白湯麻辣燙的做法和配方 白湯麻辣燙底料配方做法介紹
1、調(diào)料：紅花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大蔥各適量（各25克以內(nèi)）。牛油800克，色拉油1500克
2、香料配方：白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克。
3、把以上各種香料打碎（不用打成粉，比較碎就可以）用溫水泡約20分鐘后，撈出待用（先泡后打也行，但是要泡久點(diǎn)）。青花椒和紅花椒不用水泡直接打成中粗末（可以用豆?jié){機(jī)打）。
4、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒至八成熱后改小火（因?yàn)橐牌【谱詈媒迪聹兀确湃肷⒋笫[、大蒜、醪糟，再放入啤酒（油溫高要小心放啤酒時(shí)沿鍋壁慢慢放），最后放入冰糖翻炒（冰糖要拍碎，冰糖與油一時(shí)是不能完全溶合的，所以要最后放，不停的沿鍋底攪動(dòng)，也可以在后7~9分鐘時(shí)候再放，然后熬化后過個(gè)1-3分鐘加入香料），熬約10分鐘，到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，將青紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算是炒好了。熬的時(shí)候一定要用最小火不停的攪防止糊炒好的底料，最好是靜置一天后使用，這樣效果會(huì)更好些。
鈄翟19338354425： 誰有麻辣燙的制作工藝,求配方 -
汶上縣步進(jìn)： ______ 四川麻辣燙配方制作程序:1、制鹵水.炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯.再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料....
鈄翟19338354425： 急需好的麻辣燙湯料配方和制作過程 -
汶上縣步進(jìn)： ______ 麻辣燙配方-1 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時(shí)...
鈄翟19338354425： 廣東麻辣燙白湯底的做法 -
汶上縣步進(jìn)： ______ 主料 牛油1000g 菜籽油500g 底料制作過程: 1、將牛油,菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)(鍋里剛冒青煙) 2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉 (注:紫草是為了顏色好看,待到鍋里...
鈄翟19338354425： 老四川麻辣燙怎么做呀? -
汶上縣步進(jìn)： ______ 四川的麻辣燙底料做法: 調(diào)料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面...
鈄翟19338354425： 麻辣燙的制作方法和湯的保存方法? -
汶上縣步進(jìn)： ______ 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟.放入鍋內(nèi),冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水). (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí),出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜. (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯. 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤. 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用. 四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素.
鈄翟19338354425： 誰知道北京麻辣燙白湯的配方啊?就是碗裝的那種,特急,幫幫忙啦、、、 -
汶上縣步進(jìn)： ______ 原料:牛骨5千克 老姜100克 黃酒150千克 制作:先將牛骨以清水漂洗干凈,放入開水中“出一水”后撈出,再用清水洗凈. 放入一個(gè)大鍋中,摻入清水淹沒(約5千克水),以旺火燒沸.撇去血沫,下姜(拍破)、黃酒、改天中火熬燉,待湯味鮮香時(shí),撈去姜塊、骨渣澄清,即為麻辣燙基礎(chǔ)湯. 或者做雞湯 魚湯也行啊
鈄翟19338354425： 麻辣燙的白色的湯是怎么做的 -
汶上縣步進(jìn)： ______ 原料:麻辣燙火鍋料,大料,香葉,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,蔥,姜,蒜,濃湯寶 麻辣燙辣湯的制作: 1.香料準(zhǔn)備充足,大料1-2個(gè)即可,香葉3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1個(gè),桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,蔥姜蒜切片. 2.麻辣燙火鍋料一切為二,用一半的分量. 3.取一個(gè)深斗的砂鍋,放入慢慢一砂鍋的清水,加入一個(gè)濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用. 4.熱鍋涼油,把火鍋料放入油鍋融化開,可以用鏟子在鍋里切開成小塊,方便融化. 5.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底. 6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開. 7.把砂鍋的火開大,把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中,下入所有的香料.
鈄翟19338354425： 怎么制作麻辣燙湯? -
汶上縣步進(jìn)： ______ 麻辣燙的制作方法 1、底湯配料 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油...
鈄翟19338354425： 如何制做麻辣燙
汶上縣步進(jìn)： ______ 麻辣燙制法與步驟 調(diào)料:牛油20斤;菜油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;...
鈄翟19338354425： 麻辣燙的白湯如何做的那么白啊 ? -
汶上縣步進(jìn)： ______ 去超市買一包專用的麻辣燙料,湯最好用老湯,如果沒有用清水也是可以的.按照麻辣燙料的要求把料炒一下.然后加入湯煮沸后加入你要燙的食材就可以的.這是在家里做麻辣燙最簡單的方法.
2、香料配方：白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克。
3、把以上各種香料打碎（不用打成粉，比較碎就可以）用溫水泡約20分鐘后，撈出待用（先泡后打也行，但是要泡久點(diǎn)）。青花椒和紅花椒不用水泡直接打成中粗末（可以用豆?jié){機(jī)打）。
4、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒至八成熱后改小火（因?yàn)橐牌【谱詈媒迪聹兀确湃肷⒋笫[、大蒜、醪糟，再放入啤酒（油溫高要小心放啤酒時(shí)沿鍋壁慢慢放），最后放入冰糖翻炒（冰糖要拍碎，冰糖與油一時(shí)是不能完全溶合的，所以要最后放，不停的沿鍋底攪動(dòng)，也可以在后7~9分鐘時(shí)候再放，然后熬化后過個(gè)1-3分鐘加入香料），熬約10分鐘，到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，將青紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算是炒好了。熬的時(shí)候一定要用最小火不停的攪防止糊炒好的底料，最好是靜置一天后使用，這樣效果會(huì)更好些。
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汶上縣步進(jìn)： ______ 四川麻辣燙配方制作程序:1、制鹵水.炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯.再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料....
汶上縣步進(jìn)： ______ 麻辣燙配方-1 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時(shí)...
汶上縣步進(jìn)： ______ 主料 牛油1000g 菜籽油500g 底料制作過程: 1、將牛油,菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)(鍋里剛冒青煙) 2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉 (注:紫草是為了顏色好看,待到鍋里...
汶上縣步進(jìn)： ______ 四川的麻辣燙底料做法: 調(diào)料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面...
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汶上縣步進(jìn)： ______ 原料:牛骨5千克 老姜100克 黃酒150千克 制作:先將牛骨以清水漂洗干凈,放入開水中“出一水”后撈出,再用清水洗凈. 放入一個(gè)大鍋中,摻入清水淹沒(約5千克水),以旺火燒沸.撇去血沫,下姜(拍破)、黃酒、改天中火熬燉,待湯味鮮香時(shí),撈去姜塊、骨渣澄清,即為麻辣燙基礎(chǔ)湯. 或者做雞湯 魚湯也行啊
汶上縣步進(jìn)： ______ 原料:麻辣燙火鍋料,大料,香葉,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,蔥,姜,蒜,濃湯寶 麻辣燙辣湯的制作: 1.香料準(zhǔn)備充足,大料1-2個(gè)即可,香葉3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1個(gè),桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,蔥姜蒜切片. 2.麻辣燙火鍋料一切為二,用一半的分量. 3.取一個(gè)深斗的砂鍋,放入慢慢一砂鍋的清水,加入一個(gè)濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用. 4.熱鍋涼油,把火鍋料放入油鍋融化開,可以用鏟子在鍋里切開成小塊,方便融化. 5.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底. 6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開. 7.把砂鍋的火開大,把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中,下入所有的香料.
汶上縣步進(jìn)： ______ 麻辣燙的制作方法 1、底湯配料 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油...
汶上縣步進(jìn)： ______ 麻辣燙制法與步驟 調(diào)料:牛油20斤;菜油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;...
汶上縣步進(jìn)： ______ 去超市買一包專用的麻辣燙料,湯最好用老湯,如果沒有用清水也是可以的.按照麻辣燙料的要求把料炒一下.然后加入湯煮沸后加入你要燙的食材就可以的.這是在家里做麻辣燙最簡單的方法.
