港式蜜汁叉燒肉
材料:
料酒，鹽，生抽，八角，李錦記叉燒醬，蜂蜜
做法:
1、里脊肉（最好帶一點(diǎn)肥）洗凈，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤(pán)中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時(shí)。
3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜（前后約12小時(shí)以上）
4、烤箱預(yù)熱。
5、里脊肉取出后瀝干水分，烤盤(pán)鋪上錫紙，將里脊擺好，再涂一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出后再瀝一次水，翻一面涂上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱內(nèi)過(guò)久肉會(huì)變得很干。
2、想更入味，可在中間取出的時(shí)候就切片，再涂蜂蜜。
港式蜜汁叉燒肉
材料:
料酒，鹽，生抽，八角，李錦記叉燒醬，蜂蜜
做法:
1、里脊肉（最好帶一點(diǎn)肥）洗凈，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤(pán)中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時(shí)。
3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜（前后約12小時(shí)以上）
4、烤箱預(yù)熱。
5、里脊肉取出后瀝干水分，烤盤(pán)鋪上錫紙，將里脊擺好，再涂一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出后再瀝一次水，翻一面涂上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱內(nèi)過(guò)久肉會(huì)變得很干。
2、想更入味，可在中間取出的時(shí)候就切片，再涂蜂蜜。
港式蜜汁叉燒包（傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法之軟綿包子皮II）
材料:
A. 老酵/發(fā)種
做法:
A、老酵/發(fā)種做法： 第一天， 把全部材料拌均勻，蓋起在溫暖處（25度C至32度C的室溫）發(fā)酵至少18小時(shí)。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡開(kāi)，再加入180g的面粉，搓揉成團(tuán)，蓋起放置8個(gè)至12個(gè)小時(shí)（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）。發(fā)現(xiàn)到放置發(fā)酵過(guò)久，酵面的活躍性就慢慢減低了，而且面團(tuán)的體積會(huì)慢慢縮小了。28度的溫度下，發(fā)酵8小時(shí)的面團(tuán)體積最大（如圖2）。
C、甜面團(tuán)做法：
1、當(dāng)酵面發(fā)酵至四倍大后，把90g的細(xì)砂糖（我選擇先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 繼續(xù)搓揉。
3、再加1/3茶匙的堿水中和老面的酸味（嘗一嘗，如還有酸味就再加點(diǎn)）。
3、加入白油搓揉均勻。
5、慢慢的加入干粉搓揉成團(tuán)。
6、搓揉20分鐘至面團(tuán)光滑不黏手。這面團(tuán)糖份高，會(huì)比較硬實(shí)，但是還是能搓揉光滑細(xì)膩的。##搓揉10分鐘后， 面團(tuán)實(shí)在太干硬了才逐點(diǎn)加水， 別一下加太多。（必須搓揉10分鐘后才來(lái)判斷面團(tuán)是否太干，一開(kāi)始搓時(shí)肯定會(huì)硬的） 。如果面團(tuán)過(guò)濕就逐點(diǎn)加入面粉以調(diào)整面團(tuán)的濕度用。
7、把面團(tuán)滾圓， 蓋起松弛15分鐘.
8、把松弛好的面團(tuán)分成12至14個(gè)40g左右的面劑子， 壓成圓面皮來(lái)包叉燒餡。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內(nèi)，上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘，包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回，把臭粉的味道蒸揮發(fā)就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁， 客人點(diǎn)了餐后， 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發(fā)掉才上桌的。（這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發(fā)的動(dòng)作， 但是必須猛火急汽，讓包子皮內(nèi)的臭粉遇熱急速爆發(fā)，才能把包子蒸開(kāi)口）
叉燒餡及芡汁請(qǐng)參考：http://.xinshipu.com/廣式叉燒包%28傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法之軟綿包子皮I%29-209197.htm
歡迎到新浪博客看看更詳細(xì)的解說(shuō)：
小訣竅
1. 如果你選擇不要用臭粉碳酸銨摩尼亞，必須減少1/3糖的份量，高糖的情況下酵母菌會(huì)被抑制，不能產(chǎn)生大量氣體， 那么包子就會(huì)發(fā)不起。
2. 沒(méi)有用到臭粉，必須要把整形好的包子蓋在籠內(nèi)做最后的醒發(fā)至包子脹大超過(guò)雙倍大才上籠蒸。 天氣冷時(shí)就用深色毛巾把蒸籠蓋起放在太陽(yáng)下面曬20分鐘左右。
注解：什么是臭粉碳酸銨摩尼亞？為了放心使用臭粉， 特地上網(wǎng)查詢(xún)資料， 發(fā)現(xiàn)到： 臭粉其化學(xué)名炭酸氫銨，早期在市場(chǎng)上還沒(méi)有出售發(fā)粉時(shí)， 歐美人的廚房就是用臭粉來(lái)烘培餅干的。
就算是現(xiàn)在有了發(fā)粉，但是很有多歐美，尤其是德國(guó)媽媽們還在繼續(xù)采用臭粉， 因?yàn)橛冒l(fā)粉烤不出他們所要的脆度。還有美國(guó)的食物藥品安全管制機(jī)構(gòu)的聲明： 食用低量的炭酸銨是無(wú)害的。
要注意：購(gòu)買(mǎi)臭粉（炭酸氫銨）時(shí)要到烘培材料行買(mǎi)Ammonia Bicarbonate才是對(duì)的， 千萬(wàn)千萬(wàn)別到五金行或雜貨店買(mǎi)錯(cuò)清潔洗滌用途用的銨摩尼亞Ammonia，那是兩種不同的東西，是有毒的！
港式蜜汁脆皮叉燒
材料:
麥芽糖：2大茶匙不過(guò)我用的是用在西麗果場(chǎng)裏面現(xiàn)搖出來(lái)的荔枝蜜，奧爾良調(diào)料30克，豬脖頸肉略微劍花肥500克，很簡(jiǎn)單吧，其實(shí)，材料很是簡(jiǎn)單，又不復(fù)雜，關(guān)鍵在於豬肉的選擇部分，一般情況下，叉燒還是用豬脖頸肉略微肥的，燒出來(lái)的肉肉最是好吃
做法:
將30克的奧爾良調(diào)料和30克的水?dāng)嚢璩呻缌蟼溆?br />豬脖頸肉洗凈，用廚房紙擦乾水，然後松下針
（就是用叉子或者竹簽在肉肉上面叉孔，讓肉肉容易入味又不會(huì)太柴）
將肉肉放在腌料裏面腌制24個(gè)小時(shí)，最少也要10個(gè)鐘
最好是頭天準(zhǔn)備，第二天烤制，最是理想，放在雪柜入味烤制的時(shí)候拿出來(lái)即可用
烤箱預(yù)熱200度，選擇旋轉(zhuǎn)烤功能（如沒(méi)有這項(xiàng)功能，就選擇上下火即可）
將肉肉上叉，200度烤30分鐘，中途刷兩次腌料和兩次麥芽糖即可
烤完畢，切的時(shí)候，一定要冷卻透，否則切起來(lái)容易碎
小訣竅
肉的選擇：最好是豬脖頸肉，劍花肥最好的，喜歡肥叉的同學(xué)
可以選擇五花腩，喜歡瘦肉的，就用梅頭肉
肉一定要進(jìn)行松針處理，這樣既容易入味，也讓肉燒出來(lái)不會(huì)那麼柴
烤的中途要刷兩次醬和兩次麥芽糖或者蜂蜜，麥芽糖最後出盧時(shí)候，要趁熱刷一次
烤完出爐，最好是冷卻後再切盤(pán)食用會(huì)更加美味
粵式蜜汁叉
材料:
主要食材：
做法:
腌制：將肉裁成與烤盒寬的長(zhǎng)度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手?jǐn)嚢瑁帽逶谌饫锊逍┟芸祝米屓馊胛叮僦饤l肉按摩幾下，放入密實(shí)盒，入冰箱一至兩天。
一、把烤盒的托架表面擦一層油（托架下面留有烤肉時(shí)漏油的空間）；
二、把腌過(guò)的肉放在烤盒里；
三、表面封上錫紙，放入預(yù)熱的烤箱里，400F，20分鐘，表面封錫紙是使里面的肉易熟和不流失水分；
四、兌好涂表面的碗汁；
五、時(shí)間到，用食物鉗掀開(kāi)錫紙（不要用手掀，里面的蒸汽會(huì)冒出來(lái)，易傷到手），在肉的表面涂碗汁，再用Broil （上火）功能，低溫烤5-6分鐘；
六、烤好一面后再用同樣方法烤底面，最后側(cè)面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起來(lái)的話(huà)。
港式茶樓之蜜汁叉燒包
材料:
1. 老酵面 - 在50g的水里泡開(kāi)3g細(xì)糖（1/2 + 1/4茶匙）及1.5g的即溶酵母后（1/4 + 1/8茶匙）， 再加入85g的低筋面粉揉成團(tuán)。 蓋起放在窗臺(tái)邊發(fā)酵4小時(shí)。
做法:
因?yàn)榉萘啃《鴶嚢铏C(jī)不能有效的攪拌， 所以邱媽咪用了面包機(jī)的面團(tuán)功能來(lái)操作揉面團(tuán)的功夫。當(dāng)然用萬(wàn)能的雙手也行。
1。 驅(qū)動(dòng)面團(tuán)程式，先把面種用慢速攪打，當(dāng)機(jī)器轉(zhuǎn)入高速轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，加入蛋白和豬油攪拌一分鐘，然后才加入糖繼續(xù)攪打，間中用塑料拌匙幫忙把面團(tuán)撥到面包桶內(nèi)的攪拌臂上，幫助面團(tuán)充分被攪拌到。一直攪拌到糖溶解，然后加入堿水或堿粉，繼續(xù)打兩分鐘，糖充分溶解后面種會(huì)呈現(xiàn)濃漿的狀態(tài)（如上圖）。這時(shí)才加入面粉和澄粉， 繼續(xù)攪拌至面包桶內(nèi)沒(méi)有干粉， 面團(tuán)光滑的狀態(tài)
2。在個(gè)小碟子內(nèi)準(zhǔn)備泡打粉和臭粉，然后加入1茶匙的清水調(diào)開(kāi)待用。
3。在面團(tuán)繼續(xù)攪拌的情況下， 把泡打粉液逐點(diǎn)的滴在面團(tuán)上， 讓面團(tuán)充分吸收。繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑細(xì)致， 但是千萬(wàn)別過(guò)度攪拌。我整個(gè)工序只是用了18分鐘的面團(tuán)程序就完成了。
4。 在工作臺(tái)上撒些粉， 然后用塑料拌匙把面團(tuán)倒在粉上，雙手沾些粉后才去滾動(dòng)面團(tuán)，讓面沾上粉。這面團(tuán)很黏， 千萬(wàn)不要用手到面包桶內(nèi)捉面團(tuán)出來(lái)， 你會(huì)甩不掉的喔～
5.把面團(tuán)分成每顆38g的面劑子，把面劑子全部搟扁后才開(kāi)始包入餡料。
6。一定要滾水上鍋蒸，而且火力必須猛， 水汽必須大。所以蒸鍋必須夠深，開(kāi)水必須要多。第一回蒸8分鐘后， 必須把包子充分?jǐn)倹觥Ｈ缓笠郧霸偕襄佌?分鐘，這個(gè)工序不能跳掉，這是要讓包子皮內(nèi)的臭粉的殘余氣味被水汽高溫蒸發(fā)掉， 吃的時(shí)候才不會(huì)有難聞的臭粉味。。
因?yàn)檫@里的篇幅有限， 不能盡訴要點(diǎn)及訣竅，詳情參考邱媽咪的博文及圖片。祝大家一舉成功！！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vn0b.html
小訣竅
1。什么是臭粉銨摩尼亞？聽(tīng)了名字給人有點(diǎn)恐怖的感覺(jué)！臭粉其化學(xué)名是炭酸氫銨（Ammonia Bicarbonate）。 美國(guó)的美國(guó)食品和藥物管理局（1985）將碳酸氫銨列為一般公認(rèn)安全物質(zhì)。碳酸氫銨可以作為食品的添加劑，安全性比較大的。而且這個(gè)物質(zhì)分解的時(shí)候全部是氣體，無(wú)殘?jiān)矝](méi)有潛在的污染性。總結(jié)：使用及食用低量的炭酸銨當(dāng)添加劑是無(wú)害的。
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2。這面團(tuán)偏軟且黏手， 千萬(wàn)別一直加干粉。只可以用多一些手粉來(lái)操作而已。用以前的方子制作時(shí)就是掉入了這個(gè)陷阱；面團(tuán)里多加了干粉， 所以做不出茶樓賣(mài)的叉燒包子的口感。
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3。別問(wèn)說(shuō)減糖制作行嗎？ 答案是材料不一樣比例的面團(tuán)方子做出來(lái)的成品肯定是不一樣的。既然偶爾為之， 要制作叉燒包就別怕甜了。
蜜汁叉燒包I（開(kāi)口笑叉燒包）
材料:
開(kāi)口笑叉燒包8～ 10個(gè)
做法:
. 老面做法:
1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入40cc的溫水中.
2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。
B. 面團(tuán)做法：
1）先把 6g的雙發(fā)粉加入澄粉及低筋面粉過(guò)篩待用。
2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中，接著把（B)材料的細(xì)砂糖，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大，可以添加1/8茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。
3）最后加入篩過(guò)的（1）干粉類(lèi)，仔細(xì)揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(tuán)（這種面團(tuán)糖粉高，會(huì)比較黏）。
4）休面后把面團(tuán)分成8～10份劑子，一一滾圓。
C.叉燒餡汁做法：
水加調(diào)味料和玉米粉及樹(shù)薯粉調(diào)勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開(kāi)濃稠，熄火。放涼后冷藏1小時(shí)， 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。
蒸包子手法：
1)把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點(diǎn)也無(wú)妨，可以幫助炸開(kāi)花。要注意包法，最好不要使包子中間有個(gè)結(jié)實(shí)的蒂頭，否則就無(wú)法開(kāi)花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來(lái)它的皮口感松甜；二來(lái)若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒(méi)有厚度，就不大會(huì)開(kāi)花
2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在一旁溫暖處，如灶爐旁。過(guò)了15～20分鐘后才開(kāi)始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開(kāi)水。水內(nèi)加1～2大匙的白醋， 這樣蒸出來(lái)的包子皮才不會(huì)發(fā)黃。等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后（大約10分鐘時(shí)間），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸開(kāi)口）蒸10分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
3）蒸好的包子不能馬上吃， 要放涼后再回鍋蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
溫馨小貼士：
1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬希ㄋ疁乇仨毑粻C手，水太熱的話(huà)會(huì)殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說(shuō)酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
2. 蒸包子時(shí)，包子在籠內(nèi)別排得太擁擠， 水蒸汽不足等狀況下，包子很難蒸開(kāi)花。
3. 欲看詳細(xì)圖片， 請(qǐng)到我的部落格觀看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
4。供你參考，希望對(duì)你有幫助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小訣竅
1. 點(diǎn)擊鏈接看看： 蜜汁叉燒包II(廣式叉燒包）
2. 點(diǎn)擊鏈接看看：廣式叉燒包(傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法)
蜜汁叉燒包II(廣式叉燒包）
材料:
上一回成功的做了開(kāi)口笑叉燒包（雖然不是笑得很燦爛）， 這次再接再厲， 參考了Lily Ng 的食譜， 再?lài)L試一回，個(gè)人覺(jué)得這一回的效果比較好， 寫(xiě)下來(lái)和大家分享喜悅。。。。。。。
做法:
做法：
老面做法:
1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中.
2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。
B. 面團(tuán)做法：
1）先把澄粉及低筋面粉過(guò)篩待用。
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的雙發(fā)粉一起溶解入10g的水中，接著把（B)材料的細(xì)砂糖，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大，可以添加1/8茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。
3）最后加入篩過(guò)的（1）干粉類(lèi)，仔細(xì)揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(tuán)（這種面團(tuán)糖份高，會(huì)比較黏，比較干）。
4）休面后把面團(tuán)分成10～12份劑子，一一滾圓。
C.叉燒餡汁做法：
水加調(diào)味料和玉米粉及樹(shù)薯粉調(diào)勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開(kāi)濃稠，熄火。放涼后冷藏1小時(shí)， 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。
包包子手法：
1)把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點(diǎn)也無(wú)妨，可以幫助炸開(kāi)花。要注意包法，最好不要使包子中間有個(gè)結(jié)實(shí)的蒂頭，否則就無(wú)法開(kāi)花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來(lái)它的皮口感松甜；二來(lái)若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒(méi)有厚度，就不大會(huì)開(kāi)花
2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在一旁溫暖處，如灶爐旁。過(guò)了15～20分鐘后才開(kāi)始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開(kāi)水。水內(nèi)加1～2大匙的白醋， 這樣蒸出來(lái)的包子皮才不會(huì)發(fā)黃。等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后（大約10分鐘時(shí)間），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸開(kāi)口）蒸10分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。（怕漏氣， 把鍋蓋的排氣孔塞起來(lái)）
3）蒸好的包子不能馬上吃， 要放涼后再回鍋蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
溫馨小貼士：
1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬希ㄋ疁乇仨毑粻C手，水太熱的話(huà)會(huì)殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說(shuō)酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
2. 蒸包子時(shí)，包子在籠內(nèi)別排得太擁擠， 水蒸汽不足等狀況下，包子很難蒸開(kāi)花。
3. 什么是臭粉？為了放心使用臭粉， 特地上網(wǎng)查詢(xún)資料， 發(fā)現(xiàn)到： 臭粉其化學(xué)名炭酸氫銨，早期在市場(chǎng)上還沒(méi)有出售發(fā)粉時(shí)， 歐美人的廚房就是用臭粉來(lái)烘培餅干的。 就算是現(xiàn)在有了發(fā)粉，但是很有多歐美，尤其是德國(guó)媽媽們還在繼續(xù)采用臭粉， 因?yàn)橛冒l(fā)粉烤不出他們所要的脆度。美國(guó)的食物藥品安全管制機(jī)構(gòu)的聲明： 食用低量的炭酸銨是無(wú)害的。
要注意：購(gòu)買(mǎi)臭粉（炭酸氫銨）時(shí)要到烘培材料行買(mǎi)Ammonia Bicarbonate才安全， 千萬(wàn)千萬(wàn)別到五金行或雜貨店買(mǎi)錯(cuò)清潔洗滌用途用的銨摩尼亞Ammonia，有毒的！
4. 欲看詳細(xì)圖片， 請(qǐng)到我的部落格觀看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
5. 這配方老面用的比較多， 我想如果不放臭粉， 用多些雙發(fā)粉， 包子皮應(yīng)該能爆開(kāi)。
6。供你參考，希望對(duì)你有幫助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
后記：實(shí)驗(yàn)報(bào)告： 老面發(fā)酵8小時(shí)（不會(huì)發(fā)酸）， 多用雙發(fā)粉（12g），不用臭粉的情況下（必須蒸鍋里水多，用猛火蒸）， 包子能開(kāi)口。 但是包子就是少了廣式叉燒包的味道。 原來(lái)那味道就是臭粉獨(dú)特的味道， 呵呵。。。
小訣竅
溫馨小叮嚀：
1。 這面團(tuán)揉起來(lái)會(huì)比較干硬，那是糖份高的緣故，別擔(dān)心， 蒸出來(lái)的包子是軟的。如果你懷疑，就做少量的面團(tuán)，做成花卷，漲大超過(guò)雙倍后才蒸。試過(guò)口感后，有信心了才弄叉燒餡來(lái)制作廣式叉燒包。
2.。點(diǎn)擊鏈接看看： 廣式叉燒包(傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法)
蜜汁叉燒肉
材料:
豬肉500克，自制叉燒醬腌汁：蒜蓉，姜蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲（上色用沒(méi)有可以免），少量鹽（蜂蜜最后成品再放）
做法:
01.豬肉洗凈切大片。
02.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內(nèi)調(diào)均勻。
03.將豬肉放入，腌料要完全沒(méi)過(guò)豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)讓其入味。
04.平底鍋內(nèi)放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。（約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉梗┳詈蟪鲥伜螅俜派倭棵厶牵ǚ涿鄯杈鶆蚣纯桑?br />蜜汁叉燒肉
材料:
里脊肉，叉燒醬，蔥，姜，蜂蜜
做法:
1.將里脊肉洗干凈，撕去表面的白膜，用廚房紙吸干水份，加入叉燒醬、蔥段、姜片，腌制半天，過(guò)夜更好；
2.腌好的里脊肉取出來(lái)放在烤網(wǎng)上瀝去水分。
3.然后把蜂蜜均勻地涂在肉上，自然晾干；
4.把錫紙鋪在烤盤(pán)上，把里脊肉放入烤箱，200度30分鐘，然后用料汁涂在肉的表面，再入烤箱170度10分鐘，表面上色就可以了。
小訣竅
囑咐幾句： 1、做叉燒肉一般選用肉質(zhì)較瘦的豬里脊，我老公是回民，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)叉燒（多可憐的孩子啊），這次用牛里脊做的，讓他嘗嘗鮮，味道也不差！ 2、叉燒醬我用的是李錦記的，超市里都有賣(mài)，大約10幾塊錢(qián)一瓶，別的牌子也有，價(jià)格稍稍便宜一點(diǎn)，不過(guò)我沒(méi)有試過(guò)。
蜜汁叉燒肉
材料:
豬里脊肉200克，叉燒醬45毫升，蔥10克，蜂蜜15毫升
做法:
1、先將里脊肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時(shí)，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過(guò)夜更好。
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻。
3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干。
4、然后用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘。
5、在烤盤(pán)底部墊上錫紙，然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘。
6、然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續(xù)烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。
小訣竅
里脊肉可以在市場(chǎng)和超市買(mǎi)到，肉質(zhì)比較瘦、嫩，但是我覺(jué)得可以微微帶點(diǎn)肥肉，這樣烤至之后味道才會(huì)更好吃； 肉洗凈后要用紙巾或者是毛巾將水分吸干，并且將表面的白膜去除干凈，這樣在腌制的時(shí)候里脊才會(huì)吸收叉燒醬，才會(huì)更好的入味，否則肉在腌制時(shí)反而會(huì)吐水，影響腌制的質(zhì)量； 李錦記的叉燒醬在超市就能買(mǎi)到，價(jià)格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么調(diào)料了； 烤箱的功率各家都不一樣，需要隨時(shí)觀察，先烤至30分鐘是讓肉質(zhì)成熟，最后再刷上醬汁焗烤，可以使叉燒肉表面更加粘稠，香酥。
暢罡19729832529： 密汁叉燒怎么做? -
金家莊區(qū)變幅： ______ 叉燒肉 1.把買(mǎi)來(lái)的肉切成塊,切的比我那個(gè)再小一點(diǎn)應(yīng)該更好腌. 2.找個(gè)大碗來(lái)腌肉,在里面放蔥,姜粉,蒜粉或者蒜末,蜂蜜幾勺(如果沒(méi)有放白糖),醬油,鹽,red food colouring, 有的話(huà)來(lái)點(diǎn)蠔油和五香粉,為了確保味道我還放了點(diǎn)...
暢罡19729832529： 經(jīng)典的要怎么做好吃?經(jīng)典的要哪些材料?如何做經(jīng)典的
金家莊區(qū)變幅： ______ 蜜汁叉燒肉詳細(xì)制作步驟 蜜汁叉燒肉肥瘦相間,甜咸適口,很受歡迎,絕對(duì)是粵菜館里不可缺少的一道肉菜.不但好吃,做法也簡(jiǎn)單,配料明明白白,不用動(dòng)火,遠(yuǎn)離煎炒烹炸.如果搞不定中餐配料里那些復(fù)雜的“少許'、“適量'等字眼,那...
暢罡19729832529： 粵式叉燒肉怎么做?還有醬怎么調(diào)?、、做法請(qǐng)寫(xiě)詳細(xì)點(diǎn)的 謝謝 -
金家莊區(qū)變幅： ______ 1、將梅肉洗凈,提前泡一下,主要是泡去血水. 2、把泡好的梅肉改刀,放入大碗中. 3、取適量叉燒醬,大蒜和黃酒一同放入大碗中,同梅肉拌勻,蓋上保鮮膜. 4、將(3)放入冰箱腌制一天,然后取出 5、把腌制好的肉放入鋪有錫紙的碗中,再涂上一層叉燒醬 6、烤箱預(yù)熱,200°上下火,中層烤25分鐘左右 7、然后取出翻個(gè)面,用牙簽在上面扎一些孔,再涂上一層叉燒醬,繼續(xù)放入烤箱再烤25分鐘左右取出 8、待肉放涼后即可切片 9、吃的時(shí)候可以煮一些面搭配來(lái)吃
暢罡19729832529： 蜜汁叉燒肉家常做法,正宗蜜汁叉燒肉怎么做 -
金家莊區(qū)變幅： ______ 主料 豬前腿肉400克 輔料 叉燒醬2大勺 蠔油1大勺 料酒1大勺 白砂糖2大勺 玫瑰腐乳汁1大勺 水麥芽 適量 紅曲粉1大勺 步驟 1.肉洗凈 擦干表面水分 用牙簽在表面扎小孔有助于入味 2.將輔料里的材料除了水麥芽其他混合成醬 3.肉放進(jìn)醬里用手抓一抓 可以隔著袋子抓避免弄臟手 密封起來(lái)放冰箱冷藏過(guò)夜 4.第二天拿出腌制好的肉 晾至表面微干 5.預(yù)熱烤箱200度 中層烤15分鐘拿出后刷一層腌醬繼續(xù)烤10分鐘 6.拿出刷一層透明的水麥芽 沒(méi)有可以用蜂蜜代替 繼續(xù)烤5分鐘即可 根據(jù)肉的大小自己調(diào)整時(shí)間 用筷子能輕易穿透就說(shuō)明熟了 7.切片上桌 腌制肉的腌醬可以在鍋?zhàn)永餆_(kāi)勾芡后澆到叉燒上 更美味哦
暢罡19729832529： 蜜汁叉燒肉的家常做法 蜜汁叉燒肉怎么做好吃 -
金家莊區(qū)變幅： ______ 步驟 蜜汁叉燒肉的做法步驟11.肉洗凈 擦干表面水分 用牙簽在表面扎小孔有助于入味 蜜汁叉燒肉的做法步驟22.將輔料里的材料除了水麥芽其他混合成醬 蜜汁叉燒肉的做法步驟33.肉放進(jìn)醬里用手抓一抓 可以隔著袋子抓避免弄臟手 密封起來(lái)放冰箱冷藏過(guò)夜 蜜汁叉燒肉的做法步驟44.第二天拿出腌制好的肉 晾至表面微干 蜜汁叉燒肉的做法步驟55.預(yù)熱烤箱200度 中層烤15分鐘拿出后刷一層腌醬繼續(xù)烤10分鐘 蜜汁叉燒肉的做法步驟66.拿出刷一層透明的水麥芽 沒(méi)有可以用蜂蜜代替 繼續(xù)烤5分鐘即可 根據(jù)肉的大小自己調(diào)整時(shí)間 用筷子能輕易穿透就說(shuō)明熟了 蜜汁叉燒肉的做法步驟77.切片上桌 腌制肉的腌醬可以在鍋?zhàn)永餆_(kāi)勾芡后澆到叉燒上 更美味哦
暢罡19729832529： 叉燒是什么肉 -
金家莊區(qū)變幅： ______ 叉燒肉 : 材料:豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油 做法: 1,把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片,然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍,把豬肉剁軟,以便入味; 2,用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻,腌...
暢罡19729832529： 叉燒是怎么做的,腌料及烤法 -
金家莊區(qū)變幅： ______ 主料: 精瘦肉 制作; 1:將瘦肉切成大塊,然后基本腌制(料酒,老抽),放入七——八層熱油中炸至深紅 即可. 2:勺中加水放入炸好的肉,加鹽、味素、料酒、老王頭調(diào)料、蔥、 姜、蕃 、醬油燒至十分鐘加一遍糖,收汁時(shí)加二遍糖. 特點(diǎn):色澤深紅,咸甜適口 豬肉前臀尖(梅肉)400克,切成2厘米厚4厘米寬的條,將5大勺叉燒醬、適量酒、一勺糖、適量生抽、一大勺蒜沫混合,把肉放在調(diào)料中入味,放冰箱中入味2-3天,期間翻動(dòng)幾次,然后取出,將烤箱200度預(yù)熱10分鐘,把肉放在烤架上(墊錫紙)200度烤20分鐘,取出翻面刷醬,繼續(xù)用240度火烤20分鐘,好了,叉燒肉放涼就可以享用了
暢罡19729832529： 蜜汁叉燒選什么肉? -
金家莊區(qū)變幅： ______ 豬腩肉
暢罡19729832529： 蜜汁叉燒怎么制作? -
金家莊區(qū)變幅： ______ 蜜汁叉燒的做法 做法: 1.買(mǎi)適量的五花肉(叉燒有全瘦的和半肥瘦的2種.個(gè)人覺(jué)得半 肥瘦的比較嫩,就選擇了五花肉來(lái)做.不喜歡的,可以做全瘦 的) 2.把肉切大塊,用姜以及鹽,少量的糖,雞精,生抽,一點(diǎn)老抽,料酒 少量淀粉腌上(我腌了20多個(gè)小時(shí),現(xiàn)在天熱,要記得放在冰箱里) 3.肉腌好后,放入烤箱烤.我是220度烤了大概50分鐘.我的肉切的比較厚,切薄點(diǎn)的話(huà),可能時(shí)間可以比較短.中途兩次拿出來(lái)翻面以及刷蜂蜜. ps:沒(méi)有烤箱的同志可以選擇低溫油炸.
暢罡19729832529： 蜜汁叉燒是怎么做的啊? -
金家莊區(qū)變幅： ______ 制作步驟: 1,將五花肉去皮(可以在菜場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候把皮去掉,記得只去皮,皮下的肥肉不要去掉,否則凈瘦肉吃起來(lái)很粗糙) 2.用水沖洗干凈,放一邊晾干. 3.將叉燒料65克涂勻抹在肉上.下生抽6克,老抽6克,黃酒20克,柱候醬10克拌勻...
料酒，鹽，生抽，八角，李錦記叉燒醬，蜂蜜
做法:
1、里脊肉（最好帶一點(diǎn)肥）洗凈，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤(pán)中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時(shí)。
3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜（前后約12小時(shí)以上）
4、烤箱預(yù)熱。
5、里脊肉取出后瀝干水分，烤盤(pán)鋪上錫紙，將里脊擺好，再涂一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出后再瀝一次水，翻一面涂上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱內(nèi)過(guò)久肉會(huì)變得很干。
2、想更入味，可在中間取出的時(shí)候就切片，再涂蜂蜜。
港式蜜汁叉燒肉
材料:
料酒，鹽，生抽，八角，李錦記叉燒醬，蜂蜜
做法:
1、里脊肉（最好帶一點(diǎn)肥）洗凈，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤(pán)中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時(shí)。
3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜（前后約12小時(shí)以上）
4、烤箱預(yù)熱。
5、里脊肉取出后瀝干水分，烤盤(pán)鋪上錫紙，將里脊擺好，再涂一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出后再瀝一次水，翻一面涂上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱內(nèi)過(guò)久肉會(huì)變得很干。
2、想更入味，可在中間取出的時(shí)候就切片，再涂蜂蜜。
港式蜜汁叉燒包（傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法之軟綿包子皮II）
材料:
A. 老酵/發(fā)種
做法:
A、老酵/發(fā)種做法： 第一天， 把全部材料拌均勻，蓋起在溫暖處（25度C至32度C的室溫）發(fā)酵至少18小時(shí)。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡開(kāi)，再加入180g的面粉，搓揉成團(tuán)，蓋起放置8個(gè)至12個(gè)小時(shí)（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）。發(fā)現(xiàn)到放置發(fā)酵過(guò)久，酵面的活躍性就慢慢減低了，而且面團(tuán)的體積會(huì)慢慢縮小了。28度的溫度下，發(fā)酵8小時(shí)的面團(tuán)體積最大（如圖2）。
C、甜面團(tuán)做法：
1、當(dāng)酵面發(fā)酵至四倍大后，把90g的細(xì)砂糖（我選擇先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 繼續(xù)搓揉。
3、再加1/3茶匙的堿水中和老面的酸味（嘗一嘗，如還有酸味就再加點(diǎn)）。
3、加入白油搓揉均勻。
5、慢慢的加入干粉搓揉成團(tuán)。
6、搓揉20分鐘至面團(tuán)光滑不黏手。這面團(tuán)糖份高，會(huì)比較硬實(shí)，但是還是能搓揉光滑細(xì)膩的。##搓揉10分鐘后， 面團(tuán)實(shí)在太干硬了才逐點(diǎn)加水， 別一下加太多。（必須搓揉10分鐘后才來(lái)判斷面團(tuán)是否太干，一開(kāi)始搓時(shí)肯定會(huì)硬的） 。如果面團(tuán)過(guò)濕就逐點(diǎn)加入面粉以調(diào)整面團(tuán)的濕度用。
7、把面團(tuán)滾圓， 蓋起松弛15分鐘.
8、把松弛好的面團(tuán)分成12至14個(gè)40g左右的面劑子， 壓成圓面皮來(lái)包叉燒餡。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內(nèi)，上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘，包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回，把臭粉的味道蒸揮發(fā)就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁， 客人點(diǎn)了餐后， 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發(fā)掉才上桌的。（這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發(fā)的動(dòng)作， 但是必須猛火急汽，讓包子皮內(nèi)的臭粉遇熱急速爆發(fā)，才能把包子蒸開(kāi)口）
叉燒餡及芡汁請(qǐng)參考：http://.xinshipu.com/廣式叉燒包%28傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法之軟綿包子皮I%29-209197.htm
歡迎到新浪博客看看更詳細(xì)的解說(shuō)：
小訣竅
1. 如果你選擇不要用臭粉碳酸銨摩尼亞，必須減少1/3糖的份量，高糖的情況下酵母菌會(huì)被抑制，不能產(chǎn)生大量氣體， 那么包子就會(huì)發(fā)不起。
2. 沒(méi)有用到臭粉，必須要把整形好的包子蓋在籠內(nèi)做最后的醒發(fā)至包子脹大超過(guò)雙倍大才上籠蒸。 天氣冷時(shí)就用深色毛巾把蒸籠蓋起放在太陽(yáng)下面曬20分鐘左右。
注解：什么是臭粉碳酸銨摩尼亞？為了放心使用臭粉， 特地上網(wǎng)查詢(xún)資料， 發(fā)現(xiàn)到： 臭粉其化學(xué)名炭酸氫銨，早期在市場(chǎng)上還沒(méi)有出售發(fā)粉時(shí)， 歐美人的廚房就是用臭粉來(lái)烘培餅干的。
就算是現(xiàn)在有了發(fā)粉，但是很有多歐美，尤其是德國(guó)媽媽們還在繼續(xù)采用臭粉， 因?yàn)橛冒l(fā)粉烤不出他們所要的脆度。還有美國(guó)的食物藥品安全管制機(jī)構(gòu)的聲明： 食用低量的炭酸銨是無(wú)害的。
要注意：購(gòu)買(mǎi)臭粉（炭酸氫銨）時(shí)要到烘培材料行買(mǎi)Ammonia Bicarbonate才是對(duì)的， 千萬(wàn)千萬(wàn)別到五金行或雜貨店買(mǎi)錯(cuò)清潔洗滌用途用的銨摩尼亞Ammonia，那是兩種不同的東西，是有毒的！
港式蜜汁脆皮叉燒
材料:
麥芽糖：2大茶匙不過(guò)我用的是用在西麗果場(chǎng)裏面現(xiàn)搖出來(lái)的荔枝蜜，奧爾良調(diào)料30克，豬脖頸肉略微劍花肥500克，很簡(jiǎn)單吧，其實(shí)，材料很是簡(jiǎn)單，又不復(fù)雜，關(guān)鍵在於豬肉的選擇部分，一般情況下，叉燒還是用豬脖頸肉略微肥的，燒出來(lái)的肉肉最是好吃
做法:
將30克的奧爾良調(diào)料和30克的水?dāng)嚢璩呻缌蟼溆?br />豬脖頸肉洗凈，用廚房紙擦乾水，然後松下針
（就是用叉子或者竹簽在肉肉上面叉孔，讓肉肉容易入味又不會(huì)太柴）
將肉肉放在腌料裏面腌制24個(gè)小時(shí)，最少也要10個(gè)鐘
最好是頭天準(zhǔn)備，第二天烤制，最是理想，放在雪柜入味烤制的時(shí)候拿出來(lái)即可用
烤箱預(yù)熱200度，選擇旋轉(zhuǎn)烤功能（如沒(méi)有這項(xiàng)功能，就選擇上下火即可）
將肉肉上叉，200度烤30分鐘，中途刷兩次腌料和兩次麥芽糖即可
烤完畢，切的時(shí)候，一定要冷卻透，否則切起來(lái)容易碎
小訣竅
肉的選擇：最好是豬脖頸肉，劍花肥最好的，喜歡肥叉的同學(xué)
可以選擇五花腩，喜歡瘦肉的，就用梅頭肉
肉一定要進(jìn)行松針處理，這樣既容易入味，也讓肉燒出來(lái)不會(huì)那麼柴
烤的中途要刷兩次醬和兩次麥芽糖或者蜂蜜，麥芽糖最後出盧時(shí)候，要趁熱刷一次
烤完出爐，最好是冷卻後再切盤(pán)食用會(huì)更加美味
粵式蜜汁叉
材料:
主要食材：
做法:
腌制：將肉裁成與烤盒寬的長(zhǎng)度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手?jǐn)嚢瑁帽逶谌饫锊逍┟芸祝米屓馊胛叮僦饤l肉按摩幾下，放入密實(shí)盒，入冰箱一至兩天。
一、把烤盒的托架表面擦一層油（托架下面留有烤肉時(shí)漏油的空間）；
二、把腌過(guò)的肉放在烤盒里；
三、表面封上錫紙，放入預(yù)熱的烤箱里，400F，20分鐘，表面封錫紙是使里面的肉易熟和不流失水分；
四、兌好涂表面的碗汁；
五、時(shí)間到，用食物鉗掀開(kāi)錫紙（不要用手掀，里面的蒸汽會(huì)冒出來(lái)，易傷到手），在肉的表面涂碗汁，再用Broil （上火）功能，低溫烤5-6分鐘；
六、烤好一面后再用同樣方法烤底面，最后側(cè)面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起來(lái)的話(huà)。
港式茶樓之蜜汁叉燒包
材料:
1. 老酵面 - 在50g的水里泡開(kāi)3g細(xì)糖（1/2 + 1/4茶匙）及1.5g的即溶酵母后（1/4 + 1/8茶匙）， 再加入85g的低筋面粉揉成團(tuán)。 蓋起放在窗臺(tái)邊發(fā)酵4小時(shí)。
做法:
因?yàn)榉萘啃《鴶嚢铏C(jī)不能有效的攪拌， 所以邱媽咪用了面包機(jī)的面團(tuán)功能來(lái)操作揉面團(tuán)的功夫。當(dāng)然用萬(wàn)能的雙手也行。
1。 驅(qū)動(dòng)面團(tuán)程式，先把面種用慢速攪打，當(dāng)機(jī)器轉(zhuǎn)入高速轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，加入蛋白和豬油攪拌一分鐘，然后才加入糖繼續(xù)攪打，間中用塑料拌匙幫忙把面團(tuán)撥到面包桶內(nèi)的攪拌臂上，幫助面團(tuán)充分被攪拌到。一直攪拌到糖溶解，然后加入堿水或堿粉，繼續(xù)打兩分鐘，糖充分溶解后面種會(huì)呈現(xiàn)濃漿的狀態(tài)（如上圖）。這時(shí)才加入面粉和澄粉， 繼續(xù)攪拌至面包桶內(nèi)沒(méi)有干粉， 面團(tuán)光滑的狀態(tài)
2。在個(gè)小碟子內(nèi)準(zhǔn)備泡打粉和臭粉，然后加入1茶匙的清水調(diào)開(kāi)待用。
3。在面團(tuán)繼續(xù)攪拌的情況下， 把泡打粉液逐點(diǎn)的滴在面團(tuán)上， 讓面團(tuán)充分吸收。繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑細(xì)致， 但是千萬(wàn)別過(guò)度攪拌。我整個(gè)工序只是用了18分鐘的面團(tuán)程序就完成了。
4。 在工作臺(tái)上撒些粉， 然后用塑料拌匙把面團(tuán)倒在粉上，雙手沾些粉后才去滾動(dòng)面團(tuán)，讓面沾上粉。這面團(tuán)很黏， 千萬(wàn)不要用手到面包桶內(nèi)捉面團(tuán)出來(lái)， 你會(huì)甩不掉的喔～
5.把面團(tuán)分成每顆38g的面劑子，把面劑子全部搟扁后才開(kāi)始包入餡料。
6。一定要滾水上鍋蒸，而且火力必須猛， 水汽必須大。所以蒸鍋必須夠深，開(kāi)水必須要多。第一回蒸8分鐘后， 必須把包子充分?jǐn)倹觥Ｈ缓笠郧霸偕襄佌?分鐘，這個(gè)工序不能跳掉，這是要讓包子皮內(nèi)的臭粉的殘余氣味被水汽高溫蒸發(fā)掉， 吃的時(shí)候才不會(huì)有難聞的臭粉味。。
因?yàn)檫@里的篇幅有限， 不能盡訴要點(diǎn)及訣竅，詳情參考邱媽咪的博文及圖片。祝大家一舉成功！！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vn0b.html
小訣竅
1。什么是臭粉銨摩尼亞？聽(tīng)了名字給人有點(diǎn)恐怖的感覺(jué)！臭粉其化學(xué)名是炭酸氫銨（Ammonia Bicarbonate）。 美國(guó)的美國(guó)食品和藥物管理局（1985）將碳酸氫銨列為一般公認(rèn)安全物質(zhì)。碳酸氫銨可以作為食品的添加劑，安全性比較大的。而且這個(gè)物質(zhì)分解的時(shí)候全部是氣體，無(wú)殘?jiān)矝](méi)有潛在的污染性。總結(jié)：使用及食用低量的炭酸銨當(dāng)添加劑是無(wú)害的。
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2。這面團(tuán)偏軟且黏手， 千萬(wàn)別一直加干粉。只可以用多一些手粉來(lái)操作而已。用以前的方子制作時(shí)就是掉入了這個(gè)陷阱；面團(tuán)里多加了干粉， 所以做不出茶樓賣(mài)的叉燒包子的口感。
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3。別問(wèn)說(shuō)減糖制作行嗎？ 答案是材料不一樣比例的面團(tuán)方子做出來(lái)的成品肯定是不一樣的。既然偶爾為之， 要制作叉燒包就別怕甜了。
蜜汁叉燒包I（開(kāi)口笑叉燒包）
材料:
開(kāi)口笑叉燒包8～ 10個(gè)
做法:
. 老面做法:
1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入40cc的溫水中.
2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。
B. 面團(tuán)做法：
1）先把 6g的雙發(fā)粉加入澄粉及低筋面粉過(guò)篩待用。
2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中，接著把（B)材料的細(xì)砂糖，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大，可以添加1/8茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。
3）最后加入篩過(guò)的（1）干粉類(lèi)，仔細(xì)揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(tuán)（這種面團(tuán)糖粉高，會(huì)比較黏）。
4）休面后把面團(tuán)分成8～10份劑子，一一滾圓。
C.叉燒餡汁做法：
水加調(diào)味料和玉米粉及樹(shù)薯粉調(diào)勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開(kāi)濃稠，熄火。放涼后冷藏1小時(shí)， 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。
蒸包子手法：
1)把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點(diǎn)也無(wú)妨，可以幫助炸開(kāi)花。要注意包法，最好不要使包子中間有個(gè)結(jié)實(shí)的蒂頭，否則就無(wú)法開(kāi)花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來(lái)它的皮口感松甜；二來(lái)若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒(méi)有厚度，就不大會(huì)開(kāi)花
2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在一旁溫暖處，如灶爐旁。過(guò)了15～20分鐘后才開(kāi)始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開(kāi)水。水內(nèi)加1～2大匙的白醋， 這樣蒸出來(lái)的包子皮才不會(huì)發(fā)黃。等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后（大約10分鐘時(shí)間），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸開(kāi)口）蒸10分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
3）蒸好的包子不能馬上吃， 要放涼后再回鍋蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
溫馨小貼士：
1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬希ㄋ疁乇仨毑粻C手，水太熱的話(huà)會(huì)殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說(shuō)酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
2. 蒸包子時(shí)，包子在籠內(nèi)別排得太擁擠， 水蒸汽不足等狀況下，包子很難蒸開(kāi)花。
3. 欲看詳細(xì)圖片， 請(qǐng)到我的部落格觀看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
4。供你參考，希望對(duì)你有幫助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小訣竅
1. 點(diǎn)擊鏈接看看： 蜜汁叉燒包II(廣式叉燒包）
2. 點(diǎn)擊鏈接看看：廣式叉燒包(傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法)
蜜汁叉燒包II(廣式叉燒包）
材料:
上一回成功的做了開(kāi)口笑叉燒包（雖然不是笑得很燦爛）， 這次再接再厲， 參考了Lily Ng 的食譜， 再?lài)L試一回，個(gè)人覺(jué)得這一回的效果比較好， 寫(xiě)下來(lái)和大家分享喜悅。。。。。。。
做法:
做法：
老面做法:
1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中.
2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。
B. 面團(tuán)做法：
1）先把澄粉及低筋面粉過(guò)篩待用。
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的雙發(fā)粉一起溶解入10g的水中，接著把（B)材料的細(xì)砂糖，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大，可以添加1/8茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。
3）最后加入篩過(guò)的（1）干粉類(lèi)，仔細(xì)揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(tuán)（這種面團(tuán)糖份高，會(huì)比較黏，比較干）。
4）休面后把面團(tuán)分成10～12份劑子，一一滾圓。
C.叉燒餡汁做法：
水加調(diào)味料和玉米粉及樹(shù)薯粉調(diào)勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開(kāi)濃稠，熄火。放涼后冷藏1小時(shí)， 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。
包包子手法：
1)把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點(diǎn)也無(wú)妨，可以幫助炸開(kāi)花。要注意包法，最好不要使包子中間有個(gè)結(jié)實(shí)的蒂頭，否則就無(wú)法開(kāi)花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來(lái)它的皮口感松甜；二來(lái)若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒(méi)有厚度，就不大會(huì)開(kāi)花
2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在一旁溫暖處，如灶爐旁。過(guò)了15～20分鐘后才開(kāi)始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開(kāi)水。水內(nèi)加1～2大匙的白醋， 這樣蒸出來(lái)的包子皮才不會(huì)發(fā)黃。等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后（大約10分鐘時(shí)間），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸開(kāi)口）蒸10分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。（怕漏氣， 把鍋蓋的排氣孔塞起來(lái)）
3）蒸好的包子不能馬上吃， 要放涼后再回鍋蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
溫馨小貼士：
1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬希ㄋ疁乇仨毑粻C手，水太熱的話(huà)會(huì)殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說(shuō)酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
2. 蒸包子時(shí)，包子在籠內(nèi)別排得太擁擠， 水蒸汽不足等狀況下，包子很難蒸開(kāi)花。
3. 什么是臭粉？為了放心使用臭粉， 特地上網(wǎng)查詢(xún)資料， 發(fā)現(xiàn)到： 臭粉其化學(xué)名炭酸氫銨，早期在市場(chǎng)上還沒(méi)有出售發(fā)粉時(shí)， 歐美人的廚房就是用臭粉來(lái)烘培餅干的。 就算是現(xiàn)在有了發(fā)粉，但是很有多歐美，尤其是德國(guó)媽媽們還在繼續(xù)采用臭粉， 因?yàn)橛冒l(fā)粉烤不出他們所要的脆度。美國(guó)的食物藥品安全管制機(jī)構(gòu)的聲明： 食用低量的炭酸銨是無(wú)害的。
要注意：購(gòu)買(mǎi)臭粉（炭酸氫銨）時(shí)要到烘培材料行買(mǎi)Ammonia Bicarbonate才安全， 千萬(wàn)千萬(wàn)別到五金行或雜貨店買(mǎi)錯(cuò)清潔洗滌用途用的銨摩尼亞Ammonia，有毒的！
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5. 這配方老面用的比較多， 我想如果不放臭粉， 用多些雙發(fā)粉， 包子皮應(yīng)該能爆開(kāi)。
6。供你參考，希望對(duì)你有幫助。
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后記：實(shí)驗(yàn)報(bào)告： 老面發(fā)酵8小時(shí)（不會(huì)發(fā)酸）， 多用雙發(fā)粉（12g），不用臭粉的情況下（必須蒸鍋里水多，用猛火蒸）， 包子能開(kāi)口。 但是包子就是少了廣式叉燒包的味道。 原來(lái)那味道就是臭粉獨(dú)特的味道， 呵呵。。。
小訣竅
溫馨小叮嚀：
1。 這面團(tuán)揉起來(lái)會(huì)比較干硬，那是糖份高的緣故，別擔(dān)心， 蒸出來(lái)的包子是軟的。如果你懷疑，就做少量的面團(tuán)，做成花卷，漲大超過(guò)雙倍后才蒸。試過(guò)口感后，有信心了才弄叉燒餡來(lái)制作廣式叉燒包。
2.。點(diǎn)擊鏈接看看： 廣式叉燒包(傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法)
蜜汁叉燒肉
材料:
豬肉500克，自制叉燒醬腌汁：蒜蓉，姜蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲（上色用沒(méi)有可以免），少量鹽（蜂蜜最后成品再放）
做法:
01.豬肉洗凈切大片。
02.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內(nèi)調(diào)均勻。
03.將豬肉放入，腌料要完全沒(méi)過(guò)豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)讓其入味。
04.平底鍋內(nèi)放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。（約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉梗┳詈蟪鲥伜螅俜派倭棵厶牵ǚ涿鄯杈鶆蚣纯桑?br />蜜汁叉燒肉
材料:
里脊肉，叉燒醬，蔥，姜，蜂蜜
做法:
1.將里脊肉洗干凈，撕去表面的白膜，用廚房紙吸干水份，加入叉燒醬、蔥段、姜片，腌制半天，過(guò)夜更好；
2.腌好的里脊肉取出來(lái)放在烤網(wǎng)上瀝去水分。
3.然后把蜂蜜均勻地涂在肉上，自然晾干；
4.把錫紙鋪在烤盤(pán)上，把里脊肉放入烤箱，200度30分鐘，然后用料汁涂在肉的表面，再入烤箱170度10分鐘，表面上色就可以了。
小訣竅
囑咐幾句： 1、做叉燒肉一般選用肉質(zhì)較瘦的豬里脊，我老公是回民，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)叉燒（多可憐的孩子啊），這次用牛里脊做的，讓他嘗嘗鮮，味道也不差！ 2、叉燒醬我用的是李錦記的，超市里都有賣(mài)，大約10幾塊錢(qián)一瓶，別的牌子也有，價(jià)格稍稍便宜一點(diǎn)，不過(guò)我沒(méi)有試過(guò)。
蜜汁叉燒肉
材料:
豬里脊肉200克，叉燒醬45毫升，蔥10克，蜂蜜15毫升
做法:
1、先將里脊肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時(shí)，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過(guò)夜更好。
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻。
3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干。
4、然后用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘。
5、在烤盤(pán)底部墊上錫紙，然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘。
6、然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續(xù)烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。
小訣竅
里脊肉可以在市場(chǎng)和超市買(mǎi)到，肉質(zhì)比較瘦、嫩，但是我覺(jué)得可以微微帶點(diǎn)肥肉，這樣烤至之后味道才會(huì)更好吃； 肉洗凈后要用紙巾或者是毛巾將水分吸干，并且將表面的白膜去除干凈，這樣在腌制的時(shí)候里脊才會(huì)吸收叉燒醬，才會(huì)更好的入味，否則肉在腌制時(shí)反而會(huì)吐水，影響腌制的質(zhì)量； 李錦記的叉燒醬在超市就能買(mǎi)到，價(jià)格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么調(diào)料了； 烤箱的功率各家都不一樣，需要隨時(shí)觀察，先烤至30分鐘是讓肉質(zhì)成熟，最后再刷上醬汁焗烤，可以使叉燒肉表面更加粘稠，香酥。
蜜汁叉燒肉最簡(jiǎn)單做法
1、食材：豬里脊肉500克、姜1塊、大蔥1顆、蜂蜜50克、江米酒50克、叉燒醬5湯匙。2、豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。3、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒...
蜜汁叉燒肉的做法及配料
蜜汁叉燒肉的配料與制作步驟：1. 材料：準(zhǔn)備五花肉1000克、姜絲30克、李錦記叉燒醬半瓶、海天醬油50克、老抽20克、料酒50克、鹽15克、糖50克。2. 混合調(diào)料：將所有調(diào)料按比例混合在一起，確保每種調(diào)料充分混合。3. 腌制肉塊：將五花肉洗凈后，均勻地涂抹上調(diào)好的醬料，確保每一面都充分接觸到腌料。
蜜汁是怎么配出來(lái)的?
3、接著依次加入花雕灑、食鹽、生抽、老抽抓勻備用。4、把肉連同腌汁一起移入保鮮盒內(nèi)，蓋好入冰箱冷藏過(guò)夜。5、第二天將腌好的肉攤在烤網(wǎng)上稍微瀝去醬汁。6、把蜂蜜和麥芽糖舀入碗內(nèi)，隔水蒸至溶化。7、在肉的上下都刷上蜜汁。8、烤箱預(yù)熱兩分鐘，叉燒肉放入中層，220度烤30分鐘左右。9、烤...
烹飪蜜汁叉燒肉時(shí)有哪些需要注意的問(wèn)題?
蜜汁叉燒肉是一道非常受歡迎的中式烤肉料理，其特點(diǎn)是色澤紅亮、外焦里嫩、味道鮮美。在烹飪蜜汁叉燒肉時(shí)，需要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：選材：選擇適合燒烤的豬肉部位，如豬肩肉（梅花肉）、豬頸肉或五花肉等，這些部位的肉質(zhì)較為松軟，有適量的脂肪，烤制后口感更佳。肉的處理：將豬肉切成條狀，便于烤制和...
廣式蜜汁叉燒腌醬配方
主料豬里脊肉600克調(diào)料叉燒醬100克蜂蜜50克蜜汁叉燒肉的做法1.豬里脊肉洗凈擦干水分，用牙簽扎一些孔；2.放入密封盒，倒入足夠的叉燒醬，充分按摩拌勻，放入冰箱腌漬1晚；3.烤之前半小時(shí)先將腌制好的叉燒肉取出；4.將肉叉在烤叉上并固定好；5.表面再刷一層叉燒醬和蜂蜜，放入烤箱中層，旋轉(zhuǎn)烘烤，...
廣式正宗蜜汁叉燒做法
食物 主要材料 生豬肉 輔材 米酒、白砂糖、生抽醬油、醬油、生姜沫、叉燒醬、叉燒肉調(diào)味料、密糖 作法 1、生豬肉洗干凈后平整紋切薄件，添加米酒、白砂糖、生抽醬油、醬油、生姜沫、叉燒醬，腌2個(gè)夜里，腌漬全過(guò)程中取下翻盤(pán)幾回;2、腌好后取下生豬肉，加熱電烤箱200度，兩側(cè)再度抹上叉燒醬。3、...
蜜汁叉燒肉的做法步驟圖,蜜汁叉燒肉怎么做
用料 梅花肉或者去皮五花肉1200克 李錦記叉燒醬5勺 蠔油1勺 生抽1勺 料酒1勺 老抽半勺 蜂蜜2勺 鹽2克 京蔥白少許 老姜兩片 蒜4粒 蜜汁叉燒肉的做法 第一次做的用的梅花肉有點(diǎn)瘦了不給勁，這次用的精品去皮五花肉，洗干凈切成四指寬長(zhǎng)條放入盆中。蜜汁叉燒肉的做法 步驟1 一定要用李錦記叉燒醬...
廣式蜜汁叉燒肉的做法及配料?
廣式正宗蜜汁叉燒做法 一、食材 豬花腩肉 1斤 叉燒醬 4大勺 食用白酒 1大勺 姜絲 小許 二、步驟 1、將豬花腩肉（就是肥瘦各半的肉）洗干凈，切成稍薄1-2cm的肉片。2、放到一個(gè)干凈的盒里，再放進(jìn)一些叉燒醬、白酒、姜絲，拌均勻，腌放1-2個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好，配料味道進(jìn)入了肉里了...
蜜汁叉燒的做法?
1. 選擇材料。為了確保蜜汁叉燒肉口感細(xì)膩滑嫩，挑選合適的豬肉至關(guān)重要。建議使用精五花肉或內(nèi)里脊肉。2. 腌制。腌制過(guò)程是讓叉燒肉入味的關(guān)鍵。至少需要腌漬6小時(shí)以上，可以在晚上進(jìn)行腌制，第二天再進(jìn)行烤制。3. 著色。除了口感，叉燒肉的色澤也很重要。在烤制過(guò)程中，先用錫紙覆蓋肉塊烤30分鐘，然后...
蜜汁叉燒的正宗做法,蜜汁叉燒怎樣做才好吃的做法步驟
蜜汁叉燒肉是一種深受人們喜愛(ài)的美食。其制作過(guò)程分為幾個(gè)步驟。首先，將所有調(diào)料混合均勻，用于腌制五花肉。叉燒醬的量要足夠覆蓋肉，腌制時(shí)間至少24小時(shí)，最好30小時(shí)。每隔7至8小時(shí)翻動(dòng)一次肉，以確保調(diào)料均勻分布。腌制完成后，開(kāi)始烤制過(guò)程。預(yù)熱烤箱至200度，烤盤(pán)用錫紙包好備用。將腌好的肉放在烤盤(pán)...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
金家莊區(qū)變幅： ______ 叉燒肉 1.把買(mǎi)來(lái)的肉切成塊,切的比我那個(gè)再小一點(diǎn)應(yīng)該更好腌. 2.找個(gè)大碗來(lái)腌肉,在里面放蔥,姜粉,蒜粉或者蒜末,蜂蜜幾勺(如果沒(méi)有放白糖),醬油,鹽,red food colouring, 有的話(huà)來(lái)點(diǎn)蠔油和五香粉,為了確保味道我還放了點(diǎn)...
金家莊區(qū)變幅： ______ 蜜汁叉燒肉詳細(xì)制作步驟 蜜汁叉燒肉肥瘦相間,甜咸適口,很受歡迎,絕對(duì)是粵菜館里不可缺少的一道肉菜.不但好吃,做法也簡(jiǎn)單,配料明明白白,不用動(dòng)火,遠(yuǎn)離煎炒烹炸.如果搞不定中餐配料里那些復(fù)雜的“少許'、“適量'等字眼,那...
金家莊區(qū)變幅： ______ 1、將梅肉洗凈,提前泡一下,主要是泡去血水. 2、把泡好的梅肉改刀,放入大碗中. 3、取適量叉燒醬,大蒜和黃酒一同放入大碗中,同梅肉拌勻,蓋上保鮮膜. 4、將(3)放入冰箱腌制一天,然后取出 5、把腌制好的肉放入鋪有錫紙的碗中,再涂上一層叉燒醬 6、烤箱預(yù)熱,200°上下火,中層烤25分鐘左右 7、然后取出翻個(gè)面,用牙簽在上面扎一些孔,再涂上一層叉燒醬,繼續(xù)放入烤箱再烤25分鐘左右取出 8、待肉放涼后即可切片 9、吃的時(shí)候可以煮一些面搭配來(lái)吃
金家莊區(qū)變幅： ______ 主料 豬前腿肉400克 輔料 叉燒醬2大勺 蠔油1大勺 料酒1大勺 白砂糖2大勺 玫瑰腐乳汁1大勺 水麥芽 適量 紅曲粉1大勺 步驟 1.肉洗凈 擦干表面水分 用牙簽在表面扎小孔有助于入味 2.將輔料里的材料除了水麥芽其他混合成醬 3.肉放進(jìn)醬里用手抓一抓 可以隔著袋子抓避免弄臟手 密封起來(lái)放冰箱冷藏過(guò)夜 4.第二天拿出腌制好的肉 晾至表面微干 5.預(yù)熱烤箱200度 中層烤15分鐘拿出后刷一層腌醬繼續(xù)烤10分鐘 6.拿出刷一層透明的水麥芽 沒(méi)有可以用蜂蜜代替 繼續(xù)烤5分鐘即可 根據(jù)肉的大小自己調(diào)整時(shí)間 用筷子能輕易穿透就說(shuō)明熟了 7.切片上桌 腌制肉的腌醬可以在鍋?zhàn)永餆_(kāi)勾芡后澆到叉燒上 更美味哦
金家莊區(qū)變幅： ______ 步驟 蜜汁叉燒肉的做法步驟11.肉洗凈 擦干表面水分 用牙簽在表面扎小孔有助于入味 蜜汁叉燒肉的做法步驟22.將輔料里的材料除了水麥芽其他混合成醬 蜜汁叉燒肉的做法步驟33.肉放進(jìn)醬里用手抓一抓 可以隔著袋子抓避免弄臟手 密封起來(lái)放冰箱冷藏過(guò)夜 蜜汁叉燒肉的做法步驟44.第二天拿出腌制好的肉 晾至表面微干 蜜汁叉燒肉的做法步驟55.預(yù)熱烤箱200度 中層烤15分鐘拿出后刷一層腌醬繼續(xù)烤10分鐘 蜜汁叉燒肉的做法步驟66.拿出刷一層透明的水麥芽 沒(méi)有可以用蜂蜜代替 繼續(xù)烤5分鐘即可 根據(jù)肉的大小自己調(diào)整時(shí)間 用筷子能輕易穿透就說(shuō)明熟了 蜜汁叉燒肉的做法步驟77.切片上桌 腌制肉的腌醬可以在鍋?zhàn)永餆_(kāi)勾芡后澆到叉燒上 更美味哦
金家莊區(qū)變幅： ______ 叉燒肉 : 材料:豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油 做法: 1,把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片,然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍,把豬肉剁軟,以便入味; 2,用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻,腌...
金家莊區(qū)變幅： ______ 主料: 精瘦肉 制作; 1:將瘦肉切成大塊,然后基本腌制(料酒,老抽),放入七——八層熱油中炸至深紅 即可. 2:勺中加水放入炸好的肉,加鹽、味素、料酒、老王頭調(diào)料、蔥、 姜、蕃 、醬油燒至十分鐘加一遍糖,收汁時(shí)加二遍糖. 特點(diǎn):色澤深紅,咸甜適口 豬肉前臀尖(梅肉)400克,切成2厘米厚4厘米寬的條,將5大勺叉燒醬、適量酒、一勺糖、適量生抽、一大勺蒜沫混合,把肉放在調(diào)料中入味,放冰箱中入味2-3天,期間翻動(dòng)幾次,然后取出,將烤箱200度預(yù)熱10分鐘,把肉放在烤架上(墊錫紙)200度烤20分鐘,取出翻面刷醬,繼續(xù)用240度火烤20分鐘,好了,叉燒肉放涼就可以享用了
金家莊區(qū)變幅： ______ 豬腩肉
金家莊區(qū)變幅： ______ 蜜汁叉燒的做法 做法: 1.買(mǎi)適量的五花肉(叉燒有全瘦的和半肥瘦的2種.個(gè)人覺(jué)得半 肥瘦的比較嫩,就選擇了五花肉來(lái)做.不喜歡的,可以做全瘦 的) 2.把肉切大塊,用姜以及鹽,少量的糖,雞精,生抽,一點(diǎn)老抽,料酒 少量淀粉腌上(我腌了20多個(gè)小時(shí),現(xiàn)在天熱,要記得放在冰箱里) 3.肉腌好后,放入烤箱烤.我是220度烤了大概50分鐘.我的肉切的比較厚,切薄點(diǎn)的話(huà),可能時(shí)間可以比較短.中途兩次拿出來(lái)翻面以及刷蜂蜜. ps:沒(méi)有烤箱的同志可以選擇低溫油炸.
金家莊區(qū)變幅： ______ 制作步驟: 1,將五花肉去皮(可以在菜場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候把皮去掉,記得只去皮,皮下的肥肉不要去掉,否則凈瘦肉吃起來(lái)很粗糙) 2.用水沖洗干凈,放一邊晾干. 3.將叉燒料65克涂勻抹在肉上.下生抽6克,老抽6克,黃酒20克,柱候醬10克拌勻...
