煎餅用什么面粉
煎餅是我國(guó)人民吃過(guò)一種主食方式，現(xiàn)在的煎餅形式多種多樣，口味豐富，自己在家動(dòng)手也很簡(jiǎn)單，那么煎餅用什么面粉呢？
煎餅用什么面粉
以前做煎餅，大都是面粉加水、雞蛋、蔥花調(diào)稀，入鍋煎制而成，現(xiàn)在煎餅里加入了蔬菜、海鮮、奶油等等材料，煎餅的粉類(lèi)也不再只是面粉，還可以是粘米粉和糯米粉等。煎餅面糊有以下幾種類(lèi)型面粉可制作：
低筋面粉
低筋面粉筋性較弱，如果只使用低筋面粉，煎餅放置一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)軟化狀態(tài)，所以一般會(huì)和太白粉或其他淀粉一起調(diào)成粉漿使用，以保住食物的水分不至于散失。
中筋面粉
中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之間，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式點(diǎn)心。
粘米粉
屬米制粉類(lèi)，又稱(chēng)在來(lái)米粉，米制粉類(lèi)大多和面粉混合調(diào)成粉漿，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但面糊放久后會(huì)變硬。
糯米粉
糯米粉屬米制粉類(lèi)，用糯米制成，黏度比粘米粉高些，成品黏度高，面糊中添加糯米粉，是為了使口感更酥脆，但面糊比粘米粉軟。
做的煎餅為什么不成形
煎餅不成形，是因?yàn)榧屣炚{(diào)制的面糊比例不對(duì)，如果家里有的話，最好多調(diào)幾種面，調(diào)制的面糊的稀稠度，要適中，用勺子舀起來(lái)，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了太稠攤餅過(guò)厚不易熟透，快了太稀不易成型。
還有一種情況則是面粉中放了比較多的油，原理同樣是比例調(diào)試不對(duì)，所以需要注意油的用量。
煎餅面糊的比例是多少
一般水和面粉比為7:2。
制作一盤(pán)煎餅大約的材料：面粉200g、水700g、小蔥3個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽適量。
提示：
1、面糊的狀態(tài)是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會(huì)不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點(diǎn)水了。
面與水的比例大概就是這樣，最后的面糊用勺子舀起來(lái)，倒下時(shí)稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個(gè)濃稠。
自制煎餅做法
1.面粉加涼水?dāng)嚢璩蛇@種稀糊糊，用勺子舀起來(lái)，順暢地流下來(lái)，沒(méi)有太具體的面粉和水的比例，稍微稀點(diǎn)或者稠點(diǎn)都成，只要面糊能夠在鍋里順暢地轉(zhuǎn)動(dòng)并鋪滿(mǎn)鍋底就可以；
2.豆腐乳用勺子碾碎，加適量的甜面醬混合均勻，喜歡辣的還可以加辣醬；
3.用刀在餛飩皮上劃兩刀，這是外買(mǎi)的，薄而硬，如果是自己做的餛飩皮，建議也要薄薄的；
4.平底鍋中倒適量油，手放在油鍋上方，感到有較強(qiáng)的熱氣時(shí)，將餛飩皮入鍋中，炸成金黃色，撈出備用；
5.鍋中的油倒出另做它用，將適量的面糊倒入鍋中，端起鍋，讓面糊鋪滿(mǎn)鍋底，轉(zhuǎn)小火，底面定型，表面留有一些未干的面糊；
6.將一個(gè)雞蛋磕在面餅上，用勺子打散，均勻鋪在表面，再撒一些蔥花，喜歡香菜或者辣椒的，也可以提前備好撒點(diǎn)兒；
7.待蛋液大部分凝固了，用鏟子快速翻面，用刷子或者勺子將豆腐乳甜面醬均勻抹在沒(méi)有雞蛋的這一面，表面略干時(shí)，將炸好的餛飩皮薄脆放在上面；
8.對(duì)折，再對(duì)折，營(yíng)養(yǎng)好吃、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的煎餅果子做好啦！
烙餅用什么面粉好 烙餅用哪種面粉
1、烙餅可以用高筋面粉，也能用低筋面粉來(lái)制作的。2、不同筋度的面粉其口感是不同的，用低筋面粉制作的烙餅，吃起來(lái)口感會(huì)比較松軟，而用高筋面粉做出來(lái)的烙餅口感就會(huì)比較脆。在做烙餅時(shí)可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇用什么面粉。3、市面上出售的面粉一般分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋...
哪種面粉適合烙餅什么面粉適合烙餅
1、一般建議用中筋面粉。2、面粉分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉面筋含量高，適合做面包各種酥皮類(lèi)糕點(diǎn)。低筋面粉面筋含量低，適合做蛋糕。中筋面粉的面筋含量在高筋面粉和低筋面粉之間。我們一般在超市和市場(chǎng)上買(mǎi)到的面粉，如果沒(méi)有特別注明高筋或者低筋，一般的都是中筋面粉，中筋面粉...
做煎餅用什么面粉
多種面粉可用于制作煎餅，包括中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉和玉米面粉。以下是對(duì)每種面粉的適用性和特點(diǎn)的詳細(xì)說(shuō)明：1. 中筋面粉：中筋面粉是制作煎餅的常見(jiàn)選擇，因其適中的彈性與延展性，能夠制作出既柔軟又具有一定韌性的煎餅。2. 低筋面粉：低筋面粉含有較少蛋白質(zhì)，使得用它制作的煎餅更加柔軟...
做餅用什么面粉?
混合所有材料。2. 揉成面團(tuán)，搟成圓形。3. 熱油鍋，放入面餅，兩面煎至金黃即可。03. 韭菜雞蛋煎餅：- 食用材料：韭菜1小把，雞蛋2個(gè)，面粉適量。- 方法步驟：1. 面粉中加入雞蛋、鹽，加水調(diào)成面糊，加入韭菜拌勻。2. 揉成面團(tuán)，搟成餅狀。3. 熱鍋攤餅，一面定型后翻面，煎至兩面熟即可。
烙餅是用高筋面粉還是低筋面粉
烙餅最適宜選用低筋面粉。低筋面粉烙出的餅質(zhì)地柔軟，口感更為細(xì)膩。而使用高筋面粉烙餅，則會(huì)得到口感較硬、較為有韌性的成品。尤其是在冷卻后，用高筋面粉烙出的餅會(huì)變得非常僵硬，不利于食用。低筋面粉含有較低的蛋白質(zhì)和較高的面筋含量，這使得它更加適合制作柔軟的面食。而高筋面粉蛋白質(zhì)含量較...
烙餅用什么面粉
1、烙餅用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建議用高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，容易起筋，煎餅會(huì)不夠蓬松。2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。
用什么面粉做餅好 做餅一般用什么面粉比較好
1、做餅用中筋面粉比較好吃。2、因?yàn)橹薪蠲娣壑饕糜诟黝?lèi)面食和小吃的原材料，如包子、餃子和薄煎餅。這與其他面粉不可比。此外，在西式糕點(diǎn)中，中筋粉經(jīng)常被用來(lái)做餅干。蛋糕本身的結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕更松散。中筋粉能進(jìn)一步強(qiáng)化蛋糕的結(jié)構(gòu)，使之更緊湊、不松散。3、高筋面粉它主要用來(lái)做面包和面條。而且...
做餅用什么粉
3. 輔助材料的選擇：除了主要的粉類(lèi)外，做餅時(shí)還需要一些輔助材料，如水、酵母、發(fā)酵粉等。這些材料的使用量和比例，會(huì)直接影響到餅的口感和質(zhì)地。因此，在選擇好主要的粉類(lèi)后，還需要根據(jù)具體的餅類(lèi)配方來(lái)選擇合適的輔助材料。總的來(lái)說(shuō)，做餅通常使用的是面粉，包括中筋面粉和低筋面粉。根據(jù)具體的餅...
做煎餅用什么面粉?
1. 制作煎餅時(shí)，可以選擇低筋面粉，它含有較少的蛋白質(zhì)，能夠讓煎餅更加松軟。混合低筋面粉、水和鹽，調(diào)成面糊后，用平底鍋或電餅鐺加熱，倒入面糊，攤開(kāi)成圓形，待一面煎至凝固，再翻面繼續(xù)加熱至另一面熟透即可。2. 中筋面粉是制作煎餅的另一個(gè)好選擇，它介于低筋和高筋面粉之間，能夠讓煎餅既...
油酥燒餅用什么面粉好 油酥燒餅用哪種面粉好
1、面粉分為低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，做酥餅只要用平時(shí)的中筋面粉就可以了。2、中筋面粉蛋白質(zhì)含量不高也不低，所以做出來(lái)的酥餅軟糯適口。如果選用低筋面粉的話，那么做出來(lái)的酥餅會(huì)太軟，如果用高筋面粉的話，那么又會(huì)太硬，如果家里沒(méi)有中筋面粉的話，可以將高筋面粉和低筋面粉按照比例...
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凌海市嚙合： ______ 攤煎餅只要一種普通面粉即可 主料 面粉 艽菜葉 雞蛋 輔料 鹽 雞精 水 攤煎餅的做法步驟1. 將面粉和水調(diào)成糊狀后,將艽菜葉切成半厘米的小段和雞蛋、鹽、雞精一同放入調(diào)好的糊里進(jìn)行攪拌均勻備用.2. 把平鍋放直火上,在鍋內(nèi)放一點(diǎn)油(最好用平鍋可以少放點(diǎn)油,即不沾鍋又好用),把調(diào)好的糊糊用勺子舀到平鍋里正反一煎就ok了.就這么簡(jiǎn)單
凌海市嚙合： ______ 做煎餅和面用普通面粉就可以了,不需要酵母.酵母一般是做包子、饅頭的時(shí)候用. 煎餅的做法: 主料:面粉500克、雞蛋2個(gè) 輔料:韭菜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)辣椒 (適量) 步驟: 1、準(zhǔn)備500克面粉,加少許的鹽,然后分次少量的加水,直到攪拌成糊狀 2、打入雞蛋,加上切好的韭菜 3、順著一個(gè)方向,直到攪的沒(méi)有小面疙瘩為止, 4、平底鍋只需薄薄的抹一層油,然后就開(kāi)始攤了,煎餅很容易熟,翻兩次就可以了. 5、出鍋,可以配上一些大蔥和醬料,也可以卷各種蔬菜.
凌海市嚙合： ______ 用低筋面粉 本身高筋面粉就不適合做煎餅,因?yàn)樗疃雀?不容易發(fā),所以用它做煎餅就不會(huì)蓬松 請(qǐng)采納 謝謝
凌海市嚙合： ______ 是不是玉米面,還是泡打粉
凌海市嚙合： ______ 你好,用哪一種要看你的雜糧多少,雜糧多了要用高筋面粉,雜糧少了要用中筋面粉,同時(shí)還要加點(diǎn)〔面欣酥〕,煎餅才能蓬松酥脆、折疊不碎裂,入口化渣.
凌海市嚙合： ______ 煎餅面粉:玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃,大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色. 煎餅(A pancake)是我國(guó)北方地區(qū)傳統(tǒng)主食之一,相傳發(fā)源于今山東泰安,現(xiàn)盛行于魯南、魯中、魯西及蘇北一帶,是山東內(nèi)陸地區(qū)及魯南沿海的日照地區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食,也是久負(fù)盛名的山東地方土特食品. 一張煎餅從鏊子上揭下后,往往放到旁邊的蓋墊上,然后一張張煎餅摞起來(lái).剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟,可以折疊成長(zhǎng)方形,放到甕里存放.晾涼后煎餅變得薄而脆,由于加熱過(guò)程中出去了大量水分,煎餅可以在常溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間,在過(guò)去是出門(mén)遠(yuǎn)行的必備食品.
凌海市嚙合： ______ 以前做煎餅,大都是面粉加水、雞蛋、蔥花調(diào)稀,入鍋煎制而成,現(xiàn)在煎餅里加入了蔬菜、海鮮、奶油等等材料,煎餅的粉類(lèi)也不再只是面粉,還可以是粘米粉和糯米粉等. 煎餅面糊粉類(lèi) 低筋面粉 低筋面粉筋性較弱,如果只使用低筋面粉,...
凌海市嚙合： ______ 中筋面粉 大部分的煎餅都是使用中筋面粉制作的.因?yàn)橹薪蠲娣鄣奈?彈性及延展性較高筋面粉小,加入熱水制作“燙面”,或加入泡打粉,都不會(huì)影響它的口感,吃起來(lái)松軟卻不失彈性,凡是需要蒸制或煎制的面點(diǎn),多使用中筋面粉來(lái)制...
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凌海市嚙合： ______ 配料:白面粉,玉米粉,或小米粉,黃豆粉,食用鹽,水. 面糊的調(diào)制:面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克.用筷子或搟面棒混均勻,加入適量的水和食用鹽和面,水分剛開(kāi)始不能加入太多,不然調(diào)制出的面糊會(huì)很稀,影響攤煎餅.面糊的稀稠可根據(jù)攤餅的速度快慢來(lái)決定,如果攤得很快了,面糊可以調(diào)得稠一點(diǎn),因?yàn)槊婧砹?相同時(shí)間稠面糊水分蒸發(fā)得更快,煎餅就攤得越快..面糊調(diào)好后要放置30-40分鐘,放置的過(guò)程中在攪拌幾次,這樣會(huì)把那些沒(méi)有溶解的面疙瘩全部攪開(kāi).面糊放久了才筋斗,北方人叫:“面有力道”才跟刮板好攤.
