蒸涼皮時(shí)，為什么涼皮很容易斷裂呢？如何解決這一問題？
蒸好的涼粉容易碎的原因有很多，有可能是因?yàn)樵谡魶銎さ臅r(shí)湯太濃了。這個(gè)時(shí)候要多加點(diǎn)水就好了。也有可能是蒸的涼面湯太多，蒸的涼面湯太濃，這樣都容易斷。
在蒸涼皮的時(shí)候，如果涼皮容易裂斷，就是在你洗面的時(shí)候，沒有把面洗到位，到所導(dǎo)致的，所以在洗面的時(shí)候，一定要用力一些
蒸出來(lái)的涼皮之所以容易碎有兩個(gè)原因，一種可能是因?yàn)檎{(diào)出來(lái)的面漿太稠，導(dǎo)致涼皮無(wú)法成型，做出來(lái)比較厚，所以比較容易碎，一般用的是普通面粉，需要添加明礬、硼砂、明膠等成分，涼皮才會(huì)有彈性，夏天不賣出去就不會(huì)碎，這些添加的成分有一定的毒性。家庭版需要的是比較好的強(qiáng)筋面粉，不需要加明礬、硼砂明膠等，也不會(huì)開裂，結(jié)實(shí)又好吃。
再倒入水，繼續(xù)洗面，再過濾出來(lái)，反復(fù)洗面，直到面漿清晰，最后面筋成小球，不用洗。普通面粉200克，加2G鹽增加筋度，攪拌均勻，加120克冷水?dāng)嚢璩纱竺嫘鯛睿纬绍浢鎴F(tuán)，面團(tuán)很軟，剛開始很粘，揉一會(huì)，就可以揉到光滑不粘手，蓋上蓋子20分鐘。解決這個(gè)問題的方法之一是在面糊中加入少許鹽，或加入基面。這兩種方法可以有效避免涼皮開裂。
但使用面粉時(shí)，可以使用中等強(qiáng)度的面粉。如果面糊太稠，可以加一點(diǎn)水稀釋。涼皮出鍋后加黃瓜、豆芽加醋、辣椒油，味道很好。籠布的涼皮不能掀開。平時(shí)因?yàn)槭切抡舨迹苋菀渍尺B，蒸布多浸泡一些時(shí)間，擦洗干凈，不涼的皮一定要燙，慢慢把籠布揭開，就不會(huì)粘連了。加的面粉太少或蒸的時(shí)間太短。造成涼皮斷裂的原因有很多。可能是制作涼皮時(shí)放的面粉太少，導(dǎo)致涼皮很薄，容易斷裂。
可以用高筋面粉來(lái)制作涼皮，涼皮會(huì)更結(jié)實(shí)。也有可能是蒸好的涼皮使用時(shí)間太短，涼皮沒有完全成熟就容易破損。在取出涼皮之前，先在另一個(gè)盤子上蓋上面糊，把盤子從鍋里取出來(lái)，放在另一個(gè)盤子上，這樣兩者交替進(jìn)行，不耽誤時(shí)間。小心翼翼地取下涼皮，看看它是多么的透明! 而且非常結(jié)實(shí)。一點(diǎn)都不裂。
為什么蒸出來(lái)涼皮容易碎
1、是涼皮湯太濃，加點(diǎn)清水即可；2、有可能是放的涼皮湯太多，蒸得太厚，減少點(diǎn)涼皮湯，再試一次。正確蒸涼皮的做法：1、面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)；2、面團(tuán)先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘；3、盆內(nèi)放入水，把面團(tuán)放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗；4、當(dāng)水變的很白時(shí)把...
我做的涼皮為什么不筋道,還裂呢?
涼皮開裂常見原因：1、面漿太濃 蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是面漿太稠，要適當(dāng)稀釋，加點(diǎn)清水即可。2、涼皮太厚 有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少面漿。3、火候問題 還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。4、密封問題 涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴(yán)實(shí)，要密封嚴(yán)實(shí)，讓蒸汽能充分的上去才...
為什么自己蒸涼皮總是不筋道不透亮容易斷?
蒸制時(shí)間：蒸制涼皮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般5-8分鐘即可。時(shí)間過長(zhǎng)，涼皮容易變硬，不易成形；時(shí)間過短，涼皮未熟透，口感不佳。蒸制溫度：蒸制涼皮的水溫也很關(guān)鍵，水溫過高會(huì)導(dǎo)致涼皮表面迅速凝固，內(nèi)部還未熟透，影響口感。理想的蒸制溫度應(yīng)該是水開后轉(zhuǎn)中小火，保持蒸汽充足但不過于猛烈。冷卻過程：...
為什么做的涼皮老裂
涼面一直開裂是怎么回事?很多人在夏季愛吃涼皮，可是在外面買的涼面又怕不環(huán)境衛(wèi)生，因此一部分人挑選自己做涼皮，可是會(huì)碰到一些問題，例如自制涼皮一直開裂是什么原因呢?涼面黏連不太好揭是什么原因?1、籠布 涼面揭不起來(lái)。一般是由于新的蒸籠布，非常容易粘，把蒸籠布多侵泡些時(shí)間，清洗干凈，把揭...
為什么蒸出來(lái)涼皮容易碎
1、選用的面粉不是高筋面粉 制作涼皮最好是選用高筋面粉，高筋面粉的筋度比一般的面粉更高，蛋白質(zhì)的含量和水含量用比較高，制作的涼皮更有筋道，如果是用低筋面粉制作涼拌，可能就會(huì)出現(xiàn)松散易碎的現(xiàn)象。2、面漿沒有調(diào)好 制作涼皮的關(guān)鍵是調(diào)制好面漿，如果面漿的濃度不夠，蒸出來(lái)的涼皮可能會(huì)碎，...
為什么我做的涼皮不筋道易碎?誰(shuí)能回答?謝謝。
一個(gè)是面漿倒的不均勻，一個(gè)是做涼皮的火力太大 這樣做涼皮就不會(huì)易碎
蒸的涼皮容易斷是什么原因
1·蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是涼皮湯太濃，加點(diǎn)清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點(diǎn)涼皮湯，再試一張。2·涼皮揭不起來(lái)。如果，蒸出的涼皮很稀，是因?yàn)闆銎×耍福俪恋硪粫?huì)，然后逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有干裂，也沒有呈現(xiàn)很稀的狀態(tài)，是刷的色拉油...
蒸涼皮為什么很容易斷裂,揭起來(lái)都成渣渣了?
有兩種可能，一是面糊太濃稠了，二是蒸的時(shí)間太短了，不夠成型。
蒸涼皮為什么很容易斷裂?
反之，如果保存的環(huán)境過于潮濕，涼皮會(huì)吸收過多的水分，變得軟爛，也容易斷裂。因此，保存涼皮時(shí)應(yīng)該選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，保持其適當(dāng)?shù)臐穸取？偟膩?lái)說(shuō)，要避免涼皮斷裂，需要注意原料的選擇和處理，控制好蒸煮的時(shí)間和溫度，采用正確的切割方式，以及妥善保存。只有這樣，才能制作出質(zhì)地均勻、口感滑嫩的涼皮。
做出來(lái)的涼皮不耐放,易斷,怎么解決,求高人指點(diǎn)
涼皮制作過程中最常見的問題就是斷裂，主要表現(xiàn)為 自然斷裂和攪拌斷裂，還有一個(gè)問題就是不耐儲(chǔ)存，過夜即粘手有異味，嚴(yán)重時(shí)當(dāng)天做的涼皮下午就有粘手的感覺。出現(xiàn)諸如此類問題的主要原因是你的兌漿有問題 也就是說(shuō)涼皮制作之前的面漿處理不正確。兌漿在沉淀之后，制作之前，它在涼皮制作中的作用是很...
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楚州區(qū)正平： ______ 典型的斷裂,你的涼皮所面臨的問題不僅僅是攪拌斷裂,還有 揭皮斷裂 碼放斷裂 自然斷裂 折疊斷裂等,斷裂是涼皮制作過程中最常見的一個(gè)問題.像你這種涼皮除了斷裂外還有揭皮困難,即涼皮和模具緊密的結(jié)合在一起,不容易分離,還有一...
楚州區(qū)正平： ______ 斷裂是因?yàn)槊鏉{濃度沒有兌好,或者面漿發(fā)酵等.蒸涼皮制作技術(shù)資料:1.面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘.2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋,面糊低溫沉淀5-8小時(shí).3.將面糊去掉上部清水,攪勻后測(cè)量濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)攪拌均勻,靜止20-30分鐘后過濾.4.旋子擦油放入開水上預(yù)熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內(nèi),蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋.5.面筋加泡多源蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋.
楚州區(qū)正平： ______ 你好,涼皮斷條與你的配料和面漿濃度有關(guān),再則,面漿必須加點(diǎn)食用鹽、筋力源等,涼皮才能筋道爽滑,不碎裂.
楚州區(qū)正平： ______ 你所說(shuō)的問題,在涼皮制作中屬于斷裂的范疇.斷裂是涼皮制作中最常見的一個(gè)問題,它可以貫穿在涼皮的制作和銷售的整個(gè)始末.主要現(xiàn)象包括 揭皮斷裂 涼皮出鍋后揭皮時(shí)正常力度一拉就斷.碼放斷裂 涼皮揭下來(lái)后碼放時(shí)還沒有找準(zhǔn)位置即...
楚州區(qū)正平： ______ 沒彈性,不勁道,易斷裂,不耐儲(chǔ)存是這種涼皮的主要特征,像這樣的問題涼皮基本無(wú)品質(zhì)可言,更別說(shuō)當(dāng)作商品在市場(chǎng)上去競(jìng)爭(zhēng)了.主要原因漿沒兌好,即制作之前的面漿處理不到位,兌漿,在沉淀之后,制作之前,它是距離涼皮制作最近的...
楚州區(qū)正平： ______ 你好,可能你的配料結(jié)構(gòu)不合理,要想涼皮筋道爽滑,不易碎裂,必須在面漿中加點(diǎn)食用鹽和筋力源B型才行.
楚州區(qū)正平： ______ 吹風(fēng) 淋雨 就會(huì)有
楚州區(qū)正平： ______ 那是因?yàn)槟隳莻€(gè)面汁太濃導(dǎo)致蒸的涼皮太硬所以易斷
楚州區(qū)正平： ______ 加點(diǎn)筋力源就不會(huì)斷了.
楚州區(qū)正平： ______ 涼皮機(jī)容易斷最基本的問題就是溫度,溫度不夠出來(lái)的涼皮就容易斷. 為什么 手工做涼皮的都要在鍋里大火蒸,就是這個(gè)原因. 做涼皮,講究的是速熟,也就是迅速把涼皮蒸熟透.現(xiàn)在市場(chǎng)上很多涼皮機(jī)要么 溫度不夠,要么不好控制冷熱,要么就是溫度低,然后故意讓出的慢,這樣做出 的涼皮馬上看似可以,其實(shí)放不了多長(zhǎng)時(shí)間就不行了.建議查看下豐鵬涼皮機(jī).做的是速熟涼皮,精密度高.韌性強(qiáng).口感好.
