酸菜廠的酸菜是怎么制作的
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
用青菜怎么做酸菜
如何用青菜制作酸菜：1. 準備青菜1500克，細鹽60克，花椒一把。2. 將青菜的葉子一片片摘下，清洗干凈后徹底晾干水分。3. 在酸菜發(fā)酵容器中，先鋪上一層青菜葉。4. 均勻撒上一些細鹽。5. 繼續(xù)一層一層地碼放青菜葉。6. 將鹽用適量的涼開水化開。7. 將化開的鹽水倒入容器中。8. 繼續(xù)加入涼...
老壇酸菜制作方法
制作老壇酸菜的第一步是準備發(fā)酵液。在一個裝有10%-20%水量的壇子中，加入開水，水中放入花椒（約20-30粒）和比平時烹飪時多一些的鹽，以形成足夠的咸度。花椒可以增添香氣。待水冷卻后，倒入壇子內(nèi)，再加入適量的高粱酒，因為泡菜菌來自高粱酒曲，酒的添加對發(fā)酵過程至關(guān)重要。同時，添加青椒和生姜...
老壇酸菜的制作過程是什么樣的?
保存：未食用完的酸菜應(yīng)該重新密封保存，放在陰涼處或冰箱中，以保持其新鮮度和口感。以上就是老壇酸菜的基本制作過程。需要注意的是，腌制酸菜的過程中，衛(wèi)生非常重要，要避免細菌污染，確保腌制出來的酸菜既美味又安全。此外，由于腌制酸菜涉及到發(fā)酵過程，所以每次制作的結(jié)果可能會有所不同，需要根據(jù)實際...
酸菜的做法教程是怎樣的?有哪些技巧?
選擇新鮮的蔬菜是制作酸菜的關(guān)鍵。鹽的比例要適中，過多會太咸，過少則不易發(fā)酵。確保容器干凈，避免細菌污染。發(fā)酵過程中，保持容器內(nèi)蔬菜始終浸沒在水中，可以防止霉變。發(fā)酵溫度不宜過高，否則可能會導(dǎo)致酸菜過于酸或者腐敗。定期檢查酸菜的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。以上就是一種基本的酸菜制作方法和一些...
酸菜的制作方法
注意事項：- 所有用于制作酸菜的器具，如切割板、刀具等，應(yīng)保持干凈和干燥，以防止細菌污染。- 鹽的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，但不要過多或過少。- 在發(fā)酵期間，注意檢查酸菜是否出現(xiàn)異常氣味或發(fā)霉。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時處理。- 酸菜發(fā)酵后，可以根據(jù)個人口味添加調(diào)味料，如蒜、辣椒、姜等。
如何制作酸菜
酸菜制作方法：1、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用于填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之后將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發(fā)蔫即可。晾過頭的酸菜腌制完成會不脆...
老壇酸菜的制作工藝是怎樣的?
老壇酸菜的制作工藝看似簡單，但實際上需要掌握一定的技巧和經(jīng)驗。在選材、切割、腌制、發(fā)酵等環(huán)節(jié)中，都要嚴格控制溫度、濕度、衛(wèi)生等條件，以保證酸菜的品質(zhì)和口感。此外，老壇酸菜的制作過程中，還可以根據(jù)個人口味和喜好，添加不同的調(diào)料和佐料，創(chuàng)造出豐富多樣的風(fēng)味。總之，老壇酸菜是一種具有獨特...
酸菜的做法教程是怎樣的?
收尾：當(dāng)白菜葉片變軟，呈現(xiàn)出淡黃色，并且有酸味時，說明酸菜已經(jīng)制作成功。此時可以將酸菜取出，用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分。儲存：清洗干凈的酸菜可以放入密封容器中，冷藏保存。這樣可以延長酸菜的保質(zhì)期，隨吃隨取。注意事項 發(fā)酵過程中要保持良好的衛(wèi)生條件，避免細菌污染。發(fā)酵容器要保持清潔，不...
制作老壇酸菜的方法是什么?
觀察變化：在發(fā)酵過程中，要定期觀察白菜的變化，當(dāng)白菜變軟、顏色變黃且有酸味時，說明酸菜已經(jīng)制作成功。儲存：將制作好的老壇酸菜放入冰箱冷藏，可以延長保質(zhì)期。注意事項：選擇新鮮、無病蟲害的白菜作為原料，以保證酸菜的品質(zhì)。在制作過程中要保持容器和工具的清潔衛(wèi)生，避免細菌污染。發(fā)酵過程中要保持...
酸菜的制作方法步驟
除了大白菜，其他如黃瓜、胡蘿卜等蔬菜也可以用來制作酸菜。這些蔬菜的腌制方法與大白菜類似，但需要根據(jù)蔬菜的特性和口感進行適當(dāng)調(diào)整。總的來說，酸菜的制作方法并不復(fù)雜，只需要掌握好食材的選擇、處理和腌制技巧，就能制作出美味的酸菜。同時，不同地區(qū)和家庭的酸菜制作方法可能略有不同，這也體現(xiàn)了美食...
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