燉好雞湯，卻發(fā)現(xiàn)又老又柴，十人九不知的關(guān)鍵步驟到底是什么？
冬天很多人都喜歡在家煲一鍋雞湯，喝上一碗暖暖的熱雞湯，渾身都通透舒服，雞湯的營養(yǎng)價值是非常高的，能提高人體免疫力，而女性更應(yīng)該多喝一些烏雞湯。但想要煲出一鍋鮮嫩美味的雞湯也是需要技巧的，有的人煲出的雞湯，雖然湯的味道是有了，但是雞肉卻變得又老又柴沒辦法吃。雖然說雞湯最主要的就是喝湯，但如果能把雞肉也燉的酥爛，那就更加完美了，這里就來說說燉出不老不柴雞湯的小竅門吧。
首先就是原材料的選擇上，一般菜市場買來的雞不太容易能煲出好的雞湯，因為大多市場上的雞都是快速喂養(yǎng)大的，這種雞肉不耐燉，想要燉出一鍋好的雞湯，往往需要文火慢燉幾個小時，而這種雞肉如果燉幾個小時早就化了，所以最好買那種農(nóng)村自家散養(yǎng)的老母雞、烏雞，這種雞煲出的湯才更加鮮美，湯色油亮。
其次就是在雞肉處理的時候，個人在煲雞湯之前都是先把雞肉剁成大塊，涼水下鍋，加料酒，煮兩到三分鐘，把浮沫撇去，雞肉清洗干凈，這種處理方法能夠去掉雞肉的腥味，也有很多人不焯水，而是先把雞肉油鍋炒一下，個人習(xí)慣問題。
再然后就是火候的問題，這也是最關(guān)鍵的，煲雞湯的時候一定要是文火慢燉，這樣才能燉出雞湯的靈魂，而且在選擇燉鍋的時候，最好用砂鍋或者電飯鍋來煲雞湯，這種經(jīng)過文火慢燉的雞湯才更加鮮嫩，雞肉也不會變柴。
最后一個關(guān)鍵問題就是放鹽，放鹽的時間也會直接影響到雞肉是酥爛，還是又老又柴。很多人燉雞湯在放鹽的時候有一個誤區(qū)，就是早早的把鹽放到湯里去了，目的就是為了能入味，可是也正因為放鹽放早了反而會讓雞肉變的又老又柴，正確的做法就是，在雞湯燉好以后再放鹽。
雞肉比較柴，是因為在燉雞湯的過程中，火開的太大了，導(dǎo)致雞肉被煮的時間太長，可以換成小火試試。
燉好的雞湯發(fā)現(xiàn)燉完之后又老又柴，為什么呢，第1也許是時間燉的時間短，第二可以放點兒山楂，這樣燉出來的湯味特別鮮美。
燉雞湯為了肉質(zhì)又爛湯汁又美味，一定要做到最后放調(diào)料，想要湯好喝，肉可能會就不入味了，另外大火燒開后要轉(zhuǎn)為小火慢燉，時間上也要把握好，最好不低于一個半小時。
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