桑椹酒和葡萄酒的做法有何不同 桑葚酒和葡萄酒哪個好 桑葚酒和葡萄酒的區(qū)別
發(fā)酵初期，酵母需要氧氣來擴大培養(yǎng)、增殖數(shù)量，這是個好氧過程；而生成酒精的過程是需要厭氧的。所以，開始時，不需要密封的；后期雖然是厭氧過程，但因為同時產生二氧化碳，又不能很密封。如果真的很密封，那就真的會撐爛容器的。
再說葡萄酒：轉載一篇你看，后面是我總結的：
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。
2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發(fā)酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
最后說桑椹酒：
桑椹有很大一個特點，就是可以直接泡酒，并且兩天就可以喝了，而所用的基酒無論濃香、清香都可以，只要自己喜歡的香型，都可以用來泡酒。與葡萄酒最大的區(qū)別是，不用發(fā)酵直接泡酒就可以飲用。
-------供參考。
桑椹酒做法：
（1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。
（2）配料：調節(jié)糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
（3）主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發(fā)酵時間控制在5天，主發(fā)酵結束立即分離皮渣。
（4）分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設備使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4%以下為終點。
（5）陳釀：發(fā)酵結束后存儲可適當調節(jié)二氧化硫濃度，密閉滿罐存儲最好。
（6）調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
葡萄酒的做法：
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；
3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發(fā)酵結束為準；
4、攪拌加糖，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）;
7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
桑葚酒和其他果酒有什么區(qū)別,知道的人說下?
區(qū)別在于桑葚酒的營養(yǎng)是蘋果酒的5-6倍，是葡萄酒的4倍，制作成翰爾斯貝桑椹酒效果會更好的，具有養(yǎng)生養(yǎng)顏、抗氧化、抗衰老、降血脂血壓、軟化血管、增強免疫力等諸多保健功效。參考資料：翰爾斯貝桑椹酒
我想做桑椹酒,不知道可不可以和做葡萄酒的方法一樣,不放酵母,只放
做法：1、將桑葚洗凈，瀝干水分。2、取一個寬口玻璃瓶，倒入桑葚。3、加入冰糖。4、倒入白酒 5、蓋好瓶蓋，密封保存。注意事項：最好使用無油無水的玻璃瓶。桑葚酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝...
喝桑葚酒對身體的好處有哪些
桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。桑葚酒飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用；桑椹酒含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑...
桑葚酒怎么泡 桑葚泡酒的做法及功效
桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的。桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護有很好的作用。原料：桑葚適量、高度...
桑椹如何作酒
分離時采用尼龍網制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想...
自制桑葚酒的做法
自制桑葚酒的做法 自制桑葚酒的做法，桑葚酒是一種常見的酒類飲品，甘醇清香，深受大眾的喜愛。許多人都希望能夠了解到桑葚酒的制作工藝，好自己動手來滿足自己的味蕾。來看看自制桑葚酒的做法。自制桑葚酒的做法1 自制桑葚酒的做法 方法一 自制桑葚酒有多種不同的制作方法，最簡單的做法就是準備新鮮...
桑葚釀酒怎么釀?
發(fā)酵菌可以幫助我們得到桑葚酒,而雜菌則會在這個過程中生成有害物質,所以像葡萄酒這種果酒的制造過程就會用到SO2氣體來抑菌,然后添加專門的酵母來進行發(fā)酵,但是這個用量和工藝監(jiān)管都是不隨隨便便一個人在家就能輕易完成的,所以我們如果自己制作桑葚酒來喝,那么肯定隨之而來就會帶有這些飲用風險,這就是我們并不建議一...
桑葚酒的制作方法比例
[食法]每天3次，每一次飲服15～20ml。[留意]脾胃虛弱、泄瀉者禁服。 桑葚酒的作用與功效 1、含有身體所需原素桑葚酒中帶有十八種身體需要的碳水化合物和多種多樣營養(yǎng)元素，包含紅酒中的基本上全部營養(yǎng)元素，那樣的“紫酒”可以說趨勢蓋過紅葡萄酒，怎并不嘗？ 2、使秀發(fā)黝黑柔亮桑葚子本為紫黑...
椹子酒的做法
準備用料：桑葚適量、高度白酒適量、冰糖適量 步驟一：準備食材。步驟二：桑葚用水沖洗干凈，放淡鹽水中浸泡10分鐘左右。步驟三：撈出控水晾干。步驟四：取無水無油的玻璃瓶放入桑葚。步驟五：放入冰糖。步驟六：倒入白酒密封放置酒色變紅。
桑椹子做酒有幾種做法
分離時采用尼龍網制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想...
相關評說：
寧波市機械： ______ 一、桑椹酒:桑椹酒屬新型純天然食品,采用綠色環(huán)保、全果控溫發(fā)酵技術精釀而成的高品質飲料、果酒. 二、葡萄酒:葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等,能直接被人體吸收.三、枇杷酒:可治咳嗽,吐血,燥熱等癥,可用來輔...
寧波市機械： ______ 桑葚不用清洗,不沾水,直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵. 首先要用手把桑葚擠碎,放入冰糖(也可以是白糖),比例是1斤桑葚放100克冰糖,糖的作用主要是發(fā)酵成酒精.將糖和桑葚汁液攪勻,不要把蓋子蓋的太密,因為發(fā)酵的過...
寧波市機械： ______ 1. 準備沒有爛,完整的桑葚,冰糖、糯米酒(可用白酒).2. 桑葚去掉果柄,用冷開水泡洗干凈,把桑葚晾去水份.3. 取一干凈瓶子,放進桑葚,再放一層冰糖.4. 一層桑葚一層冰溏,直至瓶子的7分滿,加入糯米酒.5. 靜泡1個月左右,已經可以飲用.這是1個月后的桑葚酒,也可泡3個月到1年,味道更濃郁.6. 陽光味道桑果汁就這么制作成功了.
寧波市機械： ______ 一樣的
寧波市機械： ______ 原料: 桑椹5000克,大米3000克,酒曲適量. 做法: 取桑椹搗汁煮沸;將米煮熟,瀝干,與桑椹汁攪勻蒸煮,加入酒曲適量攪勻,裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉花或稻草中發(fā)酵,根據(jù)季節(jié)氣溫不同,至發(fā)酵到味甜可口時,即可取出. 功效: 補肝腎、明耳目、抗衰老.適用于肝腎不足引起的耳鳴耳聾、視物昏花等. 服法: 每次4匙,開水沖服.每日2次.
寧波市機械： ______ 桑葚酒的制作方法一? 1. 工藝流程? 原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3...
寧波市機械： ______ 桑椹酒的制作方法:桑椹100克,裝入廣口瓶內,倒入50度以上的白酒500克,加入冰糖50克密封.15天后即可以飲用,每次用量以25克為宜,些酒有補肝腎,有滋陰補血之功效.
寧波市機械： ______ 桑葚酒是水果酒.水果發(fā)酵首先是變成果酒,之后才會變成果醋.醋酸菌是需要氧氣的,溫度也要比較高.如果發(fā)酸只有一個可能那就是密封不好或中間打開導致醋酸菌感染,發(fā)酵過頭了,所以桑椹酒就變酸了.而桑葚泡酒變酸最主要的原因是...
寧波市機械： ______ 桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效.飲用后,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效.希望對你有幫助
寧波市機械： ______ 1、發(fā)酵過程來本身就會產生酸自,如果bai發(fā)酵最終為干酒,那么一du般都會有zhi一定的酸度. 2、發(fā)dao酵過程中污染了醋酸菌,醋酸菌將酒轉變?yōu)榱舜? 3、后期保存過程沒控制好,沒有進行蘋果酸乳酸發(fā)酵,或是污染了醋酸菌. 擴展資料 ...
