老北京涮火鍋的家常做法大全怎么做好吃 老北京涮火鍋的家常做法大全怎么做好吃視
老北京涮火鍋的做法大全
先調(diào)制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。 配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水
步驟2
老北京涮火鍋的做法圖解
取一個(gè)干凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻
步驟3
分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊
步驟4
如圖，調(diào)好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了
步驟5
加入生抽50g，調(diào)勻
步驟6
腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下
步驟7
再將調(diào)好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻
步驟8
加糖25g攪勻
步驟9
加韭花醬100g，調(diào)勻
步驟10
加入自制的蝦油25g，攪勻。 蝦油的具體做法可以參照我的菜譜——“自制新鮮蝦油”
步驟11
最后加入25g料酒調(diào)勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因?yàn)殄伒资乔鍦模哉{(diào)味全靠蘸料了
步驟12
處理配菜。 老北京火鍋的內(nèi)容原來不太多，經(jīng)典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲。現(xiàn)在配菜的隨意性非常大，只要你喜歡，沒有什么是不能涮的。 我選的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳
步驟13
菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發(fā)好。 超市買的各種現(xiàn)成的丸子，來個(gè)拼盤
步驟14
制作火鍋鍋底。家里弄個(gè)銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險(xiǎn)又不衛(wèi)生，所以現(xiàn)在基本上都是用電磁爐來涮了。 我喜歡老北京的清湯鍋底，真的是清湯，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了
步驟15
鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。
步驟16
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個(gè)人喜歡添加。萬事俱備，只等開鍋啦！！！
老北京涮火鍋成品圖
烹飪技巧
調(diào)花生醬的時(shí)候分次加水，朝一個(gè)方向攪拌
先涮海鮮和素菜，最后涮肉可以少攝入油脂
火鍋湯千萬不要拿來煮面，太不健康了
別吃撐了，嗝~~~~！！！
老北京涮羊肉做法
老北京涮羊肉的做法詳解要制作一頓美味的老北京涮羊肉，首先要準(zhǔn)備鍋底。將適量開水倒入火鍋中，加入鍋底配料，待水再次沸騰后，你的涮食舞臺(tái)就準(zhǔn)備好了。對于蘸料，先將芝麻醬倒入大碗，加入溫開水，慢慢攪拌至芝麻醬與水融合成稠糊。接著，將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)成稀糊，與蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽...
老北京涮羊肉怎么做好吃
吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習(xí)慣隨意調(diào)制。涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外...
正宗老北京火鍋底料湯怎么做
正宗老北京火鍋底料湯的做法如下：準(zhǔn)備鍋底用料：首先，你需要豆瓣醬三大匙、豆豉一大匙來奠定底味，再加上半湯匙醬油和半湯匙醪糟汁提鮮。別忘了加入約三兩泡酸菜，這可是老北京火鍋的精髓之一哦！接著，放入一大匙花椒和半兩干辣椒，讓味道更有層次。蔥一兩、蒜苗一兩、老姜一塊、蒜半個(gè)也別忘...
北京涮羊肉怎么做好吃
涮羊肉是北京傳統(tǒng)美食之一，以下是一些制作涮羊肉的技巧和方法，可以幫助您做出好吃的涮羊肉：1.選用優(yōu)質(zhì)的羊肉：涮羊肉的質(zhì)量關(guān)鍵在于羊肉的質(zhì)量，因此選用新鮮的、優(yōu)質(zhì)的羊肉是至關(guān)重要的。建議選擇羊肉的眼肉、外脊肉、后腿肉等部位，這些部位肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好。2.切肉片：將羊肉切成薄片，一般厚度在0....
涮肉的做法
做法：1、將細(xì)嫩羊肉切成大薄片，粉絲用水泡軟，剪段，白菜擇洗干凈，切段。分別裝盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段裝碗拌勻，供蘸食選用。3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點(diǎn)火上桌，待鍋內(nèi)湯燒沸后，用筷子夾著羊肉片在鍋內(nèi)涮一下，...
曬曬我家這頓老北京涮肉,這5種食材配銅鍋太經(jīng)典,天冷吃正合適
吃麻辣火鍋一定要吃川粉，而吃老北京銅鍋涮一定不能少的則是綠豆粉絲，細(xì)細(xì)的粉絲在滾水一燙就熟，燙熟的粉絲口感滑溜，再裹上芝麻醬，別提有多香了！大白菜也是吃銅鍋時(shí)的絕味，白菜下鍋后不要著急撈出來，耐心地的讓白菜多煮一會(huì)，最好把菜幫子煮到微微透明，這個(gè)時(shí)候白菜才是最好吃的。大白菜...
老北京涮羊肉的制作配方去哪學(xué)火鍋兔怎么做才好吃
河北省省會(huì)石家莊市的河北育英培訓(xùn)中心，有一位高級技師苗會(huì)敏老師，她現(xiàn)場傳授老北京涮羊肉火鍋技術(shù)。老北京涮羊肉采用銅鍋涮燙，炭火加熱的傳統(tǒng)技術(shù)制作，不僅保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，還融合了現(xiàn)代流行口味。老北京涮羊肉的傳統(tǒng)蘸料分為麻醬味、韭菜花味、腐乳汁味、蒜香味等幾種口味，主要涮品有凍豆腐、羊肉片...
老北京涮羊肉在制作過程中需要注意那些細(xì)節(jié),才算最正宗的老北京涮羊肉...
一。純老北京涮羊肉蘸料做法：主料：麻醬，醬豆腐，韭菜花 輔料：白糖少許 1.麻醬加水卸勻。麻將和水的比例大概1：1。要點(diǎn)：要一點(diǎn)點(diǎn)加水，一次性加進(jìn)去卸不開 2.按照5：1：1的比例攪拌麻將，醬豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量 3.按照個(gè)人口味加少許糖 另外，有愿意吃辣的可以放辣椒油，...
羊蝎子火鍋怎么做?
4、所有原料倒入高壓鍋中，加入鹽1\/2茶匙，糖1\/2湯匙調(diào)味，蓋上高壓鍋的蓋，上汽兒后小火壓30分鐘關(guān)火，至鍋中的汽自然放完打開鍋蓋。5、將壓好的羊蝎子從湯鍋中撈出，湯鍋中的所有香料用網(wǎng)瀝出，留原湯將原湯倒入電磁爐的鍋中，再加些熱開水，倒入麻辣火鍋底料。6、用電磁爐將湯料煮開，...
正宗老北京火鍋底料湯怎么做
正宗老北京火鍋底料湯 一、火鍋底用料： 1、豆瓣醬三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、醬油半湯匙。 4、醪糟汁半湯匙。 5、泡酸菜約三兩。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老姜一塊。11、蒜半個(gè)。12、淀粉一湯匙。 13、鹽、雞精適量。 二、配菜： 筍尖、...
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方山縣撤面： ______ 這很簡單嘛,我知道怎么做我來給你說好了,而且我也常吃:原料:蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等. 做法: 1、火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調(diào)料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都...
方山縣撤面： ______ 自制涮鍋的家常做法 主料 羊肉 1000g 油麥菜 200g 金針菇 150g 蘑菇 150g 生菜 100g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 花椒 適量 茴香 適量 麻汁 適量 碗底料 適量 步驟 1.準(zhǔn)備好適量的蔬菜 2.準(zhǔn)備好適量的蔥姜 3.把油麥和生菜洗干凈控水 4.把蘑菇和金針菇去頭清洗干凈,盛入盤子中 5.把切好的蔥姜還有花椒茴香放入湯鍋中 6.準(zhǔn)備好麻汁和涮料 7.將開水倒入湯鍋中,然后放到電磁爐上 8.開鍋之后先將肉片倒入鍋中 9.隨后放入蔬菜即可食用
方山縣撤面： ______ 步驟 1.買來成袋的秦皇肉丸 2.取一半準(zhǔn)備食用 3.白菜洗凈片成薄片 4.電飯鍋燒開水,先加肉丸 5.后加白菜片 6.“恩來順”的涮料剪口 7.擠入碗中,稍加點(diǎn)水 8.用漏勺撈出丸子和白菜 9.直接放入碗中 10.攪拌一下即可食用 小貼士
方山縣撤面： ______ 主料:羊肉片1000克、土豆1個(gè)、茼蒿500克、油麥菜500克、海帶(干)100克、粉條(干)100克、木耳(水發(fā))50克 輔料:泡姜2塊、泡紅椒6個(gè)、蒜1個(gè)、棗(干)6粒、枸杞子20粒、花椒20粒、小蔥1棵、植物油 20克、食鹽10克、芝麻醬...
方山縣撤面： ______ 涮菜火鍋的做法1.準(zhǔn)備材料2.香菜切碎.3.凍豆腐切片.4.西葫切片.5.大白菜切塊.6.涮材料擠入芝麻醬中調(diào)勻,用作蘸料.(也可以用涮菜料直接蘸食)7.香菜放入調(diào)好的蘸料中,用來蘸食各種食材.8.鍋中碼好白菜,凍豆腐,魚丸.9.放入清湯.10.開過后,放入蝦,西葫,肥牛片,蘸涮菜料食用.
方山縣撤面： ______ 用家里的電磁爐,然后買超市里有十幾塊錢的小肥羊底鍋料,同時(shí)再買一些羊肉卷、牛肉片、貢丸、牛肉丸、蟹棒、粉絲(或?qū)挿?、豆腐皮、生菜、菠菜、豆腐、冬瓜(自己切成片)、香菇、金針茹,最好再到菜場買一些新鮮的蝦、魷魚,然后再買瓶芝麻油,用來作蘸料用.作法底鍋料上有,你自己作好蘸料說可以了.蘸料作法:放一些醋、大蒜泥、辣醬(不吃辣的可不放)、豆腐乳、芝麻油.芝麻油一定要放的,它的作用是讓滾燙的菜肴溫度降低,同時(shí)很有營養(yǎng).你可以試試看,真的不錯(cuò).
方山縣撤面： ______ 材料 主料:羊肉(肥瘦)500克,輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克,調(diào)料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克 做法1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎...
方山縣撤面： ______ 材料 主料:大骨頭、蝦仁、墨魚、魚 腌料:淀粉、料酒、鹽、雞精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉 調(diào)料:西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒 做法 1、首先一根大骨頭熬制高湯. 2、蝦仁剁泥,做蝦滑. 3、墨魚剁泥,做墨魚滑. 4、魚切片,做魚片. 5、腌制雞柳:放蛋清、淀粉、料酒、鹽、雞精. 6、腌制牛柳:放生抽、蛋清、淀粉、雞精、料酒、糖、鹽、胡椒粉. 7、等骨頭湯熬制好,倒入火鍋?zhàn)鲥伒?放西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒煮開即可. 8、調(diào)料自己配制:花生醬、麻辣鮮、香菜、蒜泥末、香油.天氣冷了,在家自己做火鍋吃多好啊!
方山縣撤面： ______ 家常火鍋屬于川菜菜譜,主要原料是豆瓣、豆豉、花椒、辣椒,工藝是燉,制作中等.如果你按此菜譜制作了,無論成功還是暫時(shí)失敗,中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法,同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦. 家常火鍋的原料:豆瓣、豆豉、花椒...
方山縣撤面： ______ 簡單點(diǎn),油鍋加多些混合油(豬油加菜油)加熱后加老姜,蒜,花椒,泡生姜,泡辣椒,豆瓣炒香加骨頭湯,胡椒粉,雞精,干辣椒,蔥,熬一下就行了. 另外可以根據(jù)季節(jié)添加一些香料 比如天氣干燥時(shí)加一些降火的 寒冷是加一些溫補(bǔ)類火鍋...
