涼面的做法及調料 蒸涼面的做法及調料
材料：堿面500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香萊兩根、黃瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
做法：
1、將堿面放入沸騰的水中煮至內部無硬心的狀態(tài)，然后盛出瀝干它表面的水分并加入食用油混合均勻防止面條之間出現粘連的情況，等待面條自然冷卻。
2、香蔥、大蒜、香菜切碎，同時準備適量的黃瓜絲。
3、然后將辣椒面、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中上層，澆上熱油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最后將調制好的調味料淋在涼面上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻即可食用。
家常涼面
材料：面條150克、小青瓜一條、紅蘿卜一個、雞蛋一個。
做法：
1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿卜一起切絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將面條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗裝好面條，然后把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
雞絲涼面
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用
四味涼面
原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發(fā)香菇75克、青豆75克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：
1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
新疆涼面
作法：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
蔥油涼面
原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
三色涼面的做法
材料：
油面250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l(xiāng)小匙。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。
涼面的做法：
把從菜市買回的水面放入蒸鍋中蒸15分鐘，時間到后摟起，放入開水中煮5分鐘左右，可以在旁用筷子時不時夾出一根來嘗一下水面是否已經有點軟有韌性。
如果達到標準撈出鍋，把摟出來的水面放置一個大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夾起往上提，然后松。反復。這樣不會讓水面粘連到一起，如果有風扇最好用上。這樣可以加快水面的降溫，不容易黏上。
待水面冷卻后擱置一旁，然后把新鮮的辣椒和蔥放進碗中擱置水槽放水清洗，然后用菜刀一次切成粒狀，然后放置一邊。
然后把煎炸好的花生米搗碎后，就可以開始調制涼面了。
依次放入，白糖，豆油，醋，胡椒粉。花生米。新鮮辣椒，還有辣椒油和香油味精，然后用筷子進行攪拌，攪拌均勻后，最后灑上蔥，一份美味的涼面小吃就制作完成了。
主料
涼面適量
輔料
黃瓜
適量
火腿
適量
黃豆芽
適量
蘿卜干
(咸)適量
白芝麻
(熟)適量
調料
醋
適量
生抽
適量
蒜泥
適量
小蔥
適量
辣椒粉
適量
芝麻醬
適量
花椒油
適量
芝麻油
少許
胡椒粉
適量
涼面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁
2.綠豆芽洗凈焯水后過涼瀝干水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲
3.涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可
烹飪技巧
1、涼面的面條是和熱干面較類似的堿水面，只是更細一些。拌料后更入味。
我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面。
如果是生的堿水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟后撈出過涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散。
2、武漢市場上售賣的成品涼面，一般還會有鹵水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。
面食做法
面食做法 1.油潑面 餃子皮薄切條，拉成長條，水開下鍋煮熟撈出過涼水，白芝麻、辣椒面蔥花、蒜末淋上熱油，加入調料(見文案)，攪拌均勻即可。2.蔥油拌面 香蔥切段，調個醬汁，蔥段炸香，醬汁倒入煮開，面條煮熟撈出，過涼開水，準備食材，醬汁淋在面條上，撒蔥花白芝麻。3.番茄肉醬面 2勺生抽...
正宗重慶小面的做法及配料 家庭版重慶小面的制作方法
將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料，按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入面碗內進行調配。五、煮面 1、面條煮制：在煮面鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，...
18種面條做法大全?
如果是堿水面，這時可加入少量優(yōu)質醋。注意調料的先后順序，以確保味道純正。如果加入優(yōu)質榨菜丁和芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調），會使面條更加美味。六、燜面的做法 先熱油，放花椒、大料，炒香后撈出；將少量肉餡（喜歡肉片的可用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油...
涼拌面的做法及調料
夏季天氣炎熱，來碗爽口的涼面，最能勾起你的食欲，下面我來分享一下涼面的做法，希望你能夠喜歡。1、首先準備一下要用的食材和調料，面條500克，黃瓜1根，大蒜適量，辣椒油適量調料準備了食用鹽，生抽，陳醋，雞粉。2、講黃瓜清洗干凈，然后切成黃瓜絲，大蒜去皮，切成末備用。3、鍋中加入適量水，水開...
拌面的調料有哪些?
拌面的調料可以根據不同的口味進行調整，以下是一些常見的拌面調料：酸辣涼拌面：需要的調料包括蔥花、蒜末、芝麻、花椒粉、胡椒粉、熱油、生抽、陳醋、香油等。茄子肉末拌面：需要的調料包括肉末、茄子、蔥姜蒜、小米辣、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、五香粉、白糖等。香菇肉末拌面：需要的調料包括五花肉、...
30種面條的做法
1. 簡單的拌面：將煮熟的面條放入碗中，加入適量的調料和醬汁，攪拌均勻即可。2. 西紅柿雞蛋湯面：將面條煮熟后，加入西紅柿和雞蛋制成的湯，攪拌均勻即可。3. 炒面啟發(fā)：將煮熟的面條和蔬菜、肉類等一起炒制，加入適量的調料，翻炒均勻即可。4. 簡單的涼拌面：將煮熟的面條放入冷水中沖洗，加入適量的...
涼拌面的做法及調料
步驟1 食材：雞胸肉100克，面條150克，黃瓜50克，綠豆芽50克，大蔥1段，蒜3瓣，熟花生10克，芝麻醬1勺，紅油1勺，花椒粉2克，香油1勺。步驟2 花生搗碎。步驟3 黃瓜切片后改刀切絲。步驟4 大蔥切絲，蒜切末。步驟5 綠豆芽焯水20秒，撈出瀝干。步驟6 放入雞肉煮至熟透，撈出待用。步驟7 另煮一...
涼面怎么做好吃
等待面條自然冷卻。2、香蔥、大蒜、香菜切碎，同時準備適量的黃瓜絲。3、然后將辣椒面、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中上層，澆上熱油，爆出香味。4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最后將調制好的調味料淋在涼面上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻即可食用。
煮面條需要哪些調味料?
主料：面條（生）2塊、雞蛋3個 調料：食鹽適量、雞精適量、蔥適量、調和油適量、生菜1棵 1、準備好所需的材料。2、起油鍋，把雞蛋打進去，等煎好底下那面的時候，在蛋黃上灑點細鹽。3、生菜洗干凈，蔥切成很細的蔥花仔。4、把煎好的雞蛋和面條放進鍋里。 放上適當的水。一起煮。 用鍋鏟...
涼面條的做法及調料有哪些
1. 準備材料：雞蛋、西紅柿、豆角、洋蔥、莧菜（綠）、荊芥、黃瓜絲、面條和適量的鹽、醋、油、蒜泥。2. 處理蔬菜：將豆角切段，洋蔥切絲，黃瓜切絲，西紅柿切丁，綠莧菜和荊芥洗凈控水備用。3. 炒菜：熱鍋加油，將打散的雞蛋倒入鍋中炒熟后盛出備用。再次燒熱鍋加油，加入西紅柿翻炒，隨后加入洋蔥...
相關評說：
隴西縣絞孔： ______ 首先,把買好的面條用漏勺在沸水中過一下在放到面板上,抖開在加入香油用筷子均勻的抖開面,待面涼后,可以開始將黃瓜洗好切絲,在將火腿切成丁,然后還可隨你個人的口味加些喜歡的可涼拌吃的菜如面筋,然后準備好蒜水姜水和麻醬還有牛肉辣醬,接著就可以開始制作美味的涼面了,把面放入碗中,加入適量的鹽,雞精,花椒粉胡椒粉糖少許,然后在將準備好的黃瓜絲和火腿絲放入,在加如麻醬,牛肉辣醬和醬油,醋,姜蒜水在拌勻在最后加如些花生粒來調香我推薦的美味涼面就做好了!
隴西縣絞孔： ______ 開胃涼面的做法 1. 準備:鮮面條一袋(3人量)、小黃瓜(1根)、紅黃彩椒(各取3分之1)、 老干媽油辣椒醬、大蒜瓣(3瓣) 2. 將面條放開水里煮熟,撈出后用純凈水過涼2遍,濾干水待用 3. 小黃瓜、紅黃彩椒分別切成細絲,大蒜瓣切成...
隴西縣絞孔： ______ 材料:面條150克、小青瓜一條、紅蘿卜一個、雞蛋一個. 做法: 1、將雞蛋攤成蛋皮,和青瓜、紅蘿卜一起切絲. 2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末. 3、將面條煮至八成熟,過冷水備用. 4、燒燙的油淋在辣椒粉上. 5、用一只大碗裝好面條,然后把所有配料加進去,澆上生抽和醋,拌勻即可食用. 以上就是涼面的詳細做法,平時在家也可以自己做喲.夏天就不用頂著大太陽出去吃涼面了!趕快行動起來做涼面吧!
隴西縣絞孔： ______ 我來介紹幾種吧 涼面簡介漢族面食.將面條煮熟,用涼水沖洗控干,拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調料.清爽可口,多在夏季食用.朝鮮族飲食.用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條,開水煮熟后撈出,用涼水沖洗,控干備用.用精牛肉...
隴西縣絞孔： ______ 做涼面,煮制和過涼是關鍵.其要點為:1、煮面條時水要多、火要大.這樣煮出來的面條才能不黏.2、面條要煮八九成熟,“斷生”即可,若面條煮得太軟太爛,就不能保持涼面的風味了.3、面條煮好后,要立即撈出用涼白開過涼,然后再...
隴西縣絞孔： ______ 要想涼面做的好吃,佐料很重要. 主料:面條(生)250克. 輔料:綠豆芽100克. 調料:色拉油2大匙,醬油3大匙,醋1大匙,雞精1小匙,蒜3瓣,香油2大匙,白糖1大匙,花椒油1小匙. 做法 1.將豆芽洗凈,入滾水中汆燙10秒鐘. 2.撈出浸入涼水中片刻. 3.撈出瀝干,用1大匙香油拌勻,鋪在盤底. 4.燒滾水,將面條放入煮至9成熟(約2分鐘). 5.撈出浸入涼水中片刻,撈出瀝干,用2大匙色拉油拌勻,使其無粘連. 6.將拌勻的面條鋪在豆芽上. 7.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁. 8.將汁澆在面條上即可,吃時拌勻.
隴西縣絞孔： ______ 原料調料 黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條 紅蘿卜 適量 涼面醬 1/2杯 制作流程 (1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用. (2)黃油面要購買新鮮的,口感才不會太硬,只要在室溫下自然降溫的即可.如果是購買乾的黃面條,用煮沸的水,先放下面條煮,煮的時候要不斷拌動,煮至面條浮起,加1/2杯水后再煮沸,即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻,并同時用風扇吹涼,并且要用筷子一直攪拌. 如果喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油另外可隨意加入蛋絲或雞肉絲、火腿絲等,創(chuàng)意自己的口味.
隴西縣絞孔： ______ 拌涼面的做法 主料 冷面100g 雞蛋1個 黃瓜50g 番茄1個 大蒜3粒 芝麻30g 輔料 米醋15ml 蜂蜜5ml 食用鹽2g 胡椒粉5g 蒸魚鼓油5ml 蒜蓉辣醬30g 步驟1.食材:玉米面,黃瓜,西紅柿,雞蛋,芝麻,蒜,蔥,香菜.2.鍋內倒入清水,涼水和玉米面同時下鍋,煮到沒有硬心即可. (這步可以把生雞蛋的外殼洗干凈后和冷面一起下鍋煮)3.撈出來倒入冰水鎮(zhèn)一會兒,可以多換幾遍冷水,口感好一些.4.雞蛋煮熟,黃瓜和西紅柿改刀,喜歡切什么形狀隨意吧,蒜拍碎.5.調味汁:米醋+蒸魚鼓油+蜂蜜+鹽+胡椒粉+蒜末.6.冷面瀝干水分后倒入碗里,把備好的菜碼盤,淋入味汁和辣醬,撒些芝麻,即可.
隴西縣絞孔： ______ 天熱了做碗涼面吃,可以使人胃口大開.下面介紹幾種涼面的做法. 做涼面,煮制和過涼是關鍵.其要點是煮面條時水要多、火要大,煮出來的面條才能不黏;面條要煮八九成熟即可;面條煮好后,要立即撈出用涼白開過涼,然后再撈出控干...
隴西縣絞孔： ______ 用料 醬油或生抽 2大勺 味淋 1小勺 糖 1/2小勺 五味粉或辣椒粉 若干 高湯 1杯 涼面(附醬料配方)的做法 將高湯及醬油在鍋內燒開,然后加入味淋以及糖.稍滾后,加入七味粉或辣椒粉,關火放涼.另將蕎麥面條煮后,過冷水,放入盤內,碼上蔬菜后,淋上醬汁,灑上蔥花,即可食~
