特別香的辣椒油怎樣熬制的 怎樣制作很香的辣椒油
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。給分勒
主料
朝天椒100g 二荊條100g 泰辣50g 菜籽油500g
輔料
香料適量 香草適量 花椒粉2g 花生米100g
正宗辣椒紅油的做法步驟
1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時(shí)，洗凈剪段
2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕
3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱
4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油
5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘
8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制
11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋
12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時(shí)即可使用
農(nóng)村媳婦做辣椒油吃不夠，原來有秘訣，配方比例全告訴你，先收藏
辣椒油怎么熬制 辣椒油如何熬制
1、準(zhǔn)備材料：辣椒適量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、鹽1勺、大蔥半棵、八角5個(gè)、香葉適量、花椒適量 2、辣椒洗干凈晾干。3、炒花生去皮。4、準(zhǔn)備好八角、香葉、花椒等香料。5、大蔥切段。6、鍋里倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。7、中小火熬制，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經(jīng)...
餐館里那種特別香的辣椒油是怎么做的
制作過程大致如下：首先將干紅辣椒和干辣椒用清水浸泡，去除雜質(zhì)，然后晾干備用。接著將花椒、姜片、良姜、白豆蔻、八角、小茴香、畢卜、桂皮、桂枝、香葉、白胡椒、草果、砂仁、肉扣、花椒、砂仁、豆寇、白扣、冰糖、肉豆寇、白芷、丁香、八角放入鍋中，加入色拉油，小火慢炸，炸至香料出香味，撈出香...
如何熬制辣椒油
1.制作中。燒熱鍋，放入植物油，燒開，放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘?jiān)?.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。3.將大紅袍花椒放入鍋中，放入菜內(nèi)炸至香麻，取出花椒，將油倒入盛有花椒面的桶中，攪拌均勻，靜置過夜。鍵 1.炒香料時(shí)，先把油燒開，關(guān)火再炒...
辣椒油的熬制都有什么方法?
把食用油倒入鍋中，用小火加熱至油溫約100-120攝氏度。慢慢將熱油倒入裝有辣椒的容器中，邊倒邊攪拌，確保辣椒均勻受熱。待辣椒油冷卻后，過濾并裝瓶保存。炒制法：準(zhǔn)備干辣椒、食用油、少許花椒。將干辣椒剪成小段，花椒略敲碎。在鍋中加入少量的食用油，加熱至油溫約100攝氏度左右。先下花椒炸出...
怎樣制辣椒油
1.制作中。燒熱鍋，放入植物油，燒開，放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘?jiān)?.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。3.將大紅袍花椒放入鍋中，放入菜內(nèi)炸至香麻，取出花椒，將油倒入盛有花椒面的桶中，攪拌均勻，靜置過夜。鍵 1.炒香料時(shí)，先把油燒開，關(guān)火再炒...
辣椒油怎么熬
辣椒油的熬制主要依賴于辣椒和其他香料的合理搭配，以及油溫的精確控制。以下是熬制辣椒油的基本步驟。首先，需要準(zhǔn)備必要的食材，包括干辣椒、花椒、姜片、大蔥段、香葉、桂皮等香料，以及食用油。干辣椒是制作辣椒油的關(guān)鍵，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同辣度的辣椒。將干辣椒洗凈后晾干，然后用料理機(jī)或者手工...
辣椒油怎樣熬制才又辣又香
材料：辣椒，鹽，芝麻，油。做法：1、將干辣椒剁碎。2、加一勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。3、起油鍋，加熱成5成熱，將三分之一倒入干辣椒中，攪拌至糊狀。4、鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。5、最后將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。
如何炸一碗色香味俱全的辣椒油?
第一種：辣椒入油 1、先將辣椒面總量的三分之一撒入不銹鋼桶，然后把菜籽油燒到7~8成溫度( 230°C左右)后停火，待油溫降至180°C時(shí)，全部倒入桶中并快速攪拌，這一步是為了出香，油激后的辣椒面不黑不苦略微發(fā)黃，有少許糊香味。2、待“首批”辣椒面全部浮上來時(shí)馬上倒入第...
想要吃飯店那種又香微辣的辣椒油,應(yīng)該如何制作呢?
制作工藝：（1）首先鍋燒空氣，熱鍋倒入油，三成油溫，倒入郫縣豆瓣醬小火不停攪動，直至熬制出紅油。【郫縣豆瓣醬很容易粘鍋糊底，所以需要不停攪動。】（2）鍋中繼續(xù)下入香料，小火熬制十分鐘，接著倒入大蔥，直至大蔥熬制焦黃，鍋中無水汽時(shí)。隨后將大蔥以及香料撈出。（3）鍋中再加入辣椒面，...
熬制辣椒油的方法
1、食材：辣椒片50克、食用油110克、蒜蓉20克、豆瓣醬10克、食用鹽12克、鮮素5克、味粉10克、肉類特制增香劑2克。2、辣椒片用清水浸泡2分鐘，撈出劑干水分備用。3、食用油倒入炒鍋中大火燒熱改小火，加入劑干水的辣椒片，炒制約5分鐘，待中間冒大泡，鍋邊冒小泡，水汽干時(shí)加入豆瓣醬，不停...
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汾西縣圓錐： ______ 如果不會計(jì)較里面加生姜,蔥,有一種會做出來特別香! 切一些蔥花(較細(xì))生姜末,放入碗中,然后在倒一些辣椒末或者由切的比較碎的鮮辣椒在碗里,一起用鹽拌好備用.然后將油入鍋燒至高溫后,直接淋在有調(diào)好的辣椒的碗里,完了放些芝麻之類的調(diào)一下也可以.你會發(fā)現(xiàn)這碗調(diào)料特別香. 但要注意:一是辣椒不能用那種比較粗的干辣椒,那樣吃起來影響口感,二是油不能過多,剛好能將調(diào)料拌好就行,油太多膩,不過看口味.
汾西縣圓錐： ______ 一,油辣椒做法 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個(gè)... 一般炸制辣椒油選用菜籽油 香油,這種油炸制的辣椒油顏色好. 然后是配料:八角...
汾西縣圓錐： ______ 第一步:按照個(gè)人的口味將辣椒粉、芝麻和鹽放入容器內(nèi)充分?jǐn)嚢?要注意容易最好選擇大一點(diǎn)的,因?yàn)橹笠谷胗?提示:辣椒粉的選擇最好不要選擇特別細(xì)的那種,因?yàn)樘貏e細(xì)的辣椒粉顆粒太小,炸出來的辣椒油口感不好.稍微細(xì)一點(diǎn)的...
汾西縣圓錐： ______ 主料 白芝麻10g 調(diào)料 八角 1個(gè) 桂皮 1小塊 調(diào)和油 適量 香辣辣椒油的做法 1.準(zhǔn)備好干辣椒末和白芝麻. 2.油鍋燒熱,放適量油,爆香八角和桂皮. 3.把熱油直接澆在辣椒末碗內(nèi),用筷子拌勻,一碗香噴噴的油辣子就好了.
汾西縣圓錐： ______ 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里.肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點(diǎn)花椒.制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關(guān)火,靜置1-3分鐘(降溫,關(guān)鍵).之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務(wù)求均勻.油寧多勿少,制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉.
汾西縣圓錐： ______ 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,鹽,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里.辣椒粉最多,其它是配料,酌量 制作:1、燒一鍋熱油(油要冒煙),關(guān)火,靜置片刻.2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊...
汾西縣圓錐： ______ 制作辣椒油的方法 材料:干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油 做法:1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機(jī)打碎;2、將辣椒粉分成三份;3、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的容器,最好是瓷碗,耐得了高溫;4、桂皮一塊,草果一枚,八角一...
汾西縣圓錐： ______ 讓我把我的真?zhèn)鹘唤o你吧··認(rèn)真看噢· 1、蔥花,花椒,孜然 芝麻,鹽少許 2、上好的辣椒面,(如果有自己種的辣椒曬干剪碎就完美了) 3、油的多少取決于辣椒面的多少···還有的比較喜歡辣椒油,就多放點(diǎn)油. 4、在鍋中熱油,油的溫度很重要·一般要個(gè)參照物·你可以扔進(jìn)去一塊蔥花試試油溫,看著有爆香蔥花的溫度就馬上關(guān)火,稍微涼一下.(油太熱辣椒會胡就不好吃了) 5、把辣椒和調(diào)料都放在碗里,直接把油澆在上面,用勺子上下攪拌,讓熱油充分炸開辣椒面. 大功告成了···每次我都吃的欲罷不能啊···哈哈··
汾西縣圓錐： ______ 把辣椒切成段,放在碗里,用爆辣椒油的一半油,放鍋里燒開,倒入切好的辣椒碗里,再把余下另一半油,放入鍋里再燒開,再倒入辣椒碗里,這樣分兩次爆好的辣椒油,特別香.
汾西縣圓錐： ______ 首先我是一個(gè)四川人、辣椒油的關(guān)鍵在于油和辣椒,你可以選擇花生油或菜油,在鍋里把油燒開盛起來冷到十成熱放糊椒粉不逸過多、五成熱放辣椒粉,如果太燙就放辣椒粉那樣會全部糊掉的,希望采納
