肉餡的做法 怎么做？ 肉餡的做法
豬肉餡調(diào)餡做法
調(diào)豬肉餡餃子要牢記“加2水，放2油”，肉餡鮮嫩多汁。
第一：首先準(zhǔn)備一塊豬肉，先將豬肉切成切成大塊，再改刀切成小塊，然后將切好的豬肉放入絞肉機(jī)里，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進(jìn)大碗里面?zhèn)溆?br />
調(diào)餃子餡之選肉小知識(shí)：
1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點(diǎn)的用五花肉也可以。
2)如果方便的話可以剁成肉沫，肉末不要太碎，太碎了吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁，
第二：下面準(zhǔn)備一顆大蔥，
蔥白切成細(xì)絲，一塊生姜切細(xì)絲，放入碗中，
再放十幾粒的花椒增加香味，然后加入開(kāi)水，將它浸泡5分鐘左右，再切點(diǎn)蔥末，準(zhǔn)備幾根香蔥，先切成段，再切成蔥花，盛入碗中備用
蔥姜汁。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：
1）將蔥姜花椒加入熱水，這樣可以可以激發(fā)出香味和花椒味道
2）蔥姜汁泡好后，再用手抓一下，將蔥姜的香味徹底激發(fā)出來(lái)，然后將蔥姜絲和花椒撈出來(lái)就可以了，
第三：蔥姜水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個(gè)方向攪拌，肉餡微粘的時(shí)候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點(diǎn)蠔油，放一勺雞精，半勺十三香，然后再繼續(xù)攪拌，攪拌均勻之后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻之后放入香菜增加香味，攪拌均勻備用
攪拌肉餡。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：蔥姜花椒水
不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分?jǐn)嚢杈鶆颍俚谷胧Ｓ嗟臄嚢杈鶆颍@樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個(gè)雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下面再做個(gè)萬(wàn)能調(diào)料油，準(zhǔn)備兩根香蔥，切成長(zhǎng)段，放入盤(pán)里面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤(pán)里面，再準(zhǔn)備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味。
第五：鍋中倒入涼油，然后放入準(zhǔn)備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調(diào)料油不僅可以用來(lái)調(diào)餃子餡，而且還能用來(lái)炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然后倒出來(lái)碗中過(guò)濾出殘?jiān)纯伞?/p>
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雨湖區(qū)側(cè)平： ______ 需準(zhǔn)備:主料:包心菜,黑木耳,瘦肉各適量,雞蛋一只. 配料:蔥,姜,醬油,醋,鹽,味精等適量. 廚具:盤(pán)子,盆子等. 做法: 1. 少量包心菜洗凈后切成細(xì)丁待用. 2. 瘦肉(可以用牛肉、豬肉、驢肉)洗凈后切成肉末待用. 3. 蔥和姜去皮后洗凈也切成細(xì)丁 4. 可以將摻入一些水果,如:蘋(píng)果,梨 5. 將包心菜、蘋(píng)果、蔥、姜和、肉末裝入盆中,并加入適量的醬油、醋、鹽、味精,將雞蛋也打入盆內(nèi),一起攪拌均勻. 6. 一起攪拌均勻后,餃子餡就完成了,就可以包餃子了.
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雨湖區(qū)側(cè)平： ______ 一段時(shí)間都在搗騰餃子,嘗試了白菜肉餡換個(gè)口味很棒 食材 主料 白菜 500 餃子皮 500g 五花肉 300g 輔料 油 適量 鹽 適量 十三香 適量 蔥 適量 生粉 適量 油辣椒 適量 醋 適量 生抽 適量 香菜 適量 步驟 1.白菜洗干凈放開(kāi)水鍋里焯水 2.焯好的白菜瀝干水份切成小碎顆粒 3.肉打成餡加十三香,鹽,生粉,蔥調(diào)勻 4.加切好的白菜調(diào)勻 5.包成餃子 6.鍋里水開(kāi)下餃子 7.調(diào)汁,油辣椒,醋,生抽,香菜 小貼士 焯好的白菜水份一定要瀝干
