發(fā)面的時候，泡打粉和酵母有什么區(qū)別？ 泡打粉和酵母有什么不一樣的啊？
到了現(xiàn)代酵母和泡打粉已經(jīng)普及開了，完美解決了“老面”的各種不便，但是對于新手來說這兩種發(fā)酵劑有什么區(qū)別可能還是搞不懂，其他的如加多了會不會對人體有傷害？兩者到底能不能放在一起用？等等都是新手做發(fā)面面食時關(guān)心的話題，下面就為大家詳細分享一下。
兩者區(qū)別
【酵母】
酵母是一種純綠色健康的發(fā)酵劑，它的發(fā)酵原理是利用酵母菌轉(zhuǎn)化面粉中糖為二氧化碳氣體，水和一定的熱量，然后再利用氣體使面團膨脹的一個過程，是一種純綠色健康無污染的食品添加劑，廣泛用于饅頭，包子，面包，烙餅，面包等面食中。
酵母發(fā)酵的過程是生物發(fā)酵，發(fā)酵成功與否由酵母菌活性高低來決定，而決定酵母菌活性高低的因素除了酵母粉質(zhì)量外，最重要的就是“溫度”了，根據(jù)經(jīng)驗表明當發(fā)酵室溫處于25度到35度之間時酵母菌最為活躍，低于或者高于這個溫度，酵母的活性降低，甚至死亡而停止發(fā)酵，所以在發(fā)酵面團的時候一定要控制好室溫。
【泡打粉】
嚴格來說泡打粉不應(yīng)該叫做“發(fā)酵劑”，說它是“蓬松劑”才適合，因為它的工作過程不存在“發(fā)酵”的原理，屬于化學反應(yīng)，當泡打粉接觸到水，堿性和酸性物質(zhì)的時候，就會發(fā)生反應(yīng)而立刻釋放出二氧化碳氣體使面團發(fā)生膨脹，可以看出它不受溫度的影響，應(yīng)用最多的應(yīng)該是面包，蛋糕等西式糕點中，在中式的油條中也會添加。
泡打粉主要分為，慢速泡打粉，快速泡打粉和雙效泡打粉，所謂的慢速就是指泡打粉在和面的時候不發(fā)生反應(yīng)，在接觸高溫烘烤的時候才開始釋放氣體，而快速泡打粉則相反，在接觸面粉和水的時候就立刻發(fā)生反應(yīng)，在我們?nèi)粘Ｊ褂玫臅r候最好還是選擇“雙效泡打粉”使用，因為它在和面和高溫烘烤的時候都會釋放氣體，可以提高成功率。
使用時需要注意，泡打粉需要先和面粉拌勻后再加水攪拌，千萬不要直接先和水攪拌，防止氣體釋放的過早，而造成后續(xù)面團的不夠蓬松。
酵母和泡打粉哪個更好？能互相替換使用嗎？
從健康角度來說當然是酵母比泡打粉更好，酵母是生物發(fā)酵劑，而泡打粉屬于化學膨松劑且含有一定的鋁，雖然現(xiàn)在都是“無鋁”配方，對人體傷害很小，但是潛意識中人們還是更愿意選擇“酵母粉”。
那我們在使用的時候兩者是否可以替換使用呢？答案當然是可以的，但是為了提高的發(fā)酵的成功率，讓最后的面食更加的蓬松暄軟，我們常需要將兩者混合使用，等于就是利用兩者的優(yōu)缺點互補各自的不足之處，比如酵母發(fā)酵反應(yīng)受溫度影響大，且發(fā)酵反應(yīng)時間較長，而泡打粉就不受溫度影響，反應(yīng)速度更快，兩者搭配更省事，而且更適合新手使用。
泡打粉和酵母的區(qū)別有：原料不同、發(fā)酵方式不同、用途不同。
原料不同：
泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
發(fā)酵方式不同：
泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時起效極快。
酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
用途不同：
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
它們的發(fā)酵方式不同。酵母是通過一種真菌而發(fā)酵的，然而泡打粉是一種蓬松劑，泡打粉遇水之后才會發(fā)生反應(yīng)。
- 類型不同：泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。
- 發(fā)酵方式不同：泡打粉是化學發(fā)酵，其成分小蘇打和酒石酸遇水、熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，靠得是酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
- 用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干和甜點中，而酵母多用于饅頭、餅子、包子及烘焙面包。
- 受環(huán)境影響程度不同：泡打粉受溫度濕度影響小，沒有濕度限制且不能用水泡；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合。若天氣寒冷，則需要更長時間起發(fā)。
- 發(fā)面速度不同：泡打粉發(fā)面時間比較短，發(fā)面速度要比酵母快。泡打粉發(fā)面一般30分鐘，而酵母則需要1小時以上。
酵母和泡打粉的區(qū)別
酵母和泡打粉是制作饅頭、包子、西餅等面食常見的膨松劑，可以起到發(fā)面的作用，那么酵母和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？酵母和泡打粉的區(qū)別 1、成分不同 泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而...
泡打粉和酵母粉的區(qū)別
泡打粉和酵母粉的區(qū)別: 1、類型與發(fā)酵方式 泡打粉是復(fù)合膨松劑,主要由小蘇打和酒石酸組成,遇水熱產(chǎn)生二氧化碳,是一種化學發(fā)酵方式。酵母則是生物膨松劑,通過酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,是一種生物發(fā)酵方式。 2、用途 泡打粉一般來說經(jīng)常用于烘烤蛋糕、餅干和甜點中,因為泡打粉的發(fā)酵時間更短,起發(fā)更快。而酵母粉則主要用...
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉和酵母的區(qū)別有：發(fā)酵方式不同、用途區(qū)別、發(fā)酵時間。1、發(fā)酵方式不同 泡打粉和酵母雖然都能把面發(fā)開，但它們的發(fā)酵方式是不同的，泡打粉屬于化學發(fā)酵，這種物質(zhì)中含有一定數(shù)量的小蘇打和酒石酸，它在遇熱水以后會產(chǎn)生二氧化碳，而酵母則屬于生物發(fā)酵，它是靠它含有的酵母菌來產(chǎn)生二氧化碳的。2、用...
泡打粉和酵母有哪些區(qū)別呢?
泡打粉：泡打粉起發(fā)速度快，不受溫度和濕度的影響。酵母：酵母起發(fā)速度較慢，需要適宜的溫度和濕度。在寒冷或干燥的環(huán)境中，酵母的發(fā)酵效果會受到影響。健康性和安全性 泡打粉：泡打粉含有化學成分，長期大量使用可能對健康不利。特別是含有鋁的泡打粉，可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、老年性癡呆等問題。酵母：酵母天然、...
泡打粉和酵母粉一樣嗎
3. 泡打粉和酵母粉的發(fā)酵速度不同。泡打粉能迅速產(chǎn)生二氧化碳，促使面團發(fā)酵，而酵母粉的發(fā)酵過程較慢，需要大約1到2小時才能完成發(fā)酵。4. 在使用酵母粉發(fā)面時，合適的酵母粉與面粉的比例約為1:100，即500克面粉需要5克酵母粉。白糖可作為酵母的營養(yǎng)劑，加快發(fā)酵速度和提高成功率。泡打粉有助于面團更...
泡打粉和酵母一樣嗎
酵母和泡打粉不一樣，二者有如下區(qū)別。1、采用的發(fā)酵方法不同。酵母：采用生物發(fā)酵法，因為酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬于真菌的一種。酵母發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉：采用化學發(fā)酵方法，通過一系列的化學反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松。2、二者的本質(zhì)不同。酵母：其本質(zhì)...
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別？1、外觀區(qū)別。泡打粉的外觀一般呈細小白色粉末狀，色澤潔白，粉末如塵，而酵母粉的外觀一般呈褐色小顆粒狀，顆粒感明顯，二者外觀差別較大；2、成分區(qū)別。泡打粉的主要原料是小蘇打和淀粉，輔料為一些酸性添加劑，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一種真菌，因此二者成分差別明顯；...
泡打粉和酵母的區(qū)別 怎樣區(qū)分泡打粉和酵母
泡打粉和酵母的區(qū)別 1.功效區(qū)別 泡打粉屬于酸性復(fù)合膨松劑，人們在用它發(fā)面時，發(fā)酵速度特別快，而酵母則是一種發(fā)酵菌，它的發(fā)酵速度比較慢，而且發(fā)酵過程與外界環(huán)境和溫度都有直接關(guān)系。2.用途區(qū)別 泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用于烘焙面包用。3.發(fā)酵方式區(qū)別 泡打粉是化學發(fā)酵，...
蒸饅頭用泡打粉還是酵母粉
泡打粉：屬于食品添加劑，雖然現(xiàn)在的泡打粉多為無鋁配方，但仍含有一些化學物質(zhì)，長期大量食用可能對健康有一定影響。成本 酵母粉：價格相對較高，但用量較少，一般每500克面粉使用5克左右的酵母粉即可。泡打粉：價格便宜，但用量相對較大，通常每500克面粉需要使用5-10克泡打粉。綜上所述，蒸饅頭時選擇...
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉和酵母在烘焙中都能起到發(fā)酵的作用，但是它們的原理和使用方式有所不同。1. 原理：泡打粉主要成分是碳酸氫鈉，通常還包含酸性成分和膨松劑，如檸檬酸和淀粉。當泡打粉與液體和熱量接觸時，碳酸氫鈉和酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使面團膨脹。酵母是一種微生物，主要是酵母菌，通過發(fā)酵作用將糖...
相關(guān)評說：
龍山區(qū)擺線： ______ 酵母和泡打粉都是制作蓬松面團的填料,作用是使面團組織產(chǎn)生空洞,變得膨大疏松.它們的不同點是: 酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松,產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味),屬于“生化”反映.泡打粉又叫快速發(fā)酵粉,是一種化學蓬松劑,是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松.它和酵母都可以單獨使用.相對來說,酵母天然、營養(yǎng)、健康,安全性高、不會產(chǎn)生不良風味.
龍山區(qū)擺線： ______ 我個人感覺是個有個的好處! 現(xiàn)在市場上有酵母粉,一般是這樣用: 用適量溫水把酵母粉化開,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,發(fā)面不太好,做面條比較好),和的要硬些,以免發(fā)酵好后面坯變得太軟.像冬天,如果家里沒有暖氣,最...
龍山區(qū)擺線： ______ 酵母的成分是酵母菌,一種生物活性成分,在一定的溫度、濕度下可以快速生長繁殖,達到面團蓬松的效果,而泡打粉是一種化學成分,能使面團快速蓬松,兩者效果差不多
龍山區(qū)擺線： ______ 泡打粉是一些化學物質(zhì)混合成的,只要遇水或者加熱就會發(fā)生化學反應(yīng)放出氣體.而酵母是一種微生物,需要在合適的環(huán)境中經(jīng)過一定時間的生長繁殖才能分解原料中的糖類產(chǎn)生氣體.
龍山區(qū)擺線： ______ 目前市面上酵母做的饅頭比較少了,因為用酵母發(fā)酵做饅頭比較麻煩,酵母成本高,工作效率低.尤其是大量加工出售的那些饅頭,一般不會是酵母發(fā)酵制作的. 兩種制作方法制作的饅頭的感官差別:酵母菌發(fā)酵的饅頭,嚼起來(不加糖)有一...
龍山區(qū)擺線： ______ 酵母粉:酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑.發(fā)粉:是一般食譜對于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑.而面食類的發(fā)粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁.多用于需要將面團攪拌至出筋的成品.
龍山區(qū)擺線： ______ 你要搞清楚原理,東西為什么會虛,會大.1、發(fā)酵:產(chǎn)生二氧化碳,形成空洞,變大,這是酵母干的事.2、泡打粉是蘇打粉配合其它酸性材料,說白了就是酸堿混合物,遇水反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,形成空洞,變大.3、發(fā)酵粉:能形成二氧化碳氣體的都叫發(fā)酵粉,生物發(fā)酵粉就是酵母,化學發(fā)酵粉就是泡打粉.明白????還有一種發(fā)酵方式,給你科普一下,家里以前蒸饃,把面變酸,然后加堿,用的是乳酸菌.只要能產(chǎn)生二氧化碳氣體,使面形成空洞就能做蛋糕,蒸饃,上面哪種法子都行.請采納!
龍山區(qū)擺線： ______ 泡打粉與酵母盡量不要一起使用. 泡打粉是化學起發(fā)劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的,主要成分是明礬和銨明礬.醫(yī)學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老...
龍山區(qū)擺線： ______ 泡打粉其實指的就是發(fā)酵粉,大超市有賣. 它的發(fā)酵原理是利用蘇打、小蘇打同固體酸性物質(zhì)在和面過程中通過加水和加熱處理發(fā)生化學變化生成二氧化碳而起到發(fā)面的效果; 但是要注意它和酵母是不同的:酵母是利用和面過程中加水或加熱使酵母菌激活、復(fù)蘇,從而使面粉中的糖類發(fā)酵生成二氧化碳.因此,二者是完全不一樣的.
龍山區(qū)擺線： ______ 泡打粉---化學合成的膨發(fā)劑,烘焙中做蛋糕會用到.中點中油條等也有用這個的. 酵母粉---植物中提煉的天然膨發(fā)劑,烘焙中做面包用的.中點中饅頭/包子用到. 都是膨發(fā)劑,一種化學合成,一種天然提取.
