做菜放調(diào)味料的順序 做菜什么時候放調(diào)味料最好
1、炒肉菜
炒肉菜快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
2、炒素菜，
炒素菜翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。調(diào)味時要搞清所烹菜肴是單味（如酸、甜、咸等）還是復(fù)味（如甜酸、甜咸等），投料時量準確，嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味。
擴展資料：
放調(diào)料注意事項——
1、味精：菜起鍋后放
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。
2、白糖：炒菜過程中放
糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。
3、醋：“兩頭”加
做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
4、醬油：出鍋前放
醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。但是營養(yǎng)師建議，烹飪時最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。
5、料酒：鍋內(nèi)溫度最高時放
料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內(nèi)溫度最高時加入，因為腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
參考資料來源：人民網(wǎng)-人民網(wǎng)食品頻道-6大調(diào)味料到底啥時放
參考資料來源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)-炒菜該啥時放調(diào)料?
炒菜時，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒青菜先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟。
日常用的調(diào)味料主要有：雞精、味精、醬油、醋、鹽、糖等，只要保證調(diào)味料以適當(dāng)?shù)挠昧考尤氩酥校瑢ι眢w是沒有什么害處的。這些調(diào)味料不僅讓炒菜更加有滋有味，激發(fā)人的食欲，而且適當(dāng)攝入調(diào)味料對身體還是有一定好處的。
擴展資料：
炒菜放白糖的好處：
1、白糖可謂是萬能緩沖劑，在炒菜或調(diào)餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
2、上色。雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。
3、促進發(fā)酵。在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長繁殖。
參考資料來源：
人民網(wǎng)-長期炒菜放調(diào)味料好嗎？調(diào)味料對身體有何危害
人民網(wǎng)- 炒菜放白糖的3大好處
人民網(wǎng)-你真的會做菜嗎？6大調(diào)味料到底啥時放
素菜：
1、放油
2、油熱后放入蔥姜蒜等相應(yīng)的料爆香
3、放菜，讓菜上的油粘勻
4、放鹽，再翻勻
5、待8成熟時放入其它需要的調(diào)味料
6、快起鍋前放入味精，關(guān)火，起鍋.
葷菜：(只多兩道程序）
1、肉切絲（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小會兒
3、燒熱油爆炒至6、7成熟，盛盤待用
4、在上述第4道程序后加入炒好的肉絲或肉片繼續(xù)翻炒
5、后續(xù)與上述相同。
普通炒菜（家常菜）：油 蒜 肉 鹽 菜（如果是不容易熟的菜 就倒點水 然后等收汁） 不推薦放味精 化學(xué)的東西 不好~
你具體說說你是想弄什么菜 給個清晰的方向 炒菜？燉菜？家常菜？
燒菜時，調(diào)味料放入的先后順序有講究，很多人不懂，難怪不入味
炒菜放調(diào)料的先后順序 炒菜放調(diào)料先后順序是怎樣的
1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒素菜翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。2、味精：菜起鍋后放味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。3、白糖：炒菜過程中放糖能增加...
調(diào)味料的先后順序順口溜
正確調(diào)味順序：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精 第1位：糖先放，因為相對于其他調(diào)味料，糖不容易進入食材內(nèi)部。如果后放，效果就會大打折扣。另外，糖可以給菜品上色，而上色也需要一定的時間。第2位：料酒加入料酒的最佳時機是鍋內(nèi)溫度最高的時候，這時可以借助酒精揮發(fā)的作用去除肉類食材的腥味和異味。第...
涼菜放調(diào)料的正確方法
1、當(dāng)涼菜準備完畢后，第一個要放進去的應(yīng)該是粉末狀或者顆粒狀的調(diào)味品，比如鹽、糖、雞精等。這些顆粒狀的調(diào)料，易溶于水難溶于油，所以提前加進去可以更好地溶解、入味。2、第二個放的調(diào)料，就應(yīng)該是水溶性液體調(diào)料，比如醬油、蒜汁等。但要注意一點就是，醋雖然作為涼拌菜的關(guān)鍵調(diào)味料，但在第...
做菜時,鹽.味精.雞精.淀粉糖.水.醬油等等這些調(diào)料放入的先后順序...
在烹飪時，調(diào)料的添加順序?qū)ψ罱K的味道有著重要的影響。以下是一個基本的調(diào)料添加順序指南，以幫助您制作出美味的菜肴：1. 基礎(chǔ)食材：首先，準備好您的肉類、蔬菜或海鮮等主料。這些是菜肴的基石，需要在烹飪的初期就準備好。2. 調(diào)味料：在主料處理完畢后，可以開始添加鹽、味精和雞精等調(diào)味料。這些能夠...
做菜怎么放調(diào)味料
1. 先放油、再放調(diào)料：這是最常見的放調(diào)料的方法。先在鍋中放入適量的油，熱油后再放入調(diào)料翻炒，等到調(diào)料散發(fā)出香味以后再放入食材翻炒。2. 先放調(diào)料、再放油：這種方法適用于一些干煸菜或者需要調(diào)料入味的菜。將調(diào)料放入鍋中翻炒，等到調(diào)料散發(fā)出香味以后再放入少量的油，翻炒均勻后再加入食材。...
做菜放調(diào)味料的順序
炒菜時，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒青菜先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟。日常用的調(diào)味料主要有：雞精、味精、醬油、醋、鹽、糖等，只要保證...
做菜時放調(diào)料先后順序影響菜的味道嗎?
在做菜的時候，調(diào)味是一個非常重要的環(huán)節(jié)。而是否按照一定的順序來進行調(diào)味也是影響菜品味道的一個因素。下面我們來分析一下調(diào)料順序?qū)Σ似肺兜赖挠绊憽Ｒ弧⑾瘸聪阆懔?有些菜品需要在烹調(diào)前先炒香香料，如干煸豆角、水煮肉片等，這樣可以使香料的味道更加濃郁。如果用直接加入香料的方法，香料的味道可能會...
炒菜調(diào)料的順序是怎樣的?
在烹制炒菜的過程中，調(diào)料的順序也是非常重要的，不同的調(diào)料放置的順序會影響到炒菜的口感和味道。一般而言，調(diào)料的順序是：1. 先將油倒入鍋中，燒熱油 2. 加入香料或蔥姜蒜等調(diào)味料翻炒，讓香味充分散發(fā) 3. 加入肉類或其他主材料翻炒，讓肉類蛋白質(zhì)凝固，肉質(zhì)更加鮮嫩 4. 依次加入蔬菜和其他配料...
炒菜的過程中,調(diào)料按照什么順序放比較好?
3、液體調(diào)味料出鍋前放最后，液體調(diào)味料包括醋、生抽、老抽和老抽，其中醋是一定要出鍋前放的，因為醋加熱太多的話會導(dǎo)致整道菜都酸酸的，大廚們一般在出鍋前放醋，順著鍋邊溜一圈，所以被稱之為“鍋邊醋”，是能夠給菜肴提香的。而老抽是調(diào)顏色用的，生抽則是提鮮的，老抽放入鍋中...
料理的調(diào)味料放入順序和時間
1、炒新鮮蔬菜：青菜洗凈切斷，鍋燒燙加適量油，菜倒入煸炒變色，放少量水蓋鍋，燒熟后放鹽炒勻裝盤（這叫烹調(diào)后調(diào)味）。2、炒青椒肉絲：青椒、精肉切絲，肉絲里加入少許黃酒、鹽、味精、淀粉抓勻，鍋燒燙放入少許油和姜末，肉絲倒入劃散開變色后裝盤，再放少許油煸炒青椒絲，放少許水、鹽、雞精或...
相關(guān)評說：
恩平市十字： ______ 調(diào)味品的添加順序是有先后的,而不是憑操作者的興趣,否則,色、香、味都會有所影響.調(diào)味品的添加順序是以滲透力強弱的尺度的.滲透力強的后強.炒菜時,應(yīng)先加糖,隨后是食鹽、醋、醬油,最后是味精.如果順序顛倒,先放了食鹽,便會阻礙糖的擴散,因食鹽有脫水作用,會促使蛋白質(zhì)的凝固,使食物的表面發(fā)硬且有韌性,糖的甜味滲入很困難.還有個別原則,是沒有香味的調(diào)料(如食鹽、糖等)可在烹調(diào)中長時間受熱,而有香味的調(diào)料不可以,以免香味逃逸,味精的主要成分分為谷氨酸鈉,受不了烹調(diào)的高溫,只能在最后加入.
恩平市十字： ______ 放調(diào)味料的順序如下:糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個順序.
恩平市十字： ______ 烹調(diào)油、蔥花(或花椒、姜、辣椒)、醋、醬油、淀粉、味精、鹽、香油.各種菜所需調(diào)料同,順序也同,主要調(diào)料基本放入順序就是這樣.
恩平市十字： ______ 調(diào)味料的先后次序一般而言,最先加入的是糖或酒,其次是鹽,再來是醋,最后才是醬油或味噌.這是因為鹽對食物有強力滲透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易進到食物里去,而且鹽份具有固定食物組織的性質(zhì),所以,烹飪時還是先將糖加入較好.另外,酒先加入的原因是因為酒能去除腥味及軟化食物,至于醬油和味噌留到最后,是因為可以保存它們特有的風(fēng)味.所以,下次加調(diào)味料時別忘了:糖、酒、鹽、醋、醬油、味噌.
恩平市十字： ______ 這個學(xué)問很大呢,要不你給我說想做什么菜,具體告訴你,基本通常蔥姜蒜辣椒等需要油過的先放,其次半熟或全熟放調(diào)料粉之類的,最后放鹽,最最后當(dāng)提鮮的,比如味精,望采納
恩平市十字： ______ 主料:香干100g、韭菜500克 輔料:油適量、鹽適量、洋蔥少許、花椒5顆、生抽適量、雞精少許、香油適量 1、韭菜切寸段,香干切細條,洋蔥切粒圈各半. 2、油鍋內(nèi)放入花椒,洋蔥粒爆香. 3、放入香干翻炒. 4、添加適量清開水. 5、適量生抽. 6、放少許鹽. 7、放少許雞精. 8、放入韭菜翻炒均勻. 9、淋上少許香油提味即可. 10、成品.
恩平市十字： ______ 那要看你炒什么樣的菜,用什么樣的調(diào)料了,一般來說姜、蒜、辣椒、豆瓣醬之類的和其他什么茴香大料之類的香料可以先放到油鍋內(nèi)炒香,但是鹽、味精、雞精、醬油、生抽什么的就要等到快熟甚至快起鍋時才能放,現(xiàn)在的鹽都是加碘鹽,碘高溫下會揮發(fā),所以鹽不宜放太早,但是如果是煮魚啊什么比較難入味的東西就要早點放鹽了,不然會一點味道都沒有,其他雞精、味精、醬油等就都是要等菜準備起鍋再放了,我說的是一般湘菜的做法,其他地方可能又有區(qū)別了
恩平市十字： ______ 每道菜不一樣! 有一些在烹飪之前就要先腌制~ 有一些烹飪的時候再放~如果要放醬油醋的~~會先放~淡了再放鹽!不用的話我就直接放鹽、味精等調(diào)味料!
恩平市十字： ______ 先放油、再放蔥花或姜片(絲)、再放肉、放菜,菜炒好后,然后放鹽、味精、滴幾滴香油即可
恩平市十字： ______ 油先 菜或肉 鹽不能放油里這樣就沒有碘了 最后放味精
