白糖,冰糖,紅糖是怎么做的? 冰糖，白糖，紅糖分別是怎么做出來(lái)的？
白糖、冰糖、紅糖這三種糖是因?yàn)楹铣煞椒ú煌珠_的。
這三種糖都屬于蔗糖，其中，紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物；而白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的；冰糖是白糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。
擴(kuò)展資料：
三種糖的制糖方法
甘蔗制糖方法：
1、壓蔗前的甘蔗預(yù)處理
甘蔗預(yù)處理主要通過(guò)破碎設(shè)備將甘蔗斬切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機(jī)收獲甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多，要經(jīng)洗滌`出沙后，才能進(jìn)行破碎。
2、壓榨
甘蔗進(jìn)入壓縮機(jī)組后，通過(guò)多重壓榨，多重滲浸來(lái)提取糖分，這是整個(gè)壓縮工段的主要部分。甘蔗經(jīng)壓榨后，分汁和蔗渣，要分別運(yùn)走，使壓榨工作能正常進(jìn)行。混合汁中含有較多蔗屑，還要通過(guò)曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機(jī)處理。
3、蔗汁的清洗
提汁工段送來(lái)的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質(zhì)。如葉綠素`蔗屑`泥土等懸浮物質(zhì)，以及可溶性的非糖雜質(zhì)，如各種有機(jī)鹽`膠體物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽等。清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學(xué)藥劑，使雜質(zhì)行成沉淀，然后將沉淀分離，以獲得清澈透明`色度低的汁。為了取得除去非糖質(zhì)的最大效果，還應(yīng)使沉淀物有良好的沉淀性能和過(guò)濾性能，以便于分離。
4、 蔗汁的蒸發(fā)
為了減少蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經(jīng)，因而行成了糖廠熱力經(jīng)濟(jì)研究的中心，可問(wèn)題之一。從蔗汁蒸發(fā)出來(lái)的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用于下一次加熱，也可以引出供其它設(shè)備用，還可以將其抽出經(jīng)壓縮提高壓力后作為首效蒸發(fā)罐的加熱蒸汽。從蒸發(fā)罐抽出并用于其他設(shè)備的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一放的蒸發(fā)放能。
5、蔗糖的結(jié)晶
清汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，成為60—65B力，溫度為60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿。必須再進(jìn)一步加以濃縮使之析出結(jié)晶。煮成的結(jié)晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下后，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全，并使原有和結(jié)晶繼續(xù)長(zhǎng)大，這個(gè)過(guò)程就是助晶。助晶后的糖膏通過(guò)高速回轉(zhuǎn)離心機(jī)使蔗糖結(jié)昌與糖蜜分離開來(lái)，分離得到的白砂糖再經(jīng)干燥，篩分，得到一定規(guī)格的產(chǎn)品，即成為成品的白砂糖。
紅糖的制作方法：
紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖。古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖。
這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過(guò)研磨所制成。
冰糖的制作流程：
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。
參考資料：百度百科—白糖
參考資料：百度百科—冰糖
參考資料：百度百科—紅糖
一、從制作工藝來(lái)看：
1、紅糖
直接從植物中提煉出來(lái)的最粗糙的糖類（簡(jiǎn)單粗糙）。紅糖的制作工藝比較簡(jiǎn)單，將甘蔗或甜菜榨汁后過(guò)濾，再熬煮濃縮之后就成了紅糖，它屬于未經(jīng)提煉的粗糖。（類似于我們吃的粗糧，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講是保留的比較完善的。）
2、白糖
由紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等工序制成，提純同時(shí)也丟棄了紅糖中的營(yíng)養(yǎng)素（相當(dāng)于精加工會(huì)導(dǎo)致一些礦物質(zhì)的流失）。
3、冰糖
以白砂糖為原料，在一定條件下通過(guò)重結(jié)晶形成（純粹的碳水化合物）。
二、從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)：
1、紅糖性溫，雜質(zhì)較多。
2、白糖性平，純度較高。
3、冰糖性涼，是糖的結(jié)晶。
擴(kuò)展資料：
冰糖、白糖、冰糖的區(qū)別：
紅糖就是加熱濃縮的甘蔗汁，除一些維生素流失外，保留了甘蔗中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，確實(shí)比白糖多了一些礦物質(zhì)，精致的白砂糖、冰糖和綿白糖，除了甘蔗和水外幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素，紅糖和白糖都屬于高熱量食物，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，在日常使用中紅糖遠(yuǎn)不及白糖用途廣，雖然紅糖加工成本低，但是銷量很小，因此生產(chǎn)和流通成本就變得很高，這也就是紅糖比白糖賣得貴的真正原因了。
紅糖是溫性的。熱性體質(zhì)的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。
冰糖是涼性的。和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風(fēng)寒感冒用紅糖的話，風(fēng)熱感冒就是冰糖。
紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開始慢慢熱的時(shí)候，會(huì)有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒(méi)有痰的干咳，就可以用冰糖。它既能清火，還可以潤(rùn)我們的肺，清除肺熱。春天我們用到冰糖的機(jī)會(huì)會(huì)比紅糖多一些，如果平時(shí)愛(ài)喝紅糖水，那春天你就可以適當(dāng)?shù)販p點(diǎn)兒量，因?yàn)榧t糖是溫性的，有可能會(huì)引起上火。
白糖可解毒、調(diào)治急癥。白糖是我們平常用得最多的調(diào)味品了，但因?yàn)榘滋鞘墙?jīng)過(guò)提煉的，里邊的營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起一個(gè)調(diào)味的作用。且白糖還含有大量的糖分，吃多了會(huì)影響身體健康。
有時(shí)我們?cè)陲嬍潮＝≈幸矔?huì)用到白糖，因?yàn)樗幸欢ǖ臐?rùn)肺、清肺熱的作用。不過(guò)，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時(shí)首選冰糖。白糖，還有一定的解毒作用。實(shí)際上，所有甜味的糖類都有一點(diǎn)兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。
以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會(huì)給他馬上灌白糖水來(lái)解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說(shuō)吃螃蟹，不應(yīng)該放紅糖。因?yàn)轶π肥呛缘模t糖跟它有沖突。所以，吃完螃蟹以后，建議大家可以喝一碗姜糖水。
參考資料：食糖_百度百科
紅糖、白糖和冰糖，是三種純度不同的蔗糖。
從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，紅糖最簡(jiǎn)單。
傳統(tǒng)的紅糖是把原糖汁進(jìn)行過(guò)濾等簡(jiǎn)單加工，再進(jìn)行干燥，就得到了紅糖。白糖則需要把原糖汁進(jìn)行純化、脫色然后再干燥。與紅糖相比，白糖的雜質(zhì)少，白度高，甜味更純正。如果把純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物，就是冰糖。根據(jù)操作工藝和所含雜質(zhì)的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和“看起來(lái)更天然”的黃冰糖。
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關(guān)于紅糖的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
紅糖補(bǔ)血作用很有限。大概是紅糖的顏色，讓古人相信它有補(bǔ)血之類的功能。如果一定要跟“血”扯上關(guān)系，也就只有其中的鐵了——但其實(shí)，古人所說(shuō)的“氣血”、中醫(yī)愛(ài)好者口中的“氣血”跟現(xiàn)代科學(xué)所說(shuō)的“血”不是一回事，所以用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)里血與鐵的關(guān)系去解釋就有點(diǎn)牽強(qiáng)附會(huì)了。
紅糖營(yíng)銷資料里說(shuō)100克紅糖所含的鐵可達(dá)4毫克，而缺鐵可能導(dǎo)致貧血。如果這個(gè)鐵含量是真實(shí)可靠的，那么紅糖所能提供的鐵大致與同樣重量的牛肉和各種豆及豆制品差不多，也算是高的了。不過(guò)，吃牛肉和豆類還能夠獲得大量其他的營(yíng)養(yǎng)成分，紅糖是不能與它們同日而語(yǔ)的。
參考資料人民網(wǎng)紅糖、白糖、冰糖，哪個(gè)更好
傳統(tǒng)的紅糖是把原糖汁進(jìn)行過(guò)濾等簡(jiǎn)單加工，再進(jìn)行干燥，就得到了紅糖。
白糖則需要把原糖汁進(jìn)行純化、脫色然后再干燥。
如果把純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物，就是冰糖。
制作工藝與成分不同，分為紅糖、白糖和冰糖。
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誤區(qū)-吃糖補(bǔ)血和微量元素
宣傳補(bǔ)充“人體必需的氨基酸”和“各種微量元素”是被用濫了科學(xué)術(shù)語(yǔ)。
吃100克紅糖，可以獲得幾十毫克鈣和幾毫克鐵、其他種類可能不少倒是含量卻很少的“微量元素”、以及完全可以忽略的氨基酸，但是攝取的熱量卻是400千卡左右。
氨基酸是人體大量需要的營(yíng)養(yǎng)成分。一個(gè)成年人一天需要好幾十克，而紅糖含有的那點(diǎn)“雜質(zhì)”中，即使有氨基酸也只是杯水車薪。
參考資料：人民網(wǎng)《紅糖、白糖、冰糖，哪個(gè)更好》
冰糖,白糖,紅糖分別是怎么做出來(lái)的?
紅糖提純就是白糖，冰糖為糖的大型晶體。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，入口溶化快，適宜于直接灑...
白糖,紅糖,冰糖是什么東西做的?原材料是什么?
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣 都是用蔗糖煉制而成的,因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中冰糖的純度最高,也不會(huì)像其他糖類有酸酸的口感,所以大家都認(rèn)為冰糖比較好,但因?yàn)楸堑募兌茸罡?那些稱為雜質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)而言就少了很多.冰糖和白砂糖的區(qū)別是：一個(gè)是晶體，一個(gè)是細(xì)顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒(méi)有...
紅糖水怎么煮才好喝
二、紅糖水的做法：1、要買塊狀紅糖。2、切碎。3、準(zhǔn)備白糖，冰糖。4、鍋內(nèi)加適量水，倒入紅糖，白糖，冰糖，燒開后中小火熬成有稍許濃稠感時(shí)就關(guān)火。5、裝瓶，徹底涼后密封冰箱冷藏。三、烹飪技巧 1、紅糖，白糖，冰糖的比例為4:1:1。2、糖類總量，水的比例為1:1.5，可自行調(diào)節(jié)。3、糖水...
白砂糖 紅糖 冰糖都是怎么做成的
原糖，分檔而成、甜菜榨糖取汁、澄清、紅糖（赤砂糖）以甘蔗為原料，通過(guò)一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。3、冰糖 1）多晶冰糖 又稱為老冰糖，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾。其生產(chǎn)工藝為、澄清（以上步驟原糖不需要）、果糖，另外含有一定量的葡萄糖，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊。2。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不...
白糖,紅糖,冰糖的區(qū)別
白糖，紅糖，冰糖的區(qū)別如下：1、白糖白糖是從甘蔗或甜菜中糖汁提取、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜等工藝加工提純和脫色而制成的蔗糖結(jié)晶，為白色無(wú)雜質(zhì)細(xì)顆粒的高精制糖。白糖又分為白砂糖和綿白糖，白砂糖純度在99.8%以上，具有純正的蔗糖甜味。2、紅糖紅糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)提純的糖，將甘蔗汁初榨變干燥后...
白糖,紅糖,冰糖是什么東西做的?原材料是什么?
原料主要是用甘蔗，也有用甜菜作原料的。都含有蔗糖。甘蔗或甜菜經(jīng)壓榨后汁水水分蒸發(fā)形成紅糖； 白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下,通過(guò)重結(jié)晶后形成的。
紅糖、白糖、冰糖,有什么區(qū)別?
就更加可以忽略了。簡(jiǎn)而言之，紅糖、白糖和冰糖就是顏色和風(fēng)味不同的糖而已。這種不同對(duì)于烹飪藝術(shù)是有意義的——它們可以為食物帶來(lái)不同的風(fēng)味和口感。但在營(yíng)養(yǎng)上，白糖所擁有的價(jià)值——提供熱量和甜味，和它存在的缺陷——幾乎只提供熱量相比，紅糖是五十步笑百步，冰糖則是有過(guò)之而無(wú)不及 ...
白糖紅糖冰糖的區(qū)別
冰糖白糖紅糖的區(qū)別
紅糖,白糖,冰糖有什么區(qū)別?
它們都是用甜菜、甘蔗為原料壓榨取汁制成。紅糖是直接從植物中提煉出來(lái)的最粗糙的糖類。白糖是由紅糖提煉加工而成，在提煉過(guò)程中，去除了色澤和雜物，變得潔白純凈了，但同時(shí)也將丟棄了紅糖中的一些豐富的營(yíng)養(yǎng)素。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成，分為多...
紅糖是什么做的?
紅糖是指甘蔗加蜂蜜的成品糖，是甘蔗壓榨濃縮而成。根據(jù)晶粒的不同，紅糖可分為片糖、紅糖粉、碗糖等。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高度提煉，所以幾乎包含了甘蔗汁中的所有成分。除了糖的作用外，它還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等。，而且營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于白糖。紅糖是以甘蔗為原料，采用石灰法(以石灰為...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
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南縣剛性： ______ 我告訴您:其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬于蔗糖的范疇.紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的.冰糖則是白糖在一定條件下,通過(guò)重結(jié)晶后形成的.它們的化學(xué)成份都...
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