請問發(fā)面為什么會變酸 發(fā)面酸是什么原因
食用堿，即面堿，也叫小蘇打，化學(xué)名稱碳酸氫鈉。堿面是面粉發(fā)酵后為了讓面的酸度降下來而中和酸性的。面粉發(fā)酵后堿放少了饅頭蒸出來是酸的，放多了饅頭很硬，并且是黃色的，口感很不好。
補(bǔ)充回答：
酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的。
發(fā)面變酸是由于發(fā)面時間過長，導(dǎo)致發(fā)酵過程產(chǎn)生較多二氧化碳以及乳酸，因此會產(chǎn)生酸味；
發(fā)面原理：發(fā)面是利用酵母菌無氧呼吸的發(fā)酵作用，酵母菌在有氧呼吸時，分解面粉中的糖，產(chǎn)生酒精，這是釀酒的原理，酵母菌在無氧呼吸時，分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)中充滿氣泡，蒸出來就蓬松可口。
是發(fā)的時間太長了吧，時間短不會酸的
被細(xì)菌感染.
那就發(fā)半個小時，如果還酸，可以用一點(diǎn)食用堿
請問發(fā)面為什么會變酸
發(fā)面變酸的原因是因?yàn)榘l(fā)面時間過長，導(dǎo)致發(fā)酵過程中產(chǎn)生了較多的二氧化碳和乳酸，這些物質(zhì)會讓面團(tuán)帶有酸味。發(fā)面的原理是利用酵母菌的發(fā)酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，會分解面粉中的糖，產(chǎn)生酒精，這是釀酒的基本原理。而在無氧呼吸時，酵母菌會分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，這些氣體在面團(tuán)中形成了...
請問發(fā)面為什么會變酸
1. 發(fā)面變酸的原因可以從食材清單和制作步驟兩個方面來分析。首先，食材的質(zhì)量對發(fā)面的酸堿度有直接影響。例如，如果面粉中含有較多的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)，導(dǎo)致發(fā)面變酸。同樣，水質(zhì)的問題也可能影響發(fā)面的酸堿平衡。2. 在制作步驟中，發(fā)酵的時間、酵母的用量、面團(tuán)的溫度...
酵母發(fā)面時間長了會酸嗎?該怎么補(bǔ)救呢?
1. 酵母發(fā)面時間長了會變酸。這是因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生酸性物質(zhì)。如果發(fā)面時間過長，酸性物質(zhì)會逐漸積累，導(dǎo)致面團(tuán)變酸。2. 補(bǔ)救方法之一是加入堿性物質(zhì)。可以將少許小蘇打或純堿溶于水中，然后將面團(tuán)浸泡在堿水中進(jìn)行酸堿中和。這樣不僅可以中和面團(tuán)的酸味，還能使面團(tuán)更加松軟。3. 另一種補(bǔ)救方法...
發(fā)面酸是什么原因
發(fā)面酸的原因主要有兩個：一是發(fā)面時間過長，二是酵母使用量過多。當(dāng)酵母菌在無氧條件下發(fā)酵時，會產(chǎn)生二氧化碳和水，這兩者結(jié)合后形成碳酸，從而導(dǎo)致面團(tuán)出現(xiàn)酸味。這種酸味并非由乳酸菌產(chǎn)生，因?yàn)槿樗崾窃谟醒鯒l件下由乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的。在發(fā)面過程中，酵母菌通過無氧發(fā)酵作用分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化...
為什么用酵母發(fā)的面會發(fā)酸
可能性如下：酵母粉放多了，放多了發(fā)過了就會變得酸苦。發(fā)面時間過長，從而發(fā)酸。酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
為什么發(fā)的面有酸味
發(fā)的面有酸味是因?yàn)闆]有加堿，一般發(fā)面加入適量堿，會中和面團(tuán)中的有機(jī)酸，產(chǎn)生有機(jī)酸鹽，讓饅頭有獨(dú)特的風(fēng)味。蒸饅頭的時候，如果面發(fā)的開，蒸出來的饅頭松軟、膨脹，而且饅頭白。如果面發(fā)不好的話，饅頭就會很瓷實(shí)，顏色黃。發(fā)面的時候最容易碰到的事情就是發(fā)酸，這種酸味甚至很濃。
酵母發(fā)面酸了正常嗎 發(fā)面酸了能怎么補(bǔ)救
不正常,一般有以下兩種原因會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸: 1.發(fā)酵時間過長,空氣中的乳酸菌和其他的細(xì)菌進(jìn)入到面團(tuán)當(dāng)中,使面團(tuán)產(chǎn)生更多的乳酸菌從而使面團(tuán)發(fā)酸; 2.酵母放多了,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母菌數(shù)量也增加,從而會使面團(tuán)發(fā)酸。 2 發(fā)面酸了能怎么補(bǔ)救 1.取1小勺食用堿放入少量溫水中使其融化,然后再慢慢將堿水揉進(jìn)...
發(fā)面為什么會酸
問題八：為什么用酵母發(fā)的面會發(fā)酸 可能性如下：酵母粉放多了，放多了發(fā)過了就會變得酸苦。發(fā)面時間過長，從而發(fā)酸。酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)...
為什么發(fā)面會有酸味
所以，發(fā)面后面團(tuán)有點(diǎn)酸味，是正常的現(xiàn)象，不會對人體產(chǎn)生危害。要去除或遮蓋酸味的話，可以直接將面團(tuán)做成包子饅頭蒸熟，也可以在發(fā)面過程中加入少量的食用小蘇打。另外，發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，...
干酵母發(fā)面一小時就酸了是和面粉有關(guān)嗎
了解干酵母發(fā)面變酸的機(jī)理是關(guān)鍵。在發(fā)酵過程中，如果混入了雜菌，如醋酸菌，它會將乙醇氧化成乙酸，導(dǎo)致面團(tuán)變酸。另外，酵母菌在有氧呼吸過程中產(chǎn)生的丙酮酸也可能引起面團(tuán)酸化。更為常見的情況是，通風(fēng)不良導(dǎo)致乳酸菌產(chǎn)生乳酸，這也是發(fā)酵面團(tuán)變酸的原因之一。干酵母發(fā)面一小時就變酸的現(xiàn)象，主要取決...
相關(guān)評說：
湯原縣掘進(jìn)： ______ 安琪酵母發(fā)面酸了是不能吃的,酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳?xì)怏w,產(chǎn)生有機(jī)酸,面團(tuán)就會帶有明顯的酸味.酵母是指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌,可用于釀造生產(chǎn),酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物.酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑.
湯原縣掘進(jìn)： ______ 放點(diǎn)堿就不酸了.
湯原縣掘進(jìn)： ______ 微生物發(fā)酵時產(chǎn)生有機(jī)酸 受熱產(chǎn)生co2
湯原縣掘進(jìn)： ______ 我們發(fā)面、蒸饅頭的時候,常會用活 性干酵母作為發(fā)酵菌種.先將活性干酵 母與適當(dāng)?shù)乃旌?制成菌懸液,然后再 與面粉混合均勻揉成面團(tuán),放置一段時 間使酵母增殖發(fā)酵,最后做成小面團(tuán),用 來蒸饅頭. 利用活性酵母菌發(fā)面有一個優(yōu)點(diǎn), 就是加入的面包酵母在面團(tuán)中占有菌種 優(yōu)勢,其他的微生物占據(jù)的比例很少,可 以保證面團(tuán)發(fā)酵的質(zhì)量.但是如果面團(tuán) 放置的時間過長,其他微生物主要是乳 酸菌會侵入,污染面團(tuán).乳酸菌發(fā)酵產(chǎn) 生乳酸,所以面團(tuán)就會變酸,蒸出來的饅 頭就有酸味.
湯原縣掘進(jìn)： ______ 這是因?yàn)榭諝庵杏懈鞣N真菌和發(fā)酵細(xì)菌 繁殖速度加快 就會發(fā)酵變酸
湯原縣掘進(jìn)： ______[答案] 原來,在小麥種子中含有少量的淀粉酶和麥芽糖酶,經(jīng)過加工制成的面粉中仍然保留有這些成分.面團(tuán)中的這些酶可在適宜的條件下發(fā)生作用,面團(tuán)中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解變成麥芽糖;在麥芽糖酶的催化作用下,進(jìn)一步降解成葡萄糖.
湯原縣掘進(jìn)： ______ 呵呵呵非得乳酸才酸嗎?呵呵 你忘記二氧化碳會形成碳酸了?呵呵 酵母菌有氧呼吸產(chǎn)二氧化碳與水,二者結(jié)合形成少量弱酸,即碳酸.
湯原縣掘進(jìn)： ______ 堿用少了,沒有達(dá)到酸堿中和,所以酸了.
湯原縣掘進(jìn)： ______ 面發(fā)了太久以后,做出的饅頭就會發(fā)酸,這是由于發(fā)面里的葡萄糖變成了乳酸. 假如聞到面團(tuán)里面有酸味,就趕緊放點(diǎn)堿水進(jìn)去,這樣做出來的饅頭就不會有酸味了. 其實(shí),面團(tuán)里的乳酸一碰到堿以后,就完全中和了,從而變成另一種物質(zhì)——鹽,鹽是不帶任何酸味的. 不過堿水要放得十分適量,太少了,則不可以將乳酸都中和,太多了,饅頭就會發(fā)黃,又苦又澀,并且會把面粉里的維生素破壞掉.
湯原縣掘進(jìn)： ______ 放堿面少了,放上點(diǎn)堿中和一下就好了.
