酵子 怎么做的 酵子的做法
酵子的制作方法如下：
將面粉與水按比例稱好，溫水化開酵母，加入少量面粉，調(diào)勻加入少許面粉。
加入面粉少許，在面粉中加水調(diào)勻，發(fā)好面漲高，另取一盆加入余下的面粉適當(dāng)?shù)乃瑪嚢鑴蚝螅却龓仔r(shí)。
用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，第二天就成了酵子了。
第一次買袋發(fā)酵粉放進(jìn)去跟面一起活，盡量軟一點(diǎn)不要太稀了，把面放在熱點(diǎn)的地方會(huì)發(fā)酵的比較快，發(fā)酵粉發(fā)的面發(fā)起來(lái)后對(duì)點(diǎn)面就可以直接用了，如果發(fā)酵的時(shí)間太久會(huì)有點(diǎn)酸可以根據(jù)實(shí)際情況酌量放點(diǎn)堿，用過之后留下一點(diǎn)下次用的時(shí)候就可以直接當(dāng)酵子
也就是老肥，你可以弄一塊面放在常溫的地方讓他發(fā)酵，面一定要非常的軟才行，溫度高發(fā)酵的會(huì)快一些.要是酸的話就用堿來(lái)調(diào)節(jié)，記住每次都要留一塊面做面引的，
我不知道北方酵子和四川的老面有什么不同。老面就是上一次發(fā)酵好的面扯一塊放在那里以后每次發(fā)好面后扯一塊放在那里即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。
顧農(nóng)17092411030： 酵子 怎么做的
孟州市擺線： ______ 第一次買袋發(fā)酵粉放進(jìn)去跟面一起活,盡量軟一點(diǎn)不要太稀了,把面放在熱點(diǎn)的地方會(huì)發(fā)酵的比較快,發(fā)酵粉發(fā)的面發(fā)起來(lái)后對(duì)點(diǎn)面就可以直接用了,如果發(fā)酵的時(shí)間太久會(huì)有點(diǎn)酸可以根據(jù)實(shí)際情況酌量放點(diǎn)堿,用過之后留下一點(diǎn)下次用的時(shí)候就可以直接當(dāng)酵子
顧農(nóng)17092411030： 老輩人都說(shuō)打酵子發(fā)的饅頭好吃,怎樣打酵子? -
孟州市擺線： ______ 用酵子發(fā)的饅頭確實(shí)好吃. 酵子:南方叫酒釀 ,北方叫酵子 ,酵子分為米酵和麥仁酵,這米酵就是酒釀,用來(lái)蒸饅頭熬甜湯.又分為:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜湯用,酒味濃厚.而粳米酵子一般是和老面蒸饅頭用.酵子蒸出來(lái)的饅頭比酵母發(fā)酵的饅頭更香甜可口,但是技術(shù)要求也高很多.麥仁酵,更是美味,放久了的麥仁就沒有新麥做出來(lái)的好吃,麥仁酵更有嚼勁,大都是生吃.夏天,買來(lái)麥仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃會(huì)上火
顧農(nóng)17092411030： 商丘的酵子怎么做的?
孟州市擺線： ______ 酵子的學(xué)名叫酵母菌,在我們老家商丘,人們大多都是用自己制作的酵子來(lái)發(fā)酵面粉,蒸饅頭時(shí)酵子是必不可少的.酵子”就是我們平常所說(shuō)的干酵母,是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品,通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經(jīng)自然發(fā)酵而成,...
顧農(nóng)17092411030： 手工酵子饅頭怎么做好吃 -
孟州市擺線： ______ 用料 材料 面粉 500g 酵子 10g 白糖 60g 溫水 220g 做法1. 用溫水將酵子溶解,放置幾分鐘 2. 將面粉、白糖、酵子水放入廚師機(jī),揉到光潔有彈性 3. 將面團(tuán)蓋濕布發(fā)酵,這一步我蓋了一個(gè)濕毛巾,因?yàn)榻妥颖绕胀ń湍赴l(fā)酵慢,用濕紗布一下就干...
顧農(nóng)17092411030： 怎樣做甜酒酵子 -
孟州市擺線： ______ 主要是利用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精,所以有酒味.在發(fā)酵前,在米里用筷子弄個(gè)洞,讓氧氣進(jìn)去,可以促進(jìn)酵母菌生成,效果會(huì)更好.
顧農(nóng)17092411030： 饅頭酵子怎么做
孟州市擺線： ______ 用干酵母用溫水化開,拌入面粉中,放溫暖的地方,三、四小時(shí),夏天一二小時(shí),用量用法包裝上有說(shuō)明,一元多錢一包,能做十幾次,能做得很發(fā).如果加點(diǎn)泡打粉更佳.超市和食品添加劑店都有買.
顧農(nóng)17092411030： 米糕酵子怎么做,如何配料. -
孟州市擺線： ______ 材料:大米、米漿、白糖、酵母.做法:1、大米洗凈浸泡一宿;2、將大米放入食品加工機(jī)中,加少量水打磨成米漿;3、取少量米漿分別放入一個(gè)大碗和一個(gè)小碗中,大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子;4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻;5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻,放入溫暖處發(fā)酵(夏天室溫下就可以);6、米漿發(fā)酵好的樣子;7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里,攪拌均勻,再次發(fā)酵;8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里,上鍋大火蒸15分鐘即可.
顧農(nóng)17092411030： 蒸饅頭用的老酵怎么做 -
孟州市擺線： ______ 1.將酵子弄開成小塊2.將溫水化開酵母3.加入少量面粉4.調(diào)勻5.發(fā)起來(lái)6.再次加入少許面粉7.幾小時(shí)后面發(fā)起8.加入面粉少許9.在面粉中加水,再調(diào)勻10.發(fā)好面,另取一盆,加入余下的面粉,適當(dāng)?shù)乃?1.拌勻,加入發(fā)好的酵母,攪拌勻后,等待最后一次發(fā)面12.幾小時(shí)后,面全部發(fā)好13.把面分成小份,制成饅頭,上鍋蒸15分鐘.完成
顧農(nóng)17092411030： 求饅頭酵子{酒釀}的具體做法... -
孟州市擺線： ______ 原料配方(制560只) 上白面粉25公斤 糯米3公斤 綿白糖100克 黃酒藥37.5克 小蘇打50克 制作方法 1.把糯米(750克)用水掏凈,放容器內(nèi)用水浸漲(夏季浸泡約6小時(shí),冬季浸泡約12小時(shí)),撈出用清水沖選干凈,上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水(...
顧農(nóng)17092411030： 做饃饃的酵子做法? -
孟州市擺線： ______ 你說(shuō)的懇定是面肥: 面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等. 過去沒有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面肥發(fā)酵法. 之后的發(fā)面引子使用了很長(zhǎng)的一段時(shí)間,發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過. 再后來(lái)就是我們常用的鮮酵母. 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式,經(jīng)濟(jì)方便,但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng),使用時(shí)必須加堿中和酸味. 面肥的制法: 新面肥的制作方法 面粉500克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了. 夏季4個(gè)小時(shí) 春秋7—8個(gè)小時(shí) 冬季10個(gè)小時(shí). 用面肥發(fā)酵我還沒有親自實(shí)踐過,只會(huì)用鮮酵母發(fā)酵
將面粉與水按比例稱好，溫水化開酵母，加入少量面粉，調(diào)勻加入少許面粉。
加入面粉少許，在面粉中加水調(diào)勻，發(fā)好面漲高，另取一盆加入余下的面粉適當(dāng)?shù)乃瑪嚢鑴蚝螅却龓仔r(shí)。
用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，第二天就成了酵子了。
準(zhǔn)備材料：玉米粉1000克，米酒半瓶，清水適量。
1、先取出玉米粉800克放入大盤中備用。
2、在盆中玉米粉倒入半瓶米酒和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、將攪拌好的玉米粉放在溫暖的地方發(fā)酵一晚。
4、第二天在發(fā)酵好的玉米粉中再次加入剩余的玉米粉。
5、用筷子將玉米粉攪拌成干一些的糊狀。
6、將糊狀物夾成小塊狀，擺放在在案板上晾曬2-3天。
7、2-3天后，干透的酵母就制作好了，裝入塑料袋中儲(chǔ)存即可。
第一次買袋發(fā)酵粉放進(jìn)去跟面一起活，盡量軟一點(diǎn)不要太稀了，把面放在熱點(diǎn)的地方會(huì)發(fā)酵的比較快，發(fā)酵粉發(fā)的面發(fā)起來(lái)后對(duì)點(diǎn)面就可以直接用了，如果發(fā)酵的時(shí)間太久會(huì)有點(diǎn)酸可以根據(jù)實(shí)際情況酌量放點(diǎn)堿，用過之后留下一點(diǎn)下次用的時(shí)候就可以直接當(dāng)酵子
也就是老肥，你可以弄一塊面放在常溫的地方讓他發(fā)酵，面一定要非常的軟才行，溫度高發(fā)酵的會(huì)快一些.要是酸的話就用堿來(lái)調(diào)節(jié)，記住每次都要留一塊面做面引的，
我不知道北方酵子和四川的老面有什么不同。老面就是上一次發(fā)酵好的面扯一塊放在那里以后每次發(fā)好面后扯一塊放在那里即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
孟州市擺線： ______ 第一次買袋發(fā)酵粉放進(jìn)去跟面一起活,盡量軟一點(diǎn)不要太稀了,把面放在熱點(diǎn)的地方會(huì)發(fā)酵的比較快,發(fā)酵粉發(fā)的面發(fā)起來(lái)后對(duì)點(diǎn)面就可以直接用了,如果發(fā)酵的時(shí)間太久會(huì)有點(diǎn)酸可以根據(jù)實(shí)際情況酌量放點(diǎn)堿,用過之后留下一點(diǎn)下次用的時(shí)候就可以直接當(dāng)酵子
孟州市擺線： ______ 用酵子發(fā)的饅頭確實(shí)好吃. 酵子:南方叫酒釀 ,北方叫酵子 ,酵子分為米酵和麥仁酵,這米酵就是酒釀,用來(lái)蒸饅頭熬甜湯.又分為:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜湯用,酒味濃厚.而粳米酵子一般是和老面蒸饅頭用.酵子蒸出來(lái)的饅頭比酵母發(fā)酵的饅頭更香甜可口,但是技術(shù)要求也高很多.麥仁酵,更是美味,放久了的麥仁就沒有新麥做出來(lái)的好吃,麥仁酵更有嚼勁,大都是生吃.夏天,買來(lái)麥仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃會(huì)上火
孟州市擺線： ______ 酵子的學(xué)名叫酵母菌,在我們老家商丘,人們大多都是用自己制作的酵子來(lái)發(fā)酵面粉,蒸饅頭時(shí)酵子是必不可少的.酵子”就是我們平常所說(shuō)的干酵母,是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品,通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經(jīng)自然發(fā)酵而成,...
孟州市擺線： ______ 用料 材料 面粉 500g 酵子 10g 白糖 60g 溫水 220g 做法1. 用溫水將酵子溶解,放置幾分鐘 2. 將面粉、白糖、酵子水放入廚師機(jī),揉到光潔有彈性 3. 將面團(tuán)蓋濕布發(fā)酵,這一步我蓋了一個(gè)濕毛巾,因?yàn)榻妥颖绕胀ń湍赴l(fā)酵慢,用濕紗布一下就干...
孟州市擺線： ______ 主要是利用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精,所以有酒味.在發(fā)酵前,在米里用筷子弄個(gè)洞,讓氧氣進(jìn)去,可以促進(jìn)酵母菌生成,效果會(huì)更好.
孟州市擺線： ______ 用干酵母用溫水化開,拌入面粉中,放溫暖的地方,三、四小時(shí),夏天一二小時(shí),用量用法包裝上有說(shuō)明,一元多錢一包,能做十幾次,能做得很發(fā).如果加點(diǎn)泡打粉更佳.超市和食品添加劑店都有買.
孟州市擺線： ______ 材料:大米、米漿、白糖、酵母.做法:1、大米洗凈浸泡一宿;2、將大米放入食品加工機(jī)中,加少量水打磨成米漿;3、取少量米漿分別放入一個(gè)大碗和一個(gè)小碗中,大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子;4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻;5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻,放入溫暖處發(fā)酵(夏天室溫下就可以);6、米漿發(fā)酵好的樣子;7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里,攪拌均勻,再次發(fā)酵;8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里,上鍋大火蒸15分鐘即可.
孟州市擺線： ______ 1.將酵子弄開成小塊2.將溫水化開酵母3.加入少量面粉4.調(diào)勻5.發(fā)起來(lái)6.再次加入少許面粉7.幾小時(shí)后面發(fā)起8.加入面粉少許9.在面粉中加水,再調(diào)勻10.發(fā)好面,另取一盆,加入余下的面粉,適當(dāng)?shù)乃?1.拌勻,加入發(fā)好的酵母,攪拌勻后,等待最后一次發(fā)面12.幾小時(shí)后,面全部發(fā)好13.把面分成小份,制成饅頭,上鍋蒸15分鐘.完成
孟州市擺線： ______ 原料配方(制560只) 上白面粉25公斤 糯米3公斤 綿白糖100克 黃酒藥37.5克 小蘇打50克 制作方法 1.把糯米(750克)用水掏凈,放容器內(nèi)用水浸漲(夏季浸泡約6小時(shí),冬季浸泡約12小時(shí)),撈出用清水沖選干凈,上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水(...
孟州市擺線： ______ 你說(shuō)的懇定是面肥: 面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等. 過去沒有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面肥發(fā)酵法. 之后的發(fā)面引子使用了很長(zhǎng)的一段時(shí)間,發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過. 再后來(lái)就是我們常用的鮮酵母. 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式,經(jīng)濟(jì)方便,但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng),使用時(shí)必須加堿中和酸味. 面肥的制法: 新面肥的制作方法 面粉500克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了. 夏季4個(gè)小時(shí) 春秋7—8個(gè)小時(shí) 冬季10個(gè)小時(shí). 用面肥發(fā)酵我還沒有親自實(shí)踐過,只會(huì)用鮮酵母發(fā)酵
