包子蒸出來皮不光滑的原因是什么呢？ 包子蒸好之后表面為什么不光滑是什么原因？
從本質(zhì)上講，表皮坑洼是包子蒸后萎縮的一個特別情況，從理論上可以參考包子萎縮的原因和處理方法。如果大家遇到這個問題，可以先看李記之前寫過的關(guān)于包子萎縮的系列文章，可以先參照那個系列文章來分析原因和查找問題。
今天這篇文章，是分析除了以前說過的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析問題的時候沒有找到對應(yīng)的原因和解決方法，那么可以參照今天這篇文章。
首先李記先來解釋下包子表皮坑洼的種類。
大體上分為兩種，一種是局部坑洼，一般這種局部的情況會出現(xiàn)在包子的頂部，且色澤不一、大小不等。第二種是整體不平，整個包子表面都有類似針眼大的小坑，像是滿臉麻子一樣，這種情況下，包子整體顏色還有有可能發(fā)暗發(fā)黑。
下面李記就來分析下這兩種問題的原因及解決方法。
一、局部不平坑洼
這種情況老面包子居多，主要原因是老面和干粉沒有攪拌均勻，也有可能是后期加堿的時候沒有充分拌勻，導(dǎo)致面團(tuán)酸堿度不平衡。另一種可能是堿放的少了，也會導(dǎo)致和好的面團(tuán)酸堿度不平衡，最終出現(xiàn)做出的包子局部坑洼不光滑的現(xiàn)象。
還有一種是操作手法問題，在包包子的過程中，由于包的過慢，包完后的生坯包子，在自然環(huán)境里開始醒發(fā)，或是被風(fēng)干，導(dǎo)致表面不光滑，最終蒸熟了后，也會出現(xiàn)局部坑洼不光滑的現(xiàn)象，這個原因就跟老面和酵母沒有什么關(guān)系了，不論是老面還是酵母，如果操作手法不當(dāng)都會出現(xiàn)這種情況。
二、整體不平坑洼
如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面時間過長，導(dǎo)致面團(tuán)溫度過高，面團(tuán)發(fā)熱膨脹的緣故。如果是做老面包子的話，除了上面的原因外，還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的面團(tuán)很難在第一時間觀察出來，只有到醒發(fā)的環(huán)節(jié)才能體現(xiàn)出和面時候的問題來。當(dāng)面團(tuán)或是做好的包子生坯醒發(fā)時，包子的表皮的孔洞會被放大，這就是蒸好后的包子針眼狀態(tài)的醒發(fā)階段。如果此時的面團(tuán)沒有控制好加堿量的話，蒸出來的包子還會變暗，且吃的時候口感很差，沒有筋道。
三、總結(jié)
不論是老面還是酵母，表面不光滑平整的問題，大多數(shù)還是出現(xiàn)在和面階段，控制好和面的階段，這個問題基本上可以解決掉。有很多朋友也問李記，和面到底要和多久？10分鐘還是15分鐘？其實(shí)這個問題本身就沒有固定的答案，和面的時間一定要根據(jù)自己的工藝和配方去調(diào)整，和面的核心就是均勻度，和面和勻是根本，本著這個去操作，才是避免表皮坑洼問題經(jīng)常發(fā)生的唯一前提。
一、局部不平坑洼
這種情況老面包子居多，主要原因是老面和干粉沒有攪拌均勻，也有可能是后期加堿的時候沒有充分拌勻，導(dǎo)致面團(tuán)酸堿度不平衡。另一種可能是堿放的少了，也會導(dǎo)致和好的面團(tuán)酸堿度不平衡，最終出現(xiàn)做出的包子局部坑洼不光滑的現(xiàn)象。
還有一種是操作手法問題，在包包子的過程中，由于包的過慢，包完后的生坯包子，在自然環(huán)境里開始醒發(fā)，或是被風(fēng)干，導(dǎo)致表面不光滑，最終蒸熟了后，也會出現(xiàn)局部坑洼不光滑的現(xiàn)象，這個原因就跟老面和酵母沒有什么關(guān)系了，不論是老面還是酵母，如果操作手法不當(dāng)都會出現(xiàn)這種情況。
二、整體不平坑洼
如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面時間過長，導(dǎo)致面團(tuán)溫度過高，面團(tuán)發(fā)熱膨脹的緣故。如果是做老面包子的話，除了上面的原因外，還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的面團(tuán)很難在第一時間觀察出來，只有到醒發(fā)的環(huán)節(jié)才能體現(xiàn)出和面時候的問題來。當(dāng)面團(tuán)或是做好的包子生坯醒發(fā)時，包子的表皮的孔洞會被放大，這就是蒸好后的包子針眼狀態(tài)的醒發(fā)階段。如果此時的面團(tuán)沒有控制好加堿量的話，蒸出來的包子還會變暗，且吃的時候口感很差，沒有筋道。
三、總結(jié)
不論是老面還是酵母，表面不光滑平整的問題，大多數(shù)還是出現(xiàn)在和面階段，控制好和面的階段，這個問題基本上可以解決掉。有很多朋友也問李記，和面到底要和多久？10分鐘還是15分鐘？其實(shí)這個問題本身就沒有固定的答案，和面的時間一定要根據(jù)自己的工藝和配方去調(diào)整，和面的核心就是均勻度，和面和勻是根本，本著這個去操作，才是避免表皮坑洼問題經(jīng)常發(fā)生的唯一前提。
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發(fā)出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家?guī)缀趺恐芏家粢恍┌印?br />
以前剛學(xué)蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發(fā)黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
后來專門請教了一位高人后，才明白，蒸包子其實(shí)是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、還有如何發(fā)面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。
1、籠布沾濕，擠凈水，饅頭底部沾面粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是重要的是要記得在籠布上醒發(fā)的時間一定要短，不然還是會沾的，所以，引薦你醒好之后再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進(jìn)籠上的小眼里，所以引薦你醒過之后再上籠，再蒸。
3、在不銹鋼面盆中取適量面粉，饅頭改良劑與面粉直接混合均勻，改良劑與面粉比例為1:100。干酵母加入35度溫水中完全溶解后均勻地倒入加了改良劑的面粉中，干酵母與面粉的比例也為1:100。繼續(xù)邊加涼開水邊和面，直至面團(tuán)軟硬適宜，再揉3—5分鐘就可以了。
4、在和面的時候，我們可以在面粉中加些啤酒，首先，把啤酒倒入碗內(nèi)，再將水酒按一比一的比例調(diào)勻，然后再將酒水倒入面中進(jìn)行和面，這樣蒸出來的饅頭一定會又大又軟又好吃。
5、和面時加點(diǎn)油。包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點(diǎn)油進(jìn)來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實(shí)最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
6、饅頭蒸熟后，不要急于取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再繼續(xù)蒸3～5分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會干結(jié)，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。這樣，饅頭光凈衛(wèi)生，又不浪費(fèi)。
包子蒸出來不光滑有很多種原因?qū)е?br />
發(fā)酵時間不夠，面團(tuán)沒有發(fā)酵到按下去基本不回彈
第一次發(fā)酵結(jié)束后沒有充分揉面使得內(nèi)部氣體排空
蒸的時候有水滴到面團(tuán)上發(fā)皺
蒸好后沒有悶一會兒直接掀鍋蓋導(dǎo)致表面急速冷卻收縮
您好，很高興回答您的問題
蒸出的包子表面不光滑，大多數(shù)是出現(xiàn)活面階段
1.和面
通常500克面粉加5克酵母粉，另外您可以在加點(diǎn)白糖，因?yàn)榘滋强梢杂兄娣鄣陌l(fā)酵，切記一定要用溫水 加260克左右水活成光滑面團(tuán)（不同牌子面粉吸水量不一樣，所以加水時候您要適量增加減少）
2.發(fā)面
活好的面團(tuán)放下溫暖的地方醒發(fā)2倍大，您如果想快速醒發(fā)，可以把蒸鍋預(yù)熱，關(guān)火把面團(tuán)盆放進(jìn)去醒發(fā)，這樣醒發(fā)時間比較快.
3.排氣
醒好的面一定要多揉一會排氣，這一環(huán)節(jié)關(guān)系到表面光不光滑的基礎(chǔ)，揉不到位，后面一切都白費(fèi)
4.二次醒發(fā)
接下來您可以依照個人的習(xí)慣包包子，包好后在醒15分鐘在開火蒸，做到二次醒發(fā).
5.蒸包子
此時您可以開火蒸了 涼水下鍋就可以，開鍋15分鐘關(guān)火，關(guān)火后一定不要馬上掀開蓋子一定要早起悶5分鐘，否則包子會回縮.
希望我的回答能幫到您
一、局部不平坑洼
這種情況老面包子居多，主要原因是老面和干粉沒有攪拌均勻，也有可能是后期加堿的時候沒有充分拌勻，導(dǎo)致面團(tuán)酸堿度不平衡。另一種可能是堿放的少了，也會導(dǎo)致和好的面團(tuán)酸堿度不平衡，最終出現(xiàn)做出的包子局部坑洼不光滑的現(xiàn)象。
還有一種是操作手法問題，在包包子的過程中，由于包的過慢，包完后的生坯包子，在自然環(huán)境里開始醒發(fā)，或是被風(fēng)干，導(dǎo)致表面不光滑，最終蒸熟了后，也會出現(xiàn)局部坑洼不光滑的現(xiàn)象，這個原因就跟老面和酵母沒有什么關(guān)系了，不論是老面還是酵母，如果操作手法不當(dāng)都會出現(xiàn)這種情況。
二、整體不平坑洼
如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面時間過長，導(dǎo)致面團(tuán)溫度過高，面團(tuán)發(fā)熱膨脹的緣故。如果是做老面包子的話，除了上面的原因外，還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的面團(tuán)很難在第一時間觀察出來，只有到醒發(fā)的環(huán)節(jié)才能體現(xiàn)出和面時候的問題來。當(dāng)面團(tuán)或是做好的包子生坯醒發(fā)時，包子的表皮的孔洞會被放大，這就是蒸好后的包子針眼狀態(tài)的醒發(fā)階段。如果此時的面團(tuán)沒有控制好加堿量的話，蒸出來的包子還會變暗，且吃的時候口感很差，沒有筋道。
包子蒸熟后表面不平整光滑，坑坑洼洼是李記早期開店經(jīng)常遇到的問題之一，也是最近網(wǎng)友們問的比較多的問題之一，尤其在做老面包子的時候，這個問題更為明顯。冬天還好一些，夏天這個問題最為頭疼，如果問題不大，只是會影響包子的賣相，不會影響口感，如果問題嚴(yán)重了，那么包子的口感也會有很大的影響，更不要說賣相了。
從本質(zhì)上講，表皮坑洼是包子蒸后萎縮的一個特別情況，從理論上可以參考包子萎縮的原因和處理方法。如果大家遇到這個問題，可以先看李記之前寫過的關(guān)于包子萎縮的系列文章，可以先參照那個系列文章來分析原因和查找問題。
今天這篇文章，是分析除了以前說過的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析問題的時候沒有找到對應(yīng)的原因和解決方法，那么可以參照今天這篇文章。
首先李記先來解釋下包子表皮坑洼的種類。
大體上分為兩種，一種是局部坑洼，一般這種局部的情況會出現(xiàn)在包子的頂部，且色澤不一、大小不等。第二種是整體不平，整個包子表面都有類似針眼大的小坑，像是滿臉麻子一樣，這種情況下，包子整體顏色還有有可能發(fā)暗發(fā)黑。
下面李記就來分析下這兩種問題的原因及解決方法。
一、局部不平坑洼
這種情況老面包子居多，主要原因是老面和干粉沒有攪拌均勻，也有可能是后期加堿的時候沒有充分拌勻，導(dǎo)致面團(tuán)酸堿度不平衡。另一種可能是堿放的少了，也會導(dǎo)致和好的面團(tuán)酸堿度不平衡，最終出現(xiàn)做出的包子局部坑洼不光滑的現(xiàn)象。
還有一種是操作手法問題，在包包子的過程中，由于包的過慢，包完后的生坯包子，在自然環(huán)境里開始醒發(fā)，或是被風(fēng)干，導(dǎo)致表面不光滑，最終蒸熟了后，也會出現(xiàn)局部坑洼不光滑的現(xiàn)象，這個原因就跟老面和酵母沒有什么關(guān)系了，不論是老面還是酵母，如果操作手法不當(dāng)都會出現(xiàn)這種情況。
二、整體不平坑洼
如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面時間過長，導(dǎo)致面團(tuán)溫度過高，面團(tuán)發(fā)熱膨脹的緣故。如果是做老面包子的話，除了上面的原因外，還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的面團(tuán)很難在第一時間觀察出來，只有到醒發(fā)的環(huán)節(jié)才能體現(xiàn)出和面時候的問題來。當(dāng)面團(tuán)或是做好的包子生坯醒發(fā)時，包子的表皮的孔洞會被放大，這就是蒸好后的包子針眼狀態(tài)的醒發(fā)階段。如果此時的面團(tuán)沒有控制好加堿量的話，蒸出來的包子還會變暗，且吃的時候口感很差，沒有筋道。
三、總結(jié)
不論是老面還是酵母，表面不光滑平整的問題，大多數(shù)還是出現(xiàn)在和面階段，控制好和面的階段，這個問題基本上可以解決掉。有很多朋友也問李記，和面到底要和多久？10分鐘還是15分鐘？其實(shí)這個問題本身就沒有固定的答案，和面的時間一定要根據(jù)自己的工藝和配方去調(diào)整，和面的核心就是均勻度，和面和勻是根本，本著這個去操作，才是避免表皮坑洼問題經(jīng)常發(fā)生的唯一前提。
蒸包子時表皮為什么會發(fā)硬
面沒有醒發(fā)到位，發(fā)好面后，要在做包子前進(jìn)行松弛，再進(jìn)行操作，并且包好包子后，還要再進(jìn)行一次醒發(fā)，這樣蒸出來的包子表皮才不會發(fā)硬。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：豬肉300克、白菜200克、面粉300克、清水160克、酵母4克、無鋁泡打粉3克、鹽4克、生抽40克、香蔥適量、姜末少許、白糖10克 制作步驟：1...
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以上總結(jié)出的幾個會造成死面的原因,現(xiàn)在,只要做包子注意避開這幾個問題,每次都能把包子蒸的很漂亮。當(dāng)然,這只是我自己遇到的問題,造成死面的原因有很多,還是得根據(jù)日常做發(fā)面時的不足進(jìn)行總結(jié),做的多了,經(jīng)驗(yàn)豐富了,包包子自然也就成為了簡單的事! 蒸包子餡料很重要,但是包子皮也很關(guān)鍵。包子皮蒸出來要暄軟可口...
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