正宗五香牛肉配方
正宗五香牛肉配方是：牛腱子肉1500克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香葉1克、丁香2顆、炒糖色100克、食鹽80克、圓蔥50克、雞精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。
在浸泡牛肉時，隨著鹵水溫度的降低，表面會凝結一層牛油。這層牛油就像是給鹵水蓋上了一層棉被，會阻擋熱量散發(fā)，導致鹵水變酸，所以要及時將凝結的牛油打凈。浸泡這一夜非常重要，牛肉在此過程中能充分吸收鹵水的咸味和香味。
正宗五香牛肉技術要點
1、多放姜片入味足，少放丁香不酸澀。在配制鹵水料包時，姜要多放一些，目的并不是突出姜香味，而是在鹵制過程中姜與牛肉會發(fā)生微妙的反應，幫助五香味鉆入牛肉中，入味更充足。
2、丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質(zhì)纖維。使牛肉吃起來更嫩，但是切不可多放，否則鹵水會有酸澀的味道。浸入味的關鍵是將煮好的牛肉在湯桶中浸泡一夜。
正宗五香醬牛肉的做法
1.將牛羊肉切片，用釬子扎兩下，隨后把白砂糖、食鹽、五香粉摻在一起，拌在牛羊肉上，放器皿內(nèi)，加姜，上壓吊物，蓋嚴。每日翻一次，7天之后，清洗鮮血，再用冷水沖洗1鐘頭，放進沸水鍋內(nèi)氽透。2.鍋置火上，放芝麻油、黃豆醬、雞精和適當?shù)乃磩蚝螅偬砑由椤⒚拙疲_后，放入牛肉塊...
五香醬牛肉的做法最正宗的做法
五香醬牛肉的最正宗做法如下：材料：牛肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、花椒、干辣椒、山楂、陳皮、生抽、老抽、黃豆醬、甜面醬、清水。工具：菜刀、砧板、盆、碗、鍋、筷子、勺子、鍋鏟。1、買回來的牛肉先用清水浸泡一個小時，泡出肉里邊的血水這樣做出來的肉不發(fā)腥。2、洗好之后，撈...
五香醬牛肉的做法最正宗的做法
五香醬牛肉的做法最正宗的做法：用料：牛肉2斤、蔥姜蒜適量、料酒適量、生抽老抽適量、五香粉適量、糖適量、桂皮八角香葉豆蔻適量。步驟：1、牛肉洗凈，泡血水。瀝干用牙簽扎一下。2、放入蔥頭姜片蒜片，甜面醬，生抽，料酒，五香粉，糖。3、均勻抹在牛肉表面，放入冰箱腌制4小時。4、準備油，放入糖，...
五香牛肉最正宗的做法
將牛肉洗凈后切成條狀備用。在鍋中加入適量的冷水，隨后放入牛肉、姜片、蔥以及適量的料酒。大火煮開后，撇去湯中的泡沫，加入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香和草果，為牛肉增添豐富的香氣。接著，加入半勺老抽為牛肉上色，再撒上適量的胡椒粉和冰糖。調(diào)至中火煮一個小時，直至牛肉完全熟透。關火后，...
五香鹵肉怎么做才正宗?
所謂“三分鹵七分泡”，就是說鹵制結束后要將食材在鹵湯內(nèi)浸泡一段時間，這樣才能夠使食材更入味。生活中，很多人都愛吃鹵牛肉，常常因為自己做的不好，而放棄制作，今天就將五香牛肉的做法告訴給大家。五香牛肉 辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香葉2克、砂仁4...
五香醬牛肉的正宗做法是什么?口感如何?
正宗的五香醬牛肉的制作過程如下：選材：選用肉質(zhì)鮮嫩、紋理分明、無異味的優(yōu)質(zhì)牛肉，如牛腱子、牛腩等部位。這些部位的肉質(zhì)較為結實，適合長時間燉煮，能夠更好地吸收調(diào)料的味道。準備調(diào)料：五香粉、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果等。這些調(diào)料共同構成了五香醬牛肉的...
正宗五香醬牛肉的做法 五香醬牛肉的烹飪方法
正宗五香醬牛肉的烹飪步驟十分講究，下面為您詳細介紹其制作過程：首先，所需材料豐富，包括2500克牛腱子肉、125克芹菜，以及醬油、鹽、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒和丁香等調(diào)料。調(diào)料具體用量為醬油250克、鹽125克、白糖100克，以及各20克的調(diào)料如甜面醬、料酒、五香粉、白砂糖等。蔥、姜各50克，...
五香牛肉最正宗的做法
步驟四：上碟裝盤 最后，將炒好的五香牛肉放入盤中，再擺上自己喜歡的蔬菜，即可上桌享用啦！這樣制作出來的五香牛肉，色香味俱佳，入口鮮美口感酥爛，絕對讓你吃了回味無窮！總之，在制作五香牛肉的過程中，注意選料、掌握火候，調(diào)味均勻等細節(jié)問題是關鍵。只有將這些因素都做好，才能做出最正宗美味的...
五香牛肉最正宗的做法有哪些?
收汁：當牛肉燉至入味且酥爛時，開大火收汁，使湯汁濃稠，牛肉更加入味。收汁過程中要不斷翻動牛肉，防止糊鍋。涼拌：將燉好的牛肉放涼，切成薄片，擺放在盤中。可以根據(jù)個人口味撒上蔥花、香菜等點綴，增加色香味。上桌：最后將涼拌好的五香牛肉端上桌，即可享用美味可口的正宗五香牛肉。總結起來，制作...
五香鹵牛肉的做法 最正宗的做法
五香鹵牛肉的正確做法如下：主料：牛肉。輔料：蔥、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香葉、冰糖。1、牛肉處理，牛肉提前用機器分割成大小合適的小塊肉，然后放入盆中冷水浸泡5個小時，時間充裕的話，中間可以換一次水。充分浸泡，主要是為了更好地去除牛肉里殘留的血水，如果家里容器比較大，可以...
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東城區(qū)斜二： ______ 五香牛肉的做法 (一)原料 牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量. (二)加工 1. 牛肉洗凈,漂去血水,用鹽碼味腌漬; 2. 姜洗凈拍松; 3. 蔥洗凈挽結; 4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸,然后改用小火鹵至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤; 5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可. 特點 該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長,宜飯宜酒,是佐酒的上佳菜品. 工藝提示 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳;牛肉鹵熟后需晾冷切片,切片厚薄要均勻
東城區(qū)斜二： ______ 在家做五香牛肉最好選用牛腱子,比較好成型.牛肉先在水中泡一會,泡出血水 然后放鍋內(nèi),加入花椒、茴香、辣椒、生姜、鹽、糖、老抽,一起燉,最好是電飯鍋慢燉,一個上午的時間(燉2小時,悶2小時),就成了.撈出來的牛肉保鮮膜包好冰箱里冷藏后切起來更方便更漂亮.
東城區(qū)斜二： ______ 五香牛肉的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 調(diào)料:醬油150克,大蔥7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克 五香牛肉的做法: 1. 將牛肉切成塊; 2. 花椒和大料裝入紗布袋中扎好口; 3. 將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱; 4. 蔥切段、姜切片; 5. 把牛肉塊炸成杏黃色,撈出控油; 6. 另取一鍋置于旺火上,放入清水1000亳升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和姜片; 7. 燒沸后放入炸好的牛肉塊,用菜盤將牛肉塊壓在鍋底,改用小火燉至牛肉塊酥爛,湯汁接近收干為止.
東城區(qū)斜二： ______ 材料: 牛肉100克(約10兩半)【一兩是50克 ,100克怎么是十兩了,O(∩_∩)O~】 鹵汁料: 花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(碾碎), 五香牛肉有關圖片(19張)茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯...
東城區(qū)斜二： ______ 配料,菜譜,調(diào)料都有什么?: 五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量. 1、牛肉洗凈過水瀝干,2、燒熱鍋,下油,下五香及水,旺火燒滾放鹽調(diào)味,下牛肉,紅曲米、酒糖,再轉(zhuǎn)文火燒至熟透.取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用. 該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長,宜飯宜酒.
東城區(qū)斜二： ______ 五香牛肉 配料: 牛腿肉1公斤,大醬15克,醬油50克,黃酒25克,精鹽10克,茴香15克,大蔥塊25克,桂皮10克,姜塊25克,大料5克,味精5克,牛肉湯1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1個,焙好芝麻15克,水淀粉25克. ...
東城區(qū)斜二： ______ 原料 牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量. 制作過程 1、牛肉洗凈過水瀝干; 2、燒熱鍋,下油,下五香及水,旺火燒滾放鹽調(diào)味,下牛肉,紅曲米、酒糖,再轉(zhuǎn)文火燒至熟透.取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用. 制作要領 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳;牛肉鹵熟后需晾冷切片,切片厚薄要均勻. 食品特點 色澤紅亮,味濃鮮香,是佐酒的上佳菜品.氣血雙補食譜,健脾開胃食譜,營養(yǎng)不良食譜,骨質(zhì)疏松食譜.
東城區(qū)斜二： ______ 五香牛肉 方法一: 材料: 牛肉100克(約10兩半) 鹵汁料: 花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(碾碎),茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙. 蘸汁料...
東城區(qū)斜二： ______ 50kg鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g. 加工 將鮮牛肉除去牛油和筋絡,切成上塊,用清水漂洗后,下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉...
東城區(qū)斜二： ______ 鹵煮五香牛肉詳細制作步驟1. 選黃牛后腿肉洗干凈,在清水中漂半小時,取出用干凈布揩干水分,把酒糟汁(江米酒)抹在牛肉上,掛入烤爐內(nèi)反復翻轉(zhuǎn),均勻烤熟后,迅速取出;2. 鹵湯下鍋燒開,放進牛肉,蔥結,姜片,鹽, 用微火煮到牛肉軟而不爛為度,撈出晾涼,在表面上刷上香油,吃時切成片,撒花椒粉,椒鹽即可.
