【魚選購(gòu)】如何挑選到新鮮魚 魚買多大的最好吃
p>如何挑選新鮮的魚？
p>觀察眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。
p>嗅魚鰓：新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無(wú)異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。
p>摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。
p>掐魚肉：新鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)，或手指可將魚肉刺穿。
p>看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門突出或破裂。
p>魚的個(gè)頭決定其口感和安全感，魚選八分大是最適合烹飪的。太小，魚還沒有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)也不夠鮮嫩，同時(shí)魚刺會(huì)顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)就會(huì)積聚不少有害物質(zhì)。結(jié)合這兩點(diǎn)，專家為我們介紹幾種常見魚的選擇。
p>鯉魚選1斤半。鯉魚一般能長(zhǎng)到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側(cè)各有條白線，吃得時(shí)候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就露出來了，然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。
p>鯽魚選0.5斤~1斤。鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長(zhǎng)到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。
p>草魚選4~5斤。3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時(shí)要將血放干凈，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚里的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。
p>武昌魚選1斤半。武昌魚一般能長(zhǎng)到2斤，但是1斤半的最鮮美。武昌魚肉鮮嫩，吃起來非常鮮美，燉湯和紅燒都是很好的做法。
p>青魚選7~8斤。青魚是多年生的肉食性魚，肉質(zhì)比較好，也更鮮美，因此價(jià)格比較貴。但不少商家會(huì)以草魚來冒充青魚賣，挑選的時(shí)候要特別小心，青魚魚背發(fā)青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍。
p>活魚買回家后可用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚，建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右后再吃。
撒逃15898627567： 筆管魚怎么挑選新鮮的
西安區(qū)圓錐： ______ 1、新鮮的魚會(huì)有魚腥味,不新鮮的會(huì)有腥臭味.2、新鮮魚眼球透明,顏色分明,不新鮮的瞳孔內(nèi)陷,渾濁.3、新鮮的魚預(yù)賽淡紅或者深紅,不新鮮的為灰褐色.4、新鮮魚腹部堅(jiān)實(shí),不新鮮的魚肚子會(huì)變紅.5、新鮮魚魚鱗完整,富有光澤,不易脫落.6、新鮮魚類肛門緊縮.
撒逃15898627567： 怎樣挑選營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的新鮮水產(chǎn)品 妙招在此 -
西安區(qū)圓錐： ______ 1. 新鮮魚類:要注意觀察,看魚的各類表面特征.鮮活的魚眼珠光亮透明并突起,魚鰓緊閉,鰓片成粉紅色或者紅色,里面沒有不干凈的雜物,無(wú)異味,魚鱗光亮整潔,魚體挺直充實(shí),質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性,按壓后凹陷立即恢復(fù). 2. 冰鮮魚:一看...
撒逃15898627567： 如何挑選新鮮鱸魚
西安區(qū)圓錐： ______ 1、重量.挑選好的鱸魚,最好先稱一下它的體重,一般是750克左右為宜,如果太大的話,肉質(zhì)吃起來會(huì)明顯粗糙.2、身材.不僅是女人要看身材,魚也要看身材,挑選...
撒逃15898627567： 怎樣挑選魚類好吃
西安區(qū)圓錐： ______ 1、魚眼,新鮮的魚眼球飽滿,角膜透明清亮,次新鮮的魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)還會(huì)溢血發(fā)紅,腐敗的魚,眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或者有破裂.2、魚鰓,魚鰓呈現(xiàn)鮮紅色,且鰓絲分明,不新鮮的魚,鰓絲會(huì)有破損或粘連,顏色呈現(xiàn)灰紅或灰紫色,且氣味不佳.3、魚鱗,魚身有透明黏液,鱗片完整有光澤,且與魚體貼附緊密,沒有脫落,不新鮮的魚,黏液多且不透明,鱗片光澤度差,且脫落較多.4、魚身,可以按壓一下魚身,新鮮的魚,肌肉結(jié)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失.肌肉稍松散,指壓后凹陷消失較慢的,新鮮度次之,不過,即使是鮮活的魚,也需要精心挑選.
撒逃15898627567： 怎么挑新鮮的鯉魚
西安區(qū)圓錐： ______ 1、看魚的體型.鯉魚體型呈紡錘形,要挑選體型較苗條勻稱、魚腹比較扁平的鯉魚,這樣的魚內(nèi)臟少,肉質(zhì)也更加緊實(shí).那些身寬體胖,看起來厚實(shí)、肉多的魚,其實(shí)肉...
撒逃15898627567： 怎么挑選新鮮鱸魚
西安區(qū)圓錐： ______ 1、看魚腮:這一點(diǎn)對(duì)于選購(gòu)海鱸魚來說比較重要.新鮮的鱸魚,魚腮是鮮紅色的,有那種發(fā)黑或褐色的魚腮,說明這條魚已經(jīng)不夠新鮮了.2、看魚眼:不管是海鱸魚還是淡水鱸魚,魚眼一定是清澈透亮的,魚眼周圍沒有血絲或淤青,若發(fā)現(xiàn)有,則說明這條魚有可能很快就要死掉,不建議買.3、看魚尾:魚的擺動(dòng)主要靠尾巴,一條新鮮生猛的鱸魚,尾巴應(yīng)該是完整無(wú)缺的,而且沒有發(fā)紅,沒有血絲,若有,那么這條魚有可能受過傷,就不太新鮮了.4、掂重量:在挑選鱸魚的時(shí)候,并不是越大條越好,淡水鱸魚,建議挑選1.5斤左右的為佳,超過這個(gè)斤數(shù)的稱為“老齡魚”,而且盡量挑選肚子扁平的那種,如果它的肚子是脹鼓鼓的,說明喂了太多的飼料了,既肥又重,不建議買.
撒逃15898627567： 買魚時(shí)要怎么分辨一下魚是否新鮮呢?
西安區(qū)圓錐： ______ 1, 看魚眼是不是有光澤.鮮魚的眼球有亮度并且有光澤 2,魚腮要鮮紅,不能發(fā)暗, 3,魚身不能塌架,用手按著有彈性, 4聞著無(wú)異味.
撒逃15898627567： 怎么挑選新鮮放心魚?挑先新鮮的魚怎么挑
西安區(qū)圓錐： ______ 在挑選淡水魚時(shí),應(yīng)盡量選擇“小”魚,即生物鏈底層的魚類,比如草魚、大頭魚等,它們一般靠吃水草生存,相對(duì)于石斑魚、鱸魚、桂魚等兇猛吃肉的魚類,體內(nèi)有害物...
撒逃15898627567： 應(yīng)該如何選購(gòu)鮮魚?
西安區(qū)圓錐： ______ 選購(gòu)鮮魚需要看魚鱗、魚眼、魚鰓、魚肉的新鮮程度.第一,看魚眼與魚鮑.鮮魚眼飽滿,角膜透明有光亮,沒有下陷.魚鰓蓋緊閉,鰓絲清晰,呈鮮紅色或者紫紅色,無(wú)異味,黏液透明;笫二,檢查魚鱗片的完整與色澤狀況.一般鮮魚魚鱗完整,或者稍稍掉鱗,鱗片緊貼魚體不容易脫落,沒有異味.鮮魚體表清亮明了,其上的黏液不會(huì)沾手;第三,用手指按壓新魚,新鮮的魚肌肉堅(jiān)實(shí)并且富有彈性,色澤光鮮,不沾手.
撒逃15898627567： 怎么挑選區(qū)分新鮮的魚?
西安區(qū)圓錐： ______ 新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色
p>觀察眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。
p>嗅魚鰓：新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無(wú)異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。
p>摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。
p>掐魚肉：新鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)，或手指可將魚肉刺穿。
p>看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門突出或破裂。
p>魚的個(gè)頭決定其口感和安全感，魚選八分大是最適合烹飪的。太小，魚還沒有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)也不夠鮮嫩，同時(shí)魚刺會(huì)顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)就會(huì)積聚不少有害物質(zhì)。結(jié)合這兩點(diǎn)，專家為我們介紹幾種常見魚的選擇。
p>鯉魚選1斤半。鯉魚一般能長(zhǎng)到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側(cè)各有條白線，吃得時(shí)候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就露出來了，然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。
p>鯽魚選0.5斤~1斤。鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長(zhǎng)到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。
p>草魚選4~5斤。3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時(shí)要將血放干凈，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚里的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。
p>武昌魚選1斤半。武昌魚一般能長(zhǎng)到2斤，但是1斤半的最鮮美。武昌魚肉鮮嫩，吃起來非常鮮美，燉湯和紅燒都是很好的做法。
p>青魚選7~8斤。青魚是多年生的肉食性魚，肉質(zhì)比較好，也更鮮美，因此價(jià)格比較貴。但不少商家會(huì)以草魚來冒充青魚賣，挑選的時(shí)候要特別小心，青魚魚背發(fā)青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍。
p>活魚買回家后可用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚，建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右后再吃。
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西安區(qū)圓錐： ______ 1、新鮮的魚會(huì)有魚腥味,不新鮮的會(huì)有腥臭味.2、新鮮魚眼球透明,顏色分明,不新鮮的瞳孔內(nèi)陷,渾濁.3、新鮮的魚預(yù)賽淡紅或者深紅,不新鮮的為灰褐色.4、新鮮魚腹部堅(jiān)實(shí),不新鮮的魚肚子會(huì)變紅.5、新鮮魚魚鱗完整,富有光澤,不易脫落.6、新鮮魚類肛門緊縮.
西安區(qū)圓錐： ______ 1. 新鮮魚類:要注意觀察,看魚的各類表面特征.鮮活的魚眼珠光亮透明并突起,魚鰓緊閉,鰓片成粉紅色或者紅色,里面沒有不干凈的雜物,無(wú)異味,魚鱗光亮整潔,魚體挺直充實(shí),質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性,按壓后凹陷立即恢復(fù). 2. 冰鮮魚:一看...
西安區(qū)圓錐： ______ 1、重量.挑選好的鱸魚,最好先稱一下它的體重,一般是750克左右為宜,如果太大的話,肉質(zhì)吃起來會(huì)明顯粗糙.2、身材.不僅是女人要看身材,魚也要看身材,挑選...
西安區(qū)圓錐： ______ 1、魚眼,新鮮的魚眼球飽滿,角膜透明清亮,次新鮮的魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)還會(huì)溢血發(fā)紅,腐敗的魚,眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或者有破裂.2、魚鰓,魚鰓呈現(xiàn)鮮紅色,且鰓絲分明,不新鮮的魚,鰓絲會(huì)有破損或粘連,顏色呈現(xiàn)灰紅或灰紫色,且氣味不佳.3、魚鱗,魚身有透明黏液,鱗片完整有光澤,且與魚體貼附緊密,沒有脫落,不新鮮的魚,黏液多且不透明,鱗片光澤度差,且脫落較多.4、魚身,可以按壓一下魚身,新鮮的魚,肌肉結(jié)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失.肌肉稍松散,指壓后凹陷消失較慢的,新鮮度次之,不過,即使是鮮活的魚,也需要精心挑選.
西安區(qū)圓錐： ______ 1、看魚的體型.鯉魚體型呈紡錘形,要挑選體型較苗條勻稱、魚腹比較扁平的鯉魚,這樣的魚內(nèi)臟少,肉質(zhì)也更加緊實(shí).那些身寬體胖,看起來厚實(shí)、肉多的魚,其實(shí)肉...
西安區(qū)圓錐： ______ 1、看魚腮:這一點(diǎn)對(duì)于選購(gòu)海鱸魚來說比較重要.新鮮的鱸魚,魚腮是鮮紅色的,有那種發(fā)黑或褐色的魚腮,說明這條魚已經(jīng)不夠新鮮了.2、看魚眼:不管是海鱸魚還是淡水鱸魚,魚眼一定是清澈透亮的,魚眼周圍沒有血絲或淤青,若發(fā)現(xiàn)有,則說明這條魚有可能很快就要死掉,不建議買.3、看魚尾:魚的擺動(dòng)主要靠尾巴,一條新鮮生猛的鱸魚,尾巴應(yīng)該是完整無(wú)缺的,而且沒有發(fā)紅,沒有血絲,若有,那么這條魚有可能受過傷,就不太新鮮了.4、掂重量:在挑選鱸魚的時(shí)候,并不是越大條越好,淡水鱸魚,建議挑選1.5斤左右的為佳,超過這個(gè)斤數(shù)的稱為“老齡魚”,而且盡量挑選肚子扁平的那種,如果它的肚子是脹鼓鼓的,說明喂了太多的飼料了,既肥又重,不建議買.
西安區(qū)圓錐： ______ 1, 看魚眼是不是有光澤.鮮魚的眼球有亮度并且有光澤 2,魚腮要鮮紅,不能發(fā)暗, 3,魚身不能塌架,用手按著有彈性, 4聞著無(wú)異味.
西安區(qū)圓錐： ______ 在挑選淡水魚時(shí),應(yīng)盡量選擇“小”魚,即生物鏈底層的魚類,比如草魚、大頭魚等,它們一般靠吃水草生存,相對(duì)于石斑魚、鱸魚、桂魚等兇猛吃肉的魚類,體內(nèi)有害物...
西安區(qū)圓錐： ______ 選購(gòu)鮮魚需要看魚鱗、魚眼、魚鰓、魚肉的新鮮程度.第一,看魚眼與魚鮑.鮮魚眼飽滿,角膜透明有光亮,沒有下陷.魚鰓蓋緊閉,鰓絲清晰,呈鮮紅色或者紫紅色,無(wú)異味,黏液透明;笫二,檢查魚鱗片的完整與色澤狀況.一般鮮魚魚鱗完整,或者稍稍掉鱗,鱗片緊貼魚體不容易脫落,沒有異味.鮮魚體表清亮明了,其上的黏液不會(huì)沾手;第三,用手指按壓新魚,新鮮的魚肌肉堅(jiān)實(shí)并且富有彈性,色澤光鮮,不沾手.
西安區(qū)圓錐： ______ 新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色
