50克 色拉油 550克 白醋 50克 作法解說: 1、取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置于容器中. 2、將蛋黃與細砂糖打發(fā)至顏色乏白、體積膨大,即可加入約1/10份量的色拉油拌打,等到質(zhì)地光滑后...
新邵縣正向： ______ 香辣醬的制作 第一步:準備配料,2大匙番茄醬,蒜8瓣兒切丁,姜一小塊兒,切碎丁.要是不喜歡吃到姜末蒜末的話,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了醬以后,揀出扔掉. 第二步:準備主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末.我大概目...
新邵縣正向： ______ 老北京炸醬面做法 原料準備:六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米見方的小丁....
新邵縣正向： ______ 1、配料:泡椒600克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油60克,大蒜仁80克,花椒粉30克,味精50克,特鮮1號1包,雞精50克,白糖20克,精鹽40克. 2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛. 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻. 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬.
新邵縣正向： ______ 主料 辣醬2勺 番茄醬2勺 豆瓣醬1勺 甜面醬2勺 醬油1勺 香蒜粉5g(其實適量就好) 糖1.5勺 蒜末三瓣切末 蔥段適量(配蒜安圖比例) 食用油適量 面粉一飯碗 醬香餅的做法步驟1. 首先我們準備所有食材!2. 我跟我爺爺學的,烙餅的面要用燙的...
新邵縣正向： ______ 蝦醬(侗族) 民間經(jīng)常食用的蝦醬也多以壇制作.制作蝦醬時,先將生蝦與辣椒面拌合,搗碎,再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽,攪勻入壇,發(fā)酵后即可食用.食用時再以油煎炒,其味鮮酸酥辣,最能開胃佐飯. 蝦醬(海南) 地方調(diào)味食...
