雞公煲有哪些正宗做法？
傳統(tǒng)重慶雞公煲
材料準(zhǔn)備：整只雞（包括雞胸、雞腿、雞翅等好肉部分），洋蔥、花椒、蒜瓣、醬油、蔬菜、料酒、啤酒、老抽、生抽、桂皮等。
步驟說(shuō)明：將雞肉剁成塊狀，用豆蔻的秘制醬汁腌制30分鐘。配菜方面，姜蒜不可取代，西芹是鎖死CP，其他可隨意替換。炒制時(shí)，鍋里倒油，油溫6成熱，依次加入香料組成員（八角、麻椒、香葉、小茴香、干辣椒），用小火煸出香味。撈出香料后，加入火鍋底料、姜、蒜，繼續(xù)小火炒出香味。火鍋底料完全炒化后，倒入腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)大火翻炒2-3分鐘，至雞肉表皮開(kāi)始收縮，顏色上來(lái)。轉(zhuǎn)移到砂鍋里，加入半瓶啤酒和香菇，蓋蓋燜煮20-30分鐘，讓復(fù)合香味被雞肉吸收。最后加入辣椒、洋蔥、芹菜等配菜翻拌，斷生即可出鍋。
家常版雞公煲
材料準(zhǔn)備：雞腿肉3斤，芹菜適量，洋蔥1個(gè)，干香菇或鮮香菇幾個(gè)，柱侯醬4勺，沙茶醬1勺，生抽4勺，老抽1勺，香油1勺，十三香適量，雞精或味精適量，冰糖或白糖適量，啤酒1罐，蒜適量，姜適量。
步驟說(shuō)明：雞腿去骨后切成塊狀，用上述調(diào)料腌制半小時(shí)以上，時(shí)間久一點(diǎn)更好。熱鍋涼油煎雞腿，不要翻動(dòng)一分鐘左右，后輕輕翻動(dòng)至五六成熟。另起鍋蒜爆香，加洋蔥炒香再加香菇。把另一個(gè)鍋里的雞肉平鋪上去，加入配菜（如豆泡、土豆等），加啤酒、姜片、耗油、冰糖或白糖，嘗一下湯的滋味，適當(dāng)加鹽，先燉10分鐘。十分鐘后加寬粉、油麥菜等容易熟的配菜，再燉五六分鐘即可出鍋。
簡(jiǎn)易版雞公煲
材料準(zhǔn)備：雞肉適量，洋蔥半個(gè)，西芹若干，蒜頭8片，姜一小塊（拍碎），香菜少許，雞公煲特供醬料160g，老抽40g，耗油40g，料酒少許。
步驟說(shuō)明：使用老抽（40g）對(duì)雞塊進(jìn)行上色入味腌制半小時(shí)左右。加入雞公煲醬料再次腌制半小時(shí)左右，就可以直接燒制雞公煲了。準(zhǔn)備好燒制雞公煲的輔料：洋蔥切成條狀，西芹洗凈切成斜刀塊，蒜頭拍碎，把辣椒切成絲條（不加也無(wú)所謂）。砂鍋燒熱烘干，加入少量植物油（有雞油的話熬出來(lái)可以很香，而且不需要再加植物油了）。油熱后加入蒜頭煸炒出香味，接著加入洋蔥、姜煸炒。放入腌制好的雞塊，蓋上蓋子（注意此時(shí)無(wú)需翻炒雞塊）。2分鐘后打開(kāi)蓋子，快速翻炒一下以免粘鍋。滴入少許料酒，再蓋上蓋子。2分鐘后打開(kāi)蓋子，快速翻炒一下。此時(shí)加入西芹，悶1分鐘（此時(shí)不要炒）。開(kāi)蓋加入40g耗油，進(jìn)行收汁的翻炒約20秒左右，加入香菜點(diǎn)綴，不要在炒了即可出開(kāi)吃了。
總的來(lái)說(shuō)，以上三種做法各有特色，傳統(tǒng)重慶雞公煲注重香料和火鍋底料的復(fù)合香氣；家常版雞公煲則更注重調(diào)料的搭配和烹飪過(guò)程的簡(jiǎn)便性；簡(jiǎn)易版雞公煲則適合家庭快速制作，口感同樣鮮美。在實(shí)際操作中，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。
開(kāi)胃雞公煲
開(kāi)胃雞公煲 準(zhǔn)備食材：油條、泡面、蔥姜、蒜干、辣椒、丸子、香菇、土豆、洋蔥、芹菜、蔥、雞腿 做法：1.雞腿肉洗凈加兩勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、一勺淀粉及姜片抓勻腌制二十分鐘；準(zhǔn)備自己喜歡的配菜；2.鍋里倒多一點(diǎn)油下雞腿肉，炒至兩面微焦后下蔥姜蒜干辣椒、一塊火鍋底料及一勺郫縣豆瓣...
雞公煲怎么做
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用...
正宗重慶雞公煲的做法
根據(jù)口味適量調(diào)整調(diào)料的用量。保持辣味：重慶雞公煲的特色之一就是辣味十足，所以要注意保持辣味的濃郁程度。烹飪時(shí)間：燉煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞肉變得過(guò)于軟爛。食用技巧：食用時(shí)最好搭配一些米飯，或者用湯汁拌飯，這樣口感會(huì)更好。以上就是正宗重慶雞公煲的做法要注意的幾點(diǎn)，希望能對(duì)您有所幫助。
雞公煲的做法家常做法
雞公煲的做法雖然不難，但需要注意的細(xì)節(jié)還是有一些的。首先，炒雞腿肉的時(shí)候要注意火候，火候過(guò)大會(huì)使雞肉變得老硬，火候過(guò)小則可能影響口感。其次，辣椒粉和干辣椒的使用可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，辣椒量多一些會(huì)更辣。最后，煮湯底時(shí)水量要稍多一些，因?yàn)殡u腿肉會(huì)釋放出一些水分，而且煮湯底可以使菜肴...
如何在家做雞公煲好吃?
首先，準(zhǔn)備需要的食材：土雞半只，土豆1個(gè)，火腿2根，紫洋蔥1個(gè)，生姜適量，八角適量，桂皮適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，料酒適量，陳醋適量，白醋適量，白糖適量，胡椒粉適量，蔥花適量，香菜適量，香辣醬適量，芝麻辣油適量，花椒適量，青菜適量，雞蛋清10g。雞公煲的做法：將土雞去除雜物...
正宗雞公煲的做法是什么?
雞公煲是一道起源于中國(guó)重慶的傳統(tǒng)菜肴，以其麻辣鮮香、肉質(zhì)鮮嫩而著稱。正宗的雞公煲做法講究食材的新鮮和調(diào)料的搭配，下面將詳細(xì)介紹這道菜的制作過(guò)程。【食材準(zhǔn)備】主料：三黃雞（約1000克）輔料：土豆、萵筍、豆腐皮、寬粉、金針菇等（根據(jù)個(gè)人喜好添加）調(diào)料：豆瓣醬、豆豉、干辣椒、花椒、生姜、...
在家雞公煲怎么做
重慶的雞公煲更是讓人垂涎三尺，據(jù)說(shuō)最正宗的做法需要技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)。其主料為童子雞一只，輔料包括洋蔥、青椒、美芹，調(diào)料則有老抽醬油、糖和味精。童子雞先燙去浮沫，洋蔥、青椒、美芹切塊，先炒洋蔥、青椒、美芹，再加入燙過(guò)的童子雞，最后加入老抽醬油、糖，加熱水慢煮，直至湯汁稠厚，加入味精拌勻即可。
雞公煲的家常做法有哪些值得分享?
焯水時(shí)可以加入一些料酒和姜片，有助于去除雞肉的腥味。爆香調(diào)料時(shí)注意火候，以免燒焦，影響口感。燉煮過(guò)程中要注意火候，避免煮得太久使雞肉變老。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒和花椒的用量，可以適當(dāng)增減。配菜的選擇可以根據(jù)季節(jié)和個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，如土豆、蘑菇、豆腐等。雞公煲的家常做法靈活多變，可以根據(jù)...
雞公煲的做法教程有哪些值得分享?
雞公煲的做法多種多樣，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加不同的輔料，如土豆、蘑菇、豆腐等，增加菜品的豐富度。此外，現(xiàn)代飲食中也有許多創(chuàng)新的做法，比如使用電飯煲或者砂鍋來(lái)烹飪，使得雞公煲的味道更加濃郁。總之，雞公煲是一道非常適合家庭聚餐和朋友聚會(huì)的美食，其獨(dú)特的麻辣風(fēng)味能夠帶給人們愉悅的用餐體驗(yàn)。
雞公煲的做法
做法如下：主料：雞翅8個(gè)、雞公煲調(diào)料40克、清水40克、芹菜20克、胡蘿卜15克、青椒1個(gè)。輔料：蔥少許、蒜少許、姜少許、食用油適量、洋蔥半個(gè)、料酒少許、大蒜適量、香菜少許、白糖適量。步驟：1、雞翅清洗干凈，在兩面都劃兩刀，這樣可以更好的入味，2、雞公煲調(diào)料加清水，按照1：1的量調(diào)勻，再...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
羅平縣向心： ______ 在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒(méi)過(guò)雞塊. 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去. 等香味出來(lái)后,將雞塊倒入,開(kāi)始不斷翻炒.注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒. 加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒. 關(guān)火起鍋,倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中就可以吃啦,大宋御膳坊.
羅平縣向心： ______ 1、雞肉剁成塊(塊大了醬料不好入味而且熟的時(shí)間比較長(zhǎng)),淘洗干凈,水滴干,一定要水滴干,不然不好入味 2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉;均勻攪拌,腌制0.5——2小時(shí)左右即可 3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊(20g左右)、可根據(jù)個(gè)人口味放辣椒(不辣、微辣、中辣、超辣) 4、然后像炒菜一樣炒熟即可,快干的時(shí)候加入涼水少許防止糊鍋;每隔1.5-2分鐘進(jìn)行翻燒, 炒的時(shí)候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋;配菜一般是青椒和洋蔥,可在出鍋前3分鐘左右加入 5、肉吃完涮菜的時(shí)候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水
羅平縣向心： ______ 用料: 雞腿2個(gè),甜面醬150g,海底撈火鍋底料兩勺,蔥姜蒜,花椒八角丁香,干辣椒,生抽,老抽,料酒,鹽,糖,耗油,金針菇,土豆,木耳,各種丸子,木耳等,洋蔥半個(gè),芹菜. 雞公煲的做法 :1、各種配料切好,雞腿洗干凈斬成小塊...
羅平縣向心： ______ 重慶雞公煲,相信有不少同學(xué)吃過(guò)吧,即使沒(méi)吃過(guò),也應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧,一道非常著名的重慶特色小吃.雞公煲是重口味的川菜,有人說(shuō)它其實(shí)是干鍋雞的變種,又結(jié)合了火鍋的特點(diǎn),看起來(lái)通紅油亮的,吃起來(lái)卻一點(diǎn)不膩,而且口味香醇,讓人...
羅平縣向心： ______ 重慶雞公煲制作方法 一、香料配方: 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g ...... 二、雞公煲紅油(老油)的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右,放入豆瓣醬(4兩左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 火→放入花椒(半把)不要攪拌...... 三、除雞肉的血泡 冷水下雞肉,倒入白酒0.2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用. 四、煮雞肉 將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水(剛好淹過(guò)5公分為宜)→在高壓鍋里壓熟(以上氣 10分鐘左右). 五、調(diào)料的方法 在鍋中放入:雞精、味精、鹽等;→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 適量........
羅平縣向心： ______ 雞公煲 主料 土雞1只 西芹適量 花椒,麻椒,適量 胡蘿卜 香菜 洋蔥 燈籠椒 青椒 蔥,姜,蒜 郫縣豆瓣 老抽 糖 干辣椒 雞公煲的做法步驟1. 把各種蔬菜洗凈備用.胡蘿卜和洋蔥切片,西芹、青椒、燈籠椒切塊兒,大蔥切段兒.香菜切碎.2. 把整...
羅平縣向心： ______ 【雞公煲的第一種做法】制作雞公煲之前需要注意的事項(xiàng): 1,放醋是為了讓肉更嫩,所以只要放一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦,大概是家里喝湯的調(diào)羹,一勺半這樣 2,因?yàn)樯?老抽,豆瓣醬都是咸的,所以我就沒(méi)有放鹽,大家可以根據(jù)自己的口味加少...
羅平縣向心： ______ 重慶雞公煲制作方法 一、香料配方: 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g ...... 二、雞公煲紅油(老油)的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右,放入豆瓣醬(4兩左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 火→放入花椒(半把)不要攪拌...... 三、除雞肉的血泡 冷水下雞肉,倒入白酒0.2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用. 四、煮雞肉 將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水(剛好淹過(guò)5公分為宜)→在高壓鍋里壓熟(以上氣 10分鐘左右). 五、調(diào)料的方法 在鍋中放入:雞精、味精、鹽等;→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 適量........
羅平縣向心： ______ 土雞公1只,青筍(即萵筍),火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸. 制作: 1、凈雞剁塊,青筍切條,茼蒿、香菜等洗凈裝盤(pán)待用. 2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙...
羅平縣向心： ______ 重慶雞公煲的魅力首先在于原料,是以正宗三黃雞為主料,當(dāng)天早晨宰殺并去掉內(nèi)臟,佐以獨(dú)家秘制的26種醬(沙茶醬、海鮮醬等)制成的小料,與芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜和多種藥材,在溫火中煲制而成. 瓊瑤露桃雞煲 主料: ...
