重慶美食指南

重慶是一個超級酷的現(xiàn)代城市，以其美麗、美食和美麗的風景而聞名。是目前網(wǎng)絡名人中比較知名的旅游城市。這里的一切都有著深厚的巴蜀文化魅力。這里有一份詳細的食物指南給你。

重慶火鍋篇

哪個火鍋最正宗？

一般來重慶吃火鍋，指的是老火鍋和老店九宮格火鍋。當然今天重慶火鍋已經(jīng)現(xiàn)代化了，火鍋湯也從傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等。出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍鳳鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍海味鍋、粥鍋、冷火鍋。

調(diào)料出現(xiàn)了清油菜、麻油菜、干油菜、蒜油菜、茶油菜、蛋清菜等。我覺得最經(jīng)典的是九宮格和蒜油菜。麻油很香，里面的蒜不辣，麻油包裹的麻辣食材也沒那么辣。

就餐環(huán)境怎么樣？

之前有火鍋50強回顧之類的。問了幾個重慶的朋友，他們都說差不多。和小天鵝一樣，多了一點新鮮感，更適合外人。洪亞東主要是游客吃的，價格比較貴。如果是正宗的重慶，可以選擇巷子里的那些小店。而且用餐環(huán)境也不要太講究。因為重慶火鍋起源于明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門一帶船夫粗放的餐飲方式，大部分環(huán)境比較簡陋，服務員都是本地人，所以并不那么講究。

重慶火鍋真的比北京便宜嗎？

在重慶吃火鍋比在北京便宜很多。我們選的是老羊馬兒火鍋店，一個是較場口附近，一個是鍋底免費(九宮格免費，鴛鴦20元)，北京的鍋底至少50元。我們17:30去的，排隊等了30分鐘左右。

家里都是能吃辣的人，至少是久久丫不用水的那種。我點的是微辣鍋底，已經(jīng)很辣了。緩解辛辣食物的最好方法是喝魏一豆奶或酸梅湯和啤酒。

需要什么食材？

鍋底麻辣牛肉太辣，引起流淚。

其他必點的還有毛肚(比北京便宜很多)、黃喉、小酥肉(鮮炸、酥、香、麻)、腦花、娃娃魚(就是小魚很嫩，外面有一層厚厚的冰)、魚躍滑肉(嫩肉會融入口中)、鴨腸、鵝腸、香菜丸子(香菜塞肉，味道很好)。

腰花、鮮鴨血(很新鮮，和香鍋絕配)、茴香粉、油豆皮等。建議點一些白口的蔬菜吃，比如蘿卜，黃瓜，生菜。吃了之后的感覺就是好吃，便宜，很棒。

宮格怎么涮？

我們點了九個正方形。方塊串在一起，但火的大小不一樣。哪個格子煮什么有講究。

1.中格上下滾動，適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛8~15秒。清新爽口。

2.十字格內(nèi)慢火適合做麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、娃娃魚。需要2~10分鐘才能鎖住食材的原味。

3.四角文火細磨，適合煨腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸。需要20多分鐘，口感軟糯。

小面篇

小面是指用蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的麻辣素面。在老重慶的話語體系里，連牛肉炸醬、排骨等豪華澆頭的面都叫小面，比如牛肉、肥腸、豌豆扎江面等等。重慶人對重慶面的喜愛不亞于火鍋，親切感更甚。

我們?nèi)斐粤藘纱涡∶妫淮问菢窍略鹿庀碌摹锊ㄖ貞c小面’，另一次是‘秦云老太婆攤攤面’。據(jù)說秦云排名第一，但這沒有多大區(qū)別。我們吃了重慶面，豌豆面，豌豆面，肥腸面，雞肉面。面條按‘二’算。一般女生兩兩就夠吃了，男的可以三兩。可以不辣，因為都是倒的

酸辣粉篇

北京到處都是酸辣粉。粉大部分是普通的紅薯粉，味道又辣又酸。重慶的酸辣粉大多是手工制作，以紅薯、豌豆淀粉為主要原料，再由農(nóng)民用傳統(tǒng)手工制作而成。一般10塊錢一碗的確實好吃，味道也不一樣。粉條勁道十足，麻辣酸爽，香氣濃郁，開胃爽口，具有“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”的特點。在街上經(jīng)常可以看到有人邊做面粉邊喊。

水煮魚酸菜魚篇

在重慶，水煮魚又叫麻辣魚。重慶水煮魚口感嫩滑，油而不膩，麻辣鮮香。水煮魚不僅能聞到魚腥味，還能保持鮮嫩。滿滿的辣椒鮮亮搶眼，辣而不燥，麻而不苦，‘辣而過癮’。重慶水煮魚是一種俗稱‘子彈’的干辣椒。

它產(chǎn)于山城重慶，由立秋前后采集的新鮮產(chǎn)品曬干而成。這個時候的辣椒長、肉厚、色鮮、籽少、辣甜，質量最好。它們在熱紅油里煮也不會變成黑發(fā)。這次發(fā)現(xiàn)江湖上很多餐館不做水煮魚，而是做酸菜魚，而且大部分招牌都是‘可飲用的酸菜魚’，可能是少油改良過的。

雞雜篇

雞雜是雞的內(nèi)臟，即雞心、雞胗、雞腸、雞肝。雞雜的腥味很重。用辣椒，泡椒和蔥，姜，蒜一起炒。用熱植物油烹飪紅泡椒和嫩蘿卜絲，不僅可以去除雞雜的異味，而且可以使成品菜脆、鮮、辣，大大增加人的食欲。比較有名的是磁器口的雞雜。有幾家店在磁器口整條街的中間，有一家古鎮(zhèn)雞雜，毛莊第一家古鎮(zhèn)雞雜，還有肥姐雞雜。

我們吃的是胖姐的雞雜。最火的是雞雜和毛血旺。我們吃雞雜不用雙拼。鍋里有足夠四個人吃的。雞腸和雞肝最好。

毛血旺篇

毛血旺是瓷器特有的三大名稱之一。民間有句話：不在磁器口吃血，不到磁器口。貓王正宗應該有鴨血、黃喉、毛肚、鰻魚、豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、辣、鮮、香的特點。麻辣可口，汁液豐富，開胃除濕。重慶餐館里到處都是。我們在日月廣場的底層吃飯，便宜又豐富。一壺28元，北京至少40元。

辣子雞篇

麻辣雞最有名的地方是歌樂山。歌樂山辣子雞就是歌樂山辣子雞，不是外地的辣子雞，也不是辣椒雞丁。關于這道菜的首次制作，有兩種說法。第一，它是20世紀初，在歌樂山的一個小旅館里，由兩位師生創(chuàng)作的。另一種說法是，同一時間的同一地點是由一位老婦人創(chuàng)造的。雖然兩個版本有差異，但這道菜起源于歌樂山。是師徒開發(fā)的還是老太太創(chuàng)造的都無所謂。重要的是這道菜真的很好吃。

正宗的做法是辣椒是四川或者貴州的，雞是歌樂山的。那種口感自然比我們平時買的大眾雞好很多。將雞塊炸至外脆，放入胡椒粉、干辣椒、胡椒粉翻炒。菜色紅潤，麻辣鮮香，香脆爽口。為了體現(xiàn)這道菜的原汁原味，成品最好能把雞肉全部用辣椒蓋住，而不是雞塊里出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

豆花篇

豆花是重慶人最愛吃的早餐之一。一碗溫軟的豆花，是一天美好的開始。中午回來吃豆花飯，無論是早中晚，豆花飯都能給重慶人帶來溫暖。什么是豆米？一般是一碗肉(蒸肉或排骨)蘸米飯和豆花。蘸醬可以辣也可以不辣，簡單又好吃。

油茶篇

西北麥面炒做痱子，必須炒油菜；東北大米和東北糯米的米糊用熱風舀出鍋外；那碗米糊一定是熱的；茂縣的青紅椒粉一個都不能少；黃油的秘制姜蒜醬抹在米糊上，慢慢融化；把榨菜，蔥花，香菜和脆豌豆扔到碗里，加一勺辣椒油。這是重慶的油茶。

上桌的時候，米糊和花椒是分開的，馬上就可以烤，可以保持油茶的最佳口感。一碗油茶便宜，但是調(diào)料一點也不比小面少。米糊中大米和糯米的比例很重要。米飯?zhí)鄴觳缓疵滋鄶嚢璨痪鶆颍绊懣诟小ｐ蜃拥漠a(chǎn)生也考驗熱度。每天炸的時候都很脆，一天就要剝皮了。撒上脆豌豆，碎米芽，碎蔥.....................推薦磁器口的大王山茶花網(wǎng)上名人店。

麻花篇

磁器口麻花出名，到處都有老麻花。最受歡迎的八個品種包括：甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜、紫菜、五香和蔥油。香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口味純正，脆渣；麻辣麻花，重慶風味，融合了甜、麻、辣的味道，回味無窮；蜂蜜麻花，口味純正。

最著名的是陳建平和陳長印。陳建平有很多人排隊，所以陳長印不用排隊。陳建平比較便宜，陳昌銀紫菜很好吃。目前尚不清楚哪個是真正的陳馬華，眾說紛紜。對面是夏天的轉折。很多人也說很好吃，感覺味道都差不多。都不貴。蜂蜜和原味的比較便宜，15-18元不等，其他的比較貴。20出頭，一斤還是挺一斤的。

泉水雞篇

泉水雞一般一雞三吃：泉水雞，雞血旺，炒雞雜，真正的大塊肉吃，極其辣。為了更好地弘揚泉水記文化，重慶市南岸區(qū)政府每年出資舉辦‘南岸泉水記文化節(jié)’。離南坪大概7公里，在南山上，離看重慶夜景最好的地方不遠，那里有一棵樹因此而得名。高山上，風景和空氣都不錯，很美，很好吃，還有一條春雞街。

千張皮篇

古鎮(zhèn)三寶‘毛血旺、千張皮、椒鹽花生’遠近聞名。張騫古鎮(zhèn)的制作非常精美。選擇最好的大豆，用深井的水浸泡，在石磨上磨成豆?jié){，再用細白布濾出漿液；然后把鍋里的水燒開，小火煨，不用膽汁水；汁煮好后，鋪一層細麻布過濾，擠一天，然后一根一根剝下來。成千上萬的作品都是由這個制成的。

燉上千塊，切成寬二分一寸的韭菜葉狀細絲，加純堿，煮開，放瓦罐里撈起來，用清水泡去堿，直到變白。用豬油煸炒，放入高湯燒開，放入生抽、味精，放入肉絲，放入韭菜煸炒，放入5元融油，放入鍋中，撒上胡椒面，即可食用。這是一千塊軟燉肉。此菜入菜，一綠二白；筷子，靈活不折斷；口，細膩爽口，深受食客喜愛。

哇哦，萌萌噠重慶美食之旅要開啟啦！
說到重慶，怎么能不提它那讓人垂涎三尺的美食呢？這座魔幻8D城市，不僅顏值在線，吃的方面更是獨領風騷。準備好你的味蕾，帶上你的好胃口，一起探尋重慶美食的寶藏吧！
火鍋，重慶美食的靈魂，來重慶不吃火鍋，簡直白來！在重慶，火鍋界的大佬非“九宮格”莫屬。紅湯翻滾，辣味撲鼻，麻辣鮮香，直擊味蕾。記得涮點毛肚、鴨腸、黃喉這些涮品中的扛把子，嫩滑入味，簡直讓人欲罷不能。
除了火鍋，小面也是重慶特色美食中不可或缺的存在。重慶小面，面條筋道爽滑，湯底鮮香濃郁，再佐以香辣的紅油和花椒，嗦上一口，夠辣夠爽！推薦你去“小面館子”，地道老店，味道巴適得板板脆！
江湖菜，重慶美食界的新晉網(wǎng)紅。顧名思義，江湖菜就是菜品酷炫，名字霸道，比如“霸王牛肉”、“江湖屠場”。這類型的菜館往往人聲鼎沸，熱鬧非凡，點上一桌，大口吃肉，大碗喝酒，那才叫過癮！
糕點，重慶人日常生活的甜蜜點心。在重慶，隨處可見賣糕點的店鋪。像“石柱老豆腐干”、“黃粑粑”、“醪糟湯圓”這些本地特色糕點，甜而不膩，香糯可口，是重慶人從小吃到大的味道。
別忘了體驗一把重慶街頭的宵夜文化。烤魚、燒烤、小龍蝦、冰粉……選擇多到讓你挑花眼。融入當?shù)厝说囊股睿贿叴罂於漕U，一邊領略重慶這座城市的煙火氣，也是一種別樣的體驗。
重慶美食，魅力四射，等待你去探索。來重慶，吃遍這五花八門的美食，保證讓你回味無窮，流連忘返，成為你的重慶之旅中難忘的回憶！

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