為什么川菜多油但四川人并不胖？
四川人對于吃有個(gè)特別俏皮的總結(jié)： 三菜一湯，吃了裝mang.
mang讀一聲，就是裝傻的意思。
但這個(gè)裝傻也不是真形容傻，而是說三菜一湯吃了很滿足，有一種慵懶的愜意。
注意到了吧，四川人喜歡喝湯。但是這個(gè)湯，和廣東地區(qū)特意煲的藥膳湯又不一樣。
比如我在四川老家，我們家中午是吃得最豐盛的，回鍋肉醬爆肉扣肉酥肉……輪番上陣，最后湯都是蔬菜湯，例如冬瓜湯、絲瓜湯、黃瓜湯、番茄蛋湯這樣。水煮開了，蔬菜丟進(jìn)去煮一會兒就好了。
我特別懷念我爸做的酥肉湯，開水沸了，炸好的酥肉放進(jìn)去，再丟一把嫩得不行的豌豆顛，湯基本就做好了。盛碗里的時(shí)候我們習(xí)慣再倒點(diǎn)醋，實(shí)在是清爽可口。
這種蔬菜湯，其實(shí)是相當(dāng)清理腸胃的。
換句話說，一些減肥食譜都是注重這種蔬菜湯的。
。。。
還有一個(gè)主食結(jié)構(gòu)的原因。
我們家特別突出，就是我們會先吃菜（就是肉和菜的統(tǒng)稱），主要是吃肉哈哈。菜（肉）吃夠了才盛米飯，米飯就一個(gè)小碗裝一小坨，甚至很多時(shí)候我都不吃飯了，至今進(jìn)入喝湯環(huán)節(jié)。
碳水化合物攝入是挺少的。
。。。
四川當(dāng)然也有胖子。我爸就胖，最喜歡吃大肥肉快，但他胖得很勻稱，看起來也很 健康 ，去醫(yī)院體檢，各項(xiàng)指標(biāo)也很 健康 。
我覺得一個(gè)主要功勞是四川人太喜歡喝茶了。
也不是蓋碗茶，像我爸都是隨手?jǐn)Q著一個(gè)保溫杯，走哪兒都要灌滿一壺?zé)崴巡枞~沖得香香的。
我也有這個(gè)習(xí)慣，隨時(shí)都揣著一個(gè)杯子，能接熱水喝的地方一定會接滿杯熱水。
所以，大概就是，愛喝熱水的人，體型都不會太胖吧。
多喝熱水。
有句話叫做油多不壞菜，川菜油多，味道好吃。但是，我們四川人一般都是吃菜而不吃油，加上四川人愛運(yùn)動，吃進(jìn)去的油脂被消耗殆盡，所以我們四川就沒有幾個(gè)胖子。
我是雞湯，很高興回答這個(gè)問題
其實(shí)川菜用油量是比較平衡的。之所以看著油大，湯菜表面厚厚的一層，炒菜也油汪汪的，尤其是火鍋，就像紅油鍋。但四川人的整體 健康 狀況卻 很好，很少有大胖子。其原因主要在這幾個(gè)方面。
第一，烹飪美學(xué)的需要
川菜用油，主要三個(gè)方面的作用：
1.快速加熱，保持食材營養(yǎng)，鎖住食材水分，激發(fā)食材味道 。油溫高，能讓食材快速加熱成熟，從而減少營養(yǎng)損失。無論油炸煎炒，主要的傳熱介質(zhì)都是油，當(dāng)然也有鹽（鹽焗雞）、石頭（馕）、泥巴（叫花雞）等，只是用到很少。
2.保持食材營養(yǎng)。 做菜時(shí)的油溫處在相對安全狀態(tài)，既高到快速加熱，又不至于破壞食材的營養(yǎng)，而且滿足“鎖住水分、原汁原味”的烹飪原理要求。
3.輸送調(diào)料味道。 是油的另一個(gè)重要作用，也是川菜用油的一大特色。花椒油、麻辣油、紅油，不一而足，就像賦予川菜以靈魂。
第二，做菜用油 多不等于油也多
涮掉了： 最典型的是重慶火鍋，整個(gè)就是紅油燙菜，燙好夾起一筷子，順著滴溜的不是菜湯，都是油。但是這么多的油不會都吃到肚里，再往蘸料碗里過一道，大部分的油就落下了。
轉(zhuǎn)移了： 川菜的精髓之一在于肥油的此消彼長。譬如條子肉，看著是大肥肉片子，其實(shí)里面的油早就逼出來了，不在肉里。前期大塊過油炸出大部分，后期蒸又整出一部分。
中和了： 川菜的另一大特色，在于葷素的合理搭配，賦予素菜以魚肉的品質(zhì)和口感，達(dá)到營養(yǎng)平衡。還看家常菜，很少有大魚大肉單獨(dú)成菜的，都搭檔有對等的素菜，搞得菜比肉好吃。
還有幾點(diǎn)原因:
2、川菜中蔬菜種類繁多，肉類所占比例小。
3、四川人主食米飯，米飯的熱量比面低。
4、川菜多辣，出汗可以加速代謝。
5、四川人有喝茶、吃泡菜的習(xí)慣，注意搭配飲食。并不是一味地吃高熱量的東西。
6、四川山路多，四川人每天運(yùn)動量大，消耗的熱量比較多。
還有什么不懂的可以問我~~~我是雞湯
油的種類比較 健康四川人用的油一般是清油(花生油和菜籽油)，火鍋也是一樣用清油，重慶火鍋更喜歡用牛油。清油都是植物油，含不飽和脂肪酸多一些，不容易肥胖。
并不是所有川菜都是油的麻辣燙、水煮肉片、水煮魚、火鍋是川菜，但是四川人也不是天天吃這些，許多川菜并不油，如開水白菜，宮保雞丁。
吃的油也比較少即使是火鍋這類，吃的也是食物表面的一層油，吃火鍋的時(shí)候還會過一遍蘸料，還能帶走部分油。
1.四川人吃味不吃肉，雞爪子、兔腦殼，啃上一大堆也沒二兩肉。
2.四川騎電動車的人少，人們更喜歡步行。
3.四川人勤勞，吃的東西都消耗了。
4，還是第一條。
。
？~。一 、
說說個(gè)人感覺啊，四川比較潮濕，在比較潮濕的環(huán)境中食欲容易不佳，所以吃不胖吧。
四川人吃油多為啥不三高
油不同。川菜里的油是不同的，絕大部分是植物油，一次性吃得再多，腸胃吸收就那么多，多吃進(jìn)去的會滑腸排了，所以四川人吃油多不三高。
四川人連早飯都是重油重辣嗎
另外，需要注意的是，雖然四川菜以麻辣著稱，但這并不代表四川人每天都吃大量的辣椒和油。事實(shí)上，四川人的飲食口味是多元化的，不同地區(qū)、不同人群的飲食口味也存在差異。因此，在評價(jià)一個(gè)地方的人的飲食口味時(shí)，需要充分了解當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味偏好，不能簡單地以偏概全。四川菜的特點(diǎn) 1、麻辣...
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