如何烹調(diào)出鮮美的魚(yú)肉？做到哪些步讓你蒸出美味魚(yú)肉呢？
如何烹調(diào)出鮮美的魚(yú)肉？做到哪些步讓你蒸出美味魚(yú)肉呢？
一、選魚(yú)
儲(chǔ)水箱內(nèi)水的顏色錯(cuò)誤不選擇，在商場(chǎng)選購(gòu)鮮魚(yú)時(shí)，要看看“水綠”。因?yàn)樗撬w優(yōu)劣的反映，假如展現(xiàn)墨綠色或者深藍(lán)色，有可能是藻類植物太多，表明好久沒(méi)有魚(yú)缸換水和水箱清洗了，可能危害魚(yú)的身心健康。水綠清亮、流動(dòng)性拆換的儲(chǔ)水箱中，一般魚(yú)還會(huì)更為新鮮
塊頭挑“八分大”的魚(yú)的塊頭確定其味道和安全系數(shù)。過(guò)小，魚(yú)都還沒(méi)成長(zhǎng)完善，肉質(zhì)地不足細(xì)嫩，魚(yú)骨頭還會(huì)顯得格外多。很大，代表著魚(yú)的年紀(jì)老，肉質(zhì)地不光滑，身體內(nèi)很有可能堆積了許多有害物。因而，買(mǎi)魚(yú)選塊頭“八分大”上下的比較適合，比如，鯽魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、草魚(yú)0.5斤~1斤、鯉魚(yú)4~5斤的最合適
肉過(guò)紅或過(guò)白不買(mǎi)，魚(yú)由于種類不一樣，自身就存有藍(lán)鰭金槍魚(yú)這種尖肉魚(yú)和刀魚(yú)這種肥肉魚(yú)之分。可是當(dāng)我們?cè)谫I(mǎi)魚(yú)的時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)魚(yú)的顏色過(guò)度鮮紅色或呈亮白色，很有可能是著色劑的“貢獻(xiàn)”
注意觀察魚(yú)眼睛和鰓新鮮魚(yú)眼球圓潤(rùn)，眼角膜全透明清澈，鰓絲清楚呈紅色。稍不新鮮的魚(yú)眼球不圓潤(rùn)，角膜發(fā)皺，稍變混濁，有時(shí)候眼球溢血泛紅，鰓色發(fā)暗呈灰紅或灰紫色。而腐壞的魚(yú)眼球坍塌或干癟癟，眼角膜發(fā)皺或者有裂開(kāi)，內(nèi)臟呈深褐色或灰白
價(jià)錢(qián)太低不買(mǎi)價(jià)格便宜得嚇人，就需要考慮到魚(yú)的由來(lái)、質(zhì)量和安全難題，質(zhì)變魚(yú)吃下會(huì)產(chǎn)生非常大的健康風(fēng)險(xiǎn)
二、烹飪魚(yú)肉時(shí)若想肉質(zhì)地鮮滑應(yīng)當(dāng)常見(jiàn)問(wèn)題
清理魚(yú)時(shí)需要注意魚(yú)的腹部要清理干凈，特別是貼緊脊梁骨縫的地區(qū)，非常容易殘余血水，都需要壓擠整潔。除此之外，美食魚(yú)時(shí)，腹部?jī)?nèi)腔的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各類有害物的集中地
切魚(yú)肉理應(yīng)沿著魚(yú)骨頭，傷口斜入，防止魚(yú)肉粉碎活宰的魚(yú)不可以立刻烹飪，理應(yīng)置放一段時(shí)間后再開(kāi)始烹制巧去腥氣：能夠在清理魚(yú)時(shí)，也可以從煮魚(yú)期內(nèi)。清理魚(yú)時(shí)，在將魚(yú)去鱗剖腹產(chǎn)清洗干凈以后，可以從盆中倒進(jìn)一些米酒去腥。在煮魚(yú)期內(nèi)，用姜可到除腥味。需要注意是指，理應(yīng)把魚(yú)放到鍋中一會(huì)，待蛋白凝結(jié)后再放姜。或是爆鍋時(shí)，烹入少許醋和米酒以去腥
沸水蒸魚(yú)：魚(yú)在突遭持續(xù)高溫時(shí)，外界機(jī)構(gòu)會(huì)凝結(jié)，能夠鎖定內(nèi)部結(jié)構(gòu)的鮮汁。因而，蒸魚(yú)時(shí)理應(yīng)先把鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)
三、煮魚(yú)肉的方法
蒸魚(yú)用沸水清蒸魚(yú)的食用方法最健康，但蒸的情況下先要將水燒開(kāi)再蒸魚(yú)，切勿用涼水蒸，由于用沸水蒸魚(yú)，魚(yú)肉遭受持續(xù)高溫，外界蛋白機(jī)構(gòu)快速凝結(jié)，可鎖定內(nèi)部結(jié)構(gòu)的鮮汁。蒸魚(yú)的情況下還可以封上保鮮袋，避免魚(yú)的鮮香走掉
冷凍魚(yú)放奶燒冷凍魚(yú)最好是當(dāng)然解凍，也可以放到置有少量鹽的水里解除凍結(jié)，目的是什么讓魚(yú)肉里的蛋白遇鹽漸漸地凝結(jié)，避免在其中的營(yíng)養(yǎng)成分液態(tài)外流。冷凍魚(yú)口味并沒(méi)有活魚(yú)美味，假如用于煮湯，提議鮮美的湯里一起放些鮮牛奶，能提升魚(yú)的鮮香
四、教你4步蒸出美味可口魚(yú)肉
去腥除腥是做清蒸魚(yú)最重要的過(guò)程之一。最先，原材料最好是挑選鮮魚(yú)，最少都是特別新鮮的的冰鮮魚(yú)，而且一定要將魚(yú)腹里的黑膜刮整潔。次之，洗魚(yú)時(shí)盡量采用溫開(kāi)水，其去腥實(shí)際效果要比冷水好。最終，在魚(yú)去鱗完用干面粉搓一下，置放一會(huì)兒，再?zèng)_洗干凈。這種解決不但能除腥，還可以有效途徑地確保魚(yú)新鮮的
進(jìn)味魚(yú)洗干凈后，先用刀呈45夾角在魚(yú)身上切兩刀，深約兩厘米，每刀中間間距5cm前后。如此不但非常容易進(jìn)味，也便于做熟。隨后，在魚(yú)身正反兩面上灑少量鹽和米酒，拿手抹開(kāi)，腌漬10min，便于能夠更好地進(jìn)味
提味與生豬肉一樣，魚(yú)肉也有一個(gè)相近的“排酸期”，其實(shí)就是魚(yú)肉置放一段時(shí)間會(huì)更為美味，一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因而，剛殺死的魚(yú)不必立刻烹飪。為了能讓魚(yú)肉更美味，蒸前先把冬茹鋪在盤(pán)子里，放中魚(yú)，在魚(yú)身的創(chuàng)口內(nèi)放入蘑菇片、筍絲、生姜片等。
熟度魚(yú)的凈重應(yīng)當(dāng)操控在600克上下，那樣容積的魚(yú)在烹飪時(shí)熟度好掌握，并且擺放在魚(yú)盤(pán)里，看起來(lái)也美觀大方。與許多清蒸的菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)下鍋，不然蒸出去的魚(yú)口味不緊致，香味也欠缺。一般600克上下的魚(yú)走紅蒸7~8min，蒸熟后就可以沸騰服用
如果想要做出非常鮮美的魚(yú)肉，我們是需要提前腌制的，在蒸魚(yú)之前加入一勺生抽，一勺蠔油，適量的料酒，蔥姜蒜，腌制10分鐘就能夠很好的去腥，這樣做出的魚(yú)肉是非常美味的，而且鮮嫩多汁。
儲(chǔ)水箱內(nèi)水的顏色錯(cuò)誤不選擇，在商場(chǎng)選購(gòu)鮮魚(yú)時(shí)，要看看“水綠”。因?yàn)樗撬w優(yōu)劣的反映，假如展現(xiàn)墨綠色或者深藍(lán)色，有可能是藻類植物太多，表明好久沒(méi)有魚(yú)缸換水和水箱清洗了，可能危害魚(yú)的身心健康。水綠清亮、流動(dòng)性拆換的儲(chǔ)水箱中，一般魚(yú)還會(huì)更為新鮮 。
如何烹調(diào)出鮮美的魚(yú)肉？做到哪些步讓你蒸出美味魚(yú)肉呢？做魚(yú)湯必需用涼水，并一次把水加足，就會(huì)沖淡原汁的鮮味。烹制魚(yú)湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚(yú)肉嫩白，而且湯鮮味美。
新手如何做出肉質(zhì)鮮嫩的清蒸魚(yú)?
熱油澆香：在小鍋中加熱少量的食用油，待油熱至冒煙時(shí)，迅速澆在魚(yú)身上的蔥花、姜絲和香菜上，這樣可以激發(fā)出香料的香味，增加菜肴的香氣。上桌享用：最后，將清蒸好的魚(yú)端上桌，趁熱食用，魚(yú)肉鮮嫩，味道鮮美。總結(jié)來(lái)說(shuō)，做出肉質(zhì)鮮嫩的清蒸魚(yú)，關(guān)鍵在于選擇新鮮的魚(yú)、正確的處理和腌制、掌握好蒸制...
蒸魚(yú)的技巧有哪些值得分享?
蒸魚(yú)是一種非常受歡迎的烹飪方法，尤其在中國(guó)菜中。蒸魚(yú)能夠保持魚(yú)肉的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也能減少油脂的攝入。要想蒸出一道美味的魚(yú)，以下是一些技巧和步驟：選擇新鮮魚(yú)：新鮮的魚(yú)是蒸魚(yú)成功的關(guān)鍵。選擇眼睛清澈、鰓部紅潤(rùn)、肉質(zhì)緊實(shí)的魚(yú)。新鮮的魚(yú)肉質(zhì)鮮美，蒸出來(lái)的口感和味道都會(huì)更好。處理魚(yú)：在蒸魚(yú)...
如何烹飪出好吃到爆的清蒸鱸魚(yú)?
趁熱上桌，即可享用美味的清蒸鱸魚(yú)。9. 小貼士：選擇新鮮的鱸魚(yú)是關(guān)鍵，新鮮的魚(yú)肉質(zhì)地緊實(shí)，味道鮮美。蒸魚(yú)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變得干硬。蒸魚(yú)豉油可以增加風(fēng)味，但不宜過(guò)多，以免蓋過(guò)魚(yú)本身的鮮味。總之，按照以上步驟，你就能烹飪出一道好吃到爆的清蒸鱸魚(yú)，享受其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)。
清蒸魚(yú)時(shí),怎樣處理魚(yú)肉才能使魚(yú)肉口感鮮嫩且不易碎散?
清蒸魚(yú)是一道經(jīng)典的中華菜肴，以其鮮美的口感和保留了魚(yú)肉的原汁原味而受到人們的喜愛(ài)。要想使清蒸魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩且不易碎散，需要從選魚(yú)、處理、腌制、蒸制等幾個(gè)環(huán)節(jié)下功夫。以下是一些實(shí)用的技巧和步驟：選魚(yú)：選擇新鮮的魚(yú)是制作清蒸魚(yú)的首要條件。新鮮的魚(yú)肉質(zhì)地緊實(shí)，味道鮮美。通常選用肉質(zhì)細(xì)膩、刺...
如何做出味道鮮美的清蒸鱸魚(yú)?
加熱油：在小鍋中加熱適量的食用油，油溫?zé)撩盁熂纯伞Ｈ缓髮嵊途鶆虻貪苍隰~(yú)身上，這樣可以激發(fā)出蔥姜的香味，同時(shí)也使魚(yú)肉表面更加光亮誘人。上桌：將完成以上步驟的清蒸鱸魚(yú)端上桌，趁熱食用，魚(yú)肉鮮嫩，味道鮮美。總之，清蒸鱸魚(yú)的關(guān)鍵在于魚(yú)的新鮮度和蒸制的火候。新鮮的鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮美，蒸制時(shí)火候...
清蒸鱸魚(yú)怎么做肉質(zhì)鮮嫩好吃?
四、蒸制 火候掌握：蒸魚(yú)時(shí)要用大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火蒸制。這樣可以使魚(yú)肉受熱均勻，保持鮮嫩。蒸制時(shí)間一般為8-10分鐘，具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小和厚度調(diào)整。防止粘連：在蒸魚(yú)前，可以在魚(yú)身上鋪上一層蔥姜絲或胡蘿卜絲，這樣可以避免魚(yú)肉直接接觸蒸鍋底部，防止粘連。五、調(diào)味與出鍋 調(diào)味汁制作：...
如何做口感鮮美的清蒸白魚(yú)?
小貼士 選擇新鮮的魚(yú)是做出美味清蒸魚(yú)的關(guān)鍵。蒸魚(yú)時(shí)水一定要開(kāi)后再放魚(yú)，這樣魚(yú)肉蒸出來(lái)才會(huì)嫩滑。蒸魚(yú)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變得老而不嫩。淋上的熱油可以讓魚(yú)肉更加香滑，同時(shí)也能激發(fā)出調(diào)料的香味。按照以上步驟，你就可以在家做出一道口感鮮美的清蒸白魚(yú)，享受美食帶來(lái)的愉悅。
如何烹飪出一道口感鮮嫩的清蒸鱸魚(yú),搭配自制的蔥姜蒜醬汁,讓鱸魚(yú)的鮮美...
選擇新鮮的鱸魚(yú)是關(guān)鍵，新鮮的魚(yú)肉質(zhì)地緊實(shí)，味道鮮美。蒸魚(yú)時(shí)不要蒸太久，否則魚(yú)肉會(huì)變得干硬，影響口感。醬汁的調(diào)制可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，比如可以增加一些蠔油或者檸檬汁來(lái)提鮮。澆熱油的步驟要小心，以免燙傷。按照以上步驟，你可以烹飪出一道口感鮮嫩、味道鮮美的清蒸鱸魚(yú)，搭配自制的蔥姜蒜醬汁，讓...
如何做出鮮美無(wú)比的清蒸帶魚(yú)?
清蒸帶魚(yú)是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其鮮美的口感和簡(jiǎn)單的烹飪方法而受到人們的喜愛(ài)。要做出鮮美無(wú)比的清蒸帶魚(yú)，需要注意以下幾個(gè)步驟：選材：選擇新鮮的帶魚(yú)是做出美味清蒸帶魚(yú)的關(guān)鍵。新鮮的帶魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)鱗光亮，魚(yú)眼清澈，沒(méi)有異味。最好選擇體型均勻、肉質(zhì)厚實(shí)的帶魚(yú)，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉口感更佳。準(zhǔn)備...
蒸好吃的魚(yú)有哪些好的技巧和方法值得分享?
制作出不同風(fēng)味的蒸魚(yú)。保持美觀：蒸魚(yú)擺盤(pán)時(shí)要注意美觀，魚(yú)身要保持完整，不要破損。可以用一些綠葉蔬菜或者彩椒裝飾周?chē)拐麄€(gè)菜品看起來(lái)更加誘人。總之，蒸魚(yú)雖然看似簡(jiǎn)單，但要做到色香味俱全，還是需要一定的技巧和細(xì)心。通過(guò)上述的方法和技巧，你可以在家嘗試蒸出美味的魚(yú)，享受健康美味的佳肴。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
泰山區(qū)法向： ______ 配料: 魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 做法: 1、殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用. 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適...
泰山區(qū)法向： ______ 用料:活鯉魚(yú)1尾(約重900克),紅辣椒100克,酸菜200克,生姜、蒜50克,鮮湯500克,姜蔥少許,精鹽、胡椒粉、味精適量,烹調(diào)油75克,香油15克. 制法:1.鯉魚(yú)初加工取下頭、脊骨.將魚(yú)切成小塊,用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鐘,...
泰山區(qū)法向： ______ 水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味,看似原始的做法,實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú),又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩.既去除了魚(yú)的腥味,又保持了魚(yú)的鮮嫩.其搶盡風(fēng)頭的特點(diǎn),便是那種...
泰山區(qū)法向： ______ 酸菜魚(yú) 主料 : 鯉魚(yú)1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克.輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克. 制作方法: 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹...
泰山區(qū)法向： ______ 蘿卜絲鯽魚(yú)湯 配 料: 活鯽魚(yú)2條(400克)、白蘿卜150克、料酒15克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量,豬油60克. 做法: 1,鯽魚(yú)去鱗挖鰓,洗凈內(nèi)臟(如果自己不想做,可以買(mǎi)的時(shí)候叫店家給你收拾好).蘿卜去皮洗凈,切成細(xì)絲,蔥...
泰山區(qū)法向： ______ 秘訣一:魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握; 秘訣二:將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味); ...
泰山區(qū)法向： ______ 清蒸魚(yú) 吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字,而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法.如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的,你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食. 清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn),從選魚(yú)到配料,...
泰山區(qū)法向： ______ 家長(zhǎng)最好采用蒸、煮、燉等方式,不宜采用油炸、烤、煎等方法.另外還可以將魚(yú)做成魚(yú)丸,這種吃法比較安全、清淡,而且味道鮮美,無(wú)論是哪種魚(yú)都可以做.具體方法:將魚(yú)肉剁細(xì),加蛋清、鹽、味精調(diào)成茸.鍋內(nèi)添水燒開(kāi),將魚(yú)茸擠成丸子,逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟,再加入少許精鹽、蔥花即可. 給孩子做魚(yú)時(shí)可添加蔬菜作為配菜,既增加口感又均衡營(yíng)養(yǎng).燉魚(yú)時(shí),不妨搭配冬瓜、香菇、蘿卜、豆腐等.但要注意,口味不應(yīng)過(guò)咸,更不要添加辛辣刺激性調(diào)料,雞精和味精也要少放. 很多家長(zhǎng)只給孩子喝魚(yú)湯不吃肉.其實(shí)魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)都在魚(yú)肉中,正確的吃法是既吃肉又喝湯.
泰山區(qū)法向： ______ 紅燒魚(yú) 原料:魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 做法: 1、將魚(yú)洗凈、切塊. 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出. 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入.然后用小火...
泰山區(qū)法向： ______ 清蒸武昌魚(yú) 武昌魚(yú)一條在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握; 將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味); 將約50克...
