紅油怎么熬制才香濃 涼皮辣椒油怎么做才香濃
制作方法：
1、盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘
準(zhǔn)備香料
2、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱
3、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝干水分后倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味；
配料入油鍋
4、準(zhǔn)備500克二荊條辣椒粉（二荊條辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用，不喜歡吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點(diǎn)花生碎，可令紅油更香；放上一點(diǎn)鮮花椒，沒(méi)有的可以不放；
配好的干辣椒
5、鍋中配料炸至焦黃時(shí)，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過(guò)濾一下；
炸好的效果圖
6、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時(shí)，將油溫升至6-7成，注意淋油時(shí)要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時(shí)，開(kāi)始第二次淋油；油溫降至4-5成時(shí)，淋入剩下的熱油；
7、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時(shí)后會(huì)自動(dòng)消失。
打水乳沫
紅油
8、做好的紅油必須密封，靜置24小時(shí)，美味即成
廚子今日所用香料詳細(xì)配方如下：
山奈:5g、香葉4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大蔥段、老姜、洋蔥、大蒜、芹菜、小蔥、香菜各適量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荊條500g；
熬紅油，用高溫油絕對(duì)不成，一定讓生菜油燒熟后，自然冷卻到四五成時(shí)，再加香料進(jìn)去，一直保持小火的姿勢(shì)。對(duì)于香料，家庭用，也就沒(méi)有那么繁復(fù)陳雜的樣樣備齊了，花椒、桂皮、香葉、草果、八角、三奈，這些還是較常見(jiàn)的，集起不是難事。降溫后的油，先將姜蔥炒香，再炒香料與辣椒面，然后放少許開(kāi)水，小火慢慢熬，熬到水分蒸發(fā)，油色也會(huì)比先前紅亮多了，用個(gè)容器盛起來(lái)，蓋上蓋子，捂上一夜，香料融入了油里，用來(lái)做菜也就更美味了。
工藝：炸
口味：香辣味
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將生姜洗凈后拍破，蔥打成結(jié)，花椒、三奈、八角、桂皮、香葉備齊
2.起凈鍋，將生菜油燒熟后關(guān)火，待冷卻到四五成時(shí)，又開(kāi)小火，加生姜、蔥結(jié)充分炒香
3.撈出姜蔥，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香葉繼續(xù)小火熬香
4.倒入辣椒粉，攪均勻
5.小火炒出椒香
6.倒入50毫升開(kāi)水，繼續(xù)以小火熬
7.待鍋內(nèi)水汁收干時(shí)，關(guān)火
8.將辣椒油用一容器裝起來(lái)，加蓋再浸一夜，方可食用
烹飪小貼士：
熬紅油，用高溫油絕對(duì)不成，一定讓生菜油燒熟后，自然冷卻到四五成時(shí)，再加香料進(jìn)去，一直保持小火的姿勢(shì)。對(duì)于香料，家庭用，也就沒(méi)有那么繁復(fù)陳雜的樣樣備齊了，花椒、桂皮、香葉、草果、八角、三奈，這些還是較常見(jiàn)的，集起不是難事。降溫后的油，先將姜蔥炒香，再炒香料與辣椒面，然后放少許開(kāi)水，小火慢慢熬，熬到水分蒸發(fā)，油色也會(huì)比先前紅亮多了，用個(gè)容器盛起來(lái)，蓋上蓋子，捂上一夜，香料融入了油里，用來(lái)做菜也就更美味了。
香辣紅油
香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過(guò)濾即可。
特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。
方法：
①選用無(wú)雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時(shí)。
④將麻辣油過(guò)濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入，避免油溫過(guò)高減少花椒的香麻成分。
鮮椒紅油
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。
原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤
流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過(guò)濾→成品。
方法：
① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機(jī)制茸。
②植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合停火浸漬1～2小時(shí)即可。
特點(diǎn)：油質(zhì)紅亮，鮮辣清香。
提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。
五香紅油
五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過(guò)油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤
流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品
方法：
① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過(guò)細(xì)成末。
② 將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過(guò)多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過(guò)少，影響出油率，造成原料局部過(guò)熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。
③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。
特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。
提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無(wú)蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。
熬制紅油
主料：朝天椒100g、二荊條100g、秦辣100g、菜籽油500g
輔料：香料適量（見(jiàn)做法）、香草適量（詳見(jiàn)做法）、花椒粉2g、花生米100g
制作步驟：
1、朝天椒、二荊條、秦椒按照前面講的方法打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤(rùn)濕（干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度）。
2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱，下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。
3、鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。
4、鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄。
5、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘，接著下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘，最后下秦椒粉，攪拌油炸3分鐘（各種辣椒成熟時(shí)間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊）。
6、 下清水適量，保持油溫5成熱（熬制最佳油溫是5成熱，估計(jì)大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味），不斷攪拌，慢慢熬制， 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。熬制時(shí)直接清水加入有利于出紅，別聽(tīng)信會(huì)劇烈反應(yīng)油花四濺的“傳說(shuō)”，只要油溫控制的好，“傳說(shuō)”只不過(guò)是傳說(shuō)而已。 熬制時(shí)可以看見(jiàn)鍋內(nèi)一個(gè)個(gè)小泡噴出蒸汽，熬制好的標(biāo)準(zhǔn)是油泡消散再無(wú)蒸汽噴出，大概熬2個(gè)小時(shí)。
7、將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時(shí)即可使用。熬制好的辣椒紅油沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡就使用是不對(duì)的，辣椒不夠油潤(rùn)，味道遜色很多。
選把辣椒用大勺炒一下會(huì)更香濃
如何熬制豬油更香更白
3、起鍋點(diǎn)火，把切好的肥肉放進(jìn)去，然后放半碗清水進(jìn)去，開(kāi)大火熬煮，這個(gè)時(shí)候還沒(méi)出油，先把水煮干，肉煮熟，這樣好出油，等出油的時(shí)候可以關(guān)中小火熬；4、熬到出油的時(shí)候會(huì)有很多的白色泡泡，如上圖那樣，這時(shí)候不要擔(dān)心，等一會(huì)熬好了這些白色泡泡會(huì)全部消失，此時(shí)你一定能聞到一股濃香的豬油...
豬油怎樣熬才能達(dá)到最香
1. 準(zhǔn)備豬板油，先刮去表面污物，用清水沖洗干凈，避免油脂沾染手和用具。2. 將清洗干凈的豬板油切塊，大約3厘米大小，然后放入鍋中，加入半碗清水，用中火慢慢熬制。3. 在熬制過(guò)程中，不斷翻動(dòng)豬板油，確保均勻受熱。隨著水分的蒸發(fā)，豬板油會(huì)逐漸變?yōu)槿榘咨?. 當(dāng)水分完全蒸發(fā)后，調(diào)整火力至...
牛油怎么熬才香噴噴
1、 加些姜蒜：想要牛油熬出來(lái)香噴噴在熬制的時(shí)候可以加些姜蒜這樣的提香調(diào)味料，選用新鮮無(wú)異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可...
在自家廚房熬豬油,掌握哪些技巧才能讓豬油又白又香?
第一步、購(gòu)買新鮮的豬板油，在豬板油上撒一勺鹽，然后用手用鹽把豬板油全部“搓洗”一遍，再用清水把豬板油洗干凈，用鹽搓能洗得更干凈，然后把豬板油用刀切成小塊。第二步、起鍋，倒一勺清水，然后加生姜，再倒入板油塊，用大火煉制。板油剛下鍋時(shí)，需要用鏟子不停地進(jìn)行攪拌，當(dāng)煉出一些...
怎么樣煉豬油好吃又香
生活中的蔣老師 2023-12-27 · TA獲得超過(guò)100個(gè)贊 關(guān)注 我了解到煉豬油又香又好吃的方法要選擇豬板油或豬肥膘,焯水后中小火熬制,不停攪拌,加蔥姜提香去腥。當(dāng)豬油金黃香味濃郁時(shí)過(guò)濾殘?jiān)?倒入密封容器保存。這樣煉制的豬油又香又純凈。 搶首贊 評(píng)論 分享 舉報(bào) 為你推薦:...
熬豬油怎么熬才又白又香
首先，采購(gòu)新鮮的豬肥肉，并將其切成小塊，然后將其放入一個(gè)大鍋中。接著，加入適量的水，大火煮沸。一旦沸騰，降低火力，讓其緩慢熬制。當(dāng)豬油熬制時(shí)，需要保持鍋內(nèi)的溫度穩(wěn)定。過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)對(duì)油質(zhì)產(chǎn)生不良影響。同時(shí)，需要定期攪拌，避免豬油粘底糊鍋。最后，在熬制的過(guò)程中，還需要注意火候...
豬油怎么熬制才白才香
市場(chǎng)上購(gòu)買了一塊475克的豬板油，將其切成小塊以便于熬制。首先，將豬板油放入冷水中，用200度的電磁爐溫度煮沸，這樣可以去除一部分水分。待水分基本蒸發(fā)后，將火調(diào)小，使用120度的溫度繼續(xù)熬制，大約熬制了20分鐘后，豬板油變得微黃色。繼續(xù)用小火熬制大約10分鐘，直至豬板油塊塊變得焦黃。熬制...
怎么熬制豬油最香
把油渣撈起后，豬油稍微涼下來(lái)，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來(lái)后分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。小貼士 用熱水洗豬板油是洗的更干凈，而且洗過(guò)后有部分水會(huì)停留在豬板油上，這樣在熬制的時(shí)候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較...
豬油怎么熬出來(lái)又香又白
首先，選料方面，必須選用新鮮的豬板油，因?yàn)樾迈r的豬板油熬出的豬油顏色鮮白，香味濃郁。新鮮豬板油通常顏色鮮紅，質(zhì)地飽滿，沒(méi)有異味。如果豬板油有血絲或雜質(zhì)，可以先進(jìn)行焯水處理，用沸水燙一下后撈出瀝干，這樣可以去除血水和腥味，使豬油更加純凈。其次，在熬制方法上，推薦使用用水熬法。雖然這種...
豬油怎么熬才香
原料：豬板油。調(diào)料：鹽、清水。做法：1、豬板油沖干凈，切成小塊，放入炒鍋，倒小半碗水（能看到鍋底部有少許水就可以了，別放太多）。2、開(kāi)中大火煮開(kāi)后立刻轉(zhuǎn)小火熬。 小火慢熬，會(huì)看到鍋里的水慢慢收干，油逐漸多起來(lái) 熬豬油整個(gè)過(guò)程不蓋鍋蓋。中途需要攪拌避免受熱不均勻，邊熬邊用鍋鏟...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
岢嵐縣剖視： ______ 1.紅油是涼拌菜中常用到的調(diào)料.紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味.好的紅油不僅給涼拌菜增色不少,而且還好聞好吃;不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無(wú)光澤,而且會(huì)有苦味或無(wú)味. 這里我和大家分享一下我做紅油的方法,在實(shí)際...
岢嵐縣剖視： ______ 正宗四川紅油 主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克 輔料:桂皮2段,八角1顆,草果1粒,砂仁3粒,香葉15片,大蔥5段,姜4片 做法: 1.準(zhǔn)備原料.草果和砂仁用刀拍裂,方便釋放香味;干辣椒去把兒,剪成段. 2.炒辣椒:炒鍋...
岢嵐縣剖視： ______ 要把油溫?zé)叻攀[姜蒜炸一下,炸成蔥油,等油溫適當(dāng)后還可以加些八角、桂皮,香葉,白蔻等大料進(jìn)去.這樣香味就有了,顏色要注意的就是辣椒粉放入時(shí)的油溫要掌握好,油溫高會(huì)炸煳,油溫低顏色出不來(lái),建議加入點(diǎn)紫草顏色更紅亮.
岢嵐縣剖視： ______ 紅油的做法有很多: 香辣紅油 1. 香辣紅油的制作方法 香辣紅油是以干辣椒為原料,經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài),放入植物油中加熱而成,可作為調(diào)味料直接食用,或作為原料加工各種調(diào)味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用...
岢嵐縣剖視： ______ 要煉出好的紅油首先要選好的主料也就是辣椒面,主料不要太細(xì)的那種,在煉的時(shí)候首先在主料里面加入少量的水然后攪拌均勻,之后在里面加如香料(香葉.桂皮.草果.八角.白芷.香草.還有一些生姜.大蔥和大蒜)油燒至8成熱的時(shí)候慢慢倒入盛有主料的器具里注意在倒的時(shí)候速度不要過(guò)快,要邊倒邊攪拌以免受熱不均勻煉糊主料,加入少量水的目的其實(shí)就是為了防止掌握不好油溫而準(zhǔn)備的.按這樣的步驟煉出的紅油既紅亮又很香你可以試一試.
岢嵐縣剖視： ______ 紅油也稱辣椒油,是川菜中常用的調(diào)味料之一.尤其是在川味涼菜中,紅油的應(yīng)用更是普遍.紅油煉得好與壞,直接影響到菜肴?特別是涼菜?的色澤、口味和質(zhì)量.那么,怎樣才能煉出色澤紅亮、香辣味濃、質(zhì)量上乘的紅油呢?根據(jù)筆者的工...
岢嵐縣剖視： ______ 川菜紅油 材料 辣椒面,蒜末,鹽,油 做法1.將辣椒面、蒜末(較大的一瓣)、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用2.鍋中入寬油(我喜歡辣椒和油的比例為1:6)3.燒到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,與辣椒成糊狀.4.繼續(xù)燒油、七分熟后,倒入剩余...
岢嵐縣剖視： ______ 喜歡吃火鍋的各位,對(duì)于如何制作火鍋紅油的流程知道嗎?下面給大家說(shuō)說(shuō)熬制火鍋紅油的做法要領(lǐng): 1、食用油應(yīng)選用精制的花生油,因?yàn)榛ㄉ徒?jīng)過(guò)精制提煉后本身就具有一定的香味,而且微帶紅色,這樣可保證調(diào)制后的紅油香味和色澤均...
岢嵐縣剖視： ______ 香辣紅油是以干辣椒為原料,經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài),放入植物油中加熱而成,可作為調(diào)味料直接食用,或作為原料加工各種調(diào)味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用. 原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品. 方法: ①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒.要求辛辣味強(qiáng),無(wú)雜質(zhì),霉變. ②新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發(fā)其不良?xì)馕?停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可. ③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中,攪動(dòng),浸漬1小時(shí)左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火. ④將辣椒碎片撈出,待油溫回復(fù)至室溫時(shí),加入浸漬24小時(shí)撈出,將紅油過(guò)濾即可.
岢嵐縣剖視： ______ 說(shuō)一下我家的方法吧,純辣椒,沒(méi)有任何調(diào)料. 以一兩辣椒面(很細(xì)的那種)為例,將油燒滾了后放入有蓋子的容器中,取2勺辣椒面(大約1錢左右)先放入容器中,蓋上蓋子大約5秒鐘左右,注意不要時(shí)間不要太長(zhǎng),不然就會(huì)有糊味.然后打開(kāi)蓋子將炸過(guò)的辣椒面(已全部浮在油上)全部撈出不要.然后再將剩余的辣椒面全放入容器中就行了. 這樣出來(lái)的紅油會(huì)非常香.如果要長(zhǎng)時(shí)間保存,可以先在容器里放少量白糖.
