手套膜是發(fā)酵前還是發(fā)酵后
手套膜是制作吐司的最關(guān)鍵一步，如果你不知道順序的話，需要在網(wǎng)上做好功課哦！手套膜是發(fā)酵前還是發(fā)酵后？一般是發(fā)酵前，而且做手套膜后，還要進(jìn)行第二次發(fā)酵。下面，我們來看看本站提供的介紹吧！
手套膜是發(fā)酵前還是發(fā)酵后
先發(fā)酵
先融化湯種酵母，混合好材料后室溫（26度）封保鮮膜發(fā)酵兩小時(shí)，然后排氣，封保鮮膜冷藏過夜...
后油法揉至手套膜出缸（這次出缸溫度稍高，29.2度，冷藏降至28.1度）一發(fā)（不蓋蓋）...
分割面團(tuán)（160*12+250），滾圓，二發(fā)；
搟卷，整形入模，三發(fā)；發(fā)至7分滿，入烤箱；
180/190，30分鐘（這次高了，下次改160或165度）
廚師機(jī)只是一個(gè)揉面的工具，做不做得出好吃的面包，要看自己對面團(tuán)狀態(tài)的把握，初學(xué)者還是建議先學(xué)下手揉，學(xué)好控制面團(tuán)狀態(tài)和面溫，如果你真的很熱愛做面包并能堅(jiān)持下來，就建議你買一臺(tái)好點(diǎn)的廚師機(jī)。
面團(tuán)怎么揉出手套膜
如果沒有揉到位，面團(tuán)拉不出膜，即使面團(tuán)發(fā)酵成功，烤出來的面包吃起來就像饅頭，口感不蓬松也不細(xì)膩，沒有面包獨(dú)特的口感，也不能拉絲，這就是面團(tuán)需要攪拌的原因。面團(tuán)怎么揉出膜：1、后油法：后油法指的是黃油不要一開始就加，等面團(tuán)揉好，醒面一段時(shí)間，等面筋形成后，再把黃油加進(jìn)去開始攪拌，...
什么是手套膜
很薄但缺乏韌性的膜表明面筋未強(qiáng)化到位，脆弱易破，在發(fā)酵過程中不能有效包裹氣體，導(dǎo)致面包組織粗糙。解決方法是使用廚師機(jī)以高速大力攪拌十幾秒，或在工作臺(tái)上摔打面團(tuán)幾十下，以強(qiáng)化面筋。總結(jié)來說，合格的手套膜應(yīng)該是可以輕易撐開，薄到看到指紋的程度，用手抵膜時(shí)不易破，具有良好的韌性。
高筋面粉做面包低溫發(fā)酵和揉手套膜哪個(gè)效果好?
做面包還是用低筋面粉發(fā)酵比較好，做出來的包子比較柔軟。高筋面粉做出來的包子韌性比較好，比較有嚼勁。個(gè)人口味。手套呢，使用。使用佳能牌子的都比較好了，質(zhì)量比較可以。
揉出了手套膜為啥還是像饅頭?
當(dāng)面團(tuán)能拉出手套膜后，做出來的面包組織會(huì)更加的拉絲好吃。所以說，學(xué)會(huì)做能拉出手套膜的面團(tuán)，還是需要的。有些新手會(huì)以為，全麥面包就是全部用全麥粉做的面包，其實(shí)并不是的。全麥面包也需要用到高筋面粉。而全麥面包的面團(tuán)，可以不糾結(jié)是否能揉出完美的手套膜，因?yàn)橄鄬碚f全麥面包是比較容易...
發(fā)面出手套膜是什么意思
發(fā)面出手套膜是一項(xiàng)制作手套的工藝過程。在制作手套的時(shí)候，需要將經(jīng)過發(fā)酵的發(fā)面敷在手套表面，經(jīng)過烘干處理，使其成為一層薄膜狀的物質(zhì)，這就是手套膜。手套膜具有良好的透氣性和吸濕性，可以使手套更加舒適和耐用。發(fā)面出手套膜的原理是利用發(fā)面中的酵母菌分泌的乳酸和醋酸，經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生大量的微生物...
如何揉出手套膜?
使用凱膳怡廚師機(jī)想揉出手套膜可以按照這個(gè)步驟: 以350克面粉為例,您可以先用2檔先攪拌面粉,可以防止面粉噴濺,等液體混合面粉,有顆粒后,再用4-5檔攪拌。一般7分鐘左右,手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鐘,如果過度攪拌,面團(tuán)的中心溫度過熱,反而會(huì)影響面團(tuán)的口感。接著靜置一段時(shí)間發(fā)酵,就可以用來做面包了...
為什么冷藏容易出手套膜
因?yàn)槊鎴F(tuán)本身的水合作用由于面團(tuán)本身的水合作用，面粉和水長時(shí)間結(jié)合本來就會(huì)自動(dòng)形成面筋，故而冷藏發(fā)酵的面團(tuán)在攪拌時(shí)最終的合理區(qū)間相對來說就比較的寬松，相對于追求“手套膜”，面團(tuán)的最終攪拌溫度其實(shí)更加重要。低溫冷藏發(fā)酵一晚上的面團(tuán)會(huì)自己形成手套膜，而普通發(fā)酵法需要反復(fù)揉面才能形成手套膜。手套...
面團(tuán)揉不出手套膜的原因
夏季揉面溫度容易過高，可以將液體提前冰一下，讓面團(tuán)的溫度控制在24-26°C，不要超過28°C，28°C是面包好不好吃的分界點(diǎn)。水的溫度需要控制，具體計(jì)算方法如下：冬天45-室溫=水溫 夏天40-室溫=水溫 面團(tuán)溫度超過30度的話是沒可能打出手套膜的。面溫一旦升高，面團(tuán)就會(huì)開始發(fā)酵，邊發(fā)酵邊打面，...
為什么用廚師機(jī)揉不出手套膜
用廚師機(jī)揉不出手套膜是因?yàn)槊鏈剡^高，面溫一旦升高，面團(tuán)就會(huì)開始發(fā)酵，邊發(fā)酵邊打面面筋會(huì)全部被破壞掉，而且很難形成結(jié)實(shí)的薄膜，同時(shí)揉面時(shí)間也會(huì)拉長。廚師機(jī)主要是用在中西式面點(diǎn)領(lǐng)域的一款可以揉面、打蛋、攪拌的多功能型廚房電器，是以皮帶帶動(dòng)齒輪傳送攪拌力；而且廚師機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是省時(shí)省力、方便...
面團(tuán)揉不出膜能做面包嗎 做面包一定要揉出手套膜嗎
2、高筋面團(tuán)揉成手套膜后，烤制的面包，特別是手撕包、北海道吐司等，面包的組織會(huì)很細(xì)膩，可以達(dá)到“拉絲”狀態(tài)。3、手套膜也是檢驗(yàn)烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發(fā)酵時(shí)間、面粉好壞的檢驗(yàn)，太油或者面粉不對，都會(huì)影響手套膜的出筋狀態(tài)，所以手工揉面的烘焙者往往力求達(dá)到...
相關(guān)評說：
珠海市內(nèi)圓： ______ 面團(tuán)直接法材料:高筋面粉:250克 低筋面粉:50克 細(xì)砂糖:30克 雞蛋:1個(gè)(約45克) 酵母:4克 鹽:5克 牛奶:130克 黃油:30克(這款面包使用有鹽黃油或者無鹽黃油均可) 蒜蓉泥做法不變.用料 #70%種面團(tuán) 高筋面粉 200克 低筋面粉 ...
珠海市內(nèi)圓： ______ 奶酪夾心面包的制作方法: 烘焙原料: 面包原料:高筋面粉300克、動(dòng)物性鮮奶油50克、牛奶115克、蛋液25克、糖50克、鹽2克、干酵母5克、無鹽黃油15克 夾心原料:奶油奶酪80克、糖粉40克、蛋液30克、玉米淀粉4大匙、奶粉40克 酥粒...
珠海市內(nèi)圓： ______ 面包(詳細(xì)步驟)的做法 首先準(zhǔn)備一個(gè)5-6升的帶蓋的容器,倒入溫水,酵母和鹽.因?yàn)轳R上就會(huì)加入面粉,所以不用擔(dān)心酵母和鹽直接接觸.如果沒有Kosher salt,精鹽的用量是Kosher salt的2/3.如果使用冷水,之后發(fā)酵的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn).一...
珠海市內(nèi)圓： ______ 用料 面包體 高筋面粉 250g 糖粉 15g 鹽 3g 水 140g 全蛋液 25g 酵母 2.5g 黃油 18g 菠蘿皮 黃油 45g 糖粉 45g 鹽 1g 全蛋液 33g 低筋面粉 95g 餡料 黃油 48g 糖粉 25g 鹽 1g 全蛋液 32g 奶粉 60g 奶酥餡菠蘿包的做法 先把蛋拿出來打成蛋液,放在...
珠海市內(nèi)圓： ______ 做面包還是用低筋面粉發(fā)酵比較好,做出來的包子比較柔軟.高筋面粉做出來的包子韌性比較好,比較有嚼勁.個(gè)人口味.手套呢,使用.使用佳能牌子的都比較好了,質(zhì)量比較可以.
珠海市內(nèi)圓： ______ 面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵一定會(huì)有些濕粘的感覺,您可用些干面粉來做手撲面,再開始整形就會(huì)不粘手了.
珠海市內(nèi)圓： ______ 將所有的面團(tuán)的材料(除黃油外)放入面包機(jī)揉成光滑的面團(tuán),再加入黃油揉出手套膜 室溫發(fā)酵成1.5到2倍大,大概1個(gè)半小時(shí)左右.面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,把黃油放進(jìn)保鮮袋搟成四方形的片狀冷藏備用 把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,放保鮮袋搟平冷凍半...
珠海市內(nèi)圓： ______ 酸奶和純牛奶哪種對身體更有利? 相關(guān)營養(yǎng)專家表示:無論是牛奶還是酸奶,它們各有各自的好處,我們不能夠單一的去認(rèn)為哪種更對身體有利. 首先我們先說一下酸奶: 酸奶可以說是新時(shí)代的衍生品了,它是經(jīng)過一道道的特殊加工處理之后...
珠海市內(nèi)圓： ______ 酸奶和牛奶相比,熱量稍高一點(diǎn)點(diǎn).因?yàn)槠渲屑尤肓?%的糖.全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克,低脂加糖70千卡,全脂無糖酸奶60千卡/100克. 從營養(yǎng)價(jià)值來說,兩者差異不是很大,都是鈣的最佳來源,也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B...
珠海市內(nèi)圓： ______ 第一步是制作麥芽、干燥麥芽. 第二步是啤酒發(fā)酵 第三步是啤酒過濾灌裝.
