面筋制作全套過(guò)程
接下來(lái)是成形步驟。將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
面筋根據(jù)用途不同可分為多種類型。油面筋可加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。水面筋將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。烤麩則是將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。
除了上述幾種面筋，還有面筋腸、面筋皮、面筋絲、麻花面筋、臭面筋等。面筋的生產(chǎn)過(guò)程，就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過(guò)程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白質(zhì)8～15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。
整個(gè)制作面筋的過(guò)程，需要精確控制加水量和靜置時(shí)間，確保蛋白質(zhì)能夠充分粘結(jié)形成面筋。水洗次數(shù)和溫度也需適當(dāng)調(diào)整，以提高面筋的質(zhì)量。通過(guò)合理的選擇配方和工藝，可以制作出不同口感和用途的面筋產(chǎn)品。
面筋是什么做的
面筋是由面粉經(jīng)過(guò)加水、揉搓、蒸煮等工藝制作成的食物。它的制作過(guò)程大致分為以下幾個(gè)步驟：1. 首先，在面粉中逐漸加入適量的水，攪拌均勻，使面粉充分吸收水分，形成面團(tuán)。2. 然后，將面團(tuán)放在案板上，用手或搟面杖將面團(tuán)搟成薄片。3. 接著，將薄片對(duì)折多次，使面團(tuán)層疊起來(lái)，然后再搟平。這個(gè)步驟被...
牛蹄筋做法大全
牛蹄筋的做法：1.將牛蹄筋切成5厘米長(zhǎng)，一厘米寬，放入水中煮大概2小時(shí)，煮成透明色即可食用。2.將煮好的蹄筋用醬油，料酒，一些鹽，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分鐘即可。3.將配料全部切好，姜切絲，木耳切絲。4.鍋入油，先放入姜絲，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟時(shí)加入可以食用的牛蹄筋翻炒...
烤羊肉筋的腌制步驟是什么?
燒烤：將串好的羊筋肉放在燒烤架上，用炭火或電烤箱進(jìn)行燒烤。在燒烤過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人喜好刷上一些油和蜂蜜，增加口感和風(fēng)味。出爐：當(dāng)羊筋肉表面呈現(xiàn)出金黃色，且熟透時(shí)，即可出爐，撒上一些孜然粉、蔥花等調(diào)料，增加口感和風(fēng)味。通過(guò)以上詳細(xì)的腌制步驟，我們就可以制作出美味可口的烤羊肉筋。在享受...
女孩子日常中經(jīng)常會(huì)使用到的橡皮筋是如何制作的?
第一、師傅將橡膠油倒入捏合機(jī)中，然后加入黃色的粉狀顏料以使橡膠變成淡黃色。接著，他把幾卷天然橡膠丟入捏合機(jī)中。螺旋形的刀片將會(huì)分解橡膠。捏合的過(guò)程中，機(jī)器會(huì)加熱橡膠以使其軟化，能形成橡膠面團(tuán)。這些黃色的八巴狀橡膠將會(huì)被用來(lái)制作橡皮筋。接下來(lái)，師傅將橡膠團(tuán)送入碾壓機(jī)中，以使其被碾壓...
烤面筋的制作方法與配方
面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用高筋粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，...
做涼皮的面筋怎么做才有嚼勁?
涼皮的面筋，也被稱作洗面筋，是制作涼皮過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵步驟。要想做出有嚼勁的面筋，需要掌握一些技巧和細(xì)節(jié)。以下是詳細(xì)步驟和要點(diǎn)：選擇合適的面粉：制作面筋通常選用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣酆休^多的麥膠蛋白和麥谷蛋白，這些蛋白質(zhì)在加水后能形成彈性的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面筋具有良好的彈性和嚼勁。和面：...
烤面筋要怎么做 烤面筋的制作過(guò)程
1、將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。2、將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止。或者將面團(tuán)揉成細(xì)條后，插入長(zhǎng)竹簽或筷子，切成螺旋狀。3、往鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢瑁钡矫鎴F(tuán)全部浮上來(lái)后...
如何做水面筋?有哪些技巧?
水面筋是一種傳統(tǒng)的中國(guó)食品，主要原料是面粉和水。制作水面筋的過(guò)程需要耐心和技巧，下面是一些詳細(xì)的步驟和技巧。準(zhǔn)備材料：首先，你需要準(zhǔn)備足夠的面粉和水。面粉的選擇很重要，最好選擇高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣酆懈嗟牡鞍踪|(zhì)，可以使面筋更有彈性。水的溫度也很重要，最好使用溫水，因?yàn)闇厮梢詭椭?..
烤面筋什么做的
面粉是制作烤面筋的主要原料。面粉具有較高的可塑性，可以通過(guò)特定的加工方式制成各種形狀和口感的食物。在制作烤面筋時(shí)，通常使用高筋面粉，因?yàn)檫@種面粉含有更多的蛋白質(zhì)，制作出來(lái)的面筋更加筋道有彈性。制作烤面筋的過(guò)程包括多個(gè)步驟。首先，將面粉和水混合攪拌成面團(tuán)，然后將面團(tuán)置于水中反復(fù)搓洗，以提取...
紅燒豬蹄筋制作過(guò)程
小火慢煮。在煮的過(guò)程中，將蹄筋、適量的鹽和味精一同加入鍋內(nèi)，讓其充分吸收調(diào)料的味道。待蹄筋煮至軟爛，可以感受到其已經(jīng)完全吸收了醬汁的精華，這時(shí)再加入切好的胡蘿卜和黃瓜，一起煮一會(huì)兒。最后，調(diào)整一下湯汁的稠度，使用淀粉勾芡，然后將這道美味的紅燒豬蹄筋盛出裝盤，即可享用。
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新巴爾虎左旗六桿： ______ 面粉+水,合成面團(tuán),多揉一會(huì),揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好,放在一邊醒30分鐘,再揉一揉,表皮光滑即可.2找個(gè)盆子接一些水,把面團(tuán)放進(jìn)去反復(fù)抓洗,等水慢慢變白,換一盆水,剛才的水不要倒掉,另找一個(gè)盆子裝起來(lái).總共要洗3到4次...
新巴爾虎左旗六桿： ______ 步驟:1、活面,醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí),面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里;2、不停的拍打面團(tuán),把淀粉拍洗出來(lái),注意不要把面筋洗到水中,如果實(shí)在偷懶,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以...
新巴爾虎左旗六桿： ______ 首先,將面粉和成團(tuán),然后放入水中揉捏,待水變白色后撈出剩余面團(tuán),應(yīng)該呈灰色的很粘的面團(tuán),這就是生夫(無(wú)錫叫法)可以燙熟后加工成才...如果沒(méi)燙熟的話,可抓取一小團(tuán),放滾油中炸.....炸完后撈出就是面筋(無(wú)錫油面筋,全國(guó)著名)
新巴爾虎左旗六桿： ______ 面筋的生產(chǎn)過(guò)程,就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過(guò)程.一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白質(zhì)8~15%.每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右. 制作方法 1.原料準(zhǔn)備:將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重...
新巴爾虎左旗六桿： ______ 面筋的制作:原料 將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán).然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸.加水量不可過(guò)多,以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶...
新巴爾虎左旗六桿： ______ 首先先要洗面筋 揉面團(tuán)一海碗(面粉選用高筋面),面團(tuán)要比較濕,軟硬程度:臨界于稀糊與干面團(tuán)之間,可放少許鹽; 2、打面團(tuán):用筷子打,只能順著同一方向攪拌,打它半個(gè)小時(shí), 3、醒面團(tuán):被醒的面團(tuán)放碗里,碗口覆蓋濕布; 4、洗面筋:面團(tuán)碗里放水,同一方向繼續(xù)攪拌,洗至水變成白色,換清水,白面水存在另外的地方.如此這般洗上3、5水,你的面團(tuán),終于變成了面筋; 5把面筋放入蒸鍋蒸熟 趁熱用手撕碎 加糖、醋、鹽、胡椒、料酒、雞精、醬油、孜然粉拌勻腌制待用 炒鍋熱油,將蔥、蒜、姜粒爆香 倒入面筋翻炒,老抽上色,麻油添香,起鍋 面筋道,口感好
新巴爾虎左旗六桿： ______ 高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面團(tuán),揉一會(huì) 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好,放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來(lái)(這個(gè)時(shí)候是很光滑的),再揉一揉,找個(gè)盆子接一些水,把面團(tuán)放進(jìn)去揉. 水慢慢變白了,中間那塊剩下的就是面筋 洗的差不多了,換一盆水,剛才的水不要倒掉,另找一個(gè)盆子裝起來(lái).總共要洗3到4次的樣子 這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了 剛才洗面的水過(guò)篩,因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有洗掉的面筋渣.過(guò)濾過(guò)的面水放進(jìn)冰箱,冰至少4小時(shí),時(shí)間越久越筋道.我放了一夜 面筋找個(gè)容器裝起來(lái),放上半勺BAKING POWDER,上鍋蒸10分鐘的樣子,蒸好了改刀切成小塊 請(qǐng)采納答案,支持我一下.
新巴爾虎左旗六桿： ______ 主料 面粉300g 輔料 油 適量 水 適量 步驟1.把面粉放進(jìn)盆里面.2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀.3.用手活成面團(tuán).4.放水開(kāi)始洗面.5.一個(gè)小時(shí)候后把洗面的水倒另一個(gè)盆子里面?zhèn)溆?反復(fù)用清水洗面.6.用手反復(fù)洗面,倒出來(lái)的面粉水不要仍哦,可以拿來(lái)做涼皮.7.洗好的面筋.8.剩下的面筋.9.上鍋蒸5分鐘.10.蒸好的面筋,可以涼拌著吃.小貼士 洗面的時(shí)候要反復(fù)多洗幾遍.洗到水清,面筋可以來(lái)蒸也可以用水煮熟.
新巴爾虎左旗六桿： ______ 高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面團(tuán),揉一會(huì) 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好,放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來(lái)(這個(gè)時(shí)候是很光滑的),再揉一揉,找個(gè)盆子接一些水,把面團(tuán)放進(jìn)去揉. 水慢慢變白了,中間那塊剩下的就是面筋 洗的差不多了,換一盆水,剛才的水不要倒掉,另找一個(gè)盆子裝起來(lái).總共要洗3到4次的樣子 這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了 剛才洗面的水過(guò)篩,因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有洗掉的面筋渣.過(guò)濾過(guò)的面水放進(jìn)冰箱,冰至少4小時(shí),時(shí)間越久越筋道.我放了一夜 面筋找個(gè)容器裝起來(lái),放上半勺BAKING POWDER,上鍋蒸10分鐘的樣子,蒸好了改刀切成小塊
新巴爾虎左旗六桿： ______ 制作流程 原料 將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán).然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸.加水量不可過(guò)多,以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來(lái)困難,也影響面筋提取率. 成形 將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時(shí)淀粉隨水流走,留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋.水洗的次數(shù)越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好.一般水洗3~5次.洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉.濕面筋的含水率為38%,蛋白質(zhì)為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好.
