獼猴桃釀酒技術(shù) 野生獼猴桃如何釀酒
（1）選果與清洗、破碎將洗凈的原料投入破碎機內(nèi)破碎，破碎粒度在3~5mm。將果漿泵進發(fā)酵罐中，計量。添加SO2抑制雜菌的生長。
（2）果漿調(diào)整：若果漿酸度太高，影響果酒酵母發(fā)酵，應(yīng)適當(dāng)降低果漿的酸度，進行酸度調(diào)整。根據(jù)果漿中糖含量與產(chǎn)品酒度要求計算加糖量。
（3）浸漬發(fā)酵將果漿泵進發(fā)酵罐內(nèi)，裝液量為罐容積的加入適量活化的果酒活性干酵母，攪拌均勻，保持發(fā)酵溫度在28℃，起發(fā)后添加糖，每天上、下午各泵循環(huán)發(fā)酵液1次，將皮渣壓下，當(dāng)果汁中糖含量不再下降時發(fā)酵結(jié)束。浸漬發(fā)酵結(jié)束進口壓榨，將皮渣與酒分離。
（4）澄清用催陳機對原酒進行澄清處理。
（5）陳釀與調(diào)配于15℃下滿罐陳釀，使酒中SO2濃度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陳釀期3~6個月。按照成品酒要求對酒進行調(diào)整。
（6）過濾、灌裝。
拓展資料
獼猴桃酒的功效
延緩衰老
人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫且环N細(xì)胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。而獼猴桃酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>
預(yù)防心腦血管病
獼猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效地降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，獼猴桃酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)地抑制血小板凝集。
預(yù)防癌癥
獼猴桃皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。它可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴散。
美容養(yǎng)顏
自古以來，獼猴桃酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，備受人們喜愛。有人說，秦代女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富有彈性，與經(jīng)常飲用獼猴桃酒有關(guān)。除此，還有不少人喜歡將獼猴桃酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。據(jù)記載，過去的皇室宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將獼猴桃酒外用，以此來保養(yǎng)皮膚，使皮膚更加光澤、細(xì)膩，富有彈性。
獼猴桃含有豐富的維生素C以及大量的微量元素，經(jīng)常食用對我們身體有很好的保健功效，而且獼猴桃的吃法也是多種多樣的，其中獼猴桃酒就是比較受歡迎的一種食用方法，經(jīng)常食用還能幫助我們補充體內(nèi)維生素等功效，下面一起了解下獼猴酒的做法是怎樣的。
1.工藝流程
果漿發(fā)酵法整猴桃酒的特點渠平衡協(xié)調(diào)，口感清爽，回味悠長，酒體圓潤，酒度和酸度具有獼猴桃典型的果香和醇厚的需養(yǎng)，濃郁優(yōu)雅。
步驟：獼猴桃酒—破碎壓榨—調(diào)整成分—浸漬發(fā)酵—榨酒—獼猴桃酒—過濾—灌裝
2.操作要點
（1）選果與清洗、破碎將洗凈的原料投入破碎機內(nèi)破碎，破碎粒度在3~5mm。將果漿泵進發(fā)酵罐中，計量。添加SO2抑制雜菌的生長。
（2）果漿調(diào)整：若果漿酸度太高，影響果酒酵母發(fā)酵，應(yīng)適當(dāng)降低果漿的酸度，進行酸度調(diào)整。根據(jù)果漿中糖含量與產(chǎn)品酒度要求計算加糖量。
（3）浸漬發(fā)酵將果漿泵進發(fā)酵罐內(nèi)，裝液量為罐容積的加入適量活化的果酒活性干酵母，攪拌均勻，保持發(fā)酵溫度在28℃，起發(fā)后添加糖，每天上、下午各泵循環(huán)發(fā)酵液1次，將皮渣壓下，當(dāng)果汁中糖含量不再下降時發(fā)酵結(jié)束。浸漬發(fā)酵結(jié)束進口壓榨，將皮渣與酒分離。
（4）澄清用催陳機對原酒進行澄清處理。
（5）陳釀與調(diào)配于15℃下滿罐陳釀，使酒中SO2濃度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陳釀期3~6個月。按照成品酒要求對酒進行調(diào)整。
（6）過濾、灌裝。
3.注意事項
獼猴桃果實有三個特點：營養(yǎng)價值高，果膠含量高，總酸含量高。因而，釀酒時除采用一般果酒的釀制工藝外，還必須采取后熟隆
酸。
獼猴桃酒的功效
延緩衰老
人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫且环N細(xì)胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。而獼猴桃酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?br />預(yù)防心腦血管病
獼猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效地降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，獼猴桃酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)地抑制血小板凝集。
野生獼猴桃釀酒制作方法
野生獼猴桃釀酒制作方法如下：所需材料：野生獼猴桃、清水、大桶、榨汁機、紗布、曲酒、發(fā)酵容器 將野生獼猴桃洗凈并去皮，切成小塊，放入榨汁機中榨出果汁。注意不要加入過多的水分，保持果汁的濃度。將果汁倒入大桶中，過濾掉殘渣。同時，確保汁液中的獼猴桃果肉顆粒均勻分布。在果汁中加入適量的曲酒和清水...
獼猴桃酒怎么釀
獼猴桃釀酒方法如下：用獼猴桃制成的果酒在市場上很受歡迎。 酒精含量低，味道酸甜，人們飲用后可以吸收豐富的營養(yǎng)。 因此，當(dāng)獼猴桃上市時，很多人都想在家里釀造。方法如下：用料：獼猴桃、白砂糖、礦泉水、酵母。步驟1 除了水，用到的材料都在上面啦。照片是示意，實際上用了七個獼猴桃，先制作糖水，...
很軟帶酒味的獼猴桃可以用來釀酒么?
可以釀酒，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：獼猴桃：2.4斤、白糖：250克。1、獼猴桃用清水清洗干凈，然后晾干水分備用 2、將獼猴桃捏碎加入白糖拌勻 3、將拌好的獼猴桃裝瓶 4、裝滿蓋好蓋子，待一個月后去渣便可食用了 5、一個月后過濾去渣即可 ...
獼猴桃怎樣做成酒
【獼猴桃酒的做法一】原料：野生獼猴桃300克、白糖100克。工具：土壇子、紙箱、過濾紗布、盆、小塑料管等。做法步驟：1、把打回來的野獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率）。把熟了的獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵。2...
在家里自制獼猴桃酒做法
在家里自制獼猴桃酒做法：材料：獼猴桃500克、碎冰糖125克、米酒頭500克 1：獼猴桃洗干凈，確實瀝干或者擦干，削去外皮，切約2厘米厚的圓片，記得圓片不要切太薄，否則在釀制的過場中，果肉容易解分散。2：取出完全沒有水汽的玻璃容器，依序放入獼猴桃片、碎冰糖。3：接著慢慢倒入米酒頭，蓋上蓋子確認(rèn)...
獼猴桃怎么做酒?
水果都可以用來釀酒的，獼猴桃也不例外，所需材料如下：野生獼猴桃若干，白酒適量。做法：首先用清水將獼猴桃沖洗干凈然后擦去水分。用刀切去兩端后，切成小塊(可以不去皮)。把切成小塊的獼猴桃慢慢的放入稍微寬一點的瓶子中(口太小的放不進去)。注入白酒，酒必須沒過獼猴桃。放置1個月左右即可飲用。注意...
野獼猴桃怎樣釀酒
準(zhǔn)備好獼猴桃和壇子。獼猴桃要熟好為宜，壇子要晾干，保證沒有水分。做法：第一步，將獼猴桃兩頭去掉，捏碎放在壇子里發(fā)酵，不用加任何東西，放在陰涼處 第二步，發(fā)酵三天，面上起泡時，加入白糖或者冰糖。比例大概是10斤獼猴桃放3斤糖，每天用竹片或者木棒攪拌兩次使其發(fā)酵均勻。發(fā)酵至沒有硬塊即可。（...
獼猴桃釀酒怎么樣?
獼猴桃是一種營養(yǎng)價值極高的水果，適量食用有美容養(yǎng)顏、排毒清腸、預(yù)防抑郁癥、預(yù)防心腦血管疾病等功效，深受諸多人的喜愛。生活中還可以用獼猴桃來釀酒，方法很簡單，直接將洗干凈的獼猴桃放在壇子里發(fā)酵，3天之后加入適量白糖，然后攪拌均勻，再發(fā)酵一周就可以了，酒香味很濃。一、獼猴桃釀酒方法 1、將...
獼猴桃果酒的釀制方法全過程
獼猴桃果酒的釀制方法全過程主要包括采摘、挑選、壓榨、澄清、發(fā)酵、陳年和瓶裝等步驟。首先，采摘是釀制獼猴桃酒的第一步。這一步通常在獼猴桃熟透但未過熟時進行，以確保果實中的糖分和風(fēng)味達到最佳狀態(tài)。采摘完成后，需要對獼猴桃進行細(xì)致的挑選，去除破損或腐爛的果實，以保證釀酒原料的質(zhì)量。接下來是...
獼猴桃怎樣制做酒
材料：獼猴桃適量，黃糖，酒 步驟：獼猴桃切片，放入黃糖，酒發(fā)酵即可。詳細(xì)教程如下 選取比較硬的獼猴桃清洗切片備用 2.將獼猴桃片和黃糖放入玻璃罐中,2\/3即可 3.最后倒入酒進行發(fā)酵，等待半個月至一個月后即可食用。
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