輕食的機會，不在風(fēng)口，在于日常和外賣
輕食，起源于17世紀(jì)歐洲貴族的下午茶，當(dāng)時英國貴族的晚餐用餐時間很晚，所以下午時，夫人小姐們會讓廚師制作一些小點心配著紅茶食用，起到晚餐前墊墊肚子的功能。
▲圖源：大眾點評
后來，法國人把下午茶簡化，精致的小點心變成了 切片面包加果醬 制成的類似三明治的食物，配上紅茶或咖啡食用。
之后，美國人在法國輕食的基礎(chǔ)上加入了 甜甜圈、蛋糕 等食物，一般在咖啡廳售賣。
歐美的飲食文化傳入日本后，注重 健康 和效率的日本人對此進(jìn)行改良，輕食的定位逐漸從“下午茶”變成了“簡餐”，即容易吃飽、制作簡單、食用便捷的食物，比如 關(guān)東煮、飯團(tuán) 等，一般在便利店銷售。
可以看出，最開始的輕食其實根本和 健康 關(guān)系不大，只是一種休閑的品類而已。
所以那些號稱“輕食”的店里，可能有日式的紫菜飯卷，西式的三明治、沙拉，中式的餃子、包子和點心。
就算是現(xiàn)在常見的沙拉套餐，其實熱量也不低（平均660大卡，一碗100g米飯熱量為119大卡）。
▲圖源：美觀測評
在中國，如今的輕食不是下午茶，也不是點心，更偏向于 健康 餐的概念。
雖然伴隨著不少質(zhì)疑聲和知名品牌倒閉的負(fù)面新聞，但不得不承認(rèn)，輕食確實在逐漸走入大眾的視野。
▲圖源：Keep APP
瑞幸推出輕食系列，健身app keep也開始推出輕食外賣和代餐產(chǎn)品（KeepLite），肯德基更是開了“KPRO”輕食門店，近日，美團(tuán)發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》顯示的輕食外賣訂單量的不斷增長，更是側(cè)面佐證了 健康 輕食概念的穩(wěn)定發(fā)展。
▲圖源：美團(tuán)輕食報告
如果把火鍋類比為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的“社交軟件”，市場大，穩(wěn)步發(fā)展；那么，輕食就類似于餐飲圈的“知識付費”，市場有限，魚龍混雜，但有發(fā)展?jié)摿Α?/strong>
火鍋行業(yè)基本已是紅海一片，且頭部品牌的根基都很牢固，雖市場很大，但機會已不多；
輕食行業(yè)目前同質(zhì)化嚴(yán)重，市場規(guī)模有限，但具有3個優(yōu)點：
1、主打 健康
根據(jù)《中國餐飲報告2018》，受 健康 消費理念的影響，消費者的口味正在從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型。業(yè)內(nèi)稱之為“吃調(diào)料的時代沒落，吃原料的時代崛起”，即 健康 正逐漸成為主流飲食追求。
因此，自帶 健康 基因的輕食品類，本身就給人一種 健康 的感覺。
▲圖源：大眾點評
今年4月，“沙拉拉輕食”的創(chuàng)始人王濤曾說，“目前在成都的直營店已經(jīng)做到成都團(tuán)購網(wǎng)外賣銷量的第二名。”
這是意料之外的結(jié)果，因為川渝地區(qū)的口味，一直偏好“麻辣鮮香”，少油少鹽但主打新鮮 健康 的輕食能做到這個程度，也側(cè)面反映了消費者口味偏好的變化。
2、不依賴廚師
和火鍋一樣，輕食對于廚師的依賴程度極低，尤其是輕食沙拉，根本不需要廚師，一般人看看沙拉菜譜就能學(xué)會。
3、標(biāo)準(zhǔn)化程度高
很多輕食的制作過程非常簡單，因為不涉及傳統(tǒng)餐飲的“烹炒”，所以極易標(biāo)準(zhǔn)化。
沙野輕食的創(chuàng)始人小喵表示，常見的沙拉套餐，對廚藝要求不高，只要把控好食材的質(zhì)量。
高品質(zhì)的食材，再加上簡單地烹飪，因此輕食的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高。
綜上所述，輕食產(chǎn)品的制作雖然不難，但是輕食絕不是低門檻品類，因為輕食看似“輕”，實際上成本很高。
1、原材料成本高
越是不需要烹飪，就越需要食材新鮮。某輕食餐廳老板說，一棵不怎么新鮮的蔬菜，拿來炒菜是沒什么問題的，但放在沙拉店就只能扔掉。
輕食需要大量的新鮮蔬果，保鮮期短，一旦運營不當(dāng)，損耗率就會很高。
除此之外，沙拉對于食材的品種也有一定要求。一位輕食創(chuàng)業(yè)者就表示，我的店曾被顧客差評說，一份沙拉里雞胸肉太少，顧客認(rèn)為肉多就是劃算，蔬菜多就是偷工減料。但其實沙拉里面的生菜是特定品種的，只能從外地運送，所以單價比肉還要貴。
2、包裝成本高
正是因為食材成本高，輕食產(chǎn)品定價普遍較高，就算是外賣也至少是二三十以上的價格，甚至四五十都有可能。
價格高的產(chǎn)品，就更需要好的包裝。
▲圖源：大眾點評
一般輕食外賣產(chǎn)品采用的都是牛皮紙餐盒，比普通餐盒貴2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具貴1-2倍。
3、門店租金、裝修成本高
輕食的消費人群以年輕女性為主，白領(lǐng)女性的比例更大，因此輕食餐廳一般都開在人氣商圈、CBD寫字樓附近，租金較高。
同時，為了打造“綠色、 健康 ”的品牌形象，輕食餐廳的裝修一般也是非常精致的。
綜上所述，一家輕食餐廳資金投入在10-40萬不等。
結(jié)合多方面因素來看，其實輕食品類這幾年確實得到了發(fā)展，但是在中國大多數(shù)地區(qū)依然是水土不服，2018年上半年，多家有融資記錄的輕食品牌紛紛關(guān)停，包括好色派沙拉、瘦沙拉、甜心搖滾沙拉等等。
▲本圖片由深圳市華空間設(shè)計顧問有限公司提供，專業(yè)的餐飲室內(nèi)設(shè)計公司。
輕食品牌倒閉，本質(zhì)上不是輕食的問題，而是市場還未成長起來，僧多粥少，資本的好大喜功將這些品牌推向了死亡。
實際上，輕食目前的市場規(guī)模，根本算不上一個“風(fēng)口”，也不算一個很寬的“賽道”。 輕食市場看上去很熱鬧，但實際經(jīng)常消費的人并不多，到了冬天更是消費淡季，銷量減半甚至打3折都有可能。
由于相較于傳統(tǒng)中餐創(chuàng)業(yè)，輕食的制作門檻很低，導(dǎo)致市場上的輕食創(chuàng)業(yè)項目激增。目前的輕食品牌過多，不僅魚龍混雜，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場需求。
輕食品牌如果不想成為資本投機的“泡沫”，就要沉下心來做品牌，只有把 健康 、低糖、低熱量這樣的品牌理念做到深入人心，才能成為 復(fù)購率高、品牌力強 的輕食品牌。
雖然，從輕食概念萌芽至今不過幾年，市場還處于培育階段，但是，培育效果已經(jīng)初見成效，輕食逐漸走入了年輕人的生活中，越來越多的人對于輕食的定義，已經(jīng)不再是拍照打卡的潮流趨勢，而是變成了日常飲食的一部分，和吃餃子、冒菜、麻辣燙一樣，很平常。
尤其是外賣平臺上的輕食，市場表現(xiàn)類似于粥品類，但是定位上比粥更加 健康 、營養(yǎng)。
輕食具有的出餐快、 健康 、受眾群體年輕的三大優(yōu)勢，使得外賣成為目前輕食品類的一個突破口。
你心目中哪個城市才是美食荒漠?
這些問題的根本在于這些城市對美食文化的重視程度不足,市場發(fā)展機會較少,對于美食文化的傳承和創(chuàng)新缺乏...而且在北京和杭州的關(guān)鍵詞中,我們還發(fā)現(xiàn)了“外賣”這個場景。“美食荒漠”這個詞,其實不僅僅是外地游客...身體日常被工作掏空的打工人,總想著靠一頓美食回血。但不管是糾結(jié)的選餐過程,還是最后不算好吃的餐食...
即時零售風(fēng)口已至,即時零售和外賣、電商的區(qū)別是什么?
即時零售風(fēng)口已至，會發(fā)現(xiàn)即時零售與外賣電商最大的區(qū)別就是在需求層面以及供給層面有最大的不同。可以發(fā)現(xiàn)即時零售跟傳統(tǒng)的外賣電商最大的區(qū)別就是在需求層面和供給層面有所不同，除了送的更快一些，在這些方面也有一些優(yōu)勢。受到疫情的影響，現(xiàn)在的線上零售是比較火的，跟實體出售，相比效應(yīng)一直在變強...
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外賣的危害作文
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鍋圈食匯店里便宜還是外賣便宜
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外賣快餐往往缺乏足夠的纖維素，容易造成便秘。因此，頻繁點外賣對身體健康影響較大。此外，許多外賣小作坊缺乏基本的食品衛(wèi)生意識，食品衛(wèi)生狀況堪憂。外賣餐盒的安全問題也不容忽視。一些劣質(zhì)塑料容器在高溫下會釋放有害物質(zhì)，如塑化劑、雙酚A等。雖然正規(guī)廠家生產(chǎn)的塑料容器相對安全，但還是建議減少使用。外賣...
外賣對兒童的影響
家庭互動影響 家庭共餐時間是增進(jìn)家庭成員之間情感聯(lián)系的重要時刻。當(dāng)家庭過多依賴外賣時，可能會減少家庭成員一起準(zhǔn)備餐食的機會，從而削弱了這種親密的互動。對兒童而言，與家人一起購物、烹飪和用餐不僅能學(xué)習(xí)到生活技能，還能增強家庭的凝聚力，對其社會情感發(fā)展極為重要。建議 鑒于上述分析，建議家長在為...
自從有了外賣,你的大學(xué)生活發(fā)生了哪些變化?
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老婆不在家期間,一般會出現(xiàn)什么樣的表現(xiàn)呢?
老婆不在家期間，不同人表現(xiàn)各異。有些人會呈現(xiàn)出較為自由放松的狀態(tài)，日常作息可能變得隨意，比如不再嚴(yán)格遵循規(guī)律的飲食時間，可能會選擇吃外賣或者簡單對付一口，晚上也可能熬夜玩游戲、看劇，盡情享受沒有約束的時光。部分人在社交方面會更活躍，會邀請朋友到家里聚會，或者頻繁外出參加各種社交活動，借此...
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