怎樣做烙餅層多 怎么烙餅，層多
家常烙餅的做法
烙餅材料：面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個(gè)；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細(xì)和成面團(tuán),軟硬度可以水及面粉調(diào)和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘
2.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團(tuán)抹油拉長(zhǎng),團(tuán)繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時(shí),再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。
看看如何做玉米烙餅！ http://bbs.jysq.net/thread-488529-1-1.html
紅豆餅做法：
1.和面程序同家常餅。
2.醒好的揉光滑，搓成長(zhǎng)條，分成幾等份的小塊，每粒搟成圓片，包入紅豆餡（這個(gè)過程要反復(fù)練習(xí)），捏攏再按扁，做成餅狀。
3.平底鍋放少許油，鋪下紅豆餅，兩面煎黃，五分鐘可出鍋。
提示：用紅豆餡是因?yàn)榈谝桓蓛簦诙檬臁?
北京烙餅
色香味： 口感筋斗
主料： 面粉500克，麻油100克；
制作：
1)面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子；
2)在皮子上抹些麻油后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；
3)平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時(shí)即可.
教你一招，本人烙餅的秘密，面糊里加麥片，餅會(huì)特別香。奶粉也不錯(cuò)。烙餅最好吃的地方在餅裙，餅薄裙焦，想想都流口水。裙焦的要點(diǎn)是油，餅攤開后，在餅裙處要見油，熱油沿餅裙滑動(dòng)一周即可。餅薄是面稀的緣故，當(dāng)然，太稀也不行，面糊打好后，放一根筷子到面糊里，提起，如果面糊如線不絕，則粘度恰好。水要一點(diǎn)一點(diǎn)地加是十分重要的。
用高壓鍋烙餅特別好 面要和軟點(diǎn) 放好作料后 搟成圓餅 鍋里放油少許 把圓餅放到鍋里 蓋上蓋子 1---2分鐘 再掀開蓋子翻餅子 1---2分 兩面焦黃就OK 十分好吃 外焦里嫩
蔥油餅
[日期：2005-04-18] 來(lái)源： 作者： [字體：大 中 小]
第一招：輕松制作完美面團(tuán)
要制作香Q的面團(tuán)，絕對(duì)少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團(tuán)在口感上絕對(duì)會(huì)比較香Q扎實(shí)。還有可以讓面團(tuán)好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團(tuán)要怎么辦？讓我們來(lái)教你怎么搶救你的面團(tuán)吧！
步驟1 過篩 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來(lái)更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動(dòng)一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)。可用手指將面團(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃
步驟6面團(tuán)成型
當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。
蔥油餅用的可不只是蔥而已！
學(xué)會(huì)制作香Q面團(tuán)后，接下來(lái)就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級(jí)的招數(shù)要教給你。誰(shuí)說蔥油餅里面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創(chuàng)意，只要你喜歡，通通都可以！
宜蘭蔥
宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長(zhǎng)且細(xì)致，蔥頭較軟，所以口感相當(dāng)鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉(xiāng)中，并受蘭陽(yáng)溪的灌溉滋長(zhǎng)。宜蘭蔥的使用相當(dāng)廣泛，特別是想呈現(xiàn)精致的外觀時(shí)，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。
珠蔥
珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當(dāng)結(jié)實(shí)像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時(shí)最常會(huì)使用到的油蔥酥其實(shí)就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當(dāng)特殊的香氣，是調(diào)味時(shí)的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級(jí)棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時(shí)候才有，因?yàn)闆]有大量種植，多是自家栽培，所以需要時(shí)得用心找找。
香菜
香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時(shí)記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因?yàn)閾碛歇?dú)特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時(shí)可選擇葉片較小，口感也會(huì)較細(xì)嫩。因?yàn)樯杰磔锖拖悴艘粯佣己芘滤员４鏁r(shí)一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。
呵護(hù)你的蔥，通通報(bào)你知！
理所當(dāng)然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護(hù)你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎么挑、如何保存才對(duì)呢？就讓我們通通報(bào)給你知！
愛蔥第一招：選對(duì)你的蔥
蔥頭要結(jié)實(shí)、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬(wàn)不要挑到葉子呈現(xiàn)黃色、拿起來(lái)軟趴趴，快要倒下的蔥，因?yàn)檫@表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥
買回來(lái)之后先用清水洗凈，之后要記得擦干或?yàn)r干水份，再用紙張包裹起來(lái)，裝進(jìn)塑料袋中綁好，再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。保存期限則約一個(gè)禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥
使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會(huì)在桿制餅皮時(shí)，有過多水份出現(xiàn)。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來(lái)調(diào)味，這樣做出來(lái)的蔥油餅保證比別人家的還香！
就是要你輕松桿面！
步驟1 搓揉面團(tuán)
將醒完的面團(tuán)取出，可先以手指按下，看看是否會(huì)輕輕彈起。如果沒彈起代表面團(tuán)還在睡覺當(dāng)中，發(fā)的還不夠，需要再花點(diǎn)時(shí)間醒面。拿出醒好QQ的面團(tuán)，一邊搓揉，一邊將面團(tuán)拉成長(zhǎng)條狀。
步驟2 分割面團(tuán) 以面刀來(lái)分割面團(tuán)！用面刀小心俐落地將長(zhǎng)條狀的面團(tuán)，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團(tuán)備用。
步驟3 細(xì)細(xì)桿平 取一小面團(tuán)用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團(tuán)的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得涂油 想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點(diǎn)色拉油或橄欖油，涂抹在面團(tuán)表面上，再用桿面棍桿面團(tuán)，你將會(huì)發(fā)現(xiàn)桿起來(lái)順手，吃起來(lái)也更香！ 步驟5 平撒蔥花
將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時(shí)撒上適量的鹽，將會(huì)更有味道喔！
步驟6 左右折進(jìn)
撒完蔥花的面團(tuán)需要再桿個(gè)1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團(tuán)融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對(duì)折進(jìn)來(lái)收好。
步驟7卷成圈狀
將呈長(zhǎng)條狀的面團(tuán)，由內(nèi)往外卷成一圈面團(tuán)。將面團(tuán)卷成圈狀，一來(lái)好放置，二來(lái)方便用保鮮膜包住未使用的面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏。
步驟8桿成扁平
將卷成圈狀的面團(tuán)桿成扁平的圓形狀餅皮即可。
香煎餅皮有一套！
步驟1涂勻倒油
平底鍋預(yù)熱后，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。
步驟2中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內(nèi)。
步驟3輕巧翻面
煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時(shí)須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。
步驟4完美金黃色
當(dāng)餅皮開始呈現(xiàn)金黃色，有香味溢出時(shí)，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！
有什么秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？
蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過后的蔥，滋味更是迷人。所以在制作面團(tuán)時(shí)，可以爆香過的蔥來(lái)取代一般的生蔥。香煎時(shí)也可將鍋內(nèi)的油，先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對(duì)都會(huì)大大加分！ 牛肉蔥油卷餅
材料：中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專題面團(tuán)的作法，將醒完的面團(tuán)加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實(shí)卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來(lái)洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時(shí)，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時(shí)，就代表已經(jīng)熟透，可取出放涼后再切片。
香炸蔥油蝦餅
材料：孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
調(diào)味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對(duì)切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。
http://ohio.blogbus.com/logs/2004/06/205492.html這個(gè)網(wǎng)頁(yè)作的超級(jí)可愛！有蔥油餅的制作過程（帶圖的）
http://www.tianya.cn/new/publicforum/Content.asp?strItem=no11&flag=1&idArticle=259724草帽餅制作過程，圖文
搟成大片，抹油，當(dāng)蔥花，撒點(diǎn)鹽，在卷起來(lái)，切成餅坯。再做
把面團(tuán)柔光餳好，搟成大片，然后再上面刷油，從一頭開始卷成一長(zhǎng)卷，再截成幾段劑子，拿起一的劑子捏住兩頭擰一下，劑口朝上向下按扁，搟成餅，就可上鍋烙了。也可在刷油時(shí)灑上點(diǎn)鹽和五香粉會(huì)加厚味道。
用油把面粉炒成酥（糊狀）涂在搟好的面片上，再把面片卷成長(zhǎng)條形，再?gòu)念^切下一小斷從切口端按下再搟成餅
第一要刷豬油，第二最好烤出來(lái)。
釋儀18332543586： 怎樣烙餅松軟起層好吃 -
陸河縣調(diào)速： ______ 薄的烙餅可以有很多種吃法,可以做成后卷菜吃,也可以自己在家做骨頭湯時(shí)放入一起吃. 在用水和面之前把面中加少量的鹽和面一起和.把和好的面醒一會(huì)后,就可以開始制作. 先把面揉成長(zhǎng)條后再切成一個(gè)個(gè)小一點(diǎn)的面團(tuán).因?yàn)橐齻€(gè)放...
釋儀18332543586： 怎樣烙餅出層多?
陸河縣調(diào)速： ______ 把面趕成片,放上植物油或是葷油,然后卷起來(lái),然后再分成塊,趕成餅(卷的時(shí)候可以趕薄點(diǎn),卷的越多,層就越多)
釋儀18332543586： 怎樣烙餅好吃又有層 -
陸河縣調(diào)速： ______ 這個(gè)過程比較復(fù)雜,其中控制好火候很重,火候要溫和一點(diǎn),不要太強(qiáng)硬;和面也要很講究,活得的軟,然后醒一會(huì),面先搟成一張大圓,然后放些鹽(可以調(diào)味)和油(可以讓餅有層次),然后卷起來(lái),揪成大劑子,再搟成餅,進(jìn)行烙餅.望采納,謝謝!
釋儀18332543586： 怎樣做烙餅層多 -
陸河縣調(diào)速： ______ 把面團(tuán)柔光餳好,搟成大片,然后再上面刷油,從一頭開始卷成一長(zhǎng)卷,再截成幾段劑子,拿起一的劑子捏住兩頭擰一下,劑口朝上向下按扁,搟成餅,就可上鍋烙了.也可在刷油時(shí)灑上點(diǎn)鹽和五香粉會(huì)加厚味道.
釋儀18332543586： 家庭烙餅怎樣做層多 -
陸河縣調(diào)速： ______ 面不要和的太軟,1斤面6兩水左右,用油和生面粉和點(diǎn)油酥均勻涂抹在餅片上,再疊成劑子.
釋儀18332543586： 烙餅分層的技巧 -
陸河縣調(diào)速： ______ 烙餅分層的技巧 食材:面粉 四兩 豆油適量 將面粉扒坑,放入少許鹽,用溫水合成中性面,揉成光滑面醒制帶用,將面劑下2個(gè)劑,用挖劑法,搟成薄片放入油面(豆油加面粉)用疊的手法,疊好后抻成長(zhǎng)條從1頭下一快面,放到另一頭壓扁,做...
釋儀18332543586： 如何做烙餅層多好吃啊 -
陸河縣調(diào)速： ______ 搟成大片,抹油,當(dāng)蔥花,撒點(diǎn)鹽,在卷起來(lái),切成餅坯.再做
釋儀18332543586： 大餅怎么做層多 -
陸河縣調(diào)速： ______ 原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,堿適量. 做法:1、面粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發(fā)酵面團(tuán).待酵面發(fā)起,加入適量堿液,揉勻,稍餳. 2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,每100克揪1個(gè)面劑,將面劑搓長(zhǎng)條,用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后從左至右疊起,待用.3、把劑兩端分別包嚴(yán),搟成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋.4、待蒸鍋上氣時(shí),將餅坯擺入屜內(nèi),用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動(dòng),見起層時(shí),碼入盤內(nèi).
釋儀18332543586： 我想烙餅開個(gè)小店聽說烙的餅層得多告訴我怎么做朋友 -
陸河縣調(diào)速： ______ 你好,烙餅配方配料很關(guān)鍵,涼了不發(fā)硬的發(fā)面蔥油餅做法配方:面粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用鹽10-20克、水540-560克.工藝:將酵母用溫水化開加入和面水,將泡多源拌入干面粉,然后加入和面水.食用鹽用少許水化開,加入面中,和成面團(tuán),靜止醒發(fā)2-8小時(shí)(根據(jù)室溫,發(fā)好為止).搟成餅,撒上細(xì)鹽和熟花椒面,抹勻輕壓,淋上油,刮均勻,撒上蔥花,再撒上一層薄面,卷成長(zhǎng)條,掐成面團(tuán),搟成餅,烙熟,烙至兩面金黃即可.
釋儀18332543586： 怎么做才能使烙餅的層特別多
陸河縣調(diào)速： ______ 放一段大蔥能去糊味
烙餅材料：面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個(gè)；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細(xì)和成面團(tuán),軟硬度可以水及面粉調(diào)和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘
2.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團(tuán)抹油拉長(zhǎng),團(tuán)繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時(shí),再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。
看看如何做玉米烙餅！ http://bbs.jysq.net/thread-488529-1-1.html
紅豆餅做法：
1.和面程序同家常餅。
2.醒好的揉光滑，搓成長(zhǎng)條，分成幾等份的小塊，每粒搟成圓片，包入紅豆餡（這個(gè)過程要反復(fù)練習(xí)），捏攏再按扁，做成餅狀。
3.平底鍋放少許油，鋪下紅豆餅，兩面煎黃，五分鐘可出鍋。
提示：用紅豆餡是因?yàn)榈谝桓蓛簦诙檬臁?
北京烙餅
色香味： 口感筋斗
主料： 面粉500克，麻油100克；
制作：
1)面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子；
2)在皮子上抹些麻油后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；
3)平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時(shí)即可.
教你一招，本人烙餅的秘密，面糊里加麥片，餅會(huì)特別香。奶粉也不錯(cuò)。烙餅最好吃的地方在餅裙，餅薄裙焦，想想都流口水。裙焦的要點(diǎn)是油，餅攤開后，在餅裙處要見油，熱油沿餅裙滑動(dòng)一周即可。餅薄是面稀的緣故，當(dāng)然，太稀也不行，面糊打好后，放一根筷子到面糊里，提起，如果面糊如線不絕，則粘度恰好。水要一點(diǎn)一點(diǎn)地加是十分重要的。
用高壓鍋烙餅特別好 面要和軟點(diǎn) 放好作料后 搟成圓餅 鍋里放油少許 把圓餅放到鍋里 蓋上蓋子 1---2分鐘 再掀開蓋子翻餅子 1---2分 兩面焦黃就OK 十分好吃 外焦里嫩
蔥油餅
[日期：2005-04-18] 來(lái)源： 作者： [字體：大 中 小]
第一招：輕松制作完美面團(tuán)
要制作香Q的面團(tuán)，絕對(duì)少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團(tuán)在口感上絕對(duì)會(huì)比較香Q扎實(shí)。還有可以讓面團(tuán)好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團(tuán)要怎么辦？讓我們來(lái)教你怎么搶救你的面團(tuán)吧！
步驟1 過篩 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來(lái)更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動(dòng)一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)。可用手指將面團(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃
步驟6面團(tuán)成型
當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。
蔥油餅用的可不只是蔥而已！
學(xué)會(huì)制作香Q面團(tuán)后，接下來(lái)就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級(jí)的招數(shù)要教給你。誰(shuí)說蔥油餅里面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創(chuàng)意，只要你喜歡，通通都可以！
宜蘭蔥
宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長(zhǎng)且細(xì)致，蔥頭較軟，所以口感相當(dāng)鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉(xiāng)中，并受蘭陽(yáng)溪的灌溉滋長(zhǎng)。宜蘭蔥的使用相當(dāng)廣泛，特別是想呈現(xiàn)精致的外觀時(shí)，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。
珠蔥
珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當(dāng)結(jié)實(shí)像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時(shí)最常會(huì)使用到的油蔥酥其實(shí)就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當(dāng)特殊的香氣，是調(diào)味時(shí)的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級(jí)棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時(shí)候才有，因?yàn)闆]有大量種植，多是自家栽培，所以需要時(shí)得用心找找。
香菜
香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時(shí)記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因?yàn)閾碛歇?dú)特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時(shí)可選擇葉片較小，口感也會(huì)較細(xì)嫩。因?yàn)樯杰磔锖拖悴艘粯佣己芘滤员４鏁r(shí)一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。
呵護(hù)你的蔥，通通報(bào)你知！
理所當(dāng)然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護(hù)你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎么挑、如何保存才對(duì)呢？就讓我們通通報(bào)給你知！
愛蔥第一招：選對(duì)你的蔥
蔥頭要結(jié)實(shí)、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬(wàn)不要挑到葉子呈現(xiàn)黃色、拿起來(lái)軟趴趴，快要倒下的蔥，因?yàn)檫@表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥
買回來(lái)之后先用清水洗凈，之后要記得擦干或?yàn)r干水份，再用紙張包裹起來(lái)，裝進(jìn)塑料袋中綁好，再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。保存期限則約一個(gè)禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥
使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會(huì)在桿制餅皮時(shí)，有過多水份出現(xiàn)。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來(lái)調(diào)味，這樣做出來(lái)的蔥油餅保證比別人家的還香！
就是要你輕松桿面！
步驟1 搓揉面團(tuán)
將醒完的面團(tuán)取出，可先以手指按下，看看是否會(huì)輕輕彈起。如果沒彈起代表面團(tuán)還在睡覺當(dāng)中，發(fā)的還不夠，需要再花點(diǎn)時(shí)間醒面。拿出醒好QQ的面團(tuán)，一邊搓揉，一邊將面團(tuán)拉成長(zhǎng)條狀。
步驟2 分割面團(tuán) 以面刀來(lái)分割面團(tuán)！用面刀小心俐落地將長(zhǎng)條狀的面團(tuán)，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團(tuán)備用。
步驟3 細(xì)細(xì)桿平 取一小面團(tuán)用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團(tuán)的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得涂油 想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點(diǎn)色拉油或橄欖油，涂抹在面團(tuán)表面上，再用桿面棍桿面團(tuán)，你將會(huì)發(fā)現(xiàn)桿起來(lái)順手，吃起來(lái)也更香！ 步驟5 平撒蔥花
將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時(shí)撒上適量的鹽，將會(huì)更有味道喔！
步驟6 左右折進(jìn)
撒完蔥花的面團(tuán)需要再桿個(gè)1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團(tuán)融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對(duì)折進(jìn)來(lái)收好。
步驟7卷成圈狀
將呈長(zhǎng)條狀的面團(tuán)，由內(nèi)往外卷成一圈面團(tuán)。將面團(tuán)卷成圈狀，一來(lái)好放置，二來(lái)方便用保鮮膜包住未使用的面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏。
步驟8桿成扁平
將卷成圈狀的面團(tuán)桿成扁平的圓形狀餅皮即可。
香煎餅皮有一套！
步驟1涂勻倒油
平底鍋預(yù)熱后，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。
步驟2中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內(nèi)。
步驟3輕巧翻面
煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時(shí)須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。
步驟4完美金黃色
當(dāng)餅皮開始呈現(xiàn)金黃色，有香味溢出時(shí)，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！
有什么秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？
蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過后的蔥，滋味更是迷人。所以在制作面團(tuán)時(shí)，可以爆香過的蔥來(lái)取代一般的生蔥。香煎時(shí)也可將鍋內(nèi)的油，先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對(duì)都會(huì)大大加分！ 牛肉蔥油卷餅
材料：中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專題面團(tuán)的作法，將醒完的面團(tuán)加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實(shí)卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來(lái)洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時(shí)，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時(shí)，就代表已經(jīng)熟透，可取出放涼后再切片。
香炸蔥油蝦餅
材料：孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
調(diào)味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對(duì)切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。
http://ohio.blogbus.com/logs/2004/06/205492.html這個(gè)網(wǎng)頁(yè)作的超級(jí)可愛！有蔥油餅的制作過程（帶圖的）
http://www.tianya.cn/new/publicforum/Content.asp?strItem=no11&flag=1&idArticle=259724草帽餅制作過程，圖文
搟成大片，抹油，當(dāng)蔥花，撒點(diǎn)鹽，在卷起來(lái)，切成餅坯。再做
把面團(tuán)柔光餳好，搟成大片，然后再上面刷油，從一頭開始卷成一長(zhǎng)卷，再截成幾段劑子，拿起一的劑子捏住兩頭擰一下，劑口朝上向下按扁，搟成餅，就可上鍋烙了。也可在刷油時(shí)灑上點(diǎn)鹽和五香粉會(huì)加厚味道。
用油把面粉炒成酥（糊狀）涂在搟好的面片上，再把面片卷成長(zhǎng)條形，再?gòu)念^切下一小斷從切口端按下再搟成餅
第一要刷豬油，第二最好烤出來(lái)。
烙餅層多酥脆的竅門
1、做烙餅和面時(shí)不用放油，面要和得比較軟，而且要用溫水和面，最好是用筷子，邊加水邊順著一個(gè)方向攪面和成軟面團(tuán)，然后用手把面和好揉透，放在溫暖處醒，大約醒15分鐘左右就可以了，把醒好的面放在案板上搟成大片，這時(shí)再在上面抹油，一定要抹得均勻，同時(shí)為了使做好的餅?zāi)芨玫钠饘哟芜€要在...
烙餅小妙招:怎樣才能讓做出來(lái)的餅酥軟層多
這個(gè)階段面團(tuán)會(huì)比較粘軟，建議全程使用筷子或橡皮刮刀操作，無(wú)需用手。攪至成團(tuán)后，蓋上蓋子醒面30分鐘左右。醒好的面團(tuán)從盆里取出，放到案板上輕輕揉幾下，面團(tuán)會(huì)變得非常光滑。此時(shí)預(yù)熱電餅鐺，開始整形。將面團(tuán)搟成一個(gè)大約60x15厘米左右的長(zhǎng)條薄片，一邊窄一邊寬，然后在面片上均勻涂抹一層油，并...
烙餅怎么做層多
每份切口捏上按扁，稍微放置5分鐘后，取一個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約為18厘米的圓形餅坯。6 、 搟面餅的同時(shí)把平鍋上火預(yù)熱，保持中火，放入餅坯。一分鐘左右翻面，并用刷子給這面刷上一薄層油。再一分鐘后翻回來(lái)給另一面也刷上一層薄薄的油。7 、烙餅時(shí)多翻動(dòng)，來(lái)回翻幾次，餅就熟了 ...
烙餅怎么做層多又軟又好吃
油的使用也是烙餅層多且柔軟的關(guān)鍵因素之一。在和好的面團(tuán)上涂抹一層薄薄的油，不僅可以防止面團(tuán)干燥，還可以在烙制過程中幫助餅層分離。此外，在烙餅的過程中，也需要適時(shí)地在餅的兩面刷上油，這樣可以使餅更加酥軟，口感更好。烙制技巧同樣重要。首先，要選擇合適的烙鍋，最好是不粘鍋或平底鍋，...
烙餅的時(shí)候,如何讓餅軟并且層多?
在日常生活中，大家總是變著法的制作美食來(lái)慰藉勞累的身體。我們會(huì)經(jīng)常制作烙餅，但是你知道為什么你制作出來(lái)的烙餅沒有別人賣的那么好吃嗎？其實(shí)重要的制作步驟和細(xì)節(jié)你沒有注意，如果能在這兩個(gè)方面多做改善，你也可以制作出宣軟層又多的烙餅。首先要想讓烙餅口感宣軟，就要注意發(fā)酵面團(tuán)的技巧，首先...
怎樣做烙餅,才會(huì)起的層多
想烙餅層多好辦啊，我來(lái)教你，先活好面，將面桿成一個(gè)大餅到入油模均。卷起來(lái)。分段在桿成餅烙，就多層了
烙餅咋做才柔軟多層,抹油還是開水燙面怎樣才是正確的做法?
在餅上擦抹上少量的油酥，從一頭卷向另一頭，兩邊縮緊，然后再卷起來(lái)制成小包子皮，搟成和電餅鐺一樣尺寸的餅胚，電餅鐺加熱以后，刷過一層油，將搟好的餅胚放入電餅鐺里邊逐漸烙，見到餅皮凸起雙面有紅花就能夠出鍋了。用這種方法做出來(lái)的烙餅，脆香綿軟，層級(jí)也多，特別的美味。
烙餅時(shí)怎么做才能讓餅更加柔軟勁道層多?
深得家里大人和小孩的喜歡，當(dāng)然了除了烙餅，還可用面食做成其他各樣的美味，大家完全可以多學(xué)習(xí)幾種不同的做法，換著花樣享受其中的美味。烹飪小技巧：1、面粉中加入的水量需要根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)靈活掌握，一般500克的面粉用240-250毫升的涼水便可，揉好的面團(tuán)記得要松弛一會(huì)，讓其更好發(fā)揮延展性，做的...
怎樣烙家常餅有層次感
大家好我是愛做面食的小柒，今天做一個(gè)層次分明簡(jiǎn)單快速的家常餅，喜歡的朋友跟我做起來(lái)吧。北方人喜歡吃面食，各種家常烙餅就是餐桌上的最愛，層層分明，揭著吃一層又一層，可以卷上喜歡吃的土豆絲或辣椒，非常的美味。最近天氣涼爽，早餐來(lái)份家常餅再好不過，可以多做一些生坯放在冰箱里冷凍，吃的...
怎樣烙餅出層多?
材料 面粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升 做法 1.將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現(xiàn)結(jié)塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得面團(tuán)干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團(tuán)搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然后蓋上濕布，餳發(fā)1小時(shí)；2.案板上撒上...
相關(guān)評(píng)說：
陸河縣調(diào)速： ______ 薄的烙餅可以有很多種吃法,可以做成后卷菜吃,也可以自己在家做骨頭湯時(shí)放入一起吃. 在用水和面之前把面中加少量的鹽和面一起和.把和好的面醒一會(huì)后,就可以開始制作. 先把面揉成長(zhǎng)條后再切成一個(gè)個(gè)小一點(diǎn)的面團(tuán).因?yàn)橐齻€(gè)放...
陸河縣調(diào)速： ______ 把面趕成片,放上植物油或是葷油,然后卷起來(lái),然后再分成塊,趕成餅(卷的時(shí)候可以趕薄點(diǎn),卷的越多,層就越多)
陸河縣調(diào)速： ______ 這個(gè)過程比較復(fù)雜,其中控制好火候很重,火候要溫和一點(diǎn),不要太強(qiáng)硬;和面也要很講究,活得的軟,然后醒一會(huì),面先搟成一張大圓,然后放些鹽(可以調(diào)味)和油(可以讓餅有層次),然后卷起來(lái),揪成大劑子,再搟成餅,進(jìn)行烙餅.望采納,謝謝!
陸河縣調(diào)速： ______ 把面團(tuán)柔光餳好,搟成大片,然后再上面刷油,從一頭開始卷成一長(zhǎng)卷,再截成幾段劑子,拿起一的劑子捏住兩頭擰一下,劑口朝上向下按扁,搟成餅,就可上鍋烙了.也可在刷油時(shí)灑上點(diǎn)鹽和五香粉會(huì)加厚味道.
陸河縣調(diào)速： ______ 面不要和的太軟,1斤面6兩水左右,用油和生面粉和點(diǎn)油酥均勻涂抹在餅片上,再疊成劑子.
陸河縣調(diào)速： ______ 烙餅分層的技巧 食材:面粉 四兩 豆油適量 將面粉扒坑,放入少許鹽,用溫水合成中性面,揉成光滑面醒制帶用,將面劑下2個(gè)劑,用挖劑法,搟成薄片放入油面(豆油加面粉)用疊的手法,疊好后抻成長(zhǎng)條從1頭下一快面,放到另一頭壓扁,做...
陸河縣調(diào)速： ______ 搟成大片,抹油,當(dāng)蔥花,撒點(diǎn)鹽,在卷起來(lái),切成餅坯.再做
陸河縣調(diào)速： ______ 原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,堿適量. 做法:1、面粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發(fā)酵面團(tuán).待酵面發(fā)起,加入適量堿液,揉勻,稍餳. 2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,每100克揪1個(gè)面劑,將面劑搓長(zhǎng)條,用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后從左至右疊起,待用.3、把劑兩端分別包嚴(yán),搟成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋.4、待蒸鍋上氣時(shí),將餅坯擺入屜內(nèi),用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動(dòng),見起層時(shí),碼入盤內(nèi).
陸河縣調(diào)速： ______ 你好,烙餅配方配料很關(guān)鍵,涼了不發(fā)硬的發(fā)面蔥油餅做法配方:面粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用鹽10-20克、水540-560克.工藝:將酵母用溫水化開加入和面水,將泡多源拌入干面粉,然后加入和面水.食用鹽用少許水化開,加入面中,和成面團(tuán),靜止醒發(fā)2-8小時(shí)(根據(jù)室溫,發(fā)好為止).搟成餅,撒上細(xì)鹽和熟花椒面,抹勻輕壓,淋上油,刮均勻,撒上蔥花,再撒上一層薄面,卷成長(zhǎng)條,掐成面團(tuán),搟成餅,烙熟,烙至兩面金黃即可.
陸河縣調(diào)速： ______ 放一段大蔥能去糊味
