做包子的方法 包子的做法大全
1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些。
2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。
3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì)沾底，放的時(shí)候中間要留空隙，因?yàn)榘邮炝藭?huì)大許多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火）
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！
1、肉包子餡
買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合
最簡(jiǎn)單的純?nèi)怵W：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個(gè)方向邊加水邊攪和，一定要順著一個(gè)方向，且每次加水量不宜過(guò)多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計(jì)這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，不過(guò)一般情況下有二十分鐘到半個(gè)小時(shí)的話(huà)就足夠了（聽(tīng)說(shuō)狗不理包子打餡要一個(gè)小時(shí)）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個(gè)時(shí)候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍(lán)、茄子丁、等等你愛(ài)吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍(lán)肉，茄子肉，當(dāng)然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來(lái)包包子。
材料：干菜（超市賣(mài)的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開(kāi)泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開(kāi)水煮五六分鐘后撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時(shí)即好。
注意炒餡料的時(shí)候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見(jiàn)里面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。然后將發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
醬肉包子的做法
醬肉內(nèi)餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁，我喜歡碎點(diǎn)的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，（關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過(guò)制作過(guò)程見(jiàn)花卷制作），搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)；
3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋；
狗不理包子
原料組配(制68個(gè),豬肉餡):
面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克
制作程序:
1.制餡
將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻后,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時(shí),放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.
2.和面
將面粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團(tuán),蓋上濕布使其發(fā)酵.當(dāng)有肥話(huà)在盆中拱起時(shí),對(duì)入堿面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．
3．成型
案板上撒鋪面50克，將面團(tuán)放上去揉出光面，搓成長(zhǎng)條．揪成68個(gè)劑子，把面劑子滾圓，壓扁，搟成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴(yán)，褶花要均勻，褶數(shù)不少于15個(gè)．
4．熟制
將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（篩過(guò)）
鹽 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
雙倍發(fā)粉 1大匙
作法
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團(tuán)。
2. 用一塊濕布蓋著面團(tuán)，讓它發(fā)酵制雙倍大。
3. 將發(fā)好的面團(tuán)，篩下B，再將面團(tuán)搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鐘后才整形。
如何做包子的餡?1、肉包子餡
買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合
最簡(jiǎn)單的純?nèi)怵W：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個(gè)方向邊加水邊攪和，一定要順著一個(gè)方向，且每次加水量不宜過(guò)多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計(jì)這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，不過(guò)一般情況下有二十分鐘到半個(gè)小時(shí)的話(huà)就足夠了（聽(tīng)說(shuō)狗不理包子打餡要一個(gè)小時(shí)）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個(gè)時(shí)候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍(lán)、茄子丁、等等你愛(ài)吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍(lán)肉，茄子肉，當(dāng)然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來(lái)包包子。
以下是我經(jīng)數(shù)次實(shí)踐總結(jié)的素包子做法。
材料：干菜（超市賣(mài)的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開(kāi)泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開(kāi)水煮五六分鐘后撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時(shí)即好。
注意炒餡料的時(shí)候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見(jiàn)里面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。然后將發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
和面
然后放些酵母
等待發(fā)面
發(fā)了的面體積會(huì)增大很多
然后再揉一下
和餡
肉剁碎，加蔥末、姜末、醬油、鹽、色拉油、味精
喜歡的話(huà)可以放些雞精
這些都依照個(gè)人口味放，但不要太咸
然后向一個(gè)方向攪拌
這是給肉上勁
使肉的味道更好
喜歡的話(huà)準(zhǔn)備點(diǎn)蔬菜剁碎，適量的擠出水分
放在和好的肉餡里，接著按同一方向攪拌
和好餡后，就可以開(kāi)始包了
將面團(tuán)分成若干個(gè)小面團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成面餅不要太薄，會(huì)露餡，也不要太厚會(huì)不愿意熟，2-4毫米厚吧，面餅的中間適當(dāng)厚一些，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個(gè)褶，不要松手，向旁邊發(fā)展，再捏一個(gè)褶一點(diǎn)一點(diǎn)直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了，頭幾個(gè)可能會(huì)難看些，多做幾個(gè)就好了
包子
配料：一斤富強(qiáng)粉，6兩溫水，2錢(qián)酵母，2錢(qián)泡打粉，餡料自備
方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個(gè)窩。
2.將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團(tuán)。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點(diǎn)，比饅頭面軟點(diǎn)。和好面后蓋一塊濕布醒著。
3.過(guò)20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當(dāng)面團(tuán)發(fā)大到原來(lái)的一又二分之一倍時(shí)，就可以下劑子搟皮了。
注意：包時(shí)就把蒸鍋點(diǎn)上火，包子包好一個(gè)往上放一個(gè)。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了
三香包子的做法
原料：精面粉250克，面肥、堿適量。
調(diào)料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng)：面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。
山東包子的做法
特點(diǎn)：鮮美適口，別有風(fēng)味
原料：發(fā)面500克， 豬肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。調(diào)料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克
制作過(guò)程：
(1) 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗凈后切成小段)、碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調(diào)好制成餡。
(2) 把發(fā)面對(duì)好堿分成30個(gè)劑子，用面杖搟成皮，把餡放在皮中捏20余個(gè)摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下，然后上屜用旺火蒸10分鐘即可。
香菇油菜素包子的做法（笨鳥(niǎo)和土豆泥）
原料：自發(fā)粉、油菜、香菇、木耳、粉絲、豆腐干。
做法：
1．怕自己發(fā)不好面，所以還是買(mǎi)了自發(fā)粉。把面和好蓋上濕布放一邊餳著。
2．香菇、木耳泡發(fā)，洗凈后切碎。
3．粉絲用開(kāi)水煮熟后迅速過(guò)涼水沖涼，在案板上剁碎。
4．油菜要先用開(kāi)水燙軟，再過(guò)涼水沖涼，瀝干水分后剁碎，最后再用紗布擠干水分。油菜燙過(guò)之后變得很少，所以事先要多準(zhǔn)備一些。
5．把所有的餡料混在一起，放油后拌勻，再放香油、胡椒粉，最后放鹽，鹽包油不容易出水。
6．面餳好了，包成包子就可以了，冷水上屜，開(kāi)鍋后蒸20分鐘。
7．出鍋了，咬一口嘗嘗，還是自己做的好吃啊。
http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各類(lèi)饅頭和包子的做法
http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=4195331開(kāi)開(kāi)心心把面發(fā)（老面法）：幾款花色饅頭（圖解做法）
http://cache.baidu.com/c?word=%C2%F8%CD%B7%3B%B5%C4%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Ezyzx%2Ejsol%2Enet/yongyi/bbs/printpage%2Easp%3FBoardID%3D12%26ID%3D11702&b=0&a=11&user=baidu圖解做法
http://cache.baidu.com/c?word=%B0%FC%D7%D3%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%2Eatshanghai%2Ecom/thread%2D41684%2D1%2D5%2Ehtml&b=11&a=0&user=baidu米包子（很特別）
比餃子省事比包子好吃！
包子餡這樣做，我能吃十個(gè)
最簡(jiǎn)單的捏包子方法
以下是我平常捏包子最簡(jiǎn)單的方法:1、取一張包子皮放在左手掌心里托住,放適量餡料在中間,收攏手掌讓皮四周朝中心靠攏。2、用右手大拇指和食指從任意一處開(kāi)始捏出第一個(gè)褶子,然后繼續(xù)捏出更多褶子,大拇指可以隨著褶子的增多慢慢向捏動(dòng)方向移動(dòng)。3、最后所有褶子都捏完合攏呈封閉狀,好看的包子就做好了。 搶首贊 ...
怎么發(fā)面做包子又松又軟
我認(rèn)為怎么發(fā)面做包子又松又軟:1、稱(chēng)量好所有食材,將250溫水(低于30度)倒入酵母粉中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、酵母液倒入面粉中攪拌。3、揉成基本不粘手狀態(tài),放溫暖處發(fā)酵。4、用各種方法將五花肉攪成肉泥,依次加入生抽、老抽、姜粉、蠔油、蛋液、蔥水,邊加入邊順時(shí)針攪拌。5、揉好的面團(tuán)分成劑子,搟成中間厚邊緣薄的...
做包子的方法與步驟
最重要的一點(diǎn)是蒸包子前要把鍋蓋里的水清洗干凈，否則包子上的水珠會(huì)燙傷皮膚。7.關(guān)火后，悶5分鐘，然后提起鍋，這樣鍋里的熱氣就會(huì)自然消散，否則包子會(huì)在突然變冷時(shí)縮回。這樣做的包子白而飽滿(mǎn)，表皮非常細(xì)膩光滑，塔皮上沒(méi)有死皮。所以喜歡吃包子的朋友就可以根據(jù)以上的方法步驟進(jìn)行操作，就一定可以...
包子的正宗做法
采用一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，可以包出辮子形狀的包子。將包好的包子放入蒸籠中，然后將蒸籠架在裝有溫水的鍋中。蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)酵，大約20分鐘后，開(kāi)中火蒸至水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，再蒸15分鐘。蒸好后，關(guān)火但不開(kāi)蓋，繼續(xù)燜5分鐘。最后，打開(kāi)蓋子，美味的包子就可以出鍋了。
凍包子的正確蒸方法
燜蒸可以讓包子的口感更加穩(wěn)定，同時(shí)也能讓包子內(nèi)部的餡料更好地融合味道。四、出鍋享用 取出包子 經(jīng)過(guò)燜蒸后，小心地打開(kāi)鍋蓋，用干凈的筷子或者夾子將包子取出，放在盤(pán)子里稍微晾涼一下就可以享用了。通過(guò)以上正確的蒸制方法，可以讓你在家輕松制作出美味的凍包子，享受松軟可口的面食。
蒸包子的操作方法
1、要想包子做好，關(guān)鍵在于發(fā)面。一般都是采用溫水和面，先用少量溫水把酵母花開(kāi)，然后開(kāi)始和面，水要一點(diǎn)點(diǎn)加，直到把面和光滑開(kāi)始醒面。2、夏天一般不到一個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了，冬天需要的時(shí)間長(zhǎng)些，發(fā)好的面一般用手扒開(kāi)一點(diǎn)，可以看見(jiàn)面團(tuán)中間有蜂窩狀，這樣面就發(fā)好了。把發(fā)好的面搓條做成小面...
有哪些蒸包子的方法與技巧?
蒸包子是一種非常受歡迎的中式面點(diǎn)，它的做法多樣，技巧也各不相同。以下是一些蒸包子的方法和技巧：面團(tuán)制作：選擇合適的面粉：通常使用中筋面粉，因?yàn)樗饶鼙ＷC包子的松軟，又能保持一定的口感。和面：將面粉與溫水按比例混合，可以加入少量的油和糖來(lái)增加面團(tuán)的柔軟度和口感。發(fā)酵：加入適量的酵母，讓...
有哪些比較簡(jiǎn)單的包包子方法推薦?
一鍋水煮包子：材料：新鮮或速凍包子、水。步驟： a. 在鍋中加入足夠的水，水開(kāi)后輕輕放入包子。 b. 保持中火，待水再次沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5-10分鐘。 c. 用漏勺撈出包子，瀝干水分即可食用。以上方法都是比較簡(jiǎn)單的包包子方式，適合初學(xué)者或者時(shí)間緊張的人群。制作包子的過(guò)程中，餡料的調(diào)味和面皮...
做包子的方法和步驟 家常做包子的方法和步驟
胡蘿卜，木耳混合均勻，加入適量鹽，香油調(diào)味。7、面團(tuán)發(fā)成原來(lái)兩倍大時(shí)即為發(fā)好了，案板撒面粉，將發(fā)好的面團(tuán)揉成光滑狀（面團(tuán)內(nèi)沒(méi)有氣泡）。平均分成16等分。8、搟皮，包入餡兒，成型后放入蒸鍋內(nèi)30分鐘，二次發(fā)酵，冷水蒸18分鐘即可。蒸好后不急于出鍋，防止包子回縮。靜置一段時(shí)間即可。
蒸包子有幾種方法
蒸包子的方法多種多樣，其中最常見(jiàn)的是將包子放置在蒸籠上，置于蒸鍋中，直至包子完全蒸熟。這種方法簡(jiǎn)單易行，適合家庭日常使用。另一種方法是使用微波爐蒸包子。將包子放入微波爐專(zhuān)用容器中，蓋好蓋子，選擇合適的加熱時(shí)間，微波爐能快速加熱包子，使包子變得柔軟可口。此外，還可以采用普通鍋蒸的方法。先...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 上面那位是做饅頭,做包子的前段同上,餡料的菜要先切碎加鹽脫水,瀝干后加剁好的肉,姜汁,香油,胡椒粉,味精,入味30分鐘后入冰箱速凍40分鐘收起汁液,這樣包好的包子蒸好后才有湯液.較好吃.
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 一、首先要發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花...
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 天津包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,堿適量;豬肥瘦肉(3:7)4公斤,口蘑湯1.2公斤,醬油800克,香油400克,蔥花、姜末、味精適量.制法:①.將面肥用水解開(kāi),加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵.②將豬肉剁(絞)成肉茸,分3...
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 小籠包子工藝:蒸口味:咸鮮味步驟:13步時(shí)間:<10分鐘用料豬肉300克面粉300克輔料小蔥:1棵姜:1小塊料酒:1小勺生抽:2小勺白糖:1小勺食鹽:5克酵母粉:3克水:250克步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1...
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 一、做餡 瘦肉若干絞成餡按單方向攪拌,分?jǐn)?shù)次加老湯,一直打得發(fā)白成糊狀.然后按 1:1:1加精鹽、味精、白糖,料酒適量,拌勻待用. 二、做皮 將精粉若干加少量精鹽作成面團(tuán),反復(fù)...
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 原料配方: 面皮:面粉2斤 安琪酵母適量(5克)、食用堿4克、 水480毫升(視面粉的吸水量而定) 餡料:凈豬肉1斤、生姜5克、 醬油125克、 凈蔥62.5克、 香油60克 做法: 1.豬肉肥瘦按3∶7搭配.將肉攪碎或剁碎,成大小不等的肉丁.在...
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 一、首先要發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花...
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起摻入水中(水不要太冰,也不要太熱)攪勻,這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些. 2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好,包子...
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 制作方法: 1、將豬肉剁成肉餡,放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻,然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁,看不到倒入的水分.打好水的肉餡放入姜粉或姜蓉、還有鹽順著原來(lái)的方向攪打均勻. 2、蓋上放入冰箱冷藏,肉餡凝固后...
松陽(yáng)縣機(jī)構(gòu)： ______ 快速發(fā)面的方法,做西葫蘆豬肉餡的包子,用時(shí)短,效果好,干凈衛(wèi)生還省錢(qián).喜歡包子的朋友快速看過(guò)來(lái)哦. 食材 主料 豬肉末 100g 西葫蘆 500g 小麥面粉 500g 輔料 細(xì)白砂糖 5g 酵母 5g 泡打粉 2.5g 步驟 1.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌...
