姜汁撞奶用鮮牛奶還是純牛奶 姜汁撞奶不凝固是怎么回事
姜汁撞奶是非常好吃的甜品，奶香味伴隨著生姜的辛辣味，回味無窮。冬天喝姜汁撞奶，有防寒暖胃的功效，無論是老人小孩還是白領，每天來杯姜汁撞奶，非常不錯哦！
姜汁撞奶用鮮牛奶還是純牛奶
制作姜汁撞奶使用的牛奶以廣東番禺沙灣水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。
原理
姜含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發(fā)生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態(tài)轉成不可溶的狀態(tài)，使牛奶凝固。
另外由高鈣低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高鈣脫脂奶制成的偏軟，但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令姜汁撞奶變硬，至于糖的份量完全取決于個人喜好。
姜汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、姜汁的新鮮度、沖的手法都會導致無法凝固。
做法：
1.取新鮮的姜，現(xiàn)磨去渣，留下新鮮的姜汁備用。
2.在鮮奶中加入適量的糖，置于爐火上加熱。
3.加熱至快要沸騰的狀態(tài)（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡涌現(xiàn)的狀態(tài)下），熄火。
4.攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5.快速的將牛奶倒入新鮮姜汁中，用湯匙攪拌一小下。
6.靜置約5分鐘，即成。
姜汁撞奶不凝固是怎么回事
一、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鮮不嫩，姜汁太少。
2、牛奶溫度掌握不好。
3、撞入時與姜汁不均勻混和，這些都是需要注意的地方。
二、補救小竅門：把不成型的姜汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘，或者放入鍋里蒸兩分鐘。
三、姜撞奶的做法：
1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出姜汁，盛1湯勺(約10毫升)到碗里。
2、取180毫升全脂鮮奶，煮熱至高于70度，要高于這個溫度，不然會影響凝固。加適量的糖攪拌均勻，然后迅速將熱牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中。倒完后請不要攪動或搖晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。
3、判斷是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撐起來就成功一大半了，再等個兩三分鐘讓底層凝固多點就可以品嘗了。
姜撞奶的姜汁是生的還是煮熟的
生的。
生姜所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定溫度下起作用，實際上它們對溫度非常非常敏感，這個溫度窗口少到只有60-65°C這個維度，一旦高于70°C，就完全不起作用了。當姜汁和牛奶接觸的時候，你還不能攪拌，因為這樣會破壞凝固的過程。
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