用什么方法煲雞湯最有營養(yǎng)又美味呢？ 怎樣煲雞湯既營養(yǎng)又好喝
煲雞湯，應先將雞開膛、洗凈，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲湯之用。煲蹄膀湯也是一樣，先將豬肘洗凈、劃開，露出骨頭。一般煲湯時，多使用完整的凈雞等原料，最多是為了便于烹煮而簡單切幾刀。預備好原料后，需加水后用旺火煮沸。這一步看似簡單，但是，假如問應該加多少水，得到的答案可能就五花八門。然而，這可是煲湯的要害。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1 1、1 1.5、1 2、1 不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1 1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進行測定，此時湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。 此外，煲湯時還要注重以下問題： ①原料要新鮮，以動物性原料為好，可選豬、雞、牛、羊等肉或骨頭。 ②原料應冷水下鍋，中途不宜加水，這樣有助于營養(yǎng)物質(zhì)的溶出和保證湯的質(zhì)量。 ③要后加鹽，以有利于原料中營養(yǎng)物質(zhì)的溶出
宰活雞吃凍雞 鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩. 飛水 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可. 下鍋 燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉. 火候 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味. 放鹽的學問 對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應,肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味. 雞湯的做法極多，現(xiàn)在給你推薦一些供你參考選擇： 一，何首烏燉雞湯： 備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。 做法： 1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觥? 2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內(nèi)。 3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調(diào)勻，澆到放雞塊的碗內(nèi)，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調(diào)好即成。 燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 二，瓦罐雞湯： 備料：土家雞（平原農(nóng)村野生野長的家雞）。絕無人工飼料喂養(yǎng)，不是人工飼料喂養(yǎng)的雞。選本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 制做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。 三，椰子煲雞湯： 用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 四，香菇雞湯 材料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi). 2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 五，烏雞湯： 方法1， 原料：烏雞一只、人參幾片、紅棗幾顆、生姜一片、鹽適量； 制做：用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 。（ 如果雞沒什么油,就得適量放油） 方法2, 原料：烏雞一只,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生； 制做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。 功效：此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 六，汽鍋雞湯： 材料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。 作法: 1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi)。 2，香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 3，取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用。 重點提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁。 七，扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩. 八，金鉤鳳爪湯： 材料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。 調(diào)味料：酒一大匙,鹽一茶匙。 作法: 1，雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。 2，放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出。 重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。 九，芥菜雞湯： 材料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。 作法: 1，雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘。 2，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼。 3，將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。 重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。 十，雞塊湯（這可以算作你所要的最普通的雞湯）： 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩（若沒有也可不加）,姜二片。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量。 作法: 1，雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙。 2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片。 3，四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用。 重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸。香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用。 十一，尖鳳爪湯： 材料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。 作法: 1，雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi)。 2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘。 3，食用時油鹽調(diào)味即可。 重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。 十二，雞絲云耳羹： 材料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支。 調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。 作法: 1，雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。 2，高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡。 3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。 重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好。 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲浸散。 十三，雞茸玉米羹： 材料: 雞胸肉半個,玉米醬一罐。 調(diào)味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙；高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。 作法: 1，雞胸肉用刀刮細末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸. 2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡； 3，慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火。 重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解。 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁。 十四，雞茸鮑魚羹： 材料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒； 調(diào)味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。 作法: 1，雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚切片； 2，高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起； 3，放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。 重點提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊。 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi)。 十五，尖雞球湯： 材料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。 作法: 1，雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除； 2，將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時； 3，食用時再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。 重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。 十六，電鍋香菇雞： 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃。 材料:帶骨的雞肉為隹,香四,五朵,紅蘿卜兩條。 作法: 1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊。 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中。 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了! 燉雞湯 雪耳椰子煲雞湯 效用： 此有滋潤肌膚、補血養(yǎng)顏、補而不燥之功效，因為雪耳、椰子有潤陰養(yǎng)肺之效。 材料： 姜 一厚片 雪耳 一兩(約40克) 椰子肉 十二兩(約450克) 瘦光雞 一只 制法: 1. 先將雪耳用清水浸發(fā)，摘細梨后洗干凈。然后放入滾水內(nèi)飛水、過冷 河。 2. 把雞去皮洗干凈。 3. 把椰子肉洗干凈。 4. 煲滾十二杯水，放入雞、椰子肉及姜片，滾后改用小火煲兩小時，然后加入雪耳繼續(xù)煲一小時，用鹽調(diào)味即成。 合桃煲雞湯 材料 合桃肉六兩 陳皮一角 鮮雞一隻 做法 合桃去殼取肉，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾淨； 鮮雞 洗乾淨，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏。 將所有材料一齊放入經(jīng)煲滾的水中，用慢火煲約三小時。 配合少許鹽調(diào)味，即可飲用。 注意 合桃又名胡桃、核桃，性質(zhì)溫和，味道甘苦。 很多人知道合桃有補腦作用，並套用以形補形的概念，其實合桃仁中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，是構成腦細胞不可缺少的物質(zhì)，所以常吃能夠健腦益智，是學生考試時，雞精以外的另一選擇。 每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能補腎補肺、潤腸通便。 此外，合桃有豐富鐵質(zhì)，對預防骨質(zhì)疏鬆有明顯功效，而且能強化心臟機能、紓緩更年期所引起的癥狀亦有一定效用。 陳皮可以行氣健脾、燥濕化痰，配合鮮美的雞一起煲，使湯水味道甜美，適合一家大小飲用。
主彎17691578303： 怎樣燉烏雞只知道烏雞燉好了能補血,不知放什么做料最好
吉林省阿基： ______ 》決明五味燉烏雞 配方: 決明子12克、五味子10克、烏雞1只(1000克)、姜5克、... 營養(yǎng)功效: 本款藥膳以玉竹為主,玉竹性味甘平,有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃的功效,補...
主彎17691578303： 家常菜怎么燉雞湯香甜,令雞肉更有營養(yǎng)? -
吉林省阿基： ______ 直接把雞、紅棗、枸杞(可以多一點得)、水放在一起煲,大約得2個小時,出鍋的時候放點鹽,這樣煲出來的湯比較清淡!可以試著做一下,很簡單得,我們室友都是這樣煲得,每次...
主彎17691578303： 我想給我老公煲湯,煲怎么樣的湯呢?是這樣的,那天我老公說男人是養(yǎng)?
吉林省阿基： ______ 其實煲湯很簡單,可用的材料很多,只要原料搭配合理,將原料放入煲中,等沸騰后... 三寶土雞湯 原料:山藥一根、紅棗七顆、栗子十顆、土雞半只 配料: 姜片八片,大...
主彎17691578303： 雞湯加料有哪些講究呢?
吉林省阿基： ______ 雞湯加料有講究 雞湯有“平民補品”的美譽,十分適合患病或者恢復階段的朋友.煲雞湯時人們大多會添加各種配料,比如紅棗、山藥之類的,你或許不知道,不同的人群...
主彎17691578303： 使湯更營養(yǎng)的秘訣怎么做呢?
吉林省阿基： ______ 第一是懂藥性比如煲雞湯時,為了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸;為了補腎壯陽,就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓;為了給女性滋陰,就加紅棗...
主彎17691578303： 雞湯怎么做 -
吉林省阿基： ______ 香菇雞湯1 材料:三黃雞、香菇 調(diào)味:鹽、蔥、姜、枸杞少許、香蔥2. 將三黃雞收拾干凈斬塊備用.3. 鍋置火上加入適量水、蔥姜、料酒燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用.4. 將雞塊下入砂鍋中,加上幾片姜、...
主彎17691578303： 榴蓮大棗燉雞有什么功效?
吉林省阿基： ______ 榴蓮大棗燉雞功效有: 原料:榴蓮500克,雞1只,姜片10克,核桃仁、大棗各50克, 精鹽、味精各適量.做法:雞洗干凈去皮,放入沸水中,浸約5分鐘,斬成大塊;核 桃仁用水浸泡,去除油味;大棗洗凈去核;榴蓮去嫩皮,留下大塊的外 皮,取出果肉.把雞、姜片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內(nèi) 沸水中,加姜片,用猛火滾起后,改用文火煲3小時,加精鹽、少量味精調(diào)味即成.功效:補血益氣,滋潤養(yǎng)陰.適合于氣血兩虛者食用.
主彎17691578303： 怎么做雞湯? -
吉林省阿基： ______ 雞湯一般都是用烏雞來做,主要功效就是滋陰養(yǎng)顏.試用于女性氣虛體弱者服用.尤其是做月子期間,或人流手術后,經(jīng)期都有效果.做法:買雞回來后,將雞洗凈內(nèi)臟淘空,注意雞一定要洗干凈!可將雞切成塊狀...
主彎17691578303： 8種秋季養(yǎng)生湯煲湯食譜
吉林省阿基： ______ 養(yǎng)生湯,就是具有食療、養(yǎng)生效果的湯品.是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理,使用食材搭配、藥食同源等方法,用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)的湯.下面為大家?guī)砹?..
主彎17691578303： 小孩喝雞湯怎么煲 -
吉林省阿基： ______ 雞肉,燉多久也是雞肉有營養(yǎng).營養(yǎng)還是在肉中的多.都要吃才最有營養(yǎng).都吃才最營養(yǎng)我國南方有煲湯習慣,總認為喝湯最有營養(yǎng).為了孩子健康,媽媽會在給孩子添加輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯...
宰活雞吃凍雞 鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩. 飛水 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可. 下鍋 燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉. 火候 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味. 放鹽的學問 對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應,肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味. 雞湯的做法極多，現(xiàn)在給你推薦一些供你參考選擇： 一，何首烏燉雞湯： 備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。 做法： 1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觥? 2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內(nèi)。 3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調(diào)勻，澆到放雞塊的碗內(nèi)，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調(diào)好即成。 燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 二，瓦罐雞湯： 備料：土家雞（平原農(nóng)村野生野長的家雞）。絕無人工飼料喂養(yǎng)，不是人工飼料喂養(yǎng)的雞。選本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 制做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。 三，椰子煲雞湯： 用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 四，香菇雞湯 材料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi). 2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 五，烏雞湯： 方法1， 原料：烏雞一只、人參幾片、紅棗幾顆、生姜一片、鹽適量； 制做：用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 。（ 如果雞沒什么油,就得適量放油） 方法2, 原料：烏雞一只,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生； 制做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。 功效：此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 六，汽鍋雞湯： 材料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。 作法: 1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi)。 2，香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 3，取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用。 重點提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁。 七，扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩. 八，金鉤鳳爪湯： 材料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。 調(diào)味料：酒一大匙,鹽一茶匙。 作法: 1，雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。 2，放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出。 重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。 九，芥菜雞湯： 材料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。 作法: 1，雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘。 2，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼。 3，將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。 重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。 十，雞塊湯（這可以算作你所要的最普通的雞湯）： 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩（若沒有也可不加）,姜二片。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量。 作法: 1，雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙。 2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片。 3，四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用。 重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸。香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用。 十一，尖鳳爪湯： 材料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。 作法: 1，雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi)。 2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘。 3，食用時油鹽調(diào)味即可。 重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。 十二，雞絲云耳羹： 材料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支。 調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。 作法: 1，雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。 2，高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡。 3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。 重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好。 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲浸散。 十三，雞茸玉米羹： 材料: 雞胸肉半個,玉米醬一罐。 調(diào)味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙；高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。 作法: 1，雞胸肉用刀刮細末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸. 2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡； 3，慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火。 重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解。 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁。 十四，雞茸鮑魚羹： 材料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒； 調(diào)味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。 作法: 1，雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚切片； 2，高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起； 3，放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。 重點提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊。 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi)。 十五，尖雞球湯： 材料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩。 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。 作法: 1，雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除； 2，將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時； 3，食用時再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。 重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。 十六，電鍋香菇雞： 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃。 材料:帶骨的雞肉為隹,香四,五朵,紅蘿卜兩條。 作法: 1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊。 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中。 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了! 燉雞湯 雪耳椰子煲雞湯 效用： 此有滋潤肌膚、補血養(yǎng)顏、補而不燥之功效，因為雪耳、椰子有潤陰養(yǎng)肺之效。 材料： 姜 一厚片 雪耳 一兩(約40克) 椰子肉 十二兩(約450克) 瘦光雞 一只 制法: 1. 先將雪耳用清水浸發(fā)，摘細梨后洗干凈。然后放入滾水內(nèi)飛水、過冷 河。 2. 把雞去皮洗干凈。 3. 把椰子肉洗干凈。 4. 煲滾十二杯水，放入雞、椰子肉及姜片，滾后改用小火煲兩小時，然后加入雪耳繼續(xù)煲一小時，用鹽調(diào)味即成。 合桃煲雞湯 材料 合桃肉六兩 陳皮一角 鮮雞一隻 做法 合桃去殼取肉，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾淨； 鮮雞 洗乾淨，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏。 將所有材料一齊放入經(jīng)煲滾的水中，用慢火煲約三小時。 配合少許鹽調(diào)味，即可飲用。 注意 合桃又名胡桃、核桃，性質(zhì)溫和，味道甘苦。 很多人知道合桃有補腦作用，並套用以形補形的概念，其實合桃仁中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，是構成腦細胞不可缺少的物質(zhì)，所以常吃能夠健腦益智，是學生考試時，雞精以外的另一選擇。 每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能補腎補肺、潤腸通便。 此外，合桃有豐富鐵質(zhì)，對預防骨質(zhì)疏鬆有明顯功效，而且能強化心臟機能、紓緩更年期所引起的癥狀亦有一定效用。 陳皮可以行氣健脾、燥濕化痰，配合鮮美的雞一起煲，使湯水味道甜美，適合一家大小飲用。
雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng) 雞湯的四種做法推薦
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。4、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益。煲好的雞湯用什么方法去油最干凈？1、將雞湯冷卻后放到冰箱里凍2分鐘，.這樣上面的雞油就凝固在一起了，撈出后重新加熱，雞湯里就沒有雞油了，我經(jīng)常用這個方法，...
怎樣煲雞湯既營養(yǎng)又好喝
營養(yǎng)又好喝的煲雞湯方法如下：材料\/工具：北京油雞半只、干辣椒5個、黃芪適量、白胡椒粒適量、枸杞適量、紅棗5個、鹽1／3、料酒1勺、香葉2片、花椒適量、刀、盤子、鍋。1、準備北京油雞。2、根據(jù)自己的需求，整雞或者把雞剁成塊。3、取一半，冷水下鍋，調(diào)入料酒，把雞焯一下，去除雜質(zhì)，撈出...
如何燉雞湯好喝又營養(yǎng)?
雞和紅棗枸杞子等燉湯好喝又有營養(yǎng)。【配料】：紅棗8粒、枸杞子15粒、黨參2條、陳皮1小片、生姜1塊。【調(diào)料】：食用鹽、白胡椒粉。【準備工作】：紅棗先去核，黨參切成小段，紅棗和黨參都要用溫水清洗一下。陳皮先用溫水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干凈些，生姜清洗干凈后用刀拍散備用。枸杞...
雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)
燉雞湯的做法如下：主料：公雞2000克、干香菇8朵。輔料：姜6片、紅棗5顆、枸杞10粒、當歸2片、水適量、鹽適量。1、把雞洗凈，焯水一下。2、把所有材料洗凈備用。3、砂鍋加入所有材料（除了枸杞），再加入開水燒開，關小火燉兩小時。4、燉好加入枸杞，再加入適量鹽，就可以出鍋了。
雞湯怎么煲才好喝又營養(yǎng)呢?
若想雞湯更為營養(yǎng)和美味，其方法如下： （1）首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）； （2）將清洗過的雞肉放入煲湯鍋中，加入厚姜片，小蔥兩根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入...
怎樣煲雞湯好吃 煲雞湯的技巧
1、要想燉雞湯好喝又營養(yǎng)，首先原材料就非常的重要，要選一只身體健康的，飼養(yǎng)年數(shù)比較長，不吃飼料專吃蟲子和菜的老土雞。2、其次，要小火慢燉四到五個小時，盡量不要加任何其他的味精之類的添加劑，要原汁原味的。里面可以放一些紅棗、枸杞或者是一些中藥和雞一起燉，這樣就可以起到增加營養(yǎng)的作用...
雞湯用什么燉好吃又營養(yǎng)
3、接著加入足量清水，放入雞及火腿大火燒開小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)4、菌菇洗凈切段 5、枸杞用熱水浸泡備用 6、雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時調(diào)入適量鹽 7、出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可 4 蓮藕香菇鮮雞湯 原料：雞腿1只、蓮藕200...
怎么清燉雞湯好喝又營養(yǎng)
疾病分析:燉雞湯想好吃又有營養(yǎng)。首先你需要把雞肉煮熟去掉生腥味，然后馬上用冷水把肉塊沖洗干凈，然后放入鍋中開始燉湯。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。當它準備好了，加入調(diào)料，然后用小火煮十分鐘左右，然后就可以出鍋了。喝雞湯的話可以去掉雞皮，減少油脂的攝入。如果吃得太油膩，會導致母嬰...
雞湯怎么燉好喝又有營養(yǎng)
日常生活很多人都喜愛喝雞湯來滋補養(yǎng)生人體，雞的挑選十分關鍵。營養(yǎng)成分較為高的還是要屬土雞湯了。在燉土雞湯的時候有很多要留意的，例如配搭的食物等。土雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)：1、用童子雞煲湯 假如要想煲出好吃的雞湯，選雞也是十分關鍵的，最好是挑選童子雞，無論是以營養(yǎng)成分層面還是口味層面，...
雞煲什么湯好喝又營養(yǎng)
雞煲是一道既營養(yǎng)又美味的湯品，以下是一些既好喝又營養(yǎng)的雞煲湯推薦：1. 雞湯：使用整只雞或雞塊慢燉煮成的雞湯，富含膠原蛋白和營養(yǎng)物質(zhì)，有助于提高免疫力和滋潤皮膚。2. 清湯雞煲：采用清湯煮制的雞煲，可以添加各種蔬菜，如胡蘿卜、土豆、洋蔥等，使湯的口感更加豐富，營養(yǎng)更加均衡。3. 黑木耳...
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吉林省阿基： ______ 榴蓮大棗燉雞功效有: 原料:榴蓮500克,雞1只,姜片10克,核桃仁、大棗各50克, 精鹽、味精各適量.做法:雞洗干凈去皮,放入沸水中,浸約5分鐘,斬成大塊;核 桃仁用水浸泡,去除油味;大棗洗凈去核;榴蓮去嫩皮,留下大塊的外 皮,取出果肉.把雞、姜片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內(nèi) 沸水中,加姜片,用猛火滾起后,改用文火煲3小時,加精鹽、少量味精調(diào)味即成.功效:補血益氣,滋潤養(yǎng)陰.適合于氣血兩虛者食用.
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吉林省阿基： ______ 養(yǎng)生湯,就是具有食療、養(yǎng)生效果的湯品.是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理,使用食材搭配、藥食同源等方法,用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)的湯.下面為大家?guī)砹?..
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